Posts Tagged ‘pastacı kreması’

Çikolatalı beze pasta


DSC_0139

İtiraf etmem gerekirse bugüne kadar pek de beze hayranı biri değildim. Son günlerde çeşitli vesilelerle karşıma çıkınca denemem gerekir diye düşündüm. Çilek mevsimi de geldiğine göre bezenin tatlılığını kıracağını düşünerek onunla birleştirdim. Ortaya çıkan sonuç beni çok şaşırttı, beze sevmeyen biri olarak fikrimi tamamen değiştirdim. Nefis kremanın altında dışı çıtır içi hafif yumuşak çikolatalı beze ağızda nefis bir doku bırakıyor, çileklerin taze meyve tadı da lezzeti tavan yaptırıyor. Her ne kadar tarifte şekerden pek de taviz verilmese de içinde un ve yağ olmaması ortaya oldukça hafif bir tatlı çıkarıyor. Biraz aşamalı ama oldukça kolay bir pasta, deneyin derim…

Malzemeler:

Beze için:

– 3 yumurta akı

– 150 gr pudra şekeri (1 su bardağı)

– 2 yemek kaşığı kakao

– 1 paket vanilya

– 40 gr kıyılmış bitter çikolata (yarım kare paket)

– 1/2 çay kaşığı krem tartar (aktardan alınabilen toz bir malzeme, yoksa bir çimdik tuz kullanın)

Krema için:

– 3 yumurta sarısı

– 5 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tepeleme yemek kaşığı un

– 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 1/2 litre süt

– 1 paket vanilya

– 1 kutu sıvı krema

– 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Süsleme için:

– 500 gr ayıklanmış çilek

– 40 gr bitter çikolata

 

DSC_0147

Bezeyi yapmak için tamamen tertemiz mikser haznesine 3 yumurta akını koyun üzerine yarım çay kaşığı krem tartar ekleyin. Yüksek devirde çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken kaşık kaşık pudra şekerini ekleyin. Yumurta akları tamamen pürüzsüz, parlak ve katı hale gelene kadar 8-10 dk çırpın. Kakao ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin, homojen hale gelince bırakın. Kıyılmış çikolatayı ekleyip spatula ile karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 20 cm çapında iki yuvarlak halinde yayın. 140 derece fırında 1 saat veya 1 saat 15 dakika pişirin. Dışı çıtır içi hafif yumuşak olacak şekilde pişirin, soğumaya bırakın.

Kreması için bir sos tenceresinde 3 yumurta sarısı, şeker, nişasta, un ve sütü karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam alacak şekilde orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Göz göz olduğunda ocaktan alın, vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın.

Sıvı kremayı mikserde bir çorba kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı soğuttuğumuz pastacı kremi ile karıştırın.

Fırından çıkarıp soğuttuğumuz bezeleri tepsiden çıkarın. Servis tabağına ilk katı koyun, üzerine hazırladığımız kremadan yayın. Kremanın üzerine çileklerden serpiştirin, rendelenmiş çikolata serpiştirin.  İkinci kat bezeyi çileklerin üzerine koyun. Kalan kremayı üst kata gelişigüzel yayın. Çileklerle ve rende çikolata parçalarıyla süsleyin.

Buzdolabında bir süre soğuttuktan sonra servise hazırdır, biz o kadar bekleyemedik ama 🙂

DSC_0145

 

Afiyet olsun!

Mevsim yine çilek


DSC_0995

Çilekler en nefis halleri ile boy göstermeye başladığında bizim evde en sevilen hali çilekli bir pastadır. Hemen en sade haliyle bir çilekli pasta kotarılıverir. Kimi zaman hazır bir pasta tabanı ve krem şanti ile, kimi zaman da eğer vakit varsa ev yapımı vanilyalı bir pandispanya ile.

Çok eskiden beri uyguladığım basit bir pandispanya formülüm var, sonuç da oldukça başarılı. Çok az uğraşmalı ve ölçüleri çok pratik. Kalıbınıza göre kaç yumurta kullanmayı düşünüyorsanız şeker ve un miktarını da aynı sayıda ekliyorsunuz. Ölçümüz de Türk kahvesi fincanı. Çok pratik değil mi? Çilekli pastada krema olarak çoğunlukla sadece krem şanti kullansam da bu defa arasına pastacı kreması ve krem peynir kullandım, üstünü de krem şanti ile süsledim. Kolay cheesecake tarifimdeki kremayla çok benzeyen ara kreması çileklerle büyük bir uyum içinde oldu. Yaptığım akşam hemen yarısının bitmesi size lezzeti hakkında bir ipucu verir sanırım. Ertesi gün ise pastadan eser kalmamıştı 🙂

DSC_0990

Malzemeler : 26 cm çaplı kalıp için

Pandispanyası için :

– 3 yumurta

– 3 kahve fincanı şeker

– 3 kahve fincanı un

– vanilya

– yarım paket kabartma tozu

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pastacı kreması için :

– 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı tepeleme un

– 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yumurta sarısı

– 50 gr tereyağı

– vanilya

– 1 paket labne peyniri (200 gr)

Üstü için :

– 1 paket toz krem şanti

– 2/3 bardak soğuk süt

Süslemek ve arası için 500 gr taze çilek

Oda ısısındaki yumurtaları cam bir çırpma kabına kırın, şekeri ekleyin. Mikser ile açık sarı bir krema haline gelene kadar 7-8 dk çırpın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu kaşık kaşık ekleyerek spatula ile karıştırın. En son bir kaşık sıvı yağı koyup karıştırın. Kek kalıbının dibine yağlı kağıt serin, kalıbı hiç yağlamayın. Kenarların yağlanmamış olması kekin iyi kabarması için bilhassa önemli. 170 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin, fırından alıp soğumaya bırakın.

Pastacı kreması için bir tencereye 2 yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alıp orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp içine vanilya ve tereyağını ekleyin, karıştırarak eritip yedirin. Ardından labneyi koyup kremaya yedirin. Üzerine streç film serip soğumaya bırakın.

Çilekleri yıkayıp ayıklayın, kurulayın. En güzellerini en üste süslemek için ayırıp kalanları ufak parçalar halinde doğrayın. Soğumuş pandispanyayı kalıbından çıkarın. Bir bıçak yada pasta kesici tel yardımıyla enine ikiye ayırın. Pandispanyanın alt kısmını servis tabağına alın. Pastacı kremasının yarısını üzerine yayın, kesilmiş çilekleri serpiştirin. Kalan kremadan biraz alıp ikinci kat pandispanyanın alt yüzüne sürün ve ikinci katı diğerinin üstüne yerleştirin. Kalan kremanın tamamını pastanın üzerine ince bir katman olacak şekilde sürün.

Toz krem şantiyi soğuk sütle çırpın, sıkma torbasına doldurun. Pastanın üstünü dilediğiniz gibi şanti ile kaplayın, bütün çileklerle süsleyin. Çileklerin parlaklığını korumak için bir fırça ile üzerlerine bal sürün.

DSC_0998

Buzdolabından bir kaç saat dinlendikten sonra eğer sabredebilirseniz pastamız servise hazır. Yumuşacık, tazecik pandispanyası, lezzetli kreması ve mis kokulu çilekleri ile ev yapımı çilekli pastamız çok nefis 🙂

Afiyet olsun!

Bir klasik; Ekler


ev yapımı ekler

Şu hamuru ( pate a choux) pastacılık dünyasının en temel tariflerinden biridir. Başta Fransız mutfağı olmak üzere bir çok mutfakta çeşitli tatlı yada tuzluların yapımında aynı temel hamur kullanılır. Çok az malzeme içeren bu tarifin verdiği sonuç şaşırtıcıdır. Son derece hafif, dışı kıtır, içi pişerken oluşan hava kabarcıkları nedeniyle boş topçuklar yada daha büyük parçalar pişirebilirsiniz bu hamurla. İçini pek çok değişik şekilde doldurma potansiyeli size yaratıcılığınızı kullanmak için fırsat verir. En sıklıkla da profiterol ve ekler pasta yapımında kullanılır.

Biraz resmi bir giriş oldu sanırım ama yaptığım eklerleri anlatmadan önce biraz temel bilgi vermek istedim. Sıklıkla hazır aldığımız profiterol ve ekleri evde yapmanın ve profesyonel bir sonuç almanın hiç de zor olmadığını göstermek istiyorum size. Sadece bir kaç püf noktasına dikkat etmek yeterli. Hadi başlayalım;

ekler 2

Malzemeler :

Ekler hamuru için : (ölçü olarak 250 ml lik büyük boy bardak kullanıldı)

– 150 gr un ( 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı )

– 250 ml su (1 su bardağı )

– 60 gr tereyağı

– 4 yumurta

– bir çimdik tuz

Dolgu kreması için :

– 2 bardak süt  (500 ml)

– 2 tepeleme yemek kaşığı un

– 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– vanilya özü

Üst ganaj  için :

– 100 gr kıyılmış bitter çikolata

– 100 ml krema

Şu hamuru için bir tencereye suyu koyup kaynama bırakın. Kaynadığında içine bir çimdik tuz ve tereyağını ilave edin. Yağ eridiğinde tüm unu bir kerede tencereye boca edin. Ateşi kısın ve tahta bir kaşıklar unu suyla karıştırın. Devamlı karıştırarak homojen hale gelip kalın bir topak olana kadar pişirin. Hamur toplanıp tencereden ayrılacak kıvama gelecektir. Ocaktan alıp hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Ilınması için bekleyin. Hamura önce bir yumurta ekleyin mikserin karıştırma ucuyla veya tahta kaşıkla hamura yedirene kadar karıştırın. İlk yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra diğer yumurtayı kırıp aynı şekilde karıştırın. Her bir yumurtayı teker teker ekleyip sabırla hamura yedirin. Hamur gittikçe yumuşayıp krema kıvamına gelecektir dört yumurta sonunda. Şimdi şu hamurumuz hazır oldu.

Hamuru bir sıkma torbasına doldurun. Ucuna 2 santim çapında yuvarlak uç olmalı. Eğer özel bir sıkma torbanız yoksa temiz bir mutfak poşetine hamuru doldurun. Torbanın alt köşelerinden birini 2 santim kesin, hamuru buradan sıkarak koyun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbası yardımıyla hamurdan 2 cm çapında 10-12 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Bu hamur ölçüsüyle bende 16 adet ekler çıktı.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, fırına koymadan önce iyice ısınmış olması çok önemli. Tepsiyi fırına koyun, 30-40 dk hamurlar altın sarısı kızarıp dışı kıtır bir kabuk tutana kadar pişirin. Fırını kapatın tepsiyi 15-20 dk daha fırında tutun. Bunu iç kısmının da iyice kuruması için yapıyoruz. Aksi takdirde içi yumuşak kalacaktır. Bizim istediğimiz şeklini koruyacak, krema konduktan sonra dahi ilk ısırıkta o kıtırlığı hissedebileceğimiz bir ekler yapmak. Ilınmış eklerleri soğuması için bir ızgaranın üzerine çıkarın.

Dolgu kremasını hazırlamak için bir pastacı kreması pişirin. Bunun için bir sos tenceresine iki yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 6 yemek kaşığı şekeri koyun. Tel çırpıcı ile hepsini birbirine karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hepsi homojen karışınca ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın içine vanilya ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Üstüne streç film sererek soğumaya bırakın, böylece soğurken  kabuk tutmasını önlersiniz. Dilerseniz kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolapta soğutabilirsiniz. Soğumuş kremayı ucu 1 santimlik bir sıkma torbasına doldurun.

ekler 3

Pişmiş soğumuş eklerleri tırtıklı bir bıçakla enine yarın ama tamamen kesmeyin. Bir sandviç ekmeği gibi düşünün bir kenarından kesik ama diğer kenarı birleşik halde kalsın. Kremayı arasına bolca sıkın, içindeki tüm boşlukları doldursun. Tüm eklerleri krema ile doldurun.

ekler

Bir kapta kremayı kaynama sıcaklığına yakın ısıtın, içine çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın. İçi doldurulmuş eklerlerin üst yüzünü ganaja daldırın, kaldırıp donması için bir tel ızgara üzerine dizin. Böylece fazla çikolatalar aşağıya akabilir. Çikolata kaplaması sertleşince en klasik haliyle eklerlerimiz servise hazır.

Aynı hamuru ufak toplar halinde sıkıp pişirerek profiterol topları yapabiliriz. Yine aynı kremayı içlerine doldurup çikolata kremasını daha bolca yapıp üzerine dökerek profiterol olarak sunabiliriz, her iki halde de nefis, tercih sizin 🙂 En iyi pastanelerle yarışacak tatta ve kalitede hem de tamamen doğal ve katkısız…

Afiyet olsun!