Sonbahar sebzelerini çeşitli formlarda kullanmayı seviyorum. Klasik tencere yemekleri ya da zeytinyağlılar biçiminde gündelik sofralarımızda sık sık yer buluyor. Ama kabul edelim biraz da sıkıcı oluyor değil mi? Ben de klasik rutinin dışına çıkacak tarifler oluşturup sürpriz yapıyorum hane halkına, pırasadan pırasa köftesi, ıspanak mücveri ya da karnabahar kısırı gibi.
Çay daveti ya da bir brunch hazırladığımda ise tuzlu ve sebzeli bir tart her zaman menümde yer alır ve çok da beğenilir, pırasa ve pastırmalısı, mantarlısı, kabaklısı ya da en çok sevileni ıspanaklısı. Eh annem gibi el açması ıspanaklı börek yapamadığıma göre ben de marifetimi bu tarz ürünlerle göstermeye çalışıyorum. Hamuru mutfak robotunda beş dakikada hazırlayıp buzdolabında dinlendirirken yıkanmış hazır bir paket ıspanakla da içini hazırlamak pek pratik doğrusu. Sofraya geldiğinde ise büyük bir etki yaratacağı muhakkak.
Malzemeler: 24 veya 26 cm çaplı bir tart kalıbı için
Hamuru için:
- 1 + 1/3 bardak un (240 ml büyüklüğünde bir bardak ile) (190 gr)
- 115 gr soğuk tereyağı
- ½ tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı şeker
- 1/3 bardak buzlu su (80 ml)
İçi için:
- 500 gr yıkanmış ayıklanmış ıspanak
- 1 küçük soğan
- 2 adet közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
- 100 gr Ezine beyaz peynir
- 100 gr İzmir tulum
- 100 gr taze kaşar peyniri
- 1 kutu krema (200 ml)
- 3 yumurta
- 5-6 adet çeri domates
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, muskat rendesi
Buzdolabından aldığınız tereyağını küçük küpler halinde kesin. Mutfak robotunun kesme bıçağını takın. Unu, tuzu, şekeri ve tereyağını hazneye alın. Aleti 5-10 sn çalıştırıp un ve yağın kumlu bir görünüm almasını sağlayın. Hala çalışırken üst boşluktan buzlu suyu akıtın ve hamur toplanınca durdurun. Hamuru tezgaha alın elinizle kalınca bir disk şeklinde form verin. Streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.
Soğanı çok ince yemeklik doğrayın, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alın, kısık ateşte pişirin. Ispanakları çok ince olmamak üzere kıyın. Soğan yumuşadığında ıspanakları ilave edin, diriliğini kaybedene kadar birkaç dakika pişirin. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın. Pişmiş ıspanaklar bir karıştırma kasesine alın, hafifçe ılınmaya bırakın. Közlenmiş ayıklanmış kırmızı biberleri ufak ufak doğrayın, ıspanaklara karıştırın. Diğer yanda peynirleri rendeleyin. Bir başka kapta yumurta ve kremayı birlikte çırpın. Ispanak, peynir ve kremalı sosu birbirine karıştırın.
Tart kalıbını yağlayıp unlayın. Buzdolabındaki hamuru çıkarın. Tezgahı unlayıp hamuru merdane ile yarım santim inceliğinde açın. Hamuru merdaneye dolayın ve tart kalıbının içine yerleştirin. Sarkan kenarlarda fazla hamuru keserek düzgün bir kenar elde edin. Hamurun içine hazırladığınız harcı dökün, kaşıkla üstünü düzeltin. Çeri domatesleri ikiye bölerek en üste yerleştirin.
180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar 40-50 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yarım saat kadar dinlendirerek servis yapın. Benim gibi acele ederseniz düzgün dilimler çıkaramazsın maalesef.
Misafirlerinize şık bir masa hazırlarken bu ıspanaklı kiş sizi hiç mahcup etmeyecek emin olabilirsiniz…
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 