Archive for the ‘dünya mutfakları’ Category

Çikolatalı beze pasta


DSC_0139

İtiraf etmem gerekirse bugüne kadar pek de beze hayranı biri değildim. Son günlerde çeşitli vesilelerle karşıma çıkınca denemem gerekir diye düşündüm. Çilek mevsimi de geldiğine göre bezenin tatlılığını kıracağını düşünerek onunla birleştirdim. Ortaya çıkan sonuç beni çok şaşırttı, beze sevmeyen biri olarak fikrimi tamamen değiştirdim. Nefis kremanın altında dışı çıtır içi hafif yumuşak çikolatalı beze ağızda nefis bir doku bırakıyor, çileklerin taze meyve tadı da lezzeti tavan yaptırıyor. Her ne kadar tarifte şekerden pek de taviz verilmese de içinde un ve yağ olmaması ortaya oldukça hafif bir tatlı çıkarıyor. Biraz aşamalı ama oldukça kolay bir pasta, deneyin derim…

Malzemeler:

Beze için:

– 3 yumurta akı

– 150 gr pudra şekeri (1 su bardağı)

– 2 yemek kaşığı kakao

– 1 paket vanilya

– 40 gr kıyılmış bitter çikolata (yarım kare paket)

– 1/2 çay kaşığı krem tartar (aktardan alınabilen toz bir malzeme, yoksa bir çimdik tuz kullanın)

Krema için:

– 3 yumurta sarısı

– 5 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tepeleme yemek kaşığı un

– 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 1/2 litre süt

– 1 paket vanilya

– 1 kutu sıvı krema

– 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Süsleme için:

– 500 gr ayıklanmış çilek

– 40 gr bitter çikolata

 

DSC_0147

Bezeyi yapmak için tamamen tertemiz mikser haznesine 3 yumurta akını koyun üzerine yarım çay kaşığı krem tartar ekleyin. Yüksek devirde çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken kaşık kaşık pudra şekerini ekleyin. Yumurta akları tamamen pürüzsüz, parlak ve katı hale gelene kadar 8-10 dk çırpın. Kakao ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin, homojen hale gelince bırakın. Kıyılmış çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 20 cm çapında iki yuvarlak halinde yayın. 140 derece fırında 1 saat veya 1 saat 15 dakika pişirin. Dışı çıtır içi hafif yumuşak olacak şekilde pişirin, soğumaya bırakın.

Kreması için bir sos tenceresinde 3 yumurta sarısı, şeker, nişasta, un ve sütü karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alacak şekilde orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Göz göz olduğunda ocaktan alın, vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın.

Sıvı kremayı mikserde bir çorba kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı soğuttuğumuz pastacı kremi ile karıştırın.

Fırından çıkarıp soğuttuğumuz bezeleri tepsiden çıkarın. Servis tabağına ilk katı koyun, üzerine hazırladığımız kremadan yayın. Kremanın üzerine çileklerden serpiştirin, rendelenmiş çikolata serpiştirin.  İkinci kat bezeyi çileklerin üzerine koyun. Kalan kremayı üst kata gelişigüzel yayın. Çileklerle ve rende çikolata parçalarıyla süsleyin.

Buzdolabında bir süre soğuttuktan sonra servise hazırdır, biz o kadar bekleyemedik ama 🙂

DSC_0145

 

Afiyet olsun!

Çok lezzetli bir siyah beyaz, brownie cheesecake


DSC_0892-001

Çok sevdiğiniz iki tatlıyı aynı anda yiyebilirsiniz dersem mutlu olursunuz değil mi? Ben de mest oldum doğrusu. Hem çok pratik, hem çok lezzetli hem de görüntüsü çok şık siyah beyaz ebruli bir tatlı; brownie cheesecake. Çikolatanın yoğun zengin lezzetini kremamsı peynirli katman çok güzel dengeliyor ve nefis bir birliktelik oluşturuyor. Haydi hemen yapalım;

Malzemeler: (Ölçü için 240 ml büyük bardak kullanıldı)

Brownie katmanı için:

– 1 yumurta

– 60 gr damla çikolata

– 25 gr kakao (1 ufak paket)

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 çay kaşığı tuz

– 1 bardak şeker

– 1 bardak un

– 3 yemek kaşığı tereyağı (45 gr)

– 2 yemek kaşığı sıvı yağ

– 1/2 bardak süt + bir kaç damla limon sıkılıp 15 dk bekletilecek (orjinalinde buttermilk kullanılıyor)

Cheesecake katmanı için:

– 240 gr labne peyniri

– 1/3 bardak şeker

– 1 yumurta

– 1 yemek kaşığı nişasta

– 1/2 paket vanilya

Brownie için tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Sıcak yağın içine çikolataları ekleyip sıcaklığıyla eritin.  Un, kakao, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın. Şeker ile yumurtayı çırpın, erimiş çikolata ve yağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra sütü ilave edin. En son unu ekleyip yedirin. Karışımdan yarım su bardağı ayırın. Brownie karışımını yağlayıp kağıt kapladığınız 20 x 20 cm büyüklüğünde kare bir kalıba dökün.

Cheesecake için labneyi şekerle iyice çırpın. 1 yumurta ekleyip iyice yedirene kadar çırpmaya devam edin. Nişasta ve vanilyayı ekleyin. Cheesecake karışımını brownie hamurunun üstüne döküp eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın. En üste ayırdığınız kakaolu karışımı şeritler halinde dökün. Bir bıçak veya çatal yardımıyla şeritlere dikey çizgiler çekerek veya gelişigüzel dolaştırarak ebruli şekil verin.

DSC_0886

 

170 derece fırında 45- 50 dk. pişirin. Fırından alıp soğutmaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp kareler halinde dilimleyip servis yapın.

DSC_0888

 

Afiyet olsun!

En sevilen tariflerimden biri; klasik cheesecake


DSC_0814

 

Çok sevgili ve çok eski arkadaşım Özlem bugün çok güzel bir günde en güzel duaların ve dileklerin parçası olmamıza vesile oldu. Büyük zahmetleri ve emekleri için ona buradan kucak dolusu teşekkürler. Kendi gibi kalbi de güzel arkadaşım kurduğu muhteşem masayla bizi mest etti.  Hem kendi elinden hem de sevenlerinin ellerinden çıkanlarla dolu masayı tek tek saymaya kalksam yerim kalmaz herhalde. Ama bir kaç fotoğrafla abartmadığımı göstereyim size 🙂

DSC_0805

Necmiye teyzenin nefis kısırı, Tülin teyzenin kıymalı börekleri, etimekli patlıcan salatası, börülce salatası, narlı ıspanak salatası, benim ıspanaklı kişim

DSC_0803

 

İncirli kremalı kek, göbekli tavuk salatası, nefis çerkez tavuğu

 

 

DSC_0810

 

salatalıklı patates salatası, patatesli poğaçalar, frambuaz soslu cheesecake, çikolata soslu cheesecake

DSC_0834

Havuç salatası, Sevgili Gülsen’in lezzetli fellah köftesi (yada sarımsaklı köfte), resimlerde görünmeyen nefis patlıcanlı kıymalı börek ve sevgili adaşım Binnur’un nefis çıtır pastırmalı muska börekleri

DSC_0832

Tatlı büfesinde Özlem’in incirli kremalı keki, Rengin’in nefis gevrek elmalı tartı (her ikisini de en kısa sürede yapıp burada,yayınlayacağım), Füsun’un parça çikolatalı kukileri, frambuaz soslu cheesecake, mini pöti furlar ve benim klasik cheesecake’im bu defa çikolata sosuyla.

Nasıl dediğim gibi muhteşem bir gün değil mi? Fakat tüm bunların 25 kişiye servis edildiğini düşünün lütfen 🙂 Tekrar teşekkürler Özlemcim, hepimizin tüm güzel duaları kabul olsun inşallah…

Gelelim blog konumuza, çeşitli zamanlarda ve etkinliklerde hep yaptığım ve hep çok beğenilen cheesecake’imin blogda hala olmaması acaba hangi nedenle açıklanabilir inanın bilmiyorum. Her yaptığımda  olaya kapılıp düzgün bir resim çekilememiş olması sanırım en büyük neden. Bugün de tam istediğim gibi ona özel bir çekim olmadı ama eldeki resmi kullanıp tarifi koymaya karar verdim. Çünkü blogda var mı diye sorulduğunda maalesef henüz yazmadım demeyi bırakmak istiyorum 🙂

Buraya kadar gelip hala okumayı bırakmadıysanız tarife geçelim; fakat uyarmalıyım püf noktaları yüzünden yine uzun bir yazı olacak:)

Hataya imkan vermeyen Klasik Cheesecake (28 cm çaplı kelepçeli kalıp için)

Malzemeler :

Tabanı için :

– 2 paket Eti Burçak büsküvi

– 75 gr tereyağı

Cheesecake için :

– 1 kg labne peyniri

– 250 gr toz şeker

– 85 gr mısır nişastası

– 5 adet tam yumurta

– 2 adet yumurta beyazı

– vanilya (eğer limonlu yapacaksanız 1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu)

Çikolata sos için :

– 1 paket kare bitter çikolata (80 gr)

– 1 paket kare sütlü çikolata (80 gr)

– 125 ml krema

Limonlu sos için :

– 1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu

– 100 gr toz şeker

– 100 ml su

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

Karamel sos için :

– 100 gr toz şeker

– 100 ml krema

DSC_0812

İlk olarak kelepçeli kalıbı katı yağ ile iyice yağlayın. Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Tereyağını eritin, bisküvilerin üzerine dökün. Bir spatula veya kaşık ile iyice karıştırarak yağı un halindeki bisküvilere yedirin. Karışımı kalıbın dibine dökün ve elinizle veya bir kavanozun dibi ile bastırarak sıkıştırın. Eşit kalınlıkta bir taban oluşmasını sağlayın. Düzgün ve sıkı bir taban oluşunca kalıbı buzdolabına kaldırın.

Mutfak robotunun haznesine labne peynirini ve şekeri koyun. Homojen bir krema oluşana kadar çırpın.(veya el ile yapabilirsiniz aynı işlemi) Ardından eğer limonlu yapacaksanız robotun haznesine limon kabuğu rendesi ve suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Yoksa vanilyayı ilave edin. Robot çalışırken 5 adet yumurtayı teker teker yedirerek karışıma ilave edin. En son nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Hepsi tamamen karışınca makineden alın. Diğer tarafta iki yumurta akını bir kasede el mikseri ile kar haline gelene kadar çırpın. Tamamen katı bir kar oluşunca karları spatula veya tel çırpıcı yavaş yavaş peynirli karışıma yedirin. Karışımı dolaptan aldığınız kalıba yavaşça dökün. Kalıbı hafifçe birkaç defa tezgaha vurarak içinde kalabilecek hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 60 dk pişirin. Bu süre sonunda fırını kapatın. Cheesecake’in üzeri kızarmadan pişmiş olmalı. Kapalı fırında en az bir 60 dk daha bekletin. Ilındıktan sonra fırından dışarı çıkarın. Mutfak sıcaklığında soğumaya bırakın. Aniden soğuk bir ortama almayın, çatlamasına sebep olabilir. Kalıbından çıkarmayın.

Çikolatalı üst sosu için bir sos kabına kremayı dökün ve kısık ateşte kaynamasına izin vermeden ısıtın. Isınan kremaya kıyılmış çikolataları ilave edip karıştırın. Çikolata tamamen eriyip homojen bir kıvam alınca cheesecake’in üstüne döküp eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.

Limonlu üst sosu için ufak bir sos tenceresine şeker, su, limon suyu ve kabuklarını alın. Orta ateşte şurup haline gelene kadar pişirin. Nişastayı bir kasede çok az su ile açın, kaynamakta olan şuruba ilave edin. Karıştırarak nişasta şeffaflaşana kadar pişirin. En son olarak tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın, parlak bir sosunuz olacak. Ocaktan alıp ılınana kadar karıştırarak bekleyin. Soğumuş cheesecake üzerine sosu eşit olarak yayın.

Karamel sos için 100 gr toz şekeri bir tavaya alın, ocakta karamelize olana kadar ısıtın. Tüm şeker eriyip amber rengi alınca sıvı kremayı ilave edin. Karıştırıp homojen bir kıvam alana kadar ocakta kaynatın. Ocaktan alıp ılındıktan sonra soğumuş cheesecake üzerine döküp eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Üzeri sosla süslenmiş cheesecake’i kalıbıyla beraber üzerini örtmeden (kapak veya steç film) buzdolabına kaldırın. Üstü kapalı olursa terleme yapabilir. Servis etmeden önce en az 2-3 saat, en ideali bir gece soğutun.

Servisten önce kelepçeli kalıbı açarak çıkarın, servis tabağına aktarın.

DSC_0813

Çok laf kalabalığı ettim biliyorum ama eğer bahsettiğim detaylara önem verirseniz (pişme derecesi, süre, bekletme vs) sonuçtan çok emin olacağınız, hatasız, profesyonel görüntüde, hiç çökmemiş bir cheesecake elde edeceksiniz. Nasıl lezzetlerle süsleyeceğiniz size kalmış 🙂

Afiyet olsun!

 

Kıymalı kolay açma börek


DSC_0483

Birisi sıfırdan açma börek yapacaksın dese güler geçerdim onca mutfak faaliyetime rağmen. Hiç o alana girme cesaretim de isteğim de olmamıştı. İnternette bu Arnavut böreği diye anlatılan tarifi ve yapım videosunu görünce  bir heves geldi, yapabilirim sanki diye. İlk olarak oklava kullanılmıyor, elle açılıyor oluşu bana cesaret verdi. Ben küçük bir tepsi hazırladım deneme olarak, oldukça da iyi oldu. Bence siz de deneyebilirsiniz, eğer benim gibi bugüne kadar hiç açma börek yapmadıysanız bu iyi bir başlangıç. Benim izlediğim videonun linkini veriyorum, özellikle ufak hamurları nasıl esnettiğini görebilirsiniz, Borek

DSC_0493

Ben yarım ölçü yaptım, siz büyük bir tepsi için miktarı ikiye katlayın.

Malzemeler:

Hamur için:

– 2-2,5 bardak un + açmak için biraz daha un

– 1 çay kaşığı tuz

– 2 yemek kaşığı sıvı yağ

– 2 yemek kaşığı yoğurt

– ılık su

İç dolgu için:

– 300 gr dana kıyma

– 2 adet kuru soğan

– 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

– 2 çorba kaşığı kuşüzümü

– tuz, karabiber

– aralara sürmek için 170 gr kadar tereyağı

Böreğin hamuru için unu eleyin, ortasına tuz, sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin. Azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurun. Orjinal tarifte hamur sadece tuz ve su ile yoğUruluyordu. Ben annemin tarifine güvenerek azıcık yoğurt ve sıvı yağ ekledim. Pürüzsüz hale gelene kadar hamuru yoğurun. On iki eşit ufak bezeye ayırın, yuvarlayın, dinlenmeye bırakın.

Bu arada bir kaşık tereyağını tavada eritin, ince doğranmış kuru soğanları ekleyin. Orta ateşte yakmadan hafif karamelize olana kadar kavurun. Arada dolma fıstıklarını ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra kıymayı ilave edin, topaklaşmasına izin vermeden pişirin. Kıyma güzel bir kahverengi olana kadar piştikten sonra kuş üzümünü, tuzu, karabiberi ekleyin. Fıstık ve üzüm de asıl tarifte yok ama biz Sarıyer böreğini çok sevdiğimiz için ekledim. Pişen harcı soğumaya bırakın. Böreğin aralarına süreceğimiz kalan tereyağını bir tavada yakmadan eritin.

Her bir bezeyi merdane yardımıyla çay fincanı tabağı boyutunda açın. Her bir bezenin üzerine eritilmiş tereyağından bolca sürün. Mermer mutfak tezgahı üzerinde ilk bezeyi hafifçe elinizle esneterek büyütün. Yağlanmış hamurlar elle kolayca esnetilebiliyor merak etmeyin. Diğer bezeyi ilk esnettiğinizin üzerine ortaya koyun. Kenarlarından alttakinin büyüklüğüne göre esnetin. Diğer bezelere de aynı işlemleri yaparak ilk altı tanesini üst üste koyun ve kullanacağınız tepsi genişliğinde esnetin. Yağlanmış tepsiye kenarları hafif taşacak şekilde yerleştirin. Diğer altı bezeye de aynı işlemleri yaparak üst katı hazırlayın. Hazırladığınız kıymalı harcı alt katın üstüne yayın. İkinci hamuru harcın üstüne yayın, alttan sarkan hamurla üst katı birbirine yapıştırarak kenarları kapatın. En üste de biraz tereyağı gezdirdikten sonra 220 derece ısınmış fırına verin. Sürekli gözleyerek altın kırmızısı haline gelene kadar pişirin (yaklaşık 30 dk)

DSC_0488

İşte çıtır çıtır bir ev açması börek nefis kokusuyla evinizi şenlendiriyor 🙂 Denemeye değmez mi ne dersiniz? Bir dilim kıymalı börek ve yanında ayran nefis bir ikili…

DSC_0496

 

Afiyet olsun!

 

 

Haftasonu için değişik brunch alternatifleri


pastırmalı yumurtalı kumpir

quesilada

Tatiller bitti, evlere dönüldü, okullar açıldı. Ortam değişikliklerine adapte olmakta zorlanan evdeki genç için hafta sonunu biraz renklendirecek geç kahvaltı- öğle yemeği alternatifleri arayışına girdim son günlerde. Değişik tatlara meraklı delikanlı için iki yeni tarif denedim ve oldukça beğenildi. Ben de hemen sizlerle paylaşmak istedim, belki bu hafta sonu yaparsınız.

Tariflerimiz oldukça basit, biri kumpir patates içinde pastırmalı yumurta, diğeri de hazır dürüm ekmekleri ile yapabileceğiniz elmalı, soğanlı ve peynirli bir kıtır gözleme tarzı bir tarif. Tarifin orjinali Meksika mutfağında pek çok çeşidi yapılan Quesadilla’ya dayanıyor. İki taco ekmeği (bizdeki dürüm ekmeği benzeri) arasına eriyen bir cins peynir ile birlikte konan çeşitli malzemelerin tavada altlı üstü gözleme gibi pişirilmesiyle hazırlanıyor. İki tarafı da güzelce kızarıp içindeki peynir eridiğinde üçgen parçalara kesilerek servis ediliyor. Oldukça pratik ve lezzetli, dilediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz içinde. Ben geçen hafta sonu brunch için elmalı ve soğanlı bir iç hazırladım. Hemen itiraz etmeyin, ekşi elmalar, tatlı kırmızı soğan, nefis gouda peyniri ve taze kekik pişince nefis bir birliktelik oluşturuyor.

Sırasıyla tariflere başlayalım; önce bize en yakın lezzete sahip “Pastırmalı yumurtalı kumpir patates

Malzemeler :

– 4 adet iri patates

– Yağlı kağıt

– Alüminyum folyo

– Tereyağı

– Eski kaşar peyniri rendesi

– 4 dilim pastırma

– 4 adet yumurta

Patatesleri fırçayla çok iyi yıkayın, kurulayın. Patatesleri resimde görüldüğü gibi önce yağlı kağıda, sonra alüminyum folyoya sarıp sıkıca paket yapın. Patateslerin pişerken doğrudan alüminyuma dokunmaması için önce yağlı kağıda sarıyoruz. 180 – 200 derece fırında 60 dk kadar pişirin. İnce bir bıçak veya tahta şiş yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edin, hala sertse biraz daha pişirin.

kumpir hazırlık

Pişen patateslerin üstünden bıçakla bir kapak kesin. Patatesin içini bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. İç patatesleri istediğiniz kadar tereyağı ve peynir rendesi ile karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Lezzetlendirilmiş harcı patatesin içine sıkıştırarak yerleştirin. Fazla gelirse koymayın, yumurta için yer ayırın. Pastırmayı ufak parçalara bölün patatesin içine koyun. En üste bir yumurtayı kırın, birazıcık tereyağı ekleyin.

kumpir yumurtalı pastırmalı

180 derece fırına verin, yumurta beyazı tamamen pişene kadar 15 dk pişirin. Üstüne peynir rendeleyerek servis yapın.

pastırmalı kumpir

 

Nefis Pastırmalı kumpir yumurtamız hazır, şimdi ikinci tarife geçebiliriz;

Elmalı Gouda Peynirli Quesadilla

Malzemeler :

– 4 adet dürüm

– 2 elma

– 1 kırmızı soğan

– 100 gr gouda peyniri

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Bu tarifte çift taraflı balık tavasını kullanmak bana çok büyük kolaylık sağladı. Adı balık tavası ama ben sadece bu tür işler için kullanıyorum. Size de tavsiye ederim. Soğanı ince piyazlık doğrayın, tereyağının bir kısmı ile tavada karamelize olana kadar kavurun. Elmaları soyun ince dilimler halinde kesin. Peyniri rendeleyin, kekiği ince doğrayın. Tavayı çift taraflı yağlayın.

elmalı quesilada malzemeler

Tavaya bir dürüm ekmeğini koyun. Üzerine karamelize olmuş soğanların yarısını yayın. Soğanların üzerine elmaların yarısını dizin. Onların üstüne de peynir rendesinin yarısını koyun, taze kekik serpin. Malzemelerin üstüne ikinci dürümü kapatın. Tavanın kapağını kapatıp orta-kısık ateşte ocağa koyun.

quesilada yapım aşama

 

Dürümün altı kızarınca alt üst edip diğer tarafını da pişirin. Kalan malzemelerle ikinci quesadillayı da hazırlayıp pişirin. Pizza bıçağı veya keskin bir bıçakla üçgen parçalara kesip servis edin.

elmalı gouda peynirli quesilada

Altı üstü kıtır kıtır kızarmış, ama içi nefis pişmiş karamelize soğan, yumuşacık elma ve ermiş çok lezzetli peynirle dolu bu yeni lezzet inanın sizi çok mutlu edecek.

Afiyet olsun!

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!

 

 

 

Tulum peynirli ve cevizli ravioli


cevizli ravioli

 

Evde yapılmış taze makarnanın tadı başka hiç bir şeye benzemiyor doğrusu. Gerek bizim geleneksel mantılarımız, eriştelerimiz gerekse de İtalyan makarnaları çok lezzetli. Pazar günleri böyle uğraştırıcı yemekler hazırlamak için en uygun zaman. Ben de herkesin bir arada  olduğu bu fırsatı değerlendirdim.

Dolgu malzemesi olarak evde bulunan nefis Erzincan tulumunu kullanmak istedim. İlave bir lezzet olarak tulum peynirine çok yakışan cevizi ekledim. Bu kadar belirgin lezzetlerin üstüne piştikten sonra yoğun bir sos eklemek istemedim, tamamlayacak tek lezzet tereyağı ve adaçayı olabilirdi. Sonuç tam düşündüğüm gibi oldu, nefisssss… Uluslararası bir makarna tipi ama bizim geleneksel lezzetlerimizle uyum içinde …

Malzemeler : 4 kişi için

Makarna hamuru :

– 300 gr un

– 3 orta boy yumurta

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı tuz

İç Dolgu Malzemesi :

– 1 su bardağı tulum peyniri

– 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz

– yumurta akı

Sos İçin :

– Tereyağı

– Taze adaçayı

Makarna hamuru için unu mermer tezgaha dökün, ortasını elinizle havuz şeklinde açın. Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Ortadaki malzemeleri elinizin parmaklarıyla karıştırın, yavaş yavaş kenarlardan unları alarak hamuru yağmaya başlayın. Sonunda tüm un ve malzemeler birbirine karışıp ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamuru avuç içinizle bastırarak 10 dk kadar yoğurun. Streç film ile sarıp 30 dk dinlendirin. Hamur yapma aşamasını dilerseniz hamur yoğurma makinasında yapabilirsiniz.

Dolgu malzemesi için tulum peyniri ile cevizi ezerek karıştırın.

Dinlenmiş hamurunu iki parçaya bölün. Her bir bezeyi unlanmış zeminde üstü de unlayarak merdane ile 1-2 mm kalınlığa gelene kadar açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine aralıklarla top top peynirli içten yerleştirin.  Peynirlerin etrafından hamura fırça ile yumurta akı sürün. Açtığınız diğer hamuru peynirli hamurun üzerine yayın. Dolguların etrafından bastırarak hamuru birbirine yapıştırın. Uygun bir yuvarlak kalıp ile her bir dolguyu ortalayarak kesin.  (Çıkan fazla hamurları ince ince doğrayıp erişte olarak kullanabilirsiniz. Hafifçe unlayıp bir tepsiye yayın ve kuruması için havadar bir yerde bekletin. )

Derin bir tencerede bol su kaynatın. Kaynadıktan sonra içine bol tuz atın. Hazırladığınız raviolileri kaynayan suya atın. Taze makarnaları bir kaç dakika pişirin. Zaten 5 dk fazlasıyla yetecektir taze makarnaların pişmesine. Pişen makarnaları süzün. Büyük bir tavaya tereyağını alın ve kızdırın. İçine adaçayı yapraklarını atın, kokusu yağa geçene kadar kızartın. Raviolileri tavaya ekleyin, tavayı sallayarak hepsinin yağa bulanmasını sağlayın. Bir dakika kadar yağla lezzetlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Servis tabağında üzerine  kıyılmış taze adaçayı ve taze çekilmiş bol karabiber ile sunabilirsiniz. Ben üstüne ilave peynir koymadım ama dilerseniz biraz parmesan rendesi ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!