Posts Tagged ‘meyveli tatlılar’

Çilek soslu panna cotta


çilek soslu pannacota

Kolay bir tatlı tarifiyle devam edelim diyorum ne dersiniz?

İtalyan mutfağının tiramisudan sonra en bilenen tatlısı panna cotta’dır herhalde. Hem yapımı kolay, hem lezzetli, hem de üzerine koyabileceğiniz değişik soslarla her mevsim menünüzde yer alabilecek potansiyele sahip. Kışın üzerine karamel, çikolata veya limonlu, narenciyeli bir sos, yazın da çeşitli taze mevsim meyveleri tatlımıza kolaylıkla farklı karakterler kazandırabilir.

Klasik panna cotta tamamen süt kreması ile yapılıyor. Kremanın yağlı yapısı elbette ona müthiş bir lezzet kazandırıyor ama tarifleri hafifletmeye çalışıyoruz hepimiz bir şekilde. Dolayısıyla toplam hacimde krema miktarını azaltıp kalanını süt ile tamamlayarak karışımı hazırlamak bir alternatif. Çeşitli denemelerden sonra ben de krema miktarını epey azalttım, hatta yarıdan aza indirdim ama inanın lezzette  çok büyük bir kayıp olmadı. Hatta yağı birazıcık azaltmış olmanın gönül rahatlığı tatlımızdan daha çok keyif almamı sağladı :9

Yaza yakışır, hafif, soğuk, meyve sosuyla da ferahlatıcı bir tatlı yemeği sonlandırmak için idealdir. Ben de bu defa taze çileklerle hemen hazırlayabileceğiniz bir çilekli sos yaptım üzerine. Panna cotta’ nın ipek gibi yumuşak ve pürüzsüz yapısına hafif, mayhoş, yoğun çilek aromalı taze çilek sosu pek yakıştı. Gelin birlikte yapalım;

panna cota

Malzemeler : (4 kişilik)

– 200 ml krema (1 küçük kutu)

– 225 ml süt ( 1 büyük su bardağı)

– 45 gr toz şeker (3 dolu yemek kaşığı)

– 10 gr toz jelatin ( 1 dolu yemek kaşığı) (aktardan temin edebilirsiniz)

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü (veya bir paket toz vanilya)

Sosu için :

– 250 gr taze çilek

– 1 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta

Krema ve sütü bir sos tenceresine koyun, şekeri ilave edin. Orta ateşte ısıtın, kaynamadan ocaktan alın. Bir ufak kasede toz jelatini yarım çay bardağı sıcak suda eritin. Erimiş jelatini sıcak sütlü karışıma ekleyin, karıştırarak iyice erimesini ve karışmasını sağlayın. Vanilyayı ilave edin.

4 adet ufak kaseyi soğuk suyla çalkalayıp ıslatın. Karışımı kaselere paylaştırın. tatlıları buzdolabına kaldırın. 3-4 saat kadar karışım katılaşana kadar soğutun.

Ayıklanmış temizlenmiş çileklerden bir kaç tanesini serviste süslemek için ayırın. Kalanları bir sos tenceresine alın, üzerine şekeri serpin. Orta ateşte çilekler suyunu bırakıp yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile püre haline getirin. Nişastayı az su ile eritin, ocaktaki çilek püresinin üzerine ilave edin. Sos koyulaşıp, şeffaflaşana kadar bir kaç dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Buzdolabında koyulaşıp kıvam almış tatlıları çıkarın. İnce bir bıçak ile tatlının kenarlarını kaseden ayırın. ters çevirip servis tabağına çıkarın. Dip kısmı kendini bırakmakta zorlanırsa yine bir tatlı bıçağı yardımıyla hafifçe dibini kaldırarak çıkmasına yardım edin. Tatlının üzerine soğumuş sostan dökün, taze çilek parçaları ve fesleğen veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

çilek soslu panna cota

Hafif, kolay, lezzetli… iyi bir tatlıdan daha fazla ne istenir değil mi?

Afiyet olsun!

Kuru meyve dolgulu elma tatlısı


üstüne sosu koy

Kışın yapıp bir türlü size yazmaya fırsat bulamadığım Amasya elması tatlımı daha fazla gecikmeden sunmak istiyorum. Pazardan aldığım minicik Amasya elmaları o kadar şirinlerdi ki onları minik porsiyonlar halinde tatlı yapmanın çok şık olacağını düşündüm. İç dolgusu olarak da erzak dolabında birer ikişer kalmış kuru meyveleri değerlendirdim. Kendine has tadıyla Amasya elmaları kuru meyvelerin tadıyla daha da zenginleşti. Doğal, hafif ve şık bir tatlı için buyurun;

Malzemeler :

– 12 adet minik elma (tercihen Amasya)

– 2-3 adet kuru incir

– 1-2 adet hurma

– 6-7 adet kuru kayısı

– portakal kabuğu

– kabuk tarçın

– bir kaç karanfil

– yarım limon suyu

– yarım bardak şeker

– 1 çorba kaşığı pekmez

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

– 12 adet yarım ceviz

amasya elması tatlısı

Elmaları soyun, göbeklerini oyarak çekirdeklerini çıkarın. Kuru meyveleri yıkayın. Bir tencereye elmaları kaplayacak kadar su koyun, limonu içine sıkın. Kuru meyveleri, kabuk tarçını ve karanfilleri ekleyip orta ateşe koyun. 10 – 15 dk elmalar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Elmalar çok pişerse dağılır şeklini muhafaza edemez. O yüzden çok pişmemesine dikkat edin. Bıçakla kontrol ettiğinizde kolayca giriyorsa pişmesi tamam demektir.

pişmiş elmalar

Elmaları sudan çıkarıp bir tabağa dizin. Pişme suyu içindeki kuru meyveleri süzün. Kabuk tarçını, karanfilleri ve portakal kabuğunu çıkarıp atın. Kalan pişme suyunu tekrar ateşe alıp kaynamaya bırakın. Geriye bir su bardağı kadar sıvı kalana kadar çektirin. Böylece hem koyulaşacak hem de lezzeti yoğunlaşacaktır. Bir bardak kadar kaldığında bir kaşık pekmez ekleyin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile eritip sosa karıştırın, koyulaşıp şeffaflaşana kadar bir kaç dakika pişirin. Koyulaşınca ateşi kapatın, tereyağını ekleyin, karıştırın. Elma tatlımızın sosu hazır oldu.

iç harcı

Pişmiş kuru yemişleri ince kıyın, birbirine karıştırın. Bu harcı elmaların iç oyuklarına doldurun. Her bir elmanın üzerine birer yarım ceviz kondurun.

üstelere ceviz koy

 

Sosu elmaların üzerinde bolca dökerek servis edin.

kuru meyveli elma tatlısı

Hep yağlı, hamurlu, bol tereyağlı tatlılar yapacak değiliz ya, inanın bol meyveli, hafif ve doğal elma tatlımız hem soframızı süsleyecek hem de tat olarak misafirlerimizi çok memnun edecek. Vakit kaybetmeden deneyin derim.

Afiyet olsun!

 

 

Kırmızı erik soslu armut tatlısı


erikli armut tatlısı

 

Sonbahar ve kış davetlerinde meyveli tatlılar nispeten daha hafif ve sağlıklı bir alternatif fırsatı veriyor. Armut sert yapısı ile tatlılarda şeklini koruyan bir meyve, bu da sunumunu daha hoş kılıyor. Kış meyvelerinin yanı sıra tarçın, karanfil ve zencefil kokuları da bana hemen yeni yılın gelişini hatırlatıyor.  Yılbaşı sofranızda son derece kolay ama bir o kadar rafine görünen bir tatlı sunmak isterseniz hoşunuza gidecek bir tarifim var; Kırmızı eriklerin suyu ile renklendirilmiş aromalı bir armut tatlısı.

erik soslu armut tatlısı

Malzemeler:

–          4 orta boy armut

–          10 adet taze kırmızı erik

–          5 su bardağı su

–          ½ bardak toz şeker

–          1 çubuk tarçın

–          4-5 tane karanfil

–          Ayrıca sosu için ½ bardak şeker

Yapılışı :

Erikleri yıkadıktan sonra dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.  Armutları soyun, sapını üzerinde bırakın. Armutların alt kısmından bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini oyarak çıkarın. Bir tencereye suyu, şekeri, erikleri ve armutları koyun. İçine tarçın ve karanfilleri ekleyin. Suyun yüzeyine yapışacak şekilde yağlı kağıt koyun, havayla teması kesin. Orta ateşte erikler rengini verip, armutlar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Armutlara bir bıçakla test yapın, şeklini bozmadan rahatça giriyorsa tamamdır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın bir gece suyunda dinlensin.

Ertesi gün armutları suyundan çıkarın, süzün. Kalan sudan bir bardak alın, posasını süzün. Bir sos tenceresine aktarın. İçine yarım bardak şeker ilave edin. Orta ateşte yarıya inene kadar kaynatıp koyulaştırın. Armutları bir servis tabağına alın, üzerine sosu gezdirin, nane yaprakları ile süsleyin.

Afiyet olsun!