Hanemde Pişenler gündelik hayata dair

Geçen gün televizyondan İngiliz aşçı Jamie Oliver’ı izliyordum. Onun bütün tv şovlarınından büyük keyif alıyorum. Zaten yemek kitabı okumasını çok sevdiğim gibi tvlerdeki yemek programlarınını da izlerim zevkle. Jamie Oliver’ın şimdi bizde de yayınlanmaya başlayan ” 30 minutes meals” programı 30 dakikada Jamie’nin 3 yada 4 tabak hazırladığı bir program. Elbette aslında bu çekim çok daha uzun sürüyordur ama temel amaç kısa sürede hazırlanabilecek lezzetli yemek önerileri. Tabi benim onun kadar el becerim ya da onunki gibi tam teşkilatlı bir mutfağım yok. Ama izlerken ben de yapabilirim bunu imajı veriyor insana.

Son izlediğim programda bir tavuk yemeği hazırladı. Kullandığı malzemeler nedeniyle lezzetli olacağını tahmin ettim. Bugün de evde bir tavuk yemeği yapmaya kadar verince bunu denemek istedim.  Tavuk göğüs etinin ortasının bıçakla cep gibi açılıp içine kurtulmuş domates, fesleğen, maydanoz, sarımsak, zeyinyağı ve beyaz peynirden hazırlanmış bir iç konuluyor. Zeytin yağında dış kısmı karamelize olana kadar kızartılıp daha sonra az tavuk suyu ilavesi ile bir süre daha pişirilerek yapılıyor. Servis ederken dilimlenerek üzerine tavada kalan az sos üzerine gezdiriliyor. O derisi üzerinde bir tavuk göğüs parçası kullandı. Benimkiler ise derisizdi. Emre tavuğun derisini sevmiyor ama sanırım olsa daha iyi olacaktı. Tavuğu pişerken kurumaktan koruyor. Benimki birazcık kuru olmuştu, belki de olması gerekenden biraz daha fazla pişirmişimdir. Neyse yine de fena olmadı. Emre’den” çok güzel olmuş, eline sağlık anne” iltifatını aldık:) Ben yanında fırınlanmış sebzeler ve tereyağlı pilav ile servis yaptım.

Garnitür sebze olarak, brokoli, brüksel lahanası, kırmızı biber, havuç ve sarımsak kullandım. Ayıklanmış, uygun parçalara bölünmüş sebzeleri yarım limon suyu, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve zeytin yağı ile harmanladım. 200 derece fırında 30- 35 dk sebzeler karamelize olana kadar pişirdim. Ben tek başına bir yemek olarak bile kendim için çok seviyorum bu usulde pişmiş sebzeleri. Marinesine çeşitli taze otlar da katılabilir, biberiye, kekik gibi. Zeytinyağı bol tutulduğunda daha da lezzetli oluyor tabi. Asit olarak limon suyu yerine kimi zaman nar ekşisi kimi zaman da balsamik sirke kullanıyorum. Hatta sarımsaklar kabuklarıyla diş diş konulduğunda çok değişik bir lezzete sahip oluyor. Bugün ilave etmedim ama sebzelerin arasın iri parçalar halinde soğanlar da konabiliyor.

İlave olarak daha çok kendim için kuru börülce salatası hazırladım.  1 su bardağı börülceyi 30 dk kadar haşladım, süzdüm. 1 kırmızı biber, 1 ufak soğan, 2 diş sarımsak, yarım demet maydanoz, bir kaç dal dereotu, bir kaç dal naneyi rondada hep beraber kıydım. Bu karışımı sıcak börülcenin üzerine ilave ettim. zeytin yağı, bir limon suyu, biraz nar ekşisi ve tuz ilavesi ile salatam hazır oldu. Bu tarifi çok yıllar önce Emel Başdoğan’ın Tefal için hazırladığı yemek kitabından öğrenmiştim. Yılda bir kez falan yaparım.

İşte bugünkü menüm:

* Börülce salatası

* Kurutulmuş domatesli tavuk

* Fırınlanmış karışık sebzeler

* Tereyağlı pilav