Archive for the ‘Makarnalar’ Category

Soğan soslu biftek köfte ve bezelye


soğan soslu biftek köfte

Köfte yemeklerini seviyoruz,  mutfağımızda ne çok da köfte çeşidi vardır değil mi hepsi de birbirinden güzel. Bu tarifimiz ise biraz daha farklı, kıyma kullanıyoruz ama  biftek tadında bir köfte hazırlıyoruz üstünde soğan sosuyla. Yanında gerçekten denemenizi istediğim sote bezelye ve fettucini alfredo ise  başlı başına  lezzet ve tarifler. Bir yazıda üç tarif ve mükellef bir tabak. Hazırsanız başlıyoruz;

Soğan soslu biftek köfte 

Malzemeler :

Köfte için;

– 700 gr az yağlı dana kıyma

– 1/2 bardak kurutulmuş ekmek kırıntısı

– 1 çay sarımsak tozu

– 1 çay kaşığı soğan tozu

– 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

– 1 yemek kaşığı hardal

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– pişirmek için 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğan sos için :

– 1 büyük soğan

– 1 büyük bardak et suyu (veya bir bardak suda eritilmiş dana bulyon)

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– bir çimdik tuz, karabiber

salisbury steak hazırlık

Tüm köfte malzemelerini bir karıştırma kabında bir araya getirin. Yoğurup avuç içi büyüklüğünde köfteler halinde şekil verin. Elinizin yanı ile üzerine bastırarak ızgara şekli verin.

salisbury köfte pişirme

Bir tavayı ocağa alıp kızdırmaya başlayın. Bir kaşık tereyağı ve bir kaşık zeytin yağını tavaya ekleyin. Köfteleri arkalı önlü güzelce kızartın. Kızarmış köfteleri tavadan alın.

soğan sos

Bir büyük soğanı salata soğanı biçiminde doğrayın. Köfteleri aldığınız tavaya koyun. Soğanları kalan yağda soteleyin. Soğanlar pişerken etlerden tavaya yapışmış  bütün güzel lezzetleri de alacaktır. Soğanlar yumuşadıktan sonra bir kaşık ketçap ve Worcestershire sosu ekleyin, karıştırın. Ardından bir bardak et suyunu ilave edin, kapağı kapatıp soğanları et suyu ile 5-6 dk pişirin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile ezip sosa ekleyin, kıvam almasını sağlayın. Bulyon kullanmadıysanız kontrol edip gerekiyorsa tuz ve karabiber koyun.

salisbury steak 12

Sosun içine daha önce pişirdiğimiz biftek köfteleri ekleyin sosla birlikte bir kaç dakika pişirin, sosla birleşmesini sağlayın. Altını kapatıp dinlendirin. Bu arada garnitürleri hazırlayın.

Bezelye  Sote 

Malzemeler :

– 3 adet havuç

– 250 gr donmuş bezelye

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz, karabiber

havuç bezelye sote

Havuçları soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tavaya tereyağı ve zeytin yağını alıp eritin. Havuçları tavaya koyup yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Üzerine donmuş bezelyeleri çözdürmeden ekleyip sotelemeye devam edin. Bezelyeyi hep haşlamaya alışığız ama bu şekilde hem rengini koruyacak hem de lezzetinden hiç bir şey kaybetmeyecek inanın. Kısık ateşe alıp kendi yağıyla 7-8 dk pişirmeye devam edin. Eğer pişmediğini düşünüyorsanız arada içine bir kaç kaşık sıcak su ilave edebilirsiniz. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ilave edin, bezelyeniz hazır.

Fettucine Alfredo

Malzemeler :

– 500 gr fettucine makarna

– 2 su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri (100 gr)

– 1 su bardağı krema

– 50 gr tereyağı

– tuz,karabiber

3 litre kadar su kaynatın, içine bir çorba kaşığı tuz ilave edin. Kaynayan suya makarnaları atın, 8-10 dk haşlayıp süzün. Tencereye tereyağı ve kremayı koyup eritin. Kaynama noktasına gelen krema ve tereyağının içine bir bardak parmesan peynirini ekleyin. Karıştırıp eritin, karabiber ilave edin. Oluşan sosun içine süzülmüş makarnaları atın, karıştırmadan önce en üste kalan parmesan peynirini ekleyin. Hepsini iyice karıştırıp makarna ile sosu birleşmesini sağlayın. Fettucine Alfredo hazır, tıpkı Roma’daki gibi leziz 🙂

pilsbury steak

Şimdi tüm yemeği bir araya getirebilirsiniz, soğan soslu biftek köfte yanında bezelye sote ve fettucine Alfredo…

Afiyet olsun!

Tulum peynirli ve cevizli ravioli


cevizli ravioli

 

Evde yapılmış taze makarnanın tadı başka hiç bir şeye benzemiyor doğrusu. Gerek bizim geleneksel mantılarımız, eriştelerimiz gerekse de İtalyan makarnaları çok lezzetli. Pazar günleri böyle uğraştırıcı yemekler hazırlamak için en uygun zaman. Ben de herkesin bir arada  olduğu bu fırsatı değerlendirdim.

Dolgu malzemesi olarak evde bulunan nefis Erzincan tulumunu kullanmak istedim. İlave bir lezzet olarak tulum peynirine çok yakışan cevizi ekledim. Bu kadar belirgin lezzetlerin üstüne piştikten sonra yoğun bir sos eklemek istemedim, tamamlayacak tek lezzet tereyağı ve adaçayı olabilirdi. Sonuç tam düşündüğüm gibi oldu, nefisssss… Uluslararası bir makarna tipi ama bizim geleneksel lezzetlerimizle uyum içinde …

Malzemeler : 4 kişi için

Makarna hamuru :

– 300 gr un

– 3 orta boy yumurta

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı tuz

İç Dolgu Malzemesi :

– 1 su bardağı tulum peyniri

– 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

– yumurta akı

Sos İçin :

– Tereyağı

– Taze adaçayı

Makarna hamuru için unu mermer tezgaha dökün, ortasını elinizle havuz şeklinde açın. Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Ortadaki malzemeleri elinizin parmaklarıyla karıştırın, yavaş yavaş kenarlardan unları alarak hamuru yağmaya başlayın. Sonunda tüm un ve malzemeler birbirine karışıp ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamuru avuç içinizle bastırarak 10 dk kadar yoğurun. Streç film ile sarıp 30 dk dinlendirin. Hamur yapma aşamasını dilerseniz hamur yoğurma makinasında yapabilirsiniz.

Dolgu malzemesi için tulum peyniri ile cevizi ezerek karıştırın.

Dinlenmiş hamurunu iki parçaya bölün. Her bir bezeyi unlanmış zeminde üstü de unlayarak merdane ile 1-2 mm kalınlığa gelene kadar açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine aralıklarla top top peynirli içten yerleştirin.  Peynirlerin etrafından hamura fırça ile yumurta akı sürün. Açtığınız diğer hamuru peynirli hamurun üzerine yayın. Dolguların etrafından bastırarak hamuru birbirine yapıştırın. Uygun bir yuvarlak kalıp ile her bir dolguyu ortalayarak kesin.  (Çıkan fazla hamurları ince ince doğrayıp erişte olarak kullanabilirsiniz. Hafifçe unlayıp bir tepsiye yayın ve kuruması için havadar bir yerde bekletin. )

Derin bir tencerede bol su kaynatın. Kaynadıktan sonra içine bol tuz atın. Hazırladığınız raviolileri kaynayan suya atın. Taze makarnaları bir kaç dakika pişirin. Zaten 5 dk fazlasıyla yetecektir taze makarnaların pişmesine. Pişen makarnaları süzün. Büyük bir tavaya tereyağını alın ve kızdırın. İçine adaçayı yapraklarını atın, kokusu yağa geçene kadar kızartın. Raviolileri tavaya ekleyin, tavayı sallayarak hepsinin yağa bulanmasını sağlayın. Bir dakika kadar yağla lezzetlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Servis tabağında üzerine  kıyılmış taze adaçayı ve taze çekilmiş bol karabiber ile sunabilirsiniz. Ben üstüne ilave peynir koymadım ama dilerseniz biraz parmesan rendesi ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

 

Pastırmalı, sebzeli lazanya


Arayı çeşitli sebeplerle uzattıkça yeniden yazmak zorlaşıyor. Araya giren yeniden öğrenci olma halleri zamanımı epeyce çalıyor ama çok da zevkli bir yandan. Yemeklerimi, tariflerimi daha lezzetli kılmak adına yaptığım öğrencilik beni geliştiriyor. Gerçi bu çalışmalarım sırasında yaptıklarımı henüz paylaşamadım sizlerle ama önümüzdeki zamanlarda etkileri mutlaka görülecek.

Bu arada daha önce yaptığım bir lazanyayı paylaşmak istiyorum bugün. Ev ahalisinin hafta sonu menülerinde görmeyi çok sevdiği hamur işi ve makarna türevlerinden en favorileri her türlüsüyle lazanya oluyor çoğunlukla. En klasiğinden bol domates, kıyma ve peynir soslusu hepsini kendinden geçirip zevkle doyuruyor ve mutlu ediyor. Amerikalıların “comford food” dedikleri, rahatlatan, mutlu eden yiyecekler kategorisinden hiç kuşkusuz.

Bu defa evin beyinin isteği üzerine sebzeli ve pastırmalı denedim ve bayıldılar. Yola çıkış noktamız kışın yapmayı çok sevdiğimiz üç renkli rulo böreğimizdi. Bir katına ıspanak, bir katına havuç, bir katına da pastırma dizip hepsini kocaman bir rulo haline getirip fırında pişirilen ve dilim dilim keserek servis ettiğimiz bu böreği bir de lazanyada deneyelim dedik. Sonuç son derece başarılıydı.

Nasıl yaptım derseniz aslında hep bildik malzemeler ve hazırlama yöntemleri ama ben yine de ilk kez bu tip bir yemek yapmaya çalışacak kişiler için tek tek anlatayım;

Malzemeler:

–          1 paket hazır lazanya (haşlanmaya gerek olmayan türü)

–          150 gr ince kesilmiş pastırma

–          500 gr ıspanak

–          1 küçük soğan

–          4 havuç

–          2 diş sarımsak

–          zeytinyağı

–          1 litre süt

–          6 kaşık tepeleme un

–          100 gr tereyağı

–          250 gr taze kaşar peyniri rendesi

–          50 gr rende parmesan peyniri

–          Tuz, karabiber, muskat

Ayıklanmış, yıkanmış ıspanağı ince ince kıydım. Yine ince yemeklik doğranmış bir soğanı birkaç kaşık zeytinyağı ile orta ateşte yumuşayana kadar kavurdum. Ardından ıspanakları ilave edip harlı ateşte ıspanaklar sönene ve suyunu çekene kadar kavurdum. Tuzunu, karabiberini ayarladım ve soğuması için bir kaba aldım. Daha sonra havuçları temizleyip rendeledim.bir tavada birkaç kaşık zeytinyağında ince kıyılmış sarımsaklarla birlikte kavurdum. Tuzunu, karabiberini ekledim ve soğuması için onu da bir kaba aldım.

Beşamel sos için bir sos tenceresinde tereyağını erittim, içine unu ilave edip kokusu gidene kadar orta ateşte kavurdum. Sütünü ilave edip pürüzsüz olana kadar çırparak pişirdim. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ilave ederek tatlandırdım.

Bütün malzemeler el altında hazır olunca büyük boy kare borcam tepsinin dibine bir kepçe beşamel sos yaydım. Sosun üzerine bir sıra lazanya dizdim.

Tekrar üzerine bir kepçe sos yaydıktan sonra kavrulmuş ıspanağın üçte yarısını koydum. Her tarafa eşit miktarda gelmesini dikkat ettim. Ispanağın da üzerine didiklediğim pastırmalardan serpiştirdim. Onun da üstüne kaşar peyniri rendesi ve azıcık parmesan serptim.

Tekrar lazanya hamurlarını dizip yine ince bir kat beşamel sos yaydım. Bu defa kavrulmuş havuçların yarısını serpiştirdim sosun üstüne.

Yine pastırma parçaları ve peynir rendesi koyduktan sonra aynı şekilde bir ıspanak bir havuç katı şeklinde devam ettim. En son kata sadece lazanya hamuru koydum ve üstüne kalan beşamel sosun tamamını döktüm. Kalan peynirlerin de tamamını serptikten sonra lazanya fırına girmeye hazırdı.

190 derece fırında tüm malzemeler bir arada kaynaşıp pişene ve üzeri nar gibi kızarana kadar 30-40 dk pişirdim.

Fırından çıkardıktan sonra 15 dk dinlendirip sonra dilimleyerek servis yaptım ama o bekleme süresi inanın çok uzun geldi 🙂  Tepsiden gelen kokulara dayanmak çok kolay değil 🙂  Farklı bir lazanya denemek isterseniz çekinmeden bunu yapın derim, pişman olmazsınız.

Afiyet olsun!

Yeşil mercimekli ve rokalı makarna


 

Yoğun ve sıkıntılı geçen bir haftanın ardında bazı yemekler rahatlatıcı ve keyif verici oluyor. Son günler bizim için öyle geçiyor maalesef hep yetişmesi gereken programlar, dersler, sınavlar. Biz derken aslında bu programlar evin genç bireyinin meşguliyetleri ama hepimizi etkiliyor ister istemez. Benim de çabam onu biraz olsun gevşetip mutlu edecek ortamı yaratmak üzerine. Sevdiği atıştırmalıkları, tatlıları ve sağlıklı yemekleri yapıyorum.

Makarna her çocuğun olduğunu gibi onun da en sevdiği yemek. Tam bir öğün oluşturması için zengin soslarla birleştirmeyi seviyorum. Bizim evde en sevileni bolognes soslu spagetti olmakla birlikte her çeşit makarna iştahla karşılanır. Sağlıklı alternatifler olmasına da dikkat ettiğim için gözüm hep arayıştadır, kitaplarda, tvde, internette. Bu tarifi de televizyonda izledim, Martha’nın diğer programı “Every Day Food” da. Protein olarak yeşil mercimek kullanılıyor olması, bol soğan ve domates ile tatlandırılıyor olması lezzeti konusunda ipucu verdi bana. Yeşil mercimeği hepimiz çok severiz ve sıkça tüketiriz de. Kışlık çorbamız, yemeğimiz, salatamız bazen de börek harcımız olarak soframızda yer alır. Kışlık tariflere geçtiğimizde bol bol bahsedeceğim hepsinden. Bu tarifi seçmemdeki en büyük ikinci etken de makarnaya son anda eklenen roka. Çok sevdiğim başka bir makarna tarifimde de roka kullandığım için taze çıtır rokanın yemeğe kattığı lezzeti biliyordum. Zaten klasik sade domates ve mozerellalı incecik bir pizzanın üzerine konmuş rokayı da çok severim. Rokanın her şeyini severim aslında. Demek istediğim salata dışında hamur işi ile de çok iyi gidiyor roka, denemenizi tavsiye ederim acilen. Neyse lafı çok uzattım; sonuçta denedik ve çok beğendik bu tarifi, arşivimize dahil ettik.

Kısaca anlatacak olursam;

Malzemeler; 5 kişilik

–          500 gr midye makarna

–          1 su bardağı yeşil mercimek

–          3 orta boy kuru soğan

–          450 gr konserve doğranmış domates (ben hazır kutu kullandım henüz domatesler lezzetli olmadığı için)

–          Tuz, taze çekilmiş karabiber, bir tutam İtalyan baharat karışımı (bende vardı kullandım, yoksa bir tutam kuru fesleğen, bir tutam kuru kekik, bir tutam pul biber, bir tutam sarımsak tozu) aslında tarifte tuz ve biber dışında baharat kullanmamış, koymayabilirsiniz.

–          Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

–          Yarım demet roka

–          Rendelenmiş peynir (asıl tarifte parmesan peyniri kullanılıyor, ben İzmir tulum rendesi koyuyorum)

 

Mercimekleri yıkayıp üzerini geçecek kadar su ile ocağa koyun, bir tutam tuz atın. Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin sonra altını kısıp 20 dk mercimekler pişene kadar fokurdamadan haşlayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka halinde kalınca doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alın. Bir tutam tuz ve şeker ile pişirmeye başlayın. Soğanlar şeffaflaşıp ardından karamelize olana kadar kavurun. Önceden koyduğumuz şeker soğanın daha çabuk karamelize olmasını sağlayacaktır. Soğanlar hazır olduğunda doğranmış domatesleri ekleyerek pişirmeye devam edin. Domatesler pişip soğanlarla sos haline geldikten sonra haşlanmış mercimeği de ilave edin, baharatları ekleyin, tuzunu kontrol edin. Lezzetlerin karışması için birkaç dakika daha pişirin altını kapatın. Sosumuz hazır oldu.

Büyük bir tencerede 2 litre su kaynatın. Su kaynadıktan sonra içine bolca tuz atın. Ne derler bilirsiniz iyi ve lezzetli bir makarna pişirmek için suyunun okyanus kadar tuzlu olması gerekir. Korkmayın bu tuzun tamamı makarnaya geçmiyor, suda kalıyor. Ayrıca makarna suyuna sıvı yağ veya zeytinyağı koymaya da gerek yok. Yapışmaması için bazı kişiler tavsiye ediyor ama eğer kaynama suyunuz yeterince bolsa makarnanız yapışmaz. Tencereye makarnaları attıktan sonra arada karıştırırsak sorun çıkmaZ. Suya konan yağ makarnanın üstüne yapışacağından sonradan ekleyeceğimiz sosu emmesine engel olur bu da sosun üzerinden akmasına neden olur. Aklınızda bulunsun. Makarnayı 11 dk pişirin, hamurlaşmadan süzün.  Aman soğuk sudan geçirmeyin.

Makarnayı ve mercimekli sosu birlikte harmanlayın. Yıkanıp ince kıyılmış rokayı ekleyip tekrar harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine peynir rendesi ve ilave roka ile sunun.

Yerken mercimeğin, kavrulmuş soğanın, domatesin oluşturduğu sos makarnaya müthiş bir lezzet verirken arada pişmeden eklenen taze rokaların farklı dokusu ve değişik aroması müthiş bir kombinasyon oluşturuyor ağızda. Şiddetle denemenizi tavsiye ederim 🙂

Afiyet olsun!

PS. İpekcim servis tabağı tanıdık gelmiş olmalı sana 🙂

Nane pestolu bezelyeli fettuccine


İtalyan mutfağını çok severim. Yemesini:))) Evet çok seviyorum ama uzman değilim yapmak konusunda elbette. Sadece denemeyi ve öğrenmeyi seviyorum. Fırsat buldukça da belli başlı tariflerde deneyimleyerek öğreniyorum. Gerek okuyarak, gerek izleyerek, gerek uzmanların deneyimlerinden faydalanarak. Sadece İtalyan mutfağını değil, diğer dünya mutfaklarını da öğrenmeye çalışıyorum. Evde değişik yemeklere meraklı, yaptıklarımı tatmaya gönüllü kobaylar da olduğu için şanslıyım:)

Bu yemek de çeşitli tesadüflerin bir araya gelmesiyle çıktı ortaya. Şemsa hanımın taze hamurlu balık tarifini okuduğumdan beri makarna hamuru yapmak vardı aklımda. Ama birebir onun tarifini değil de makarnalı başka bir yemek denemek istiyordum. Daha önceleri de bir kaç kere makarna hamuru yapmışlığım olduğu için  daha güvenliydim. Bu defa her şeyi elimle yaptım ama anladım ki hamuru açma ve kesme işi için şu ev tipi makarna makinalarından almakta fayda var.

Taze makarna yapmaya karar verdik, peki sosu ne olmalı. İtalyanların her makarna tipine göre eşleştirdikleri soslar var. Makarnanın şekline, kalınlığına, uzunluğuna göre farkı farklı soslar kullanıyorlar. Sanırım makarna şeklinin sosu tutma kabiliyeti ile alakalı bişey. Ama ne yazıkki henüz bu ayrıma varabilecek kadar bilgili değilim bu konuda. Dolayısıyla makarna tipini ve sosunu bilinçli olarak seçmedim. Tamamen el becerimin yapabildiği şekli ve evdeki malzemeye göre şekillenen sosu yaptım.

Dolapta pazardan aldığım mevsimin ilk bezelyeleri vardı. İçleri dolgunlaşmış, kabukları hala taze, çıtır, çıtır. Klasik bir bezelye yemeği yapmak gelmediği için içimden henüz bekliyordu. Bir yandan da aklımda onlardan yemyeşil bir bezelye yemeği yapayım istiyordum. Kayınvalidem çok uzun yıllar evvel doktorasını yapmak için İtalya’ya gittiğinde yaşlı bir madamın evinde kaldığından bahseder zaman zaman. Her yıl ilk bezelyeyi pişirdiğimde İtalyadayken madamın bezelyeleri makarna üzerinde servis ettiğini söyler bana. Sonuçta ikisini birleştirmek farz oldu.Haldun eve  apartmanın bahçesinin bir köşesinde yetiştirilen nanelerden koca bir demetle gelince de tam tarif oluşmuş oldu.

Bezelyeleri ayıkladım. Taze kabuklarından bazılarını da ayıklayıp içine koydum. Yıkandı, süzüldü. Bir soğanı ince yemeklik doğrayıp zeytinyağında pişmeye bıraktım. İçine bir tutam naneyi ince kıyıp pişirmeye devam ettim. Soğanlar yumuşayıp sarardığında bezelyeleri ilave ettim. Biraz daha sote ettim. Sıcak suyunu ekledim. Tuzunu, taze çekilmiş karabiberini ve biraz daha kıyılmış naneyi ilave ettim. Pişmeye bıraktım. 15 dk pişti. Suyunu çekip, yağına kaldığında altını kapattım, dinlenmeye bıraktım.

Hamuru hazırlamak için en temel usulde bir hamur hazırladım. Çeşitli İtalyan mutfağı kaynaklarını taradığımızda en çok uygulanan şeklin 100 gr un için 1 yumurta ve bir tutam tuz olduğunu görüyoruz. Hiç su yada başka sıvı kullanmadan hamuru yoğurmak gerekiyor. 4 kişilik bir servis için 300 gr un ve 3 yumurta ile hazırlanan hamur fazlasıyla yeterli oluyor ana yemek için. Eğer makarnanızı ana yemek değil de ön sıcak giriş olarak ikram edecekseniz bu miktar 6 hatta 8 kişiye bile yeterli olacaktır.

300 gr unu bir kaba eledim. Ortasını bir çukur oluşturacak şekilde açtım. Bir çay kaşığı tuz koydum. 3 yumurtayı bu çukura kırdım. Bir çatalla yumurtaları hafifçe çırptım. Elimle unu yavaş yavaş ortadaki yumurtaya yedirerek hamuru yoğurdum. İlk başta hamur elinize çok sert gelecektir. Israrlı bir şekilde yoğurmaya devam ettikçe hamur özleşecek kıvamlı bir hal alacaktır. Yaklaşık 10 – 15 dk yoğurmak gerekiyor. Sonuçta hamur son derece elastiki ve pürüzsüz bir kıvamda oluyor. Hamuru üzerini bir bezle örterek en az yarım saat olmak üzere beklettim.

Beklettikten sonra hamuru üç bezeye ayırdım. Her bir parçayı merdane ile açtım. Rahat açabilmek ve yapışmaması  için altını ve üstünü unlayarak açmak gerekiyor. Benim hamurum bir mm inceliğinde oldu. Pişince kalınlaşacağını düşündüğüm için ince açmak istedim. Şekil olarak da 5 mm kalınlığında şeritler kestim. Pişince onlar da genişleyip 8 mm kadar oldular ortalama. Yani fettuccine ebadı oldular. Bütün bunları çok hesaplayarak veya cetvelle falan yaptığımı düşünmeyin göz kararı oldular. Biliyorsunuz bu İtalyan makarnaları şekil ve ebatlarına göre isim alıyorlar. Aynı tip uzun makarnalar genişliklerine göre farklı farklı isimler alıyor.

Makarnaları kestikten sonra hafifçe unlayarak bir tepsiye aldım, pişene kadar hafifçe kuruması için bıraktım.

Makarnalar kururken nane pestoyu hazırladım. Asıl olarak pesto sos feleğen yapraklarıyla hazırlanıyor. Ama zaman zaman maydanoz veya nane de  yada karışım otlar kullanılıyor. Temel olarak aromatik otların zeytinyağı ve bir diş sarımsak ile bir robotta çekilmesi demek olan pesto sosa çoğu zaman çam fıstığı bazen de ceviz veya badem ekleniyor. Parmesan peyniri de tercihe bağlı olarak ilave edilebiliyor. Eğer makarnayı sadece pesto sosu ile yemeği düşünüyorsak peynir eklenmiş sos ideal oluyor.

Ben bir demet yıkanmış naneyi ayıkladım, yapraklarını robota koydum. Evde olan bütün cevizleri, yarım bardak kadar, ilave ettim. Bir diş sarımsak soydum hazneye ilave ettim. Robotu çalıştırdım, tüm malzeler kıyıldı. O çalışırken üstünden yavaş yavaş sızma zeytinyağı döktüm sos kıvamını alana kadar. O da miktar olarak bir çay bardağı zeytinyağı oldu. Sos hazır oldu böylece. Ben ceviz kullandım ama şahsi fikrim lezzeti mükemmel olmasına rağmen ceviz sosun rengini karartıyor doğal yapısı nediyle. Sanırım çam fıstığı yani dolma fistığı kullansaydım rengi daha parlak olabilirdi. Resim çekerken ışığı da uygun yakalayamadım için iyi bir resmi olmadı malesef ama bu defalık idare edeceğiz.

Makarnayı pişirmek için bir tencereye bolca su koydum, kaynamaya bıraktım. İçine daha önce hazırladığım buzluktaki tavuk suyundan ekledim, daha lezzetli olsun diye. Bolca tuz attım. Kaynamaya başlayınca makarnaları içine koydum. Spagetti çatalı ile karıştırdım yapışmasınlar diye. Taze makarna hamurunun kurusundan daha çabuk piştiğini bildiğim için sürekli kontrol ettim. Tam olarak dakika tutmadım ama sanırım 8-9 dk da olmuşlardı. Makarnaları süzdüm. Bir tavada bir kaşık tereyağını erittim, makarnaları koydum. İki yemek kaşığı nane pestodan ekledim. Hepsini birbirine harmanlayıp makarnanın pestoyu emmesini sağladım. Daha önce ince rendelediğim manyas peynirinden yarım bardak kadar koyup makarnalara karıştırdım. Peynir olarak aslen parmesan peyniri kullanmak icap ederdi elbette ama bu peynirin tadı da ona oldukça yakın. Zaten parmesan yerine İzmir tulumu da kullandığım olur zaman zaman. Hepsi makarnalar üzerinde bir krema oluşturdu.  En üste pişirdiğim bezelyeden koydum, hafifçe karıştırdım ve servis tabaklarına aldım makarnayı. Tepeye biraz daha bezelye koyup, ilave peynir serpip, biraz da taze nane kıydıkdan sonra servise hazırdı. Uygun bir zamanda denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Biz çok sevdik, orjinal İtalyan olmasa da bizim ağız tadımıza uygun oldu:)

Afiyet olsun!

Not: Makarnaları haşladığım suyu dökmeye içim elvermedi. Lezzetli ve besleyici pişme suyunu çorba olarak değerlendirmeye karar verdim. Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı ve 2 kaşık un koydum. Hafifçe kavurdum, üzerine 2 bardak süt koyup çırpıcı ile karıştırmaya devam ettim. Üzerine makarna suyunu ekledim.  Makarna suyunda tuz olduğu için koymadım ama taze çekilmiş karabiber ve muskat rendesi ekledim. Çorba suyunu kaynamaya bıraktım. Diğer yanda iki adet kabağı temizleyip rendeledim. Rendelenmiş kabakları kaynayan çorba suyuna ilave ettim. 5 dk birlikte kaynadılar. Altını kapattım, içine kıyılmış bir avuç dereotu ekledim, karıştırdım. Üstünü kapatıp dinlenmeye bıraktım. Dinlenirken kabaklar daha da yumuşayıp çorbanın içinde adeta yok oluyorlar. Taze taze kabaklarla bu çorba hem çok lezzetli hem çok hafif bir çorba. Tavsiye edilir.

Ton Balıklı Spagetti


Bizim evde makarna yan yemek olarak değil ana yemek olara tercih edilir çoğunlukla. Eğer o gün makarna (özellikle de spagetti tercih edilir ) yapılacaksa malzemesi yoğun tek bir yemek olarak yemeği tercih ederiz, yanında bir salata ile belki. Geçen akşam da öyle oldu. Her zamankinden farklı olarak bu defa ton balığı ile bir sos hazırladım. Biz çok hoşlandık, umarım sizler de seversiniz:)

Malzemeler:

* 2×160 gr Ton balığı konservesi

* 2×200 ml Domates püresi

* 1 avuç siyah ve yeşil zeytin karışık (çekirdekleri çıkarılmış)

* 3 diş sarımsak

* Yarım demet maydanoz

* 2 adet kuru kırmızı süs biberi

* 2 yemek kaşığı kapari

* zeytinyağı

* 1 paket spagetti (500 gr)

Yapılışı:

Kaynayan bol tuzlu suda makarnalar haşlanırken diğer yanda başka bir tavada sosu hazırlamaya başlıyoruz. Büyük bir tavada sızma zetinyağını hafifçe ısıtıp içine ince kıyılmış sarımsakları atıyoruz. Ardından elimizle kırıp parçaladığımız kuru kırmızı biberi ilave ediyoruz. Ayıklanmış zeytinleri ve kapariyi de ekledikten sonra kıyılmış maydozun yarısını koyuyoruz. Malzemeler hafifçe sotelenip tadını yağa bıraktığında ton balığını ilave ediyoruz. Çok fazla ezmeden karıştırıyoruz. Ardından iki kutu domates püresini ilave ediyoruz. Bu esnada tuzunu ve biberini ayarlamak gerekli. Sosu kendi halinde bir süre pişmeye bırakıp, “al dente” dişe gelir kıvamda pişmiş olan makarnayı süzüyoruz. Haşama suyunun bir bardak kadarını kullanmak üzere ayırıyoruz. Süzülmüş spagettileri hala ocakta olan sosun içine koyuyoruz. Sosla iyice harmanlayıp çekmesini sağlıyoruz. Ayırdığımız haşlama suyunu azar azar, makarnalar çektikçe sosa ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz. Bu esnada makarnalar pişmeye devam edeceği için pişme kıvamı bizim ağız tadımıza daha uygun hale geliyor.

Spagettimizi servis tabağına alıp üzerini kalan maydanozlarsa süsleyerek servis yapıyoruz.

Afiyet olsun:)