Belki geç kalmış bir tarif bu ama ne yapayım ki bu yazdan hiçbir şey anlamadım maalesef, zaman akıp geçti. Neyse ki her şey normal rutinine giriyor yavaş yavaş bizim evde.
Yaz aylarında annemin patlıcanlı böreği meşhurdur, kışın da ıspanaklı kol böreği. Kendisi gelemese bile torununa mutlaka ne yapar eder yollar. Onun elinden en güzelini yediğimiz için de doğrusu bu güne kadar el işi hamur açmalı börek yapma hevesine hiç kapılmadım. Becerim de yok bu konuda zaten, en fazla merdane ile açılan hamurları yapabiliyorum.
Son zamanlarda onun böreklerini özlediğimizde yapmak üzere pratik bir yol keşfettim. Annem börek yaparken hamurları kat kat bezeler halinde yağlar ve üçlü katlar şeklinde oklava ile açar. Pişerken bu incecik katlar çıtır çıtır kızarır. Hazır milföy hamurları da kat kat yağlanmış hamurlar olduğu için aklıma bunları incelterek kullanmak fikri geldi ve uyguladığımda sonuç son derece başarılı oldu. Tamamen aynı börek olmasa da benim yaptığım şekli ile benzer çıtırlıkta ve kolayca hazırlanan bir tarif oldu.
Malzemeler:
İç malzemesi için;
– 4 adet orta boy kemer patlıcan
– 2 adet orta boy kuru soğan
– 2 adet çarliston biber
– 3 adet orta boy olgun domates
– 200 gr dana kıyma
– ¼ demet maydanoz
– Zeytinyağı, tuz, karabiber
Hamuru için;
– 12 kare milföy hamuru
– Açmak için un
– Üzerine sürmek için biraz sıvı yağ
İç malzemesi için patlıcanların tüm kabuklarını soyun. Tavla zarı şeklinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Soğanı yemeklik olarak ince doğrayın. Bir tavaya biraz zeytinyağı ile birlikte alın, bir tutam tuz ilavesi ile yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Tuzlu suda beklemiş patlıcanları sudan çıkarıp iyice sıkın, tavadaki kıymaya ekleyin. Kıyma ve patlıcanlar birlikte pişmeye devam ederken çarliston biberleri ince doğrayıp tavaya ilave edin. Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Yarı pişmiş kıymalı patlıcanlı karışıma ekleyin. Domateslerle birlikte orta ateşte patlıcanlar pişip, domatesler suyunu çekene kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Eğer hafif acılık isterseniz ki bu harca çok yakışıyor biberlerin bir tanesini acı biber kullanabilirsiniz. Karışıma hiç su eklemiyoruz ve domateslerin de iyice suyunu çekmesini sağlıyoruz çünkü sulu bir harç böreğimizi ıslatacaktır. Pişen harcı ocaktan alıp içine ince kıyılmış maydanozu ekleyin soğuması için kenarda bekletin.
Yemek yapmaya başlamadan önce buzluktan çıkarttığımız, birbirine yapışık ikili kareler halinde dikdörtgen milföy hamurlarından üç tanesini (toplam 6 kare) üst üste koyun. Kolayca açabilmek için tezgahta hamurun altını ve üstünü unlayın. Milföylerin donukluğu kısmen açılmış olmalıdır, böylece merdane ile şekil verebiliriz. Fakat çok uzun süre dışarıda kalmış ve iyice yumuşamış olmamasına da dikkat etmeliyiz. Tamamen çözülürse cıvıklaşacak, şekil vermek zor olacak ve pişerken de kat kat olmayacaktır.Fırın tepsisi dikdörtgen şeklinde olduğu için hamuru tepsi büyüklüğüne gelene kadar merdane ile açın, gerekirse arada tekrar unlayın. Açtığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine merdane yardımı ile yayın.
Üzerine daha önce hazırladığınız patlıcanlı harcı yayın. Böreğin üst katı için aynı şekilde kalan milföy hamurlarını merdane yardımı ile açın. Açtığınız hamuru harcın üzerine serin. Alt kat ve üst kat hamurlarının kenarlarını kıvırarak birleştirin, şekil verin. Böreği keskin bir bıçak ile dilimleyin. Böreğin üstüne fırça ile sıvı yağ sürün. 200 dereceye ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar 40 dk pişirin.
Çıtır çıtır kızarmış ve kabarmış böreğinizi biraz dinlendirdikten sonra servis yapın. Pişmeden önce kestiğiniz için oldukça kolay bir şekilde dağılmadan servis yapabilirsiniz böreğinizi.
Bu yaz böreği içinde hem sebzesi hem eti hem de incecik hamuru ile tam bir öğün oluşturuyor. Bu nedenle biz ana yemek olarak tercih ediyoruz çay saatinden ziyade. Benim gibi sıfırdan hamur açmak konusunda beceriniz yoksa ya da daha pratik ve hızlı çözümleri tercih ediyorsanız milföyle böreği deneyin derim. Ispanaklı rulo böreği de yapar yapmaz sizinle paylaşacağım.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 