Daha önce yayınladığım dondurma tariflerimden farklı bir bazda hazırlanan iki yeni çeşitle karşınızdayım. Custard tipi dondurmalarda sütün koyulaştırılması yumurta sarısı ile sağlanıyor. İlave edilen kremayla birlikte sonuçta son derece lezzetli adeta italyan dondurmalarını aratmayan bir dondurma elde ediliyor.
Gerçek vanilya tohumlarını kullanarak hazırladığım vanilyalı dondurma yoğun aromasıyla çok keyif verdi tadanlara. Diğer çeşidim için de ilham kaynağım çok sevdiğim “after eight” çikolataları oldu. Hem bitter çikolata hem de nane lezzeti aynı dondurmada buluştu. Her iki dondurma için de temel malzeme aynıydı. Sadece aromaları için birine vanilya ekledim, diğerine de taze nane yaprakları ve bitter çikolata parçacıkları.
Custard tipi dondurma bazı :
– 250 ml tam yağlı süt
– 3 yumurta sarısı
– 1/2 su bardağı toz şeker
– 1 kutu 200 ml sıvı krema
Vanilyalı dondurma için : 1 adet vanilya bitkisi
Naneli dondurma için : 1 kase ayıklanmış taze nane yaprakları ve 80 gr parçalanmış bitter çikolata
VANİLYALI DONDURMA
1 adet vanilya bitkisini alın, keskin bir bıçak ile uzunlamasına ikiye ayırın. Bıçağın ucu ile içindeki tohumları sıyırın. Bir sos kabının içine koyduğunuz süte bu tohumları ilave edin. Kalan kabuğunu da süte atın. Üç adet yumurta sarısını ve şekeri de süte ekleyip iyice karıştırın. Ocakta içinde kaynayan su bulunan başka bir tencerenin üzerine sos kabını oturtun. Sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvamı bir muhallebi gibi değil daha çok bir salep gibi olacaktır. Soğudukça biraz daha koyulaşır. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. İçinden vanilya kabuğunu çıkartın. Kalan kısmı da bir süzgeçten geçirin. Diğer yanda bir kutu kremayı mikser ile koyulaşana ve hacmi artana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım ile çırpılmış kremayı karıştırın homojen bir hal alsın. Karışımı buzdolabına kaldırıp en az bir saat soğutun.
Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğuttuğunuz dondurma karışımı dökün ve makineyi çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma hazır olacak. Kapaklı bir kaba aktarıp derin dondurucuda saklayın.
Dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir kapta derin dondurucuya kaldırın. Her 30 dk da bir çıkarıp karıştırın. Bu şekilde 3-4 defa karıştırarak dondurmanızı biraz sabırla elle de hazırlayabilirsiniz.
NANELİ VE ÇİKOLATA PARÇACIKLI DONDURMA
Aynı şekilde 250 ml sütü 3 yumurta sarısı ve yarım bardak şekerle iyice karıştırın. Kaynayan su üzerinde ben mari usulu kıvam alana kadar pişirin, soğuması için kenara alın. Bir kase ayıklanmış yıkanmış nane yaprağını bir kaç kaşık su ile blenderda püre haline getirin. Bir kutu sıvı kremayı mikserle koyulaşana ve hacim alana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım, nane püresi ve kremayı birlikte karıştırın. Eğer nanenin verdiği renk gözünüze yeterli gelmiyorsa çay kaşığının ucuyla yeşil gıda boyası ilave edebilirsiniz. Yeşil renk alan naneli dondurma karışımını soğuması için buzdolabına kaldırın iyice soğusun.
Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğumuş naneli dondurma karışımını dökün, makinayı çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma kıvam almış olacak. Kapaklı bir kaba alın, içine küçük parçalanmış bitter çikolataları ilave edin, karıştırın. Sıkıca kapatıp derin dondurucuya kaldırın. Dondurmanız hazır 🙂
Hanemde Pişenler 