Archive for Nisan 2012

Enginar güzellemelerine devam: İç baklalı enginar


Yine mi enginar demeyin ne olur, Emre dedi de:)))) Oysa sadece haftada bir yapıyorum bu aralar. Faydasını düşününce her gün yemek lazım aslında. Şaka bir yana sonradan hepsi afiyetle beğenerek yediler elbette. Zaten beğenmeseler olay çıkardı, verdiğim emeği düşününce:)))) Taze iç baklaların üstündeki ince kabuğu tek tek soydum iç kısmına zarar vermemeye çalışarak. Ota, sebzeye bayıldığım için bana göre  leziz bir yemek çıktı ortaya. Kullandığım malzemelere gelince;

– 500 gr taze iç bakla

– 4 adet ayıklanmış çanak enginar

– 1 orta boy kuru soğan

– 3 dal taze soğan

– 5-6 dal dereotu

– 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı

– tuz

– 1 tatlı kaşığı şeker

Nasıl yaptım;

Öncelikle daha önce söylediğim gibi pazardan aldığım taze iç baklaların kabuklarını tek tek soydum bir gece önce tv seyrederken. Yemeği hazırlamaya başlarken kuru soğanı çok ince yemeklik doğradım. Yayvan bir tencereye soğanı ve zeytinyağını koydum. Az tuz ilavesi ile orta ateşte pişirmeye başladım. Soğanları rengi dönmeden ama iyice yumuşayana kadar pişirdim. Soğanlar olduğunda bir bardak kadar sıcak suyu ilave ettim göz kararı. Kaynayan yemek suyuna enginarları ve iç baklaları ekledim. Tuzunu kontrol ettim, şekerini ilave ettim. Altını kısıp, kapağını kapattım. 15-20 dk pişmeye bıraktım. Arada bıçakla enginarları kontrol ettim. Bıçak rahatça girip çıktığında enginarlar tamamdır. Zaten bu arada iç baklalar fazlasıyla pişmişti ama biçimini kaybetmemişti. Eğer daha diri olmalarını arzu ediyorsak enginarları önce koyup bir 5 dk geçtikten sonra baklaları koyabiliriz.  Yemek tamam olduğunda ince kıyılmış taze soğanları ve dereotlarını ekledim, karıştırdım. Ateşi kapattım, yemeği dinlenmeye bıraktım. Servis yaparken üzerine hafifçe sızma zeytinyağı gezdirdim, kıyılmış dereotu serptim. Nefis oldu:) Umarım siz de denersiniz.

Afiyet olsun!

Fırında taze patates eşliğinde tavuk


Bahar aylarında yenilenen sebze tezgahları beni çok mutlu ediyor. İncecik kabuklarıyla bu minicik taze patatesler tek başına da çok lezzetli olurlardı eminim. Tam bir öğün oluşturması için kemiği çıkarılmış tavuk  parçalarıyla birlikte fırına verdim. Lezzetlerini birbirine geçirerek piştiler.  Bu yemek için tek tek ölçü ile tarif vermeye gerek var mı bilmiyorum aslında. Malzemeleri marineye bulayıp 200 derece fırında 30-40 dk kadar pişirmekten ibaret herşey. Sadece iki adım var ön hazırlık olarak yaptığım. Tavuk parçalarını içine bir çay kaşığı tuz ve karabiber ilave ettiğim bir bardak sütle bir kaç saat beklettim buzdolabında. Annemin önerisiydi ben de denemek istedim. Aynı usulü tavada yada ızgarada pişirilecek tavuklar için de uygulamak mümkün. İkinci ön hazırlığım da ikiye böldüğüm patatesleri 5 dk kadar kaynar tuzlu suda haşlamak. Fırına koyma vakti geldiğinde bir kapta 1/2 çay bardağı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber, dövülmüş iki diş sarımsak, bir çay kaşığı pul biber, bir yemek kaşığı kadar ince kıyılmış taze biberiye ve kekiği karıştırdım. Diri haşlayıp suyunu süzdüğüm patatesleri bu karışıma buladım. Yağlanmış bir fırın kabına patatesleri aldım. Sosun kalanını sütten çıkarıp süzdüğüm tavuklara yedirdim. Onları da fırın kabına yerleştirdim. Sıcak fırında tavuklar pişene kadar 30-40 dk tuttum. Patatesler tavuklar pişene kadar iyice yumuşadılar, dışları hafifçe kıtır kabuk tuttu. Soyulmamış oldukları için şekillerini kaybetmediler ama içleri lokum gibiydi:) Tavuk parçaları da pişmiş ama kurumamış, lezzetini korumuştu. Pratik ve lezzetli bir yemek olarak tavsiye edilir bence.

Afiyet olsun!

Kırmızı Meksika Fasulyesi Salatası


 

Bugün kendim için besleyici ama hafif bişeyler yapmak istedim. Dün başka bir yemek için haşladığım kırmızı fasulyeler vardı. Bir kaç defa başka yerde yediğim salatayı ben de denemek istedim. Buzdolabında bulunan bazı eklemelerle bu salata çıktı ortaya. İçine koyduklarım;

– 1 kase haşlanmış kırmızı meksika fasulyesi

– 2 adet kırmızı biber

– yarım kase soya filizi

– yarım kase haşlanmış mısır

– 6 adet kornişon turşu

– 10-15 adet çekirdeği çıkmış yeşil veya siyah zeytin

– 2 sap taze soğan

– 3-4 sap dereotu

Kırmızı biberi ve soya filizlerini az suyla haşladım. Kırmızı biberleri ufak ufak doğradım. Kornişon turşuları tavla zarı büyüklüğünde doğradım. Taze soğanları ve dereotlarını kıydım. Tüm malzemeleri bir kasede harmanladım. Zetinyağı, 1/2 limon suyu ve nar ekşisiyle tatlandırdım. Umarım benim kadar beğenirsiniz.

 

Fıstık ezmeli kurabiye


 

Bu yazıyı 18 yaşından büyükler okumasın! Şaka bir yana içerdiği şeker ve yağ miktarı maalesef bizlere göre değil. Fakat ne yapayım ki evdeki ergenin baskıları sonucu bu tür unlu mamulleri arada sırada yapmak zorunda kalıyorum. Fıstık ezmeli kurabiye de onlardan biri. Emre değişik mutfakları denemeye meraklı bir çocuk. Benden zaman zaman duyduğu, izlediği bazı yemekleri yapmamı istiyor. Bana da internetten, kitaplardan araştırıp gerçeğe en yakın şekliyle yapmak düşüyor. İlk kez birkaç sene önce denedim bu Amerikan tipi kurabiyeleri yapmayı. Tam olarak tarifi nereden aldığımı hatırlamıyorum ama defterime kaydetmişim. Amerikalıların “Peanut butter  cookie” leri çok meşhur. Fıstık ezmesi tatlı tuzlu tadıyla herkesin çok hoşlandığı bir lezzet değil belki ama kurabiyenin içinde gerçekten güzel oluyor. Hele kullandığınız parçalı fıstık ezmesiyse daha da güzel. İstanbul’da market raflarında Gold marka bir fıstık ezmesi var genelde. Şimdi yeni yeni birkaç marka daha çıkarmaya başlamış. Bir başka sefer bizim fındık ezmemizle denemeyi düşünüyorum. Malzeme listesi şöyle;

Ölçüler Amerikan ölçü birimi cup (240 ml) ile verilmiş;

16 adet orta boy kurabiye için;

–          ½ cup şeker

–          ½ cup esmer şeker

–          ½ cup tereyağı (oda sıcaklığında)

–          ½ cup fıstık ezmesi

–          1 yumurta

–          1 + ¼ cup un

–          ¾ tatlı kaşığı kabartma tozu

–          ½ tatlı kaşığı  karbonat

–          Bir çimdik tuz

–          ½ cup bitter damla çikolata

Yapılışı ;

Mutfak robotuna ya da set üstü mikserine şeker ve tereyağı konur. Orta hızda çalıştırılarak krema kıvamına gelene kadar çırpılması sağlanır. Bir yumurta ve fıstık ezmesi eklenir. Karıştırılmaya devam edilir. Önceden bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuz elenerek karıştırılır. Un karışımı birkaç defada mikserdeki karışıma yedirilir. Karışım ne çok sert ne de yumuşak olmalıdır. Mikserden çıkarılan karışıma çikolata parçaları eklenerek spatula ile hamur karıştırılır. Eğer karışım çok yumuşak ise bir süre buzdolabında bekletilerek toplanması sağlanabilir. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine aralıklı olarak kaşıkla alınan ve elle hafifçe şekil verilen kurabiye topları yerleştirilir. 175 derece fırında 12-15 dk kadar pişirilir.

Kurabiyeleri  üzerleri çok fazla kızarmadan fırından almak gerekli, yoksa çok kıtırlaşabilir. Fırından çıktığında kurabiyeler ele gelemeyecek kadar yumuşaktır. Hiç dokunmadan 5-10 dk soğumasını beklemek gerekir şeklini sabitlemesi için. Fırına konan kurabiye hamurları yayılıp genişleyeceği için tepsiye çok aralıklı olarak yerleştirmek önemli bir nokta. Yoksa kurabiyeler birbirine yapışıyor.

Kurabiyelerin tadı konusunda benim fikrim ise şeker miktarının ¼ kadar azaltılabileceği yönünde. Emre’ye göre tadı gayet yerinde ama biraz daha az şeker konsa bence çok fark yaratmaz lezzetinde. Gelecek defa öyle deneyeceğim. Dışı kıtır ama içi hala yumuşak bu kurabiyeler ara sıra yaramazlık yapmak için kahvenin yanında güzel bir alternatif, aklınızda bulunsun.

 

Kuzu Etli Enginar


Enginarı zaten çok severdim ama klasik birkaç tariften de dışarı pek çıkmazdım doğrusu. Bu yıl Şemsa hanım benim için çok ilham verici oldu. Sadece enginar değil tüm tarifleri o güzel anlatımıyla bana yol gösteriyor.  Her tarifini bir an önce yapmak, mutfağımdakilere tattırmak isteği duyuyorum.

Enginarlara gelince sevgili Ezgi’nin Ayna’da yaptığı gibi 40 gün 40 enginar yapamayacak olsam da bu bahar mümkün olduğu kadar çok çeşidini denemek istiyorum. Bugünkü yemeğimiz kuzu etli, sultani bezelyeli enginar. Kendi eski tatlarımızı ve yeni öğrendiklerimi birleştirdiğim güzel bir tarif oldu. Tüm ev halkı afiyetle yedi. Denemek isterseniz eğer;

4 kişi için malzemelerim;

–          400 gr kuzu eti  (yemeklik kuşbaşı da olabilir, kemikli et de olabilir)

–          4 adet çanak enginar

–          250 gr sultani bezelye

–          1 adet kuru soğan

–          15 adet arpacık soğanı

–          2 sap taze soğan

–          ¼ demet dereotu

–          10-12 Fesleğen yaprağı

–          ½ limon suyu

–          Tuz, taze çekilmiş karabiber

–          1 çay bardağı sızma zeytinyağı

Nasıl yaptım;

Önce düdüklü tenceremi ocağa koydum, ısınmasını sağladım. Zeytinyağını koyup ardından etleri ekledim. Kızgın tencerede etler bir müddet kendi halinde piştikten sonra ince doğranmış kuru soğanı ekledim. Limon kabuğu rendesi ve fesleğenlerin yarısını kıyıp etlere ilave ettim. Bir müddet etler soğanlarla kavrulduktan sonra sıcak su koyup düdüklüyü kapattım. Buhar çıktıktan sonra 15 dk pişirdim. O arada sultani bezelyeleri, arpacık soğanlarını ve taze soğanı ayıkladım. Düdüklüyü açıp arpacık soğanları ilave ettim. Tuz ve karabiberini ekledim. 5 dk kadar soğanlarla pişmeye devam ettiler (buradan itibaren normal kapakla pişirdim, düdüklü olarak devam etmedim) Ardından enginarları ekledim. Enginarlar hafifçe yumuşayana kadar birlikte piştiler. Bıçakla enginarları kontrol edip pişmeye yakın olduğunu görünce sultani bezelyeleri ekledim. Onlar da yumuşayınca limon suyunu ekleyip ateşi kapattım. Kıyılmış dereotu ve taze soğanı koyup karıştırdım, kapalı kapakla dinlenmeye bıraktım.  Servis ederken üzerine biraz daha sızma zeytinyağı gezdirdim, kıyılmış dereotu ve fesleğen serptim.

Umarım sizler de bizim kadar seversiniz, afiyet olsun!

Kadınbudu köfte ve patates salatası


 

Bizim evin en sevilen ikilisi; kadınbudu köfte ve patates salatası. Çok bilindik, her evde yapılan bir köfte çeşidi ama klasikler iyidir değil mi? Kendi yapageldiğim şekliyle kısaca tarifini verecek olursam;

Malzemeler;

– 400 gr köftelik kıyma

– 1 su bardağı haşlanmış pirinç (yarım bardak kuru pirinçten)

– 1 ortaboy soğan

– 1 yumurta (olmasa da oluyor, şart değil)

– 1 tatlı kaşığı kuru kekik (veya tazesinden kıyılmış)

– 1/4 demet dereotu kıyılmış

– tuz karabiber

– köfteleri unlamak için un

– köfteleri bulamak için 1 yumurta çırpılmış

– kızartmak için sıvı yağ

Önce yarım bardak kadar pirinç tuzlu suda haşlanır. Süzüp soğumaya bırakılır. Soğan piyazlık dediğimiz şekilde ince ince doğranır. Bir tavada fındık kadar tereyağı ile soğanlar kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kıymanın yarısını soğanlara ilave edip sadece rengi dönene kadar bir iki dakika kavurulur ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra soğanlı kıyma, kalan çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, bir yumurta, kıyılmış dereotu, kekik, tuz ve yeni öğütülmüş karabiber ile birlikte yoğurulur. Eğer şekil alamayacak kadar yumuşak haldeyse  harcı buzdolabında bir süre bekletmek faydalı olabilir. Harçtan iri oval köfteler hazırlanır. Köfteler önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulanarak sıvı yağda orta ateşte  pişene kadar  kızartılır.

Patates salatasına gelince son derece sade basit bir salata. Fazla malzemesi olmayan bizim evde tercih edilen hali. Patatesler yumuşak halde haşlanır. Bir soğan piyazlık doğranır. Üzerine bir kaşık tuz ilave edilerek elle oğulur. Yumuşayan soğanlar yıkanır tuzu giderilir. Soğanlara bir limon suyu, zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir tatlı kaşığı hardal ilavesiye çırpılarak vinegret sos hazırlanır. Patatesler sıcak halde bu sosa eklenir sosu emmesi sağlanır. En önemli püf noktası patatesler soğumadan sosla birleştirmek. Bizim patatesler genelde çok pişmiş olur tane tane değil, ezilmiş patates salatasıdır benimki çoğunlukla. Salata servise hazır, gerçekten basit dimi:)

Afiyet olsun!

Sebze Çorbası


İstanbulda tam bahar havasına kendimizi iyice alıştırmışken kış ani bir dönüşle yüzünü bize hatırlattı yeniden. Yağmur, soğuk hava ve rüzgar sanki hiç bahar gelmemişçesine davranıyordu. Bu havada canımız çorba istedi hemen. Dolapta haftasonu hazırladığım tavuk suyu da vardı. Tavuk deyince hepimiz irkiliyoruz artık. Sertifikalara da ne kadar güvenebileceğimizi bilmediğim halde yine de organik tavuk almaya çalışıyorum. Tavuk suyuna çorbanın yerini pek fazla şey tutamıyor doğrusu. Canım ne klasik şehriye çorbası ne de hep yaptığım blenderden geçirilmiş bir sebze çorbası istedi. Dolaptaki sebzeleri, önceden haşlamış olduğum kuru fasulyeleri kullanacağım taneli bir çorba yapayım dedim. Biraz İtalyanların minestronesine benzer bişey oldu sonuçta. İtalyada orjinal versiyonunu yemedim ama İstanbulda yediklerimden daha lezzetli olduğu kesin. Neler koydum içine sayayım;

– 1 büyük kuru soğan

– 3 diş sarımsak

– 1 küçük baş kereviz

– 1 kırmızı biber (salçalık biber dediğimiz)

– 1 ufak kabak

– 1 ufak patates

– 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

– 1 yemek kaşığı domates püresi

– bir kaç kaşık zeytinyağı

– 1 defne, tuz, taze çekilmiş karabiber

– evde hazırlanmış tavuk suyu ve normal su (toplam 1 litre kadar)

– 1/4 bardak ufak erişte veya makarna

– 50 gr sert kolay erimeyen peynir

– taze fesleğen yaprakları

Nasıl yaptım;

Öncelikle bütün sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde doğradım. Tencereye zeytinyağını koydum, soğanları ilave ettim. Hafifçe soğanlar piştikten sonra sarımsakları ilave ettim. Ardından sırasıyla bir kaç dakika aralıklarla kırmızı biberleri, kerevizleri, kabakları ve patetesleri ekledim ve soteledim. Sebzeler sotelendikten sonra domates püresini ekledim. Biraz piştikten sonra tavuk suyunu ve suyu koydum. Tuzunu, karabiberini ve defneyi ilave edip kaynamaya bıraktım. Haşlanmış kuru fasulyeler de eklendikten sonra bir süre birlikte piştiler. En son bir tutam erişteyi ilave edip 10 dk daha kısık ateşte kaynatıp altını kapattım. Servis yaparken domates çorbasında yaptığımız gibi peynir eklemek istedim. Evde bulunan tuzlu ve kolay erimeyen manyas peynirini tavla zarı boyutunda kestim ve çorbanın üstüne koydum. Son dokunuş olarak da fesleğen yaprakları ekledim. Yanında sarımsaklı ekmek de çok uyumlu oldu kendi adıma söylersem. Çorbayı içerken yumuşamış ama erimemiş peynir parçaları ağıza hoş bir tat verdi. Kıbrısta da sanırım hellim peyniri kızartılarak çorbalara ilave ediliyor. Bu da farklı bir alternatif, aklınızda bulunsun.

Tavuk ve kemik suyu hazırlamak konusunda ayrı bir yazı hazırlamak istiyorum aslında. Mutfakta boş bir zamanımızda hazırlayıp buzluğa kaldırabileceğimiz lezzetli et ve sebze suları yemeklerimizin tadına tad katıyor. Kısaca burada kullandığım tavuk suyundan bahsedersem; temel lezzet verici sebzeler olan soğan, kereviz sapları, havuç, maydanoz sapları, defne, karabiber taneleri ve bir diş sarımsak kullandım tavukla parçalarıyla beraber. Üzerine eklediğim suya tuz da ilave edip önce hızlı ateşte kaynayana kadar bekleyip üzerinde biriken köpükleri aldım. Sonra son derece kısık ateşte bir saat kadar pişirdim. Aslında bu süreyi daha da uzun tutmak mümkün. Böylece daha konsantre bir lezzet elde etmek mümkün bulyonlar yerine kullanılabilecek.  Soğuduktan sonra süzüp bir kaç ayrı kaba doldurup buzdolabına koydum. İyice soğuduğunda üzerinde donmuş olan yağını alıp attım ve buzluğa kaldırdım ihtiyaç olduğunda kullanmak üzere. Fakat buzluğa kaldırmayacaksanız üzerindeki yağı almayın diyor uzmanlar. Beklerken bozulmaktan koruyucu bir tabaka görevi görüyormuş. Kullanacağınız zaman bu tabakayı sıyırıp atabilirsiniz. Tavuk yada et suyu hazırlamanın yollarından sadece bir şekli bu anlattığım. Daha farklı uygulamalar da var elbette. Ve tabiki hepinizin yıllardır bildiği uyguladığı bişey yeni değil ama ne olur ne olmaz belki ihtiyacı olan biri vardır diye anlatmak istedim:)

Fasulyeli Marasa


Girit kökenli kayınvalidemin deyişiyle Marasa, biz Egeliler için Arapsaçı, İstanbulda Rezene… Hepsi aynı harika ot. Bir Egeli olarak otlar ve sebzeler olmadan bir mutfak düşünemiyorum.  Fasulyeli arapsaçı yemeği de kayınvalidemden öğrendiğim bir Girit yemeği. İzmirdeyken annem arapsaçını kuzu etli veya kavurma şeklinde pişirirdi ama kuru fasulye ile bilmezdim. Baklagil ve sebzenin uyumu ekşi terbiyesi ile müthiş lezzetli bu yemekte. Tabi bu otun kendine has anason kokusunu seviyorsanız, bazıları içinse red sebebi olabiliyor bu koku.

Pazarda iki otçu hanım var, Maşukiyeden geliyorlar. Arapsaçı, turp otu, ebegümeci, ısırgan, hindiba ve karalanalar falan getiriyorlar. Bütün kış onlar sayesinde çeşitli otlara özlemimi giderebiliyorum. Arada babamın İzmir’den gönderdiği cibesler, şevketi bostanlar da eklenince bu kışı dolu dolu geçirdim.

Genelde bu otları pişirirken mümkün olan en az malzeme ilavesi ile kendi tadını hissetmeyi seviyorum. Mesela domates veya salça hiç kullanmam bu yemeklerde. Bu defa yaptığım tek değişiklik fasulye cinsinde oldu. Genelde orta boylu veya ufak fasulye cinslerini kullanırdım. Bu kış Haldun’un aldığı Bombay tipi (aslı Dombay imiş, zamanla Bombay’a dönüşmüş ve öyle kalmış)fasulyeler çok lezzetli çıkınca bir kısmını bu yemekte kullanmaya karar verdim. Çoğunla çok lezzetli olmadığına hükmedip uzak durduğum bu iri fasulyeler çok çok çok lezzetli ve pişgen çıktı. Bir pilaki yaptım, neredeyse kimseye vermeyip hepsini kendim yemek istedim:) O kadar lezzetliydi yani, oburluğumdan değil:) Başka bir yazımda da o tarifimi paylaşırım umarım.

Tarife gelecek olursak, akşamdan 200 gr kadar kuru fasulyeyi içine tuz ilave edilmiş soğuk su ile ıslattım. Ertesi gün şişmiş fasulyeleri süzüp yeni temiz soğuk su ile ocağa koydum. Kaynama alınca altını kısıp fazla fokurdamadan pişirmeye bıraktım. 30 dk kadar sonra diri, şeklini kaybetmemiş  ama pişmiş hale gelince altını kapattım, kendi suyu içinde kaldılar.

Üç demet arapsaçını ayıkladım ve yıkadım. Bir büyük kuru soğanı çok ince doğradım. Bol sızma zeytinyağı ile tencereye aldım. Biraz tuz ve bir limonun kabuk rendesi ile orta ateşte pişirmeye bıraktım. Soğanlar yumuşayıp rengi döndüğünde yıkanmış, süzülmüş arapsaçlarını ilave ettim. Kısa bir süre soteledim. Sıcak suyu ilave edip kapağını kapattım. Su miktarını ölçmedim, göz kararı koydum ama bir bardak kadardı sanırım. Ben düdüklü tenceremi kullandığım için 10 dk yeterli oldu. Eğer normal tencerede yapıyorsak 20 -30 dk falan sürebilir. Otlar piştiğinde haşlanmış kuru fasulyeleri süzüp yemeğe ilave ettim. Birlikte bir kaç dk daha kaynadılar hafif hafif. Bu arada terbiyesini hazırladım. Basit bir terbiye bu yumurta yok. Bir limonun suyunu bir yemek kaşığı un ile ezdim, birazıcık daha su ilavesiyle açtım. Biraz karabiber çektim taze taze. Halen kaynamakta olan yemeğe bu terbiyeyi ilave ettim, yine bir kaç dakika tıkırdadıktan sonra yemek hazır oldu. Servis yaparken üzerine çok az da Ayvalık sızma gezdirdim.

Umarım sizlerde seversiniz.

Afiyet olsun

Kuru meyveli kek


Emre okuldan geldiğinde atıştırmak için bişeyler arar devamlı. Hazır yiyecekler vermeyi istemediğim için de pratik kek, kurabiye yada börek tarzı bişeyler yaparım el altnda bulunacak. Bu kek de dün alelacele evdeki malzemelerle 15 dk içinde yapıldı. Yeni aldığım baton kek kalıbını denemek istediğim için kuru meyvelerle bir kek olsun istedim. Kalıp 28 * 11 cm boyutunda bir kalıp, fazla büyük değil. Daha önce denemediğim için ne kadar bir malzemeyi kaldırır bilemedim. O yüzden evde 180 ml hacminde ufak bir bardak vardı onu kullandım. Biraz deneme yanılma oldu anlayacağınız ama sonuç oldukça memnun ediciydi. Hatta resim çekebilmek için soğumasını bile bekleyemedim, o yüzden tam düzgün de kesilemedi. Sıcak sıcak dumanı tüterken çektim, çünkü hemen resim yapmazsam sonra keki hiç bulamayabilirdim:) Talipleri arkamda bekliyordu, umarım siz de beğenirsiniz.

Kendim malzemeleri bardakla ölçtüm ama her evde aynı hacimde bardak olamayacağı için sonradan malzemeleri tarttım tarif için;

Malzemeler:

– 2 yumurta

– 175 gr toz şeker (1 ufak bardak)

– 180 ml sıvı yağ (1 ufak bardak)

– 290 gr un + 2 yemek kaşığı nişasta (2,5 ufak bardak)

– 180 ml süt (1 ufak bardak)

– !/2 bardak kuru üzüm + 8 kayısı + 4 kuru incir

– 1 paket kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

Yapılışı:

Kuru meyveler sıcak su ile bekletmeye bırakılır. 15 dk kadar bekletilen meyveler kurulanır, kayısı ve incir ufak parçalara kesilir, hafif unlanır. Un ve kabartma tozu bir kapta elenir. 2 yumurta toz şeker ile krema haline gelene kadar mikser ile çırpılır. Sıvı yağ ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Un parti parti ilave edilerek karıştırılır. Arada süt eklenerek karışım yumuşatılır. Un ekleme aşamasında mikser ile çok uzun karıştırmamak gerekir. Vanilyayı da unutmamak lazım. Diğer yanda kek kalıbı yağlanır ve unlanır yapışmaması için. Unlanmış kuru meyveler kek karışımına spatula ile yedirilir. Karışım kalıba dökülür. 175 derece fırında 50-60 dk arasında pişirilir. Kekin en kalın kısmına batırdığımız ince tahta çubuk veya bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

Hamsili Pilav


Egede doğmuş büyümüş, yirmi yıldır da İstanbul’da yaşayan hatta ailesinde uzaktan da olsa Karadenizli kimse olmayan biri olarak Hamsili Pilav tarifi yapmak pek haddime düşmüş değil elbette biliyorum. Niyetim sadece kendi yapış tarzımı paylaşmak. Bu şekliyle bizler seviyoruz.

Temel olarak bir iç pilav hazırlayıp, içine fileto hamsilerin döşendiği bir pilav tenceresinde tekrar pişirip demleyerek yapıyorum fırına koymadan. Yarım kilo kadar ayıklanmış fileto hamsim vardı. Bir buçuk bardak Osmancık pirincini sıcak suda yarım saat beklettim. Bir büyük soğanı ufak ufak doğradım. Tencerede zeytinyağında pişirmeye bıraktım orta ateşte. Bu arada dolma fıstıklarını da ekledim. Yıkayıp süzdüğüm pirinçleri ilave edip kavurmaya devam ettim. Kuşüzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, şeker ve tuzunu ekledim. Baharatların ölçüsü herkesin damak tadına göre değişir genelde, ben pilavın rengini döndürecek kadar belirgin olmasını seviyorum. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam ettim. 1/2 bardak sıcak su ilave edip çekene kadar pişirip altını kapattım. Yarım limon suyu ekleyip karıştırdım ve kapağını kapatıp demlemeye bıraktım. 15 dk demlendikten sonra kıyılmış dereotu katıp karıştırdım. Teflon bir pilav tenceresinin dibine ve kenarlarına boşluk kalmayacak şekilde fileto hamsileri dizdim. Üzerine yarı pişmiş iç pilavı serdim. Kısık ateşe koyduğum pilav tenceresine 1 bardak sıcak su ilave ettim, kapağını kapattım ve pişmeye bıraktım. Pilav suyunu çekti, göz göz oldu. Altını iyice kısıp demlenmeye bıraktım 10 dk kadar. Bu esnada hamsiler de iyice kızarmış oldu. (benimkiler bu defa biraz fazla kızarmış itiraf etmeliyim, hamsiler kurumuş malesef)

Tencedeki pilavı bir servis tabağına ters çevirerek servis yaptım.

Afiyet olsun!