Posts Tagged ‘pirinç’

Fırın sütlaç


Bizim evin en sevilen tatlısı…

– Hımmm pirinci biraz daha az olabilirdi bence.

– Kıvamı biraz daha yumuşak olsa sanki daha iyi olurdu.

– Şekeri biraz fazla mı kaçmış acaba?

– Bu defa da biraz sulu olmuş canım.

…..

İlk yıllarda Haldun’un sütlaç yorumlarıyla yapa yapa nihayet onu memnun eden kıvama ulaşabildim. Artık ölçü kullanmadan göz kararı yapar hale geldim. Bu defa da arkadaşlar tarif sormaya başlayınca miktarları sabitlemek şart oldu. Tabi bu tarif belki klasik usulde sütlaç yapanlarca uygun görülmeyecek. Ama biz kıvamını böyle seviyoruz ve ayrıca her defasında aynı kıvama ulaşmak garanti oluyor. Yani ben kendi usulümde devam edeceğim. En son yaptığımda vakit geç olmuştu ve gün ışığını kaybettiğim için resim çekememiştim. Telefonda bugün tekrar ölçüleri soran arkadaşım sütlacı yapıp  güzel kızı da resmini çekip gönderince yazmak için fırsat doğdu bana. Teşekkürler:)

Ölçülere gelince;

– 1 litre süt

– 1 ufak çay bardağı pirinç

– 1 su bardağı şeker

– 2 çorba kaşığı mısır nişastası

– vanilya özü

– 1 yumurta sarısı

Ben önce yıkanmış pirinci üzerini geçecek kadar soğuk su ile ocağa koyuyorum. Orta ateşte pirinçler lapalaşıp suyunu çekene kadar pişiriyorum. Sütün yarım bardak kadarını ayırıp kalanını pirincin üstüne ekliyorum. Sütle pirinci birlikte 10 dk kadar daha pişiriyorum. Şekeri ilave ediyorum. Diğer yanda yarım bardak süt ile 2 kaşık nişastayı eritiyorum. Kısık ateşte kaynayan sütlaca döküp bir yandan karıştırıyorum. Sütlaç hemen kıvam alıyor. Bir dakika kadar daha kaynatıp altını kapatıyorum. Vanilyayı ilave ediyorum. Bir kasede bir yumurta sarısına sütlaçtan kaşık kaşık ilave ederek aliştırıyorum. Yumurta sarısı yeterince sulandığında karışımı sütlaç tenceresine ekleyip iyice karıştırıyorum.  Altı adet ufak güvece sütlacı paylaştırıyorum. Fırın tepsisi ile ızgarası çalışan fırına sürüyorum. Bir kaç dakika üzeri kızarana kadar fırında tutuyorum. Soğuduktan sonra servise hazır.

Afiyet olsun!

Hamsili Pilav


Egede doğmuş büyümüş, yirmi yıldır da İstanbul’da yaşayan hatta ailesinde uzaktan da olsa Karadenizli kimse olmayan biri olarak Hamsili Pilav tarifi yapmak pek haddime düşmüş değil elbette biliyorum. Niyetim sadece kendi yapış tarzımı paylaşmak. Bu şekliyle bizler seviyoruz.

Temel olarak bir iç pilav hazırlayıp, içine fileto hamsilerin döşendiği bir pilav tenceresinde tekrar pişirip demleyerek yapıyorum fırına koymadan. Yarım kilo kadar ayıklanmış fileto hamsim vardı. Bir buçuk bardak Osmancık pirincini sıcak suda yarım saat beklettim. Bir büyük soğanı ufak ufak doğradım. Tencerede zeytinyağında pişirmeye bıraktım orta ateşte. Bu arada dolma fıstıklarını da ekledim. Yıkayıp süzdüğüm pirinçleri ilave edip kavurmaya devam ettim. Kuşüzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, şeker ve tuzunu ekledim. Baharatların ölçüsü herkesin damak tadına göre değişir genelde, ben pilavın rengini döndürecek kadar belirgin olmasını seviyorum. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam ettim. 1/2 bardak sıcak su ilave edip çekene kadar pişirip altını kapattım. Yarım limon suyu ekleyip karıştırdım ve kapağını kapatıp demlemeye bıraktım. 15 dk demlendikten sonra kıyılmış dereotu katıp karıştırdım. Teflon bir pilav tenceresinin dibine ve kenarlarına boşluk kalmayacak şekilde fileto hamsileri dizdim. Üzerine yarı pişmiş iç pilavı serdim. Kısık ateşe koyduğum pilav tenceresine 1 bardak sıcak su ilave ettim, kapağını kapattım ve pişmeye bıraktım. Pilav suyunu çekti, göz göz oldu. Altını iyice kısıp demlenmeye bıraktım 10 dk kadar. Bu esnada hamsiler de iyice kızarmış oldu. (benimkiler bu defa biraz fazla kızarmış itiraf etmeliyim, hamsiler kurumuş malesef)

Tencedeki pilavı bir servis tabağına ters çevirerek servis yaptım.

Afiyet olsun!