Posts Tagged ‘kahvaltılık tarifler’

Popovers; kahvaltı için değişik bir alternatif


popovers 3

Bu kendisi kocaman ama içi boş ve kabarık çöreklere Martha Stewart’ın programında rastladım. Son derece bildik malzemelerle sadece pişirme yöntemini değiştirerek çok farklı bir ürün çıktığını görmek insanı oldukça şaşırtıyor. Ne kadar kolayca yapıldığını gördüğüm zaman da denemek için daha çok heveslendim. Bir tatil günü kahvaltısında siz de deneyin.

Bu hafif ve kabarık sabah kahvaltısı ekmekçikleri yada çörekleri orjinal ismi gibi fırında pop diye kabarıyorlar bir anda. İçi boş halleri onları istediğiniz gibi değerlendirmek için fırsat yaratıyor. Dilerseniz çeşitli peynirlerle, dilerseniz tavada veya poşe yumurta ile dilerseniz çeşitli reçel veya çikolata soslarla tatlı olarak. Nötr tadı tatlı yada tuzlu olarak servis etmek için size çeşitli alternatifler sunuyor.  Benim aşağıda vereceğim en sade tarif sunum sırasında çeşitlemeler yapma imkanı verirken, hamura önceden katabileceğiniz ilavelerle peynirli, otlu, baharatlı veya tatlı olarak pişirmek de mümkün.

Malzemeler : 12 adet için   (ölçüler 240 ml büyük bir bardak ölçüsüyle alındı)

– 3 büyük yumurta

– 1 + 1/2 bardak süt

– 1+ 1/2 bardak un

– bir çay kaşığı tuz

– kalıpları yağlamak için sıvı yağ

– servis için toz şeker ve tarçın

– erimiş tereyağı

Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Eğer yumurtalar soğuksa onları 10 dakika kadar ılık su içinde bekletebilirsiniz, sütü de hafifçe ısıtabilirsiniz.

Fırını 230 dereceye ısıtın, önceden ısınmış olması çok önemli. 12 li derin muffin kalıbına ihtiyacımız var bu tarif için yada orjinal popover kalıplarına. Metal krem karamel kalıplarınız varsa onlar da kullanılabilir. Boş kalıbı fırının içine koyun fırınla birlikte ısınsın.

Onlar ısınırken yumurtaları bir karıştırma kabına kırın. Sütü ekleyip bir dakika boyunca tel çırpıcı ile çırpın, makina kullanmayın. Unu ve tuzu ekleyip karışana kadar çırpın, arada ufak un topçukları kalsa da önemli değil, çok çırpmayın unu ekledikten sonra. Karışımın kıvamı koyu bir ayran gibi olacak.

Isınmış fırından kalıbı alın içini sıvı yağ ile yağlayın. Bir kepçe yardımıyla her bir göze dörtte üçü dolacak kadar karışımdan boşaltın. Kalıbı tekrar kızgın fırına alın. 230 derecede 20 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 175 derece düşürün 20 dakika daha altın rengi kızarana kadar pişirin.

popovers 4

Pişen çörekleri fırından alın, hemen kalıplardan çıkartın. Her birinde bıçakla ufak bir kesik atıp içindeki buharın çıkmasını sağlayın böylece  yumuşamaz ve gevrekliğini  kaybetmez. Bu şekliyle istediğiniz kahvaltılık malzeme ile sunabilirsiniz. Ben bu defa tarçın ve şekerle hafif tatlandırarak sunmak istedim. Bunun için her birinin üzerine fırça yardımıyla erimiş tereyağı sürdüm ve tarçın şeker karışımına buladım.

popovers

Yüksek sıcaklıktaki fırının etkisi ile hacminin üç katı büyüyen bu hafif güzelliği deneyin derim.

Afiyet olsun!

Lor peynirli pan kek ve mandalina reçeli


mandalina reçeli ve lorlu pankek

Hafta sonu kahvaltılarında pan kek çok sevilen bir çeşit bizim evde. Ben de zengin malzemeler ekleyerek daha besleyici hale getirmeye çalışıyorum. Kimi zaman taze meyve kimi zaman sebze ekleyerek tek tabakta tam bir öğün oluşturuyorum. Bu defa elimde nefis Ayvalık loru vardı ve geçen aylarda yaptığım ama henüz sizlerle paylaşmaya fırsat bulamadığım reçellerim. Dedim nefis bir birliktelik olacak eminim. Ayvalık olmasa da tuzsuz herhangi bir lor peyniri kullanabilirsiniz.

Lorlu pan kek başlangıç noktamız ama asıl anlatmak istediğim mandalina reçelim. İngilizlerin kahvaltılık reçellerine bayılırım. Berrak jölesi içinde meyveler pek nefis durur. Özellikle acı portakal reçeli ve mandalina reçeli en sevdiklerimdendir. Bu kış portakal ve mandalina reçellerimi aşağıda anlatacağım usulde yaptım. İlk olarak mandalina reçelini reçetesini veriyorum, bir başka yazıda da diğer çeşitlerden bahsedeceğim.

Lorlu Pan Kek :

Malzemeler :

– 1 iri yumurta

– 1 su bardağı süt

– 75 gr tuzsuz lor peyniri

– 1 su bardağı un

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

– 1 portakal kabuğu rendesi

– 1 portakal suyu

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Lor peyniri ve sütü karıştırıp peyniri iyice ezin, krema kıvamına gelsin. İçine bir yumurta ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da ekleyin. Portakal kabuğu rendesi ve  portakal suyunu ilave edin. Diğer yanda unun içine kabartma tozunu ve tuzu ekleyip eleyin. Elenmiş unu sütlü karışıma ekleyip karıştırın. Çok fazla çırpmadan sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.

Bir teflon tavayı ısıtıp çok az yağla yağlayın. Fazlasını kağıt peçete ile alın. Karışımdan ufak bir kepçe döküp orta ateşte pişmeye bırakın. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda spatula ile ters yüz edip arka tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.

Tüm hamurlar piştiğinde dilediğiniz reçel ve kremayla servis edebilirsiniz. Ben içine portakal koyduğumuz için mandalina ve portakal reçelleriyle sundum. Krema yerine de hafifçe çırpılmış labne peyniri kullandım.

Eğer haftasonu kahvaltısında misafir ağırlıyorsanız veya sadece aileniz için değişik bir kahvaltılık isterseniz zevkle sunabileceğiniz nefis bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Gelelim reçelimize, biraz aşamalı bir yapımı olsa da sonuç inanın uğraştığınıza değecek. Berrak jölesi içinde çok ince kesim narenciye kabukları hem görünüm hem de lezzet açısında sizi şaşırtacak. Yoğun aromalı gerçek meyve lezzetli bu reçel sizi çok memnun edecek. Hiç bir ilave katkı maddesi olmadan meyvenin kendi pektini ile oluşan jölesi hem dayanıklı hem de sunumu çok güzel bir reçel sağlıyor.

avyalık lorlu pankek

Mandalina reçeli 

Malzemeler:

– 1,5 kg güzel kabuklu ve kokulu mandalina (ben yoğun aromalı, koyu turuncu renkli ve bol çekirdekli bir cins kullandım)

– toz şeker ( şeker miktarı sonunda elde edeceğimiz sıvı miktarına eşit oranda kullanılacak 1:1)

– 1 limon

– 5 bardak su

İlk olarak mandalinaları sıcağa yakın ılık suda iyice yıkayın. Hatta bir sebze fırçası ile dış kabuğu fırçalayın. Elinizden geldiği kadar meyvede zırai atık kalmamasını sağlayın. Mandalinaları ortadan ikiye kesip sularını sıkın, bir tencerede biriktirin. Çıkan kabukların içinde kalan dış zarları ve çekirdekleri bir kaşık ile çıkarın. Çıkan içleri bir mutfak tülbentinin içine koyun kese yapıp bağlayın. Mandalina kabuklarını elinizden geldiği kadar ince olarak kıyın. Büyüklüğü sizin arzunuza bağlı. Kıydınız kabukları, keseye bağladığınız çekirdek ve zarları sıktınız mandalina suyunun içine ekleyin. 5 bardak suyu da ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi sabah tencereyi ocağa alın, kapağı açık olarak kaynatmaya bırakın. Mevcut sıvı yarıya inene kadar ve kabuklar iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Sıvı yarıya indiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içinden tülbente sardığınız içleri çıkarın. Elinizle iyice sıkarak içinde kalmış olan özü akıtın.  Bu öz  meyvenin zarı ve çekirdeklerinde bulunan doğal pektindir ve reçelimizin koyulaşmasını sağlar.

Tencerede kalan sıvıyı ve kabukları ölçün, kaç gr geliyorsa, örneğin 1 kg ise 1 kg şeker ekleyin. Bir limonun suyunu sıkıp ilave edin. Şekerli meyve suyunu  ocağa alın şeker eriyip yavaş yavaş kıvam alana kadar kaynatın. Ocağın başından ayrılmadan oluşan kefi kaşıkla alın. Bu aşama sonunda berrak bir reçel elde etmek istiyorsak çok önemli. Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için buzlukta beklettiğiniz bir porselen tabağa bir damla reçel damlatın. Tekrar dolaba alıp bir kaç dakika bekletin. Çıkardığınızda eğer akışkan değilse ve tınağınızla ittiğinizde büzüşüyorsa olmuş demektir.

Ocağı kapatıp sterize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Bu şekilde uzun süre bozulmadan kalan reçelleriniz olacak. Minik kavanozları süsleyip dostlarına hediye edebilirsiniz, inanın çok makbule geçer.

Afiyet olsun!

Ispanaklı tuzlu kek


tuzlu baton kek

Kış sebzeleri tezgahlardan tamamen yok olmadan ıspanaklı bir şeyler yapmak istedim. Börek denince ıspanaklısı tartışmasız en favoridir bizim evde. Bu defa börek yerine ıspanaklı, bol malzemeli bir tuzlu kek yapmak istedim. Sonuç bence çok lezzetli oldu, isterseniz kahvaltıda isterseniz çay saatinde sunabileceğiniz güzel bir tarif.

Malzemeler: Baton kek kalıbı kullandım

–          250 gr ayıklanmış yıkanmış yaprak ıspanak

–          1 adet kırmızı kapya biber

–          3 yumurta

–          1 su bardağı küçük küçük parçalanmış sert beyaz peynir

–          1 su bardağı sıvı yağ

–          1 su bardağı ayran

–          ¼ limonun suyu

–          1 tatlı kaşığı tuz

–          1 çorba kaşığı toz şeker

–          2 su bardağı un

–          1/3 bardak mısır unu

–          2 yemek kaşığı nişasta

–          1 paket kabartma tozu

–          Üzeri için susam ve çörek otu

Bir karıştırma kabında yumurtaları, şeker ve tuz ile birlikte çırpın. Başka bir kapta un, mısır unu, nişasta ve kabartma tozunu birlikte eleyip karıştırın.

Kapya biberi ayıklayıp tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Ispanakları ince ince kıyın.

Çırpılmış yumurtalara sıvı yağ, ayran ve limon suyunu ilave edip çırpın. Karışıma ıspanak, kırmızı biber ve beyaz peyniri de ekleyip karıştırın.

Ardından unlu karışımı bir kaşık veya spatula yardımıyla yedirin. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına karışımı dökün. Üzerine susam ve çörek otu serpin.

170 dereceye ısıtılmış fırında 50 dk pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk dinlendirip hala sıcakken kalıptan çıkartın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

ıspanaklı baton kek

Son derece bol malzemeli, besleyici ve sağlıklı bir tuzlu alternatifi olarak ıspanaklı kek sizi mutlu edecek. İçerdiği mısır unu keke hem güzel bir renk verirken hem de kıyır kıyır bir doku sağlıyor. Dilerseniz aynı hamuru küçük muffin kaplarına dökerek porsiyonluk mini kekler hazırlayabilirsiniz. Bu durumda pişme süresi 20 dk kadar olacaktır.

peynirli ıspanaklı kek

Afiyet olsun!