Archive for the ‘salata’ Category

Reyhanlı Maş fasulyesi salatası


DSC_0019

Maş fasulyesi son yıllarda mutfağımıza daha sıklıkla girmeye başlayan bir ürün. Oysa Gaziantep ve civarında eskiden beri kullanılan bir bakliyat, bizler ise yeni yeni keşfediyoruz. Sağlıklı mutfak arayışları yeni lezzetlerle tanıştırmış oluyor ne mutlu ki. Maş fasulyesi düşük glisemik indeksi, yüksek protein ve lif oranıyla çok faydalı bir bakliyat. Görünüş olarak minik börülcelere benziyor, zaten bir adı da “cin börülcesi” fakat rengi koyu yeşil. Lezzeti de yeşil mercimek ile börülce arasında bir tat. Salatalar, piyazlar, çorbalar ve yemeklerde çeşitli şekillerde kullanmak mümkün. Ben çoğunlukla çorba ve salata olarak değerlendiriyorum ve çok keyif alıyorum.

Bugün reyhanlı bir salata-piyaz hazırladım sizler için, oldukça sade, kolay fakat bir o kadar lezzetli. Malzemelerde miktar belirtmeyeceğim, siz sofranız için dilediğiniz miktarda hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler :

– Maş fasulyesi

– Taze soğan

– Taze reyhan

– Taze nane

-Zeytinyağı

– Limon

– Sirke

– Tuz, karabiber

– Üzeri için beyaz peynir

Maş fasulyesini yıkayıp soğuk su ile ıslatın, suya biraz tuz atın. Bir saat ıslatılmış fasulyeleri süzün. Bol yeni su ile bir tencereye alın, az tuz ilave edin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Fasulyeler yumuşayıp hafifçe çatladığında süzün, bir karıştırma kabına aktarın. Taze soğan, nane ve reyhanı kıyın. Bir başka yerde zeytinyağı, limon suyu ve az sirkeyi az tuz ve karabiber ile çırparak sosu hazırlayın. Taze otlar, maş fasulyesi ve sosu birbirine karıştırın, servis kabına alın. Üzerine kırıklanmış beyaz peynir, nane ve reyhan yaprakları serperek servis yapın.

Eğer kendiniz için iyi bir şeyler yapmak istiyorsanız bu hem lezzetli hem de faydalı besine sofranızda yer verin derim. Hem kilo vermek isteyenler hem de şeker hastaları için çok uygun bir bakliyat.

DSC_0014

Afiyet olsun!

Tavuk salatası


tavuk salatası 2

Evet biliyorum tatlılar çok cezbedici fakat tatlılara biraz ara verip benim gibi kalori yasaklılarına uygun hafif ve besleyici bir salata önerisi yapmak istiyorum size. Hafif ama lezzetinde hiç bir eksikliği olmayan bu salata veya meze tüm ailenin hoşuna gidecek. Oğlum da bol tahıllı güzel bir sandviç ekmeğinin arasında yemeyi çok seviyor, ki light hiç bir yemekle arası yoktur.

İçindeki haşlanmış tavuk göğsü, süzme yoğurt  yağsız bir protein ve kalsiyum kaynağı sağlarken kıyılmış bol atom salata çok vitamin içermese de lif desteği veriyor beslenmenize. Diyet yaparken sade haşlanmış tavuk göğsünü didiklemekten sıkıldıysanız buyrun güzel bir alternatif size.

Malzemeler :

– 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

– 1/4 atom salata

– 2 sap taze soğan

– 4-5 adet kornişon turşu

– 1 bardak süzme yoğurt

– 1 diş sarımsak

– 1 çorba kaşığı hardal

– dereotu ve maydanoz

– tuz, karabiber

tavuklu salata 3

Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Yıkanmış salatayı ince ince kıyın, taze soğanları küçük küçük doğrayın. Kornişon turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu ince kıyın, bir kısmını süslemek için ayırın. Tüm malzemeleri bir kaseye alın. Diğer tarafta bir diş sarımsağı ezin, yoğurt ve hardalla karıştırıp bir sos haline getirin. Sosu tavuk ve diğer malzemelerin üzerine döküp harmanlayın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Servis kasesine alıp üzerini kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

Sirkeli patates


ekşili patates meze

 

Basit ama lezzetli  meze, salata, aperatif yada nasıl adlandırmak isterseniz öyle sınıflayabileceğiniz bir tarifim var bugün. Uzun yıllar önce bir seyahat sırasında İspanyada  tattığım bu lezzet geçenlerde aklıma düştü. Mevsimin taze patatesleri ile dilerseniz siz de deneyin derim.

Malzemeler :

– 3 iri taze patates

– 1/2 bardak üzüm sirkesi

– 4-5 diş sarımsak

– tuz

– maydanoz

– kızartmak için zeytinyağı

Patatesleri fırçalayarak iyice yıkayın. Soyup ince ince yuvarlak dilimleyin. Kızdırılmış zeytin yağında altın sarısı olana dek kızartın. Tüm patatesler kızardıktan sonra tavada kalan yağı boşaltın. Kızarttığınız tüm patatesleri tekrar tavaya alın. Diğer yanda sarımsakları  havanda dövün. Sirke, sarımsak ve tuzu birlikte karıştırın, patateslerin üzerine dökün. Tavanın altını kısık ateşte yakın. 5-6 dk patatesler sirkeyi çekene kadar demlendirin. Yemeği bir bir servis kabına alın, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve çok az çiğ zeytinyağı gezdirin. Ilık, ılık servis yapın.

sirkeli patates

Kızartmalarda zeytinyağı kullanmıyorsanız bile bu tarifte mutlaka kullanın çünkü bu sadece bir patates kızartması değil, daha çok zeytinyağlı bir meze yada giriş yemeği. Yemeğe tadını veren de bu az ve öz malzeme.

Afiyet olsun!

Narlı bulgur salatası


Kurban bayramından çıktıktan sonra biraz hafiflemek ve mideleri rahatlatmak için ferahlatıcı bir salata çok güzel bir alternatif olabilir.

Meyveli salataları roka gibi hafif acımtırak otlarla birlikte çok seviyorum. Bazen taze ıspanak, bazen roka, bazen çeşitli kıvırcıklar veya tere bu salatalarımın temelini oluşturuyor. Üzerine de duruma göre eldeki birbirine uyabilecek malzemeleri bir araya getirip ekliyorum.

Salataların içinde besleyici malzemeler bir araya geldiğinde sadece bir ön ya da yan yemek olmaktan çıkıp tam bir öğün halini alıyor. Ben bu çeşit salataları çok seviyorum, içinde karbonhidratı, sebzesi, meyvesi, proteini bir arada tam bir yemek. Bulgurlu salatam da tam bir vejeteryan tabak oldu. Bu sıralarda mideyi biraz dinlendirmek şart.

Neler kullandım;

Malzemeler:

–          1 demet roka

–          1 su bardağı haşlanmış iri pilavlık bulgur (yarım su bardağı kuru bulgur haşlanınca bir bardak oluyor)

–          1 adet ayıklanmış nar

–          Bir avuç iri kıyılmış ceviz

–          Bir kaç tane kornişon salatalık turşu

–          Bir orta boy kuru soğan

–          ¼ demet dereotu

–          ¼ demet maydanoz

–          Nar ekşisi

–          1 limon

–          Sızma zeytinyağı

–          Tuz, karabiber

–          Sirke

 

Rokaları yıkadım, ayıkladım, kalın saplarını kestim ve salata kurutucusuyla kuruttum. En irisinden pilavlık bulgurları haşladım ve iyice süzdüm. Benim kullandığım bulgur pirinç iriliğinde kırılmamış bir cins bulgurdu. Önceleri bu cinsi Perşembe pazarında cins cins kuru fasulye ve çeşitli bakliyatlar ile tahıllar satan fasulyecimde görüp almıştım ilk. Şimdilerde marketlerde de bulunur oldu. Salatalarda bulgur kullanmak istediğimde bu boyu tercih ediyorum çoğunlukla.

Dereotu ve maydanozu yıkayıp ayıkladım, ince kıydım. Narı ayıklayıp bir kaseye koydum. Cevizleri bıçakla iri kıydım. Kuru soğanı ayıkladım, bütün halde ince halka halka doğradım. Bir kaba koyup üzerine az tuz serptim ve üzerini örtecek kadar sirke döküp bekletmeye bıraktım. Ben üzüm sirkesi kullandım ama lezzetinden hoşlandığınız herhangi bir tür sirke olabilir.

Bir limonu iyice yıkadıktan sonra kabuğunu rendeledim bir kaba koydum. Suyunu sıkıp onu da üzerine ilave ettim. Limon kabuğu aromasının sosa iyice geçmesini istedim. Limon suyuna eşit miktarda zeytinyağı koydum. Tuz ve değirmen karabiber ekledikten sonra iyice çırparak sos kıvamına getirdim. Sosun dörtte birini rokaların üzerine gezdirdim ve elimle harmanladım, servis kabının tabanına yerleştirdim. Kalan sosa nar ekşisi de ilave ederek tekrar çırptım. Nar ekşisi miktarını arzunuza göre ve kullandığınız ürünün tadına göre siz ayarlayabilirsiniz. Salatanın süslemesi için kullanmak üzere nar, ceviz ve kıyılmış yeşilliklerin bir kısmını ayırdım. Kalanları ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığım kornişon turşuları haşlanmış bulgurun olduğu kaba koydum, güzelce karıştırdım. Nar ekşili, limonlu sosu üzerine döktüm, harmanladım. Soslanan bulgurlu karışımı rokaların üzerine yaydım.

En üste sirkede beklemiş soğan halkalarını serpiştirdim. Sirkede 15-20 dk kadar bekleyen soğanlar sertliğini ve yakıcılığını yitirmiş ama sirkeli lezzeti ile bambaşka bir hale gelmiş oluyorlar. Salataya farklı bir lezzet ve doku katıyorlar. Ayırdığım nar taneleri, ceviz ve kıyılmış yeşilleri de serperek salatamı tamamladım. En son olarak biraz daha nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirerek servis yaptım.

Ben çok sevdiğim pek çok lezzeti bir arada barındıran bu salatamı çok beğenerek yiyorum ve denemenizi tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun!

Kahvaltı salatası


 

Yazın geldiğini en çok nereden anlarız? Benim için kahvaltı sofralarında lezzetli domatesleri tabağımıza almaya başladığımızda yaz gelmiştir. Çünkü kış aylarında domates yemeyi sevmiyorum mecbur olmadıkça. Kütür kütür çengelköy hıyarları, hafif acı sivri biberler, sulu kırmızı domatesler soframızı şenlendirir, her zamanki kahvaltılıklarımıza farklı bir lezzet katar.

Bu salata tüm saydığım güzel sebzelerin bir araya geldiği, peynirler, zeytinler ve yumurta ile tam bir kahvaltı tabağı oluşturan bir tarif. Aslında tarif demeye hacet yok elbette. Emre küçükken son derece zor yemek yiyen bir çocuktu. Ona bazı gıdaları sevdirebilmek ve yedirmek için çeşitli yollara başvururdum. Haşlanmış yumurtayı böyle bir salata ile hazıradığımda daha kolay yediğini farkettiğimden bu salata menümüze girmiş oldu. Hem salataya konan zeytinyağı, hem domateslerin bıraktığı suları hep birlikte nefis bir sos oluşturduğu için yumurtaya da farklı bir lezzet katıyor. Egede bu salatayı lor peyniri ile yumurtasız olarak hazırlarlar ve “çingen salatası” olarak adlandırılar. Kahvaltıda veya yemek yerine herhangi bir öğünde yenir.  Ben yazın genelde haftasonlarında kocaman bir servis tabağına hazırlayıp masaya getiriyorum. Yanında kızarmış ekmeklerle ve demli bir çay ile deymeyin keyfime 🙂 hem leziz hem sağlıklı, daha ne olsun.

İçine neler koydum;

– cherry domates

– çengelköy badem hıyar

– sivri biber

– yeşil veya siyah zeytin

– keçi sütünden beyaz peynir

– taze kaşar

– haşlanmış yumurta

– sızma zeytinyağı

– taze kekik ve fesleğen

– tuz, taze çekilmiş karabiber

Malzemelerin miktarlarını kendi sofranıza göre ayarlamanız için sayı vermiyorum. Yumurtaları katı haşladım, soğuduktan sonra soyup dörde böldüm. Domatesleri dörde böldüm. Hıyarları soymadan ince dilimledim. Sivri biberleri halka halka doğradım. Peynirleri tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğradım. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkardım. Tüm malzemeleri tabakta harmanladım. Üzerine sızma zeytinyağı, tuz, karabiber ekledim. En son olarak taze kekik ve fesleğen yaprakları serpiştirdim. Bu defa koymadım ama eğer bir kaç parça ceviz de ilave edilirse muhteşem olur.

Afiyet olsun!

Kırmızı Meksika Fasulyesi Salatası


 

Bugün kendim için besleyici ama hafif bişeyler yapmak istedim. Dün başka bir yemek için haşladığım kırmızı fasulyeler vardı. Bir kaç defa başka yerde yediğim salatayı ben de denemek istedim. Buzdolabında bulunan bazı eklemelerle bu salata çıktı ortaya. İçine koyduklarım;

– 1 kase haşlanmış kırmızı meksika fasulyesi

– 2 adet kırmızı biber

– yarım kase soya filizi

– yarım kase haşlanmış mısır

– 6 adet kornişon turşu

– 10-15 adet çekirdeği çıkmış yeşil veya siyah zeytin

– 2 sap taze soğan

– 3-4 sap dereotu

Kırmızı biberi ve soya filizlerini az suyla haşladım. Kırmızı biberleri ufak ufak doğradım. Kornişon turşuları tavla zarı büyüklüğünde doğradım. Taze soğanları ve dereotlarını kıydım. Tüm malzemeleri bir kasede harmanladım. Zetinyağı, 1/2 limon suyu ve nar ekşisiyle tatlandırdım. Umarım benim kadar beğenirsiniz.

 

Kadınbudu köfte ve patates salatası


 

Bizim evin en sevilen ikilisi; kadınbudu köfte ve patates salatası. Çok bilindik, her evde yapılan bir köfte çeşidi ama klasikler iyidir değil mi? Kendi yapageldiğim şekliyle kısaca tarifini verecek olursam;

Malzemeler;

– 400 gr köftelik kıyma

– 1 su bardağı haşlanmış pirinç (yarım bardak kuru pirinçten)

– 1 ortaboy soğan

– 1 yumurta (olmasa da oluyor, şart değil)

– 1 tatlı kaşığı kuru kekik (veya tazesinden kıyılmış)

– 1/4 demet dereotu kıyılmış

– tuz karabiber

– köfteleri unlamak için un

– köfteleri bulamak için 1 yumurta çırpılmış

– kızartmak için sıvı yağ

Önce yarım bardak kadar pirinç tuzlu suda haşlanır. Süzüp soğumaya bırakılır. Soğan piyazlık dediğimiz şekilde ince ince doğranır. Bir tavada fındık kadar tereyağı ile soğanlar kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Kıymanın yarısını soğanlara ilave edip sadece rengi dönene kadar bir iki dakika kavurulur ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra soğanlı kıyma, kalan çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, bir yumurta, kıyılmış dereotu, kekik, tuz ve yeni öğütülmüş karabiber ile birlikte yoğurulur. Eğer şekil alamayacak kadar yumuşak haldeyse  harcı buzdolabında bir süre bekletmek faydalı olabilir. Harçtan iri oval köfteler hazırlanır. Köfteler önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulanarak sıvı yağda orta ateşte  pişene kadar  kızartılır.

Patates salatasına gelince son derece sade basit bir salata. Fazla malzemesi olmayan bizim evde tercih edilen hali. Patatesler yumuşak halde haşlanır. Bir soğan piyazlık doğranır. Üzerine bir kaşık tuz ilave edilerek elle oğulur. Yumuşayan soğanlar yıkanır tuzu giderilir. Soğanlara bir limon suyu, zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir tatlı kaşığı hardal ilavesiye çırpılarak vinegret sos hazırlanır. Patatesler sıcak halde bu sosa eklenir sosu emmesi sağlanır. En önemli püf noktası patatesler soğumadan sosla birleştirmek. Bizim patatesler genelde çok pişmiş olur tane tane değil, ezilmiş patates salatasıdır benimki çoğunlukla. Salata servise hazır, gerçekten basit dimi:)

Afiyet olsun!