Yemeklerimizi lezzetlendirmek için çeşitli ilaveler kullanırız çoğu zaman, baharatlar, et suları, aromalı otlar veya bulyonlar. Sonuncusunu uzun zamandır tercih etmiyoruz ama yerine koyabileceğimiz doğal bir karışım hazırladım ondan yola çıkarak. Hem lezzet arttırıcı bir katkı hem de pek faydalı zerdaçalı yemeklerimizde kullanmanın bir yolu olarak çok kullanışlı oldu, şiddetle tavsiye ediyorum.
Baharatlı sebze tuzu :
Malzemeler :
– Kurutulmuş sebze karışımı (aktarlarda hazır halde satılan içinde kereviz, soğan, biber vs karışımı): 1 kase
– Sarımsak tozu: 1 tatlı kaşığı
– Zerdeçal: 1 çorba kaşığı
– Renkli tane biberler: 1 çorba kaşığı
– Kaya tuzu: 2 çorba kaşığı
Tüm malzemeleri bir baharat değirmeninde ince olarak çekin ve kapaklı kavanozda saklayın. Yemeklerinize lezzet verici olarak bir tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz. Hem çorbalarda, hem sulu yemeklerde hem de pilavlarınızda zevkle kullanabilirsiniz. Zerdeçal sade pilavların rengini bir miktar sarıya çevirse de ben yine de seviyorum, tercih size kalmış.
Baharatlı sebze tuzuyla yaptığım şehriye pilavı ve soslu köfte tarifim sizin için:
Şehriye pilavı ve biber soslu misket köfte: 4 kişilik
Malzemeler :
Pilav için:
– 2 su bardağı iri arpa şehriye
– 1 kuru soğan
– 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı baharatlı sebze tuzu
– 1 çay kaşığı tuz
Biber soslu misket köfte için :
– 350 gr dana köftelik kıyma
– 1 adet küçük kuru soğan
– 2 dilim bayat ekmek
– bir kaç dal maydanoz
– tuz, karabiber
– 2 domates
– 1 adet iri kırmızı biber
– zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı baharatlı sebze tuzu
– üzeri için taze kekik
Pilav için soğanı ince yemeklik doğrayın. Tenceye alıp bir kaç kaşık zeytinyağı ve tuz ile orta ateşte yakmadan soteleyin. Soğanlar yumuşadığında şehriyeleri ilave edip kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı sebze tuzunu ve tereyağını ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte tüm suyunu çekene kadar pişirip ateşi kapatın, demlenmeye bırakın.
Köfte için soğanı rendeleyin, bayat ekmekleri su ile ıslatıp sıkın, maydonozları ince kıyın. Ekmek içi, soğan, kıyma, maydonoz, tuz ve karabiber hep birlikte yoğurun. Karışımdan misket köfteler yuvarlayın. Tavaya bir kaç kaşık zeytin yağı koyup ateşe alın. Isınınca köfteleri ilave edin, tavayı sallayarak her tarafının eşit olarak pişmesini sağlayın. Onlar pişerken diğer yanda domatesi ve biberi rendeleyin kızaran köftelerin üzerine ilave edin. Sebze tuzunu ekleyerek tatlandırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirin.
Servis ederken demlenmiş şehriye pilavının üzerinde servis edin. Taze kıyılmış kekik ile süsleyin.
Bizim çok sevdiğimiz hızlı, lezzetli ve sağlıklı bir akşam mönüsü, dilerim siz de seversiniz.
Afiye olsun!
Hanemde Pişenler 