Archive for Eylül 2012

Patatesli kıymalı pay


Uzun zamandır özlediğimiz içi patatesli top poğaça yapmak kararı ile mutfağa girip, hamuru hazırlayıp sonra da tek tek yapmaya üşenip bunu bir paya dönüştüren bendenizin uyarlamasıdır bu tarif. Anlayacağınız klasik bir yumurtasız poğaça hamurunu iki parça halinde açıp içine de tüm harcı yerleştirerek yaptığım çok pratik ve lezzetli bir pay oldu sonuçta. Son derece güzel dilimlenerek şık bir servis imkanı da sağladı. Hatta bir dahaki sefere dikdörtgen bir fırın tepsisinde pişirip minik kareler halinde kesmeyi düşünüyorum. Bir çay sofrasında veya davette güzel bir kanape vazifesi de görebilir böylece.

Nasıl yaptığıma gelince;

Malzemeler:

Hamuru için;

–          1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

–          1 çay bardağı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)

–          1 çay bardağı yoğurt

–          Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

–          1 paket kabartma tozu

–          1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi;

–          200 gr dana kıyma

–          1 soğan

–          Tuz, karabiber

–          2 adet haşlanmış patates

–          2 kaşık zeytinyağı

–          Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı ve çörek otu

Payın iç malzemesi için önce soğanı ince yemeklik doğrayın. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı ile birlikte soğanları alın. Bir tutam tuz ilavesi ile hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Ardından kıymayı ilave edin ve iyice ezerek parçalayın. Soğanlarla birlikte iyice kavrulana kadar pişirin, ocaktan alın. İki adet önceden haşladığınız ve soyduğunuz patatesi rendeleyin. Kıymaya ilave edin iyice karıştırın, homojen hale gelsin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın.

Pay hamuru için unun bir kısmını (3 bardak kadarını) bir kaba alın. İçine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın, ortasına elinizle bir havuz açın. Islak malzemeleri bu havuza dökün ve elinizle karıştırarak hamuru yoğurun. Hamurun kıvamına göre gerektiği kadar daha un ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hamuru eşit iki parçaya bölerek dinlendirin.

Hamurlardan birini payı pişireceğiniz kabın genişliğinde açın. (ben 30 cm çapında bir kalıp kullandım).

Üüstüne hazırladığınız iç harcını eşit olarak yayın. Diğer hamur topunu da aynı genişlikte açarak en üste kapatın.

Hamurun üzerine bir fırça ile yumurta sarısını sürün ve çörek otu serpin.

180 derece ısınmış fırında 40 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15 dk dinlendirip kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Çıtır mantolu köfte ve fırında pembe domates


Son dönemde yaptığım son milföy uygulaması da bu yemek olacak, böylece üçledik. Yine kolay ve pratik bir tarif hem de hoş bir sunum bence.

Yufkalı kebap ya da pratik bir beyti uygulaması diyebilirsiniz, bir şekilde görünüm olarak benziyor. Yanında ise pilav ya da püre yapmak yerine mevsimin güzel domateslerini fırınlayarak vermeyi tercih ettim. Kardeşimin getirdiği nefis kocaman pembe domateslerden bir kaçını bu şekilde değerlendirdim. Çoğu bir tarifte kullanmayı bekleyemeden kahvaltılarımızı süsledi. Üzerinde deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve bolca sızma ayvalık ile başka hiçbir işleme gerek kalmadan nefis oldu, afiyetle yedik 🙂

Rulo köftenin etrafına sardığım ince milföy hamuru fırında köfteler pişerken fazla kurumalarını önledi ayrıca etrafında çıtır çıtır bir katman yaratarak tabağın nişasta eksiğini de gidermiş oldu. Hem güzel bir görünüm hem de lezzet bir arada bir taşla iki kuş oldu.

Malzemeler:

Köfte için;

–          4 kare milföy hamuru

–          500 gr dana köftelik kıyma

–          3 dilim bayat ekmek

–          1 ufak boy soğan

–          ¼ demet maydanoz

–          Tuz, karabiber, az kekik

–          1 yumurta akı

Domatesler için;

–          İki adet iri pembe domates

–          100 gr İzmir tulum peyniri

–          Kekik, karabiber, tuz

–          Sızma zeytinyağı

500 gr kıymayı ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, bir soğan rendesi, ince kıyılmış maydanoz, bir yumurta akı, tuz, karabiber ve kuru kekik ile iyice yoğurdum. Yaptığım köfte harcını buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Bu arada birbirine ortadan yapışık iki kare milföyden iki tanesini paketten çıkardım (toplamda dört  kare). Hafif donukluğu gidince her zamanki gibi hafif unlayarak merdane ile dikdörtgen biçimde açtım. Yaklaşık ebadı 20 x 30 cm oldu.

Köfte harcına dikdörtgenin geniş kenarı büyüklüğünde rulo şekil verdim. Hamurun üzerine koyup yuvarlayarak sıkı bir şekilde hamura sardım. Hamurun sonuna hafifçe çırpılmış yumurta akı sürerek ucunun yapışmasını sağladım.

Keskin bir bıçakla bir- bir buçuk santim kalınlığında dilimler halinde kestim. Kestiğim ruloları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yatay olarak dizdim. Hamurların üzerine güzel renk vermesi için yumurta sarısı sürmedim çünkü yumurta hamurun kenarlarına gelerek katman katman kabarmasını engelleyebilirdi.

Yıkanmış pembe domatesleri de bir santim kalınlığında enine dilimledim. Başka bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağladım, domates dilimlerini yerleştirdim. Üzerine deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve kekik serptim, sızma ayvalık zeytinyağı gezdirdim. İzmir tulum peynirini iri rendeledim, her bir domates diliminin üzerine eşit miktarda dağıttım.

200 dereceye ısınmış fırına önce köfteleri verdim 15 dk pişirdikten sonra domates tepsisini de fırına koydum. 15 dk daha birlikte piştikten sonra servise hazır oldular.

Hep bildiğiniz bir lezzeti farklı bir sunumla tabağa koyup bol övgüler almak istiyorsanız mutlaka deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Mürdüm erikli kolay tart


Bazen bazı malzemelere takılıp bir süre devamlı onlarla tarifler deniyorum, bu da onlardan biri. Hazır donmuş milföy hamuru bugünlerde çeşitli şekillerde tariflerime giriyor. Gerçi bu erikli tartı hep yapardım milföyle, yeni yapmış değilim. Fakat önceki tarif ve gelecek başka bir tarifle birleşince milföylü uygulamalar serisi gibi olacak biraz  🙂 Neyse zaman zaman hayatı kolaylaştırmakta sakınca yok bence, hele de sonuç başarılı oluyorsa.

Yaz sonu meyvelerinden mürdüm eriği çok sevdiklerimden biridir. Hem rengi hem tadı hem dokusu tariflere ayrı bir lezzet katıyor. İncecik, çıtır çıtır pişmiş milföyden tart hamuru, üzerinde meyvelerin fırında pişmiş sade, doğal tadı başka hiçbir ilaveye gerek bırakmadan çay saatinde ya da yemek üstü ılık ılık sizi çok memnun ediyor. Bazen “az çoktur” öyle derler değil mi? 🙂

Yapılışındaki kolaylık ve az malzeme aniden çıkıp geliveren bir dostunuza kısa zamanda bir hoşluk sunmanızı sağlayabilir dilerseniz. Tarif çok basit ve aslında tarife hacet yok ama mürdüm erikli tartı basitçe anlatacak olursam;

Malzemeler;

Tabanı için;

–          4 kare donmuş milföy hamuru

–          Açmak için biraz un

–          Serpmek için 2 çorba kaşığı toz şeker

Üstü için;

–          500 gr sert mürdüm eriği

–         Üstüne serpmek için 2 çorba kaşığı toz şeker

–          Yarım bardak soyulmuş tuzsuz badem

 

Dört adet kare milföy hamurunu dondurucudan çıkarıp hafifçe çözülmesi için mutfak tezgahında bekletin. Hafifçe yumuşamış (sadece merdane ile şekil verilebilecek kadar yumuşamasına izin verin, tamamen erirse cıvıklaşır ve şekil verilemez) hamurları üst üste koyun. Tezgahı ve hamurları unlayın. Merdane ile her tarafını eşit kalınlıkta inceltin. Hamurun inceliği yarım santim olana kadar devam edin.

Hamuru kalıbın genişliğine göre yuvarlak kesin. Hamuru yağlanmış kalıba ( ben 30 cm çapında alt tabanı çıkan tart kalıbı kullandım) merdane yardımıyla yerleştirin. Elinizle iyice oturmasını sağların, kenarlarına şekil verin.

Hamurun kabarmaması için tabanını çeşitli yerlerinden çatal ile delin. Hamurun üzerine 2 yemek kaşığı toz şekeri serpiştirin. Bu şeker üzerine konacak eriklere lezzet verecek ve karamelize bir sos oluşmasını sağlayacaktır.

Yıkadığınız erikleri önce ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın, daha sonra her bir parçayı dörde bölerek erikleri sekiz dilim haline getirin. Erik dilimlerini hamurun üzerine sıkışık olarak dizin. Eriklerin üzerine kalan 2 yemek kaşığı toz şekeri serpin. En üste kabukları çıkarılmış, ikiye ayrılmış bademleri serpiştirin. (dilerseniz hazır file badem kullanın dilerseniz kabuklu çiğ bademleri sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun ve ikiye bölün)

Hazırladığınız tartı 200 dereceye ısınmış fırında hamur kızarana, erikler pişene kadar 35-40 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra biraz dinlendirip sıcak sıcak servis yapın. Dilerseniz yanına bir top vanilyalı dondurma veya çırpılmış krem şanti çok yakışacaktır. Benim gibi aşırı tatlı tatılar yerine tatlı tuzlu karışımını seviyorsanız çıtır çıtır hamur üzerinde pişmiş eriklerin hafif tatlı hafif mayhoş tadı, arada fırınlanmış bademlerin kıtır tadı çok hoşunuza gidecek, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

 

 

Kolay patlıcanlı tepsi böreği


 

Belki geç kalmış bir tarif bu ama ne yapayım ki bu yazdan hiçbir şey anlamadım maalesef, zaman akıp geçti. Neyse ki her şey normal rutinine giriyor yavaş yavaş bizim evde.

Yaz aylarında annemin patlıcanlı böreği meşhurdur, kışın da ıspanaklı kol böreği. Kendisi gelemese bile torununa mutlaka ne yapar eder yollar. Onun elinden en güzelini yediğimiz için de doğrusu bu güne kadar el işi hamur açmalı börek yapma hevesine hiç kapılmadım. Becerim de yok bu konuda zaten, en fazla merdane ile açılan hamurları yapabiliyorum.

Son zamanlarda onun böreklerini özlediğimizde yapmak üzere pratik bir yol keşfettim. Annem börek yaparken hamurları kat kat bezeler halinde yağlar ve üçlü katlar şeklinde oklava ile açar. Pişerken bu incecik katlar çıtır çıtır kızarır. Hazır milföy hamurları da kat kat yağlanmış hamurlar olduğu için aklıma bunları incelterek kullanmak fikri geldi ve uyguladığımda sonuç son derece başarılı oldu. Tamamen aynı börek olmasa da benim yaptığım şekli ile benzer çıtırlıkta ve kolayca hazırlanan bir tarif oldu.

Malzemeler:

İç malzemesi için;

–          4 adet orta boy kemer patlıcan

–          2 adet orta boy kuru soğan

–          2 adet çarliston biber

–          3 adet orta boy olgun domates

–          200 gr dana kıyma

–          ¼ demet maydanoz

–          Zeytinyağı, tuz, karabiber

Hamuru için;

–          12 kare milföy hamuru

–          Açmak için un

–          Üzerine sürmek için biraz sıvı yağ

İç malzemesi için patlıcanların tüm kabuklarını soyun. Tavla zarı şeklinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Soğanı yemeklik olarak ince doğrayın. Bir tavaya biraz zeytinyağı ile birlikte alın, bir tutam tuz ilavesi ile yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Tuzlu suda beklemiş patlıcanları sudan çıkarıp iyice sıkın, tavadaki kıymaya ekleyin. Kıyma ve patlıcanlar birlikte pişmeye devam ederken çarliston biberleri ince doğrayıp tavaya ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Yarı pişmiş kıymalı patlıcanlı karışıma ekleyin. Domateslerle birlikte orta ateşte patlıcanlar pişip, domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Eğer hafif acılık isterseniz ki bu harca çok yakışıyor biberlerin bir tanesini acı biber kullanabilirsiniz. Karışıma hiç su eklemiyoruz ve domateslerin de iyice suyunu çekmesini sağlıyoruz çünkü sulu bir harç böreğimizi ıslatacaktır. Pişen harcı ocaktan alıp içine ince kıyılmış maydanozu ekleyin soğuması için kenarda bekletin.

Yemek yapmaya başlamadan önce buzluktan çıkarttığımız, birbirine yapışık ikili kareler halinde dikdörtgen milföy hamurlarından üç tanesini (toplam 6 kare) üst üste koyun. Kolayca açabilmek için tezgahta hamurun altını ve üstünü unlayın. Milföylerin donukluğu kısmen açılmış olmalıdır, böylece merdane ile şekil verebiliriz. Fakat çok uzun süre dışarıda kalmış ve iyice yumuşamış olmamasına da dikkat etmeliyiz. Tamamen çözülürse cıvıklaşacak, şekil vermek zor olacak ve pişerken de kat kat olmayacaktır.Fırın tepsisi dikdörtgen şeklinde olduğu için hamuru tepsi büyüklüğüne gelene kadar merdane ile açın, gerekirse arada tekrar unlayın. Açtığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine merdane yardımı ile yayın.

Üzerine daha önce hazırladığınız patlıcanlı harcı yayın. Böreğin üst katı için aynı şekilde kalan milföy hamurlarını merdane yardımı ile açın. Açtığınız hamuru harcın üzerine serin. Alt kat ve üst kat hamurlarının kenarlarını kıvırarak birleştirin, şekil verin. Böreği keskin bir bıçak ile dilimleyin. Böreğin üstüne fırça ile sıvı yağ sürün. 200 dereceye ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar 40 dk pişirin.

Çıtır çıtır kızarmış ve kabarmış böreğinizi biraz dinlendirdikten sonra servis yapın. Pişmeden önce kestiğiniz için oldukça kolay bir şekilde dağılmadan servis yapabilirsiniz böreğinizi.

Bu yaz böreği içinde hem sebzesi hem eti hem de incecik hamuru ile tam bir öğün oluşturuyor. Bu nedenle biz ana yemek olarak tercih ediyoruz çay saatinden ziyade. Benim gibi sıfırdan hamur açmak konusunda beceriniz yoksa ya da daha pratik ve hızlı çözümleri tercih ediyorsanız milföyle böreği deneyin derim. Ispanaklı rulo böreği de yapar yapmaz sizinle paylaşacağım.

Afiyet olsun!

Şeftalili fırın tatlı


Yaz mevsimi şeftalilerin en güzellerinin zamanı. Meyveler içinde en sevdiklerimden biridir şeftali. Olgun, tadı yerinde bir şeftali tek başına bile başka tatlı aratmaz insana. Mevsim en güzel şeftalilerin mevsimi olunca yaptığımız tatlılarda, içeceklerde, reçellerde de başrolde oluyor doğal olarak. Bu sıralar ne tatlı yapmak istesem hep şeftalili yapmak istiyorum.

Bu tarifi de kendimce geliştirdim. Yabancı dergilerde ve yemek sitelerinde sık sık gördüğüm çeşitli meyvelerle yapılan cobler özellikle yaz mevsiminde şeftali ile yapılıyor ve çok seviliyor. Çeşitli farklı tarifler veriliyor fakat hepsini tek tek orijinal elinden deneme fırsatım olamayacağından kendimce bizim ağız tadımıza göre modifiye ettim. Sonuç bence oldukça başarılıydı. Bol meyveli, hamuru hafif bir tatlı isterseniz deneyin derim. Benim gibi ılık-sıcak tatlıları seviyorsanız yanında bir top ev yapımı vanilyalı dondurma ile nefis bulacaksınız.

Tarife gelecek olursak;

Malzemeler: (ölçü olarak 200 ml’ lik normal su bardağı kullanıldı)

Alt meyve katmanı için;

–          4 adet büyük şeftali

–          Yarım bardak toz şeker

–          Yarım su bardağı su

Üst hamur için;

–          1,5 su bardağı un

–          1 su bardağı süt

–          2/3 bardak toz şeker

–          125 gr eritilmiş tereyağı

–          1 yumurta

–          1 çimdik tuz

–          1 paket kabartma tozu

–          1 paket vanilin

Şeftalileri soyun ve kalın olmayan ay dilimler halinde doğrayın. Bir tavada yarım bardak su ve şekeri eritin. Üstüne şeftalileri ekleyin. Şeftalileri hafif yumuşayana kadar 10 dk pişirin, çok yumuşayıp dağılmalarına müsaade etmeyin. Tencereyi ocaktan alıp şeftalileri bir fırın kabının tabanına yayın.

 

Diğer yanda 1,5 bardak unun içine toz şeker, bir çimdik tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Çırpıcı ile karıştırıp kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine bir bardak sütü ekleyip iyice karıştırın, topak kalmasın. Ardından bir yumurtayı ekleyip karıştırın. En son olarak sıcak haldeki erimiş tereyağını karışıma ekleyin. Buradaki püf noktası yağın sıcak olması.

Karışımı fırın kabındaki şeftalilerin üzerine dökün. Kabı 180 derece ısınmış fırına koyun, 50 dk pişirin.

 

Fırından aldıktan sonra 15 dk dinlendirin, kaşıkla servis tabaklarına alarak yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Aynı çatalta ağzınıza aldığınız lokmada üst katın hafif kıtır dokusu, alt tarafın nefis pişmiş krema halini almış şeftalileri, arada kekimsi hamurun yumuşak dokusu vanilya aroması ile ağzınızda gezinecek. Sıcak tatlının yanındaki soğuk vanilyalı dondurma ise tatları tamamlayan bir dokunuş olacak.

Afiyet olsun!