Birbirinden farklı sebeplerle son zamanlarda düzenli olarak yazamıyorum. Araya zaman girdikçe daha önce yapıp resimlediğim tarifleri yazıya dökmek de zorlaşıyor. O tarife bir heyecanla girmiş, hevesle yapıp, fotoğraflamış ve afiyetle de yemişsiniz ailecek, yani olay yüzde 80 tamamlanmış aslında. Eğer hemen yazıp paylaşamadıysam bir nedenle bazen unutulmaya mahkum oluyor ne yazık ki. Ama bu tarif farklı, uzun zamandır aklımın bir kenarında devamlı beni dürtüyordu, ne zaman yazacaksın, ne zaman yazacaksın, mutlaka yazmalısın 🙂 Tarifin güzelliği ve lezzeti kadar verdiğim emeğin ve zamanın da etkisi var bunda.
Daha önceleri de yazdığım gibi Martha Stewart’ın tv programlarını severek izliyorum. Denediğim tarifleri de başarılı olduğu için güvenim tamdır. Uzun zaman önce bu domatesli tartı yapışını izlediğimde domateslerin en güzel olduğu dönemde mutlaka yapmalıyım diye düşündüm. Geçen ayın başlarında pazardan tam istediğim boyutlarda kıpkırmızı, lezzetli salkım domatesler aldım bu tart için ve devamındaki tatil gününde tartı yapmaya koyuldum.
Baştan söylemeliyim malzemeler çok basit ve az ama bolca zamanınızı talep eden bir tarif bu. Sabırla ve dikkatle uğraşıp çokça da zaman harcayıp sona ulaşıyorsunuz ama buna da değiyor doğrusu. Uzun süre hafif ısıda fırında pişen domateslerin aroması katlanıyor, domatesin belki de en yoğun öz tadına ulaşılıyor. Bu ağır ağır pişmiş domatesler kıyır kıyır bir tart tabanı ve peynirle de birleşince nefis bir birliktelik ortaya çıkıyor.
Eğer ağırlamak istediğiniz çok özel bir davetliniz olacaksa ön giriş yemeği olarak bu tarifi uygulayın derim. Bu farklı lezzetle misafirinizi çok şaşırtabilirsiniz ve övgüleri de bol bol alabilirsiniz 🙂
Gelelim nasıl yaptığıma, miktarları bizim sıklıkla kullandığımız ölçülere çevirerek uyguladım;
Malzemeler;
Tart hamuru :
– 2,5 su bardağı un (200 ml lik normal su bardağı)
– 125 gr (yarım paket ) soğuk sert tereyağı, ufak küplere kesilmiş
– 1 tatlı kaşığı toz şeker
– ¾ tatlı kaşığı tuz
– 1 yumurta, hafifçe çırpılmış
– 2-3 yemek kaşığı buzlu su
İç malzemesi :
– 23-24 adet yaklaşık 5-6 cm çaplı domates
– 8-10 dal taze kekik
– 2 iri baş sarımsak
– Zeytinyağı
– Tuz, karabiber
– 1,5 su bardağı rende İzmir teneke tulum peyniri (150 gr kadar)
Tart hamurunun lezzetli ve piştiğinde ağızda dağılan gevreklikte olması için malzemelerinin çok soğuk olması önemlidir. O nedenle unun bile bir süre buzdolabında bekletilmiş olması tavsiye ediliyor. Mutfak robotunun haznesine unu, küp küp soğuk tereyağını, tuzu ve şekeri koyup kısa süre yüksek hızda çalıştırın. Yağ ve un adeta iri taneli kum görüntüsünde olmalıdır. Hafif çırpılmış yumurtayı ekleyip birkaç saniye daha çalıştırın. Hamur neredeyse toparlanmış olacaktır. Yine çalıştırıp üstteki delikten bir iki kaşık buz gibi soğuk su ekleyin, hamur toplanır toplanmaz robotu durudurun. Hamuru tezgaha alıp elinizle yuvarlak bir top şekli verin, streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.
Domatesleri yıkayıp temizleyin, saplarını çıkartın. Her birinin dip kısmına keskin bir bıçak ile çok derin olmamak üzere artı şeklinde ince kesikler atın. Büyük bir tencere su koyup kaynatın. Diğer yanda da büyük bir kase buzlu su hazırlayın. Diplerini çizdiğiniz domatesleri parti parti kaynar suya atın. 15-20 sn sıcak suda kaldıktan sonra bir süzgeç ile alıp buzlu suyun içine atın. Bu şoklama sayesinde domatesler kabuğunu atacaktır ve kolayca soyulacaktır. Tüm domatesleri bu şekilde soyduktan sonra tepelerini bir bıçakla kesin. Her birini kesik kısmı aşağıya bakacak şekilde avucunuzun içine alıp nazikçe sıkın, domateslerin çekirdekleri ve suyu çıksın.
Bir baş sarımsağı bütün halde dibinden kesin, saçakları gitsin, hafifçe içi gözüksün. Sarımsağın sığabileceği büyüklükte kare alüminyum mutfak folyosu ve pişirme kağıtları kesin (20 x 20 cm gibi olabilir) alüminyum folyonun üstüne pişirme kağıdını koyun ki sarımsak pişerken doğrudan alüminyum ile temas etmesin. Sarımsağın üstüne biraz zeytinyağı ve tuz serpin. Folyoyu sıkıca sarımsağın üzerine sarın, açık kısmı kalmasın. Diğer sarımsak başını da aynı şekilde hazırlayın. Fırına girebilecek bir kabın içine yerleştirin.
Büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, üzerine zeytinyağı gezdirin. Çekirdekleri ve suyu sıkılmış domatesleri kesik yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Üzerlerine bolca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin. Taze kekikleri bıçak ile ince kıyın, domateslerin üzerine serpiştirin. Bolca sızma zeytinyağı ile domatesleri lezzetlendirmeyi tamamlayın.
Fırını 130-140 dereceye ısıtın. Domatesleri ve sarımsakları bu ısıda 2-2,5 saat pişirin. (ben sonlara doğru dereceyi 150’ye çıkardım) Domatesler düşük ısılı fırında yavaş yavaş pişecek ve tüm aroması güçlenerek lezzetlenecektir o nedenle lütfen zamandan kazanmak için dereceyi arttırmaya kalkmayın. O takdirde domatesler şeklini koruyamayacak, lezzeti de arzu ettiğimiz yoğunluğa ulaşamayacaktır.
Bu arada tart hamurunu buzdolabından çıkarın. Tart kalıbınızı yağlayın (ben 30 cm çaplı bir kalıp kullandım bu ölçü için). Hamuru unlayarak merdane ile kalıp genişliğinde açın. Hamuru merdane yardımıyla tezgahtan alıp kalıba yayın, kenarlarının ve tabanının iyice oturması için elinizle sıkıca yerleştirin. Pişerken aşırı kabarmaması için çatalla çeşitli yerlerinden delin. Yine pişerken kabarmasını önlemek için bir pişirme kağıdını kalıptan daha büyük ebatta kesin. Hamurun üzerine yayın. Onun da üzerine ağırlık yapması için evdeki bakliyatlardan iki bardak kadarını dökün. Bu bakliyatı saklayıp başka zaman yine bu tür pişirme usulü için kullanabilirsiniz.
Tart hamurunu bu şekilde 200 derece ısınmış fırına verin, 25 dk pişirin. Daha sonra fırın ısısını 170 dereceye düşürün, içinden kağıtla beraber bakliyatları alıp boş bir şekilde 15 dk daha pişirin. Altın sarısı renge ulaşan tart tabanını fırından alın ve soğuması için bekletin.
Tart tabanı yeterince soğuduktan sonra fırından alınmış ve soğumuş sarımsak paketlerini açın. Elinizle sıkarak krem gibi pişmiş karamelize sarımsakları çıkarın. Ufak bir spatula ile krema halindeki sarımsağı tart tabanına sürün. Üzerine rendelenmiş peynirin yarısını yayın. Birkaç dal kekikiği ince kıyıp peynirin üzerine serpiştirin. Fırınlanmış domatesleri düzgün bir sıra ile tartın üzerine yerleştirin. En üste kalan peyniri eşit olarak dağıtın.
Hazır olan tartı 170 dereceye ısıtılmış fırında 10 dk daha fırınlayın, peynir eriyip tüm malzemeler ısınana kadar pişirin.
O la laa! Sonuç tıpkı ekrandan gördüğüm gibi 🙂 lezzeti ise tahminlerimin de ötesinde 🙂
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 