Archive for Ocak 2014

Yufka kasesinde patates sufle


patates sufle 3

Bugün oldukça pratik, sunumu şık ve çok lezzetli bir tarifim var sizin için. Yufka kaselerinde içi yumuşacık patatesli bir harçla doldurulmuş yarı sufle yarı tart havasında. Dilerseniz çay sofralarınızda dilerseniz akşam yemeğinde ara sıcak olarak sunabilirsiniz. Ben patatesli harç kullandım ama yaratıcılığınızı kullanıp aynı fikri pek çok malzemeyle uygulamak mümkün. Mesela ıspanaklı veya mantarlı bir iç de çok lezzetli olacaktır bence.

Malzemeler : 12 adet için

– 3 adet yufka

– 3 adet haşlanmış patates

– 3 adet yumurta

– 150 gr beyaz peynir

– 150 gr kaşar peyniri

– 1/4 demet dereotu

– tuz, karabiber

– yağlamak için sıvı yağ

– üstü için çeri domatesler

Bireysel yufka kaselerini  oluşturmak için muffin tepsilerini kullanıyoruz. 12 lik bir kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Yufkaları dörde katlayıp her bir kase için dört adet olmak üzere 10×10 cm büyüklüğünde kareler kesin. Kalan kısımları buzdolabında saklayıp daha sonra benim Kolay Sufle Böreği yapmak için kullanabilirsiniz.

yufka çanağı

Kestiğiniz kare şeklindeki yufkaları aralarını az sıvı yağ ile yağlayıp köşeleri çakışmayacak şekilde dörder tanesini üst üste koyun. Her bir dörtlüyü muffin kalıplarına yerleştirin.

patatesli harç

İç harcı için haşlanmış patatesleri rendeleyin. Peynirleri rendeleyerek patateslere ekleyin. Üç adet yumurtayı kırıp ilave edin. Dereotunu ince kıyıp harca koyun. Ben ilave yağ kullanmadım, peynirleri yeterli gördüm ama dilerseniz biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Peynirler tuzluysa dikkat edin. Oldukça yumuşak kıvamdaki harcı kalıpların içine paylaştırın. En üste biraz daha rendelenmiş kaşar peyniri serpin, en üste çeri domatesleri koyun.

patates sufle

180 derece fırında güzelce kızarana kadar 30 – 35 dk pişirin. Fırından alıp kalıplarından çıkarın, üzerine kıyılmış taze dereotu serperek sıcak servis edin.

patates sufle 2

Fırından çıktığında nasıl da kabardıklarını görüyorsunuz değil mi? Sufle deme sebebim işte bu puf puf hali, dışı da çıtır çıtır, hadi bekletmeden masaya 🙂

Afiyet olsun !

Vişneli cheese cake kup


vişneli kup

 

Yine bir tatlıyla devam ediyoruz hem de son derece pratik  bir tarifle. Cheese cake lezzetinde ama yapımı çok daha kolay, sunumu da çok şık. Dilerseniz ufak kaselerde de sunabilirsiniz kadehler yerine.

Malzemeler:

– 1 paket burçak bisküvi

– 300 gr labne peyniri

– 200 gr krema

– 100 gr toz şeker

– 1 tatlı kaşığı vanilya

– 250 gr donmuş vişne

– 100 gr toz şeker

– 1 su bardağı su

– 1 çorba kaşığı nişasta

– 2 diş karanfil, 1 çubuk tarçın

– süslemek için file badem

labneli tatlı

İlk olarak sosu hazırlamakla başlayın. Bir sos tenceresine donmuş vişneleri, bir bardak su, şeker, karanfil ve çubuk tarçını koyun. Orta ateşte vişneler yumuşayana kadar pişirin. İçinden karanfil ve tarçını çıkartın. 1 çorba kaşığı nişastayı az su ile ezip kaynamakta olan vişnelere ekleyin. Kıvam alıp şeffaflaşana kadar pişirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu aşamada dilerseniz içine bir kaç yemek kaşığı vişne likörü veya bir kaç damla acıbadem aroması ekleyebilirsiniz. Ben tarçın ve karanfil kullandığım için gerek görmedim.

Diğer tarafta bir kutu kremayı 100 gr şekerle birlikte bir sos tenceresinde kaynamaya bırakın. 15 dk kadar orta ateşte hafifçe kıvam alana kadar kaynatın, soğumaya bırakın.

Derin bir cam kaba labne peynirini alın, içine soğumuş şekerli kremayı ve vanilyayı ilave edin. Mikser ile köpürüp krema kıvamına gelene kadar 10 dk çırpın.

1 paket burçak bisküviyi un haline gelene kadar ezin. Servis kaplarının diplerine ikişer kaşık koyun. Ezilmiş bisküvilerin üzerine labneli kremayı paylaştırın. En üste vişneli sosu dökün. Süslemek için bademleri serpiştirin. Buzdolabında bir süre dinlendirip servis edin.

bardakta tatlı

 

Benim kadehlerimle 8 servis elde ettim ama fazlasıyla dolu dolu oldu. Biraz daha az doldurup 10 servis elde etmek mümkün, böylece daha çok tadı damakta kalacaktır 🙂

Afiyet olsun!

Kestaneli rulo


yeni yıl rulosu

 

Yeni yılın ilk gününden hepinize merhaba 🙂 İnşallah 2014 hepimiz için güzel günler getirsin dilerim.

Yeni yılı değerli misafirlerimizle birlikte bizim evde karşıladık. Klasik mönümün bitimini bir pasta ile yapayım istedim. Yılbaşı sofralarında kestaneli bir Uludağ pastası veya kütük pasta olması adettendir değil mi? Ben bu yıl ikisinden ilham alıp farklı bir tasarım yapmayı düşündüm, sade ama rafine bir pasta olsun istedim. Son dönemde oldukça gözde olan desenli bir pandispanya ile yaptığım rulo pastanın içine Uludağ pastası kreması nefis bir bileşim oldu. Sadece yıl başında değil yılın her zamanı bir çay daveti yada kutlama masanızda odak noktası olacak bir pasta isterseniz buyurun:

Malzemeler: (200 ml lik normal bardak ölçüsüyle)

Pandispanya için:

–          5 yumurta

–          1 su bardağı kek un

–          1 su bardağı toz şeker

–          1/3 bardak krema

–          1 yemek kaşığı kakao

–          2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

–          1,5 yemek kaşığı instant kahve 1 çorba kaşığı sıcak su içinde eritilmiş

–          ½ tatlı kaşığı krem tartar

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          Bir çimdik tuz

Dolgu kreması için:

–          1 kutu krema

–          2 yemek kaşığı pudra şekeri

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          10-12 adet kestane şekerlemesi

kestaneli rulo pasta

 

Pastanızın dışında olmasını istediğiniz bir deseni tepsinizin boyunda bir kağıda çizin. Tepsinin içine kağıdı koyun, üzerine daha büyük bir pişirme kağıdı serin. Yağlı kağıdın boyutu tepsiden taşsın ki sonradan pandispanyayı kolayca çıkarabilin.

İç dolgu kreması için bir kutu kremayı pudra şekeri ve vanilya ile katılaşana kadar çırpın. Kestane şekerlerini ufak ufak kesin, kremanın içine karıştırın. Kremayı iyice soğuyup sertleşmesi için buzdolabına kaldırın.

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını krem tartar ve bir çimdik tuz ile çırpın. Kar haline gelmeye başlayınca şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Şeker eriyince çırpmayı bırakın. Diğer tarafta yumurta sarılarını şekerin kalanı ile çırpmaya başlayın. Açık sarı krema haline gelene kadar devam edin. İçine eritilmiş kahve, krema, eritilmiş tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Karıştıktan sonra çırpmayı bırakın. Kek unu eleyerek koyun ve bir spatula ile karışıma yedirin.

Ufak bir kabın içine 5 yemek kaşığı yumurta akı, 3 yemek kaşığı kahveli karışımdan alın. Bir çorba kaşığı kakaoyu da ilave ederek karıştırın. Koyu kıvamlı bir kek hamurunuz olacak. Bunu bir sıkma torbasına koyun. Ucuna 2-3 mm lik yuvarlak bir uç takın veya poşetin ucuna ufak bir kesik atın.

Kalan kahveli kek hamuruna kar haline gelmiş yumurta aklarını yavaş yavaş yedirin.

Pişirme kağıdının altından görünen desenin üzerinden kakolu karışımı sıkarak deseni oluşturun. 175 derece ısıtılmış fırında 8- 10 dk pişin. Tepsiyi fırından alın, üzerine pandispanya hamurunu dökün eşit şekilde yayın. Tekrar fırına koyup 10 dk daha veya test kürdanı temiz çıkana kadar pişirin.

Fırından aldığınız pandispanyayı pişirme kağıdı yardımıyla tepsiden çıkarın. Henüz sıcakken kısa kenardan başlayarak kağıt yardımıyla rulo yapın. Birkaç dakika bekletip açın, soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş pandispanyanın yüzeyine iç dolgu kremasını yayın. Kısa kenardan başlayarak rulo halinde sarın, sararken kağıdı dikkatlice sıyırın. Ruloyu streç film ile sıkıca sarın, buzdolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat veya bir gece bekledikten sonra filmi çıkarın. Rulonun kenarlarını keserek düzeltin, servis tabağına yerleştirin, servise hazır 🙂

rulo pasta

Dilerseniz kestane şekerlemesi yerine krema içine mevsime göre muz yada çilek ekleyerek de hazırlayabilirsiniz pastanızı aklınızda bulunsun.

Afiyet olsun!