Archive for Şubat 2014

Tavuk salatası


tavuk salatası 2

Evet biliyorum tatlılar çok cezbedici fakat tatlılara biraz ara verip benim gibi kalori yasaklılarına uygun hafif ve besleyici bir salata önerisi yapmak istiyorum size. Hafif ama lezzetinde hiç bir eksikliği olmayan bu salata veya meze tüm ailenin hoşuna gidecek. Oğlum da bol tahıllı güzel bir sandviç ekmeğinin arasında yemeyi çok seviyor, ki light hiç bir yemekle arası yoktur.

İçindeki haşlanmış tavuk göğsü, süzme yoğurt  yağsız bir protein ve kalsiyum kaynağı sağlarken kıyılmış bol atom salata çok vitamin içermese de lif desteği veriyor beslenmenize. Diyet yaparken sade haşlanmış tavuk göğsünü didiklemekten sıkıldıysanız buyrun güzel bir alternatif size.

Malzemeler :

– 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

– 1/4 atom salata

– 2 sap taze soğan

– 4-5 adet kornişon turşu

– 1 bardak süzme yoğurt

– 1 diş sarımsak

– 1 çorba kaşığı hardal

– dereotu ve maydanoz

– tuz, karabiber

tavuklu salata 3

Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Yıkanmış salatayı ince ince kıyın, taze soğanları küçük küçük doğrayın. Kornişon turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu ince kıyın, bir kısmını süslemek için ayırın. Tüm malzemeleri bir kaseye alın. Diğer tarafta bir diş sarımsağı ezin, yoğurt ve hardalla karıştırıp bir sos haline getirin. Sosu tavuk ve diğer malzemelerin üzerine döküp harmanlayın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Servis kasesine alıp üzerini kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun!

Çikolata şelalesi ; lava kek


lava kek

Söz verdiğim diğer çikolatalı tarif işte burada 🙂    Güzel bir çikolatalı tatlıdan daha güzel olan şey sıcak bir çikolatalı tatlı bence. Çikolata sufle birinci sıradaysa bence lava kek de onunla aynı sırayı paylaşır. Kaşığı batırdığınız anda ortaya çıkan akışkan sıcak çikolata seli ve yanında bir top soğuk vanilyalı dondurma mmmm cennet bu olmalı…

Malzemeler çikolata sufle ile tamamen aynı ama sadece yapılış şekli ve sunum farklılığı yaratıyor. Malzeme miktarına oranla kullanılan tereyağı ve yumurta sarısı kekin göbeğindeki çikolata şelalesinin oluşmasını sağlıyor. Yapımı da son derece kolay. Hadi birlikte yapalım ;

akışkan kek

Malzemeler : 4 adet lava kek için

– 4 adet fırına giren sufle kalıbı

– 4 yemek kaşığı tereyağı (60 gr) + kalıpları yağlamak için ilave tereyağı

– 2/3 bardak pudra şekeri

– 120 gr bitter çikolata

– 2 yumurta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı un (60 gr)

– vanilya

Sufle kaplarını tereyağı ile bolca yağlayın, içine pudra şekeri serpin her tarafını kaplayın. Isıya dayanıklı bir karıştırma kabına tereyağı ve parçalanmış çikolatayı koyun. Kaynayan su üzerine oturtup ben mari usulü eritin. Erimiş çikolata ve tereyağını iyice karıştırıp ılınması için kenara alın. İçine pudra şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ilave edip karıştırmaya devam edin. Vanilya ve unu koyup  yedirin. Karışımı dört kalıba eşit olarak paylaştırın.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 10- 12 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyi düşünmeyin çünkü aşırı pişirse içindeki akıcı çikolata kısmı oluşamaz. Fırından aldıktan sonra 10 dakika kadar bekleyip dinlendirin. Her bir kekin etrafından bıçakla geçip kalıptan ayrılmasını sağlayın. Servis tabağını kalıbın üstüne kapatıp ters çevirin böylece lava kek ters olarak tabağa çıkmış olacak.

çikolata lava kek

Üzerine hafifçe pudra şekeri serpin. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile servise hazırız 🙂 Dışı güzelce pişmiş çikolatalı kek, içinde ise çikolata şelalesi gizli, nefisss…

Afiyet olsun!

Popovers; kahvaltı için değişik bir alternatif


popovers 3

Bu kendisi kocaman ama içi boş ve kabarık çöreklere Martha Stewart’ın programında rastladım. Son derece bildik malzemelerle sadece pişirme yöntemini değiştirerek çok farklı bir ürün çıktığını görmek insanı oldukça şaşırtıyor. Ne kadar kolayca yapıldığını gördüğüm zaman da denemek için daha çok heveslendim. Bir tatil günü kahvaltısında siz de deneyin.

Bu hafif ve kabarık sabah kahvaltısı ekmekçikleri yada çörekleri orjinal ismi gibi fırında pop diye kabarıyorlar bir anda. İçi boş halleri onları istediğiniz gibi değerlendirmek için fırsat yaratıyor. Dilerseniz çeşitli peynirlerle, dilerseniz tavada veya poşe yumurta ile dilerseniz çeşitli reçel veya çikolata soslarla tatlı olarak. Nötr tadı tatlı yada tuzlu olarak servis etmek için size çeşitli alternatifler sunuyor.  Benim aşağıda vereceğim en sade tarif sunum sırasında çeşitlemeler yapma imkanı verirken, hamura önceden katabileceğiniz ilavelerle peynirli, otlu, baharatlı veya tatlı olarak pişirmek de mümkün.

Malzemeler : 12 adet için   (ölçüler 240 ml büyük bir bardak ölçüsüyle alındı)

– 3 büyük yumurta

– 1 + 1/2 bardak süt

– 1+ 1/2 bardak un

– bir çay kaşığı tuz

– kalıpları yağlamak için sıvı yağ

– servis için toz şeker ve tarçın

– erimiş tereyağı

Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Eğer yumurtalar soğuksa onları 10 dakika kadar ılık su içinde bekletebilirsiniz, sütü de hafifçe ısıtabilirsiniz.

Fırını 230 dereceye ısıtın, önceden ısınmış olması çok önemli. 12 li derin muffin kalıbına ihtiyacımız var bu tarif için yada orjinal popover kalıplarına. Metal krem karamel kalıplarınız varsa onlar da kullanılabilir. Boş kalıbı fırının içine koyun fırınla birlikte ısınsın.

Onlar ısınırken yumurtaları bir karıştırma kabına kırın. Sütü ekleyip bir dakika boyunca tel çırpıcı ile çırpın, makina kullanmayın. Unu ve tuzu ekleyip karışana kadar çırpın, arada ufak un topçukları kalsa da önemli değil, çok çırpmayın unu ekledikten sonra. Karışımın kıvamı koyu bir ayran gibi olacak.

Isınmış fırından kalıbı alın içini sıvı yağ ile yağlayın. Bir kepçe yardımıyla her bir göze dörtte üçü dolacak kadar karışımdan boşaltın. Kalıbı tekrar kızgın fırına alın. 230 derecede 20 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 175 derece düşürün 20 dakika daha altın rengi kızarana kadar pişirin.

popovers 4

Pişen çörekleri fırından alın, hemen kalıplardan çıkartın. Her birinde bıçakla ufak bir kesik atıp içindeki buharın çıkmasını sağlayın böylece  yumuşamaz ve gevrekliğini  kaybetmez. Bu şekliyle istediğiniz kahvaltılık malzeme ile sunabilirsiniz. Ben bu defa tarçın ve şekerle hafif tatlandırarak sunmak istedim. Bunun için her birinin üzerine fırça yardımıyla erimiş tereyağı sürdüm ve tarçın şeker karışımına buladım.

popovers

Yüksek sıcaklıktaki fırının etkisi ile hacminin üç katı büyüyen bu hafif güzelliği deneyin derim.

Afiyet olsun!

Çikolatalı cupcake


cupcake 4

 

Yılın bu zamanı çikolatalı tatlıların rağbette olduğu bir dönem, bizim evde her zaman favoridir o ayrı konu 🙂  Televizyonda ve bloglarda 14 şubat tatlıları fırtınası esiyor. Benden de bir iki çikolatalı yeni tarif gelecek. İlki krem peynir kremalı çikolatalı cup cakeler.

Bu çikolatalı mini kekler yumuşacık, kendinden nemli yapısı ile çok hafif. Üzerindeki krem peynirli kreması ile birlikte çok güzel bir ikili oldular. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilecek oldukça pratik bir tarif üstelik. Mutlu etmek istediklerinize  yapıverin hemen, aldığınız tepkilerle de siz mutlu olacaksınız.

çikolatalı cup cake

Malzemeler : ( 200 ml lik normal su bardağı ölçüsü kullanıldı) 24 adet mini kağıtlı kek için

– 3 orta boy yumurta

– 1 + 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı süt

– 2/3 su bardağı sıvı yağ

– 1+2/3 su bardağı un

– 1 paket kakao (25 gr)

– 1 çorba kaşığı granül kahve (isteğe bağlı)

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– bir kaç damla rom aroması (isteğe bağlı, koymasanız da olur)

– 1 + 1/2  paket bitter kare çikolata veya 120 gr damla çikolata

– bir çimdik tuz

Kreması için :

– 2 paket labne peyniri

– 1/2 paket tereyağı oda ısısında (125 gr)

– 1 su bardağı pudra şekeri

– 1 paket vanilya

Tüm malzemeleri işe başlamadan bir saat önce mutfak tezgahına çıkarın oda sıcaklığına gelsinler. Güzel kabaran başarılı bir kek için yumurta, süt , yağ gibi malzemelerin dışında unun bile aynı ısıda olması başarı için oldukça önemli.

Üst kreması için bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini koyun. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Fazla suyu süzülmüş labne peynirlerini de ekleyip çırpmaya devam edin. Arada vanilyayı ekleyin. İyice kabarmış ve şekeri erimiş kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kekler için ilk olarak bir kabın içine kuru malzemeleri;  un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve bir çimdik tuzu birlikte eleyin. Sütü bir cezvede hafifçe ısıtın ve granül kahveyi içine ekleyip eritin. Diğer tarafta üç yumurta ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar 7-8 dk çırpın. Bundan sonrasını spatula veya el çırpıcısı ile devam edeceğiz, çok fazla mikser kullanmak kekin sıkı olmasında neden olabilir. Sıvı yağı ve sütü ekleyip karıştırın. elenmiş un ve kakaoyu üç defada karışıma ilave edip yedirin. Arzu ediyorsanız rom aromasını ekleyin.Kek karışımı çok yoğun olmayan akışkan bir kıvamda olacak merak etmeyin.

Fırın tepsisine dizdiğiniz kağıt kek kalıplarına karışımı paylaştırın. Bu iş için dondurma kaşığı kullanmak oldukça pratik bir yol aklınızda bulunsun. Kağıt kalıpları bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, çünkü ufak keklerimizin çok fazla kağıt kalıp dışına taşıp tepe yapmasını istemiyoruz.  Bitter çikolataları bıçak yardımıyla ufak parçalara kesin. Her bir kekin içine bir kaç tane olacak şekilde paylaştırın. Çikolataları hafifçe kek hamuruna gömülecek şekilde bastırın. Çikolata parçalarını sonradan keke eklememin nedeni onların kek hamurunun içinde dibe çökmeden pişmelerini istemem. Zira önceden hamura eklersem eşit dağılmayabilir ve  hamur oldukça akıcı bir kıvamda olduğu için keklerin en altında birikebilir .

175 dereceye ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Keklerin tepesine parmağınızla dokunup olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Fırından alıp soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş mini kekleri mutfak tezgahına alın. Buzdolabında iyice soğumuş katılaşmış kremayı bir sıkma torbasına doldurun. Tırtıklı bir krema ucu yardımı ile mini kekleri krema ile kaplayın. Eğer sıkma torbası yoksa veya kullanmak istemezseniz kremayı bir bıçak veya spatula yardımı ile keklerin üzerine sıvayabilirsiniz. En üste renkli süsleme şekerleri veya şeker hamurundan kesilmiş dekorlar serpin, bu kısım tamamen isteğinize bağlı. Sevgililer günü cup cakeleriniz hazır 🙂

cupcake 3

O kağıdı aşağıya sıyırıp ilk ısırığı aldığınızda yumuşacık, nemli, içinde erimiş çikolata parçaları ve üstünde köpük gibi bir krema ile mutlu olacağınızın garantisini verebilirim. Krema gözünüzü çok korkutmasın içindeki tereyağı miktarı 24 mini keke bölününce oldukça tolere edilebilir bir miktara dönüşüyor. Labnenin yoğurda benzer yapısı kremaya çok değişik ve lezzetli bir tad veriyor. İçine eklenecek farklı aromalarla (çilek, ahdudu ve limon gibi) kesinlikle yeniden yapılacaklar listeme girdi bile. Size de tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

 

 

Diyet sebzeli muffinler


ıspanaklı muffin

 

Bugün biraz diyet yapan ya da zaman zaman hafif bir şeyler arayan sevgili dostlara güzel bir tarifim var. Hem bol sebzeli, hem yağsız, hem unsuz ama gayet de lezzetli. Diyet tarifler her zaman tatsız tuzsuz olacak değil ya…

Daha önce de yulaf kepeği kullandığım bir iki tarif vermiştim. Bu da onlardan birisi olacak. Eğer siz yulaf kepeği kullanmak istemezseniz aynı miktarda tam buğday unu kullanarak yapabilirsiniz. Kalori birazcık artacaktır ama lezzeti çok güzel olacak.

dukan sebzeli cupkek

Malzemeler :

– 1 adet orta boy soğan

– 1 adet kırmızı kapya biber

– 1 kase ayıklanmış yıkanmış ıspanak

– 2 yumurta

– 4 tepeleme yemek kaşığı yulaf kepeği veya tam buğday unu

– yarım çay bardağı yağsız yoğurt

– yarım çay bardağı yağsız süt

– 90 gr yağsız bir peynir çeşidi (avuç içi kadar yeterli)

– 1 çay kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

– tuz, karabiber, pul biber

Soğanı ve kırmızı biberi ayıklayıp küçük tavla zarı boyunda doğrayın. Teflon tavada bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile yumuşayana kadar soteleyin ve soğuması için kenara alın. Bir kase ıspanağı ince kıyın.

dukan sebzeli muffin hazırlık

Karıştırma kabında yumurta, yoğurt ve sütü çırpın. Yulaf kepeği yada tam buğday ununu ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve kabartma tozunu ekleyip  tekrar karıştırın.

dukan muffin hazırlık 2

 

Karışıma küçük küçük kesilmiş peyniri, sotelenmiş soğan ve biberi, kıyılmış ıspanağı da ekleyip harmanlayın. Hamuru silikon muffin kalıplarına paylaştırın. Fırını 150 dereceye ısıtın. Muffinleri 15 dk 150 derece pişirin, sonra fırını 180 dereceye yükseltip 15 -20 dakika daha pişirin. Altın renginde kızardığında fırından alın. Önce düşük ısıda içinin pişmesini sağlayıp daha sonra ısıyı yükseltip kızarmasını sağlıyoruz.

sebzeli diyet muffin

 

Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçince hemen kalıplardan çıkarın ki terlemesin, ılık ılık servis yapın. Eğer çay sofranızda diyette bir misafiriniz varsa çok mutlu olacak 🙂

Afiyet olsun!

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!