Archive for the ‘kahvaltı’ Category

Peynirli mini toplar


peynirli toplar

Son günlerde hiç birimizin tadı yok biliyorum, aynen ben de hiç yeni tarifler, yemekler yapma keyfinde değildim. Ama kar yüzünden üç gündür evde kapalı kaldık ailecek. Böyle olunca da sıkıntıdan yemeğe düşüyor insan. Sıcak çorbalar, ıhlamur, salep pencerede karlar varken iyi gidiyor. Bir de fırından yeni çıkmış sıcak ekmek kokusu bu manzarayı tamamlıyor.

Hem yapımı kolay hem de çok lezzetli bir atıştırmalık, kahvaltılık yada çay sofralarında poğaça yerine geçebilecek bir tarifim var size. Fırından çıktıktan sonra üstlerine sürdüğümüz sarımsaklı, maydanozlu tereyağı lezzetine lezzet katıyor. Haydi birlikte yapalım :

Malzemeler: (200 ml normal bardak kullanıldı)

– 1 yumurta

– 1 bardak ılık su

– 1 bardak ılık süt

– 1 bardak sıvı yağ

-2 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 tatlı kaşığı instant maya

– aldığı kadar un (5 bardak kadar)

içi için:

– 150 gr taze kaşar

– 100 gr salam (veya sosis)

üstü için:

– 50 gr tereyağı

– 1 çay kaşığı sarımsak tozu

– bir kaç dal maydanoz

cheesy balls

Bir karıştırma kabına 4 bardak un koyun, ortasını çukur yapın. Yumurta, su, süt, sıvı yağ, tuz, şeker ve mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. (eğer hala ele yapışıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz)  Hamura büyük bir top şekli verin az yağlanmış derin bir kaba aktarın. Kabın üstünü streç film ile kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Ortamın ısısına bağlı olarak bir saat içinde hamurumuz iki katına kadar mayalanmış olacaktır. Üzerine parmağınızı batırdığınızda çökme izi kalıyorsa mayalanma olmuş demektir. Hamuru tezgaha alın ve havasını alarak hafifçe yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde eşit bezeler halinde bölün. Elinizde hepsine minik top şekli verin.

Taze kaşarı 1 cm lik küpler halinde kesin. Salamları da minik parçalara bölün. Hamur bezelerini avucunuzda veya tezgahta hafifçe bastırarak avuç genişliğinde açın. Ortasına bir parça kaşar peyniri ve salam koyup kenarları kapatıp tekrar top şekline getirin. Tüm bezelere böyle şekil verip kalıbınıza aralıklı olarak yerleştirin. Benimki gibi bir kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu ölçülerle iki adet çiçek ekmeğiniz olacak. Tümünü hazırladığınız mini ekmekleri  tepsi mayası gelene kadar 20-30 dk kadar mutfak tezgahında bekletin. Mayalanması tamamlandıktan sonra 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar 30-40 dk pişirin.

Pişen mini ekmekleri fırından alın. Bir tavada tereyağını eritin, içine ince kıydığınız maydanozu ve sarımsak tozunu ilave edin. Bu aromalandırılmış yağı fırça ile ekmeklerin üzerine sürün. Sıcak sıcak servis edin.

sarımsaklı tereyağlı peynirli toplar

Üzerindeki sarımsaklı tereyağı ile bana pizzaların yanında gelen çubuk ekmekleri andıran bu nefis çiçek ekmekler içindeki malzemesiyle de pizzaya çok yakın. Bir parçayı kopardığınızda içinden çıkan erimiş peynir ve salamla ağızda dağılıyor.  Ben yanında ev yapımı domates sosu ile servis ediyorum böylece pizza ilişkisi ve lezzeti tamamlanmış oluyor. Bu yumuşacık nefis lezzette ekmekçikler/poğaçalar sizi de çok memnun edecek eminim.

domates soslu peynirli ekmekçikler

Afiyet olsun!

Haftasonu için değişik brunch alternatifleri


pastırmalı yumurtalı kumpir

quesilada

Tatiller bitti, evlere dönüldü, okullar açıldı. Ortam değişikliklerine adapte olmakta zorlanan evdeki genç için hafta sonunu biraz renklendirecek geç kahvaltı- öğle yemeği alternatifleri arayışına girdim son günlerde. Değişik tatlara meraklı delikanlı için iki yeni tarif denedim ve oldukça beğenildi. Ben de hemen sizlerle paylaşmak istedim, belki bu hafta sonu yaparsınız.

Tariflerimiz oldukça basit, biri kumpir patates içinde pastırmalı yumurta, diğeri de hazır dürüm ekmekleri ile yapabileceğiniz elmalı, soğanlı ve peynirli bir kıtır gözleme tarzı bir tarif. Tarifin orjinali Meksika mutfağında pek çok çeşidi yapılan Quesadilla’ya dayanıyor. İki taco ekmeği (bizdeki dürüm ekmeği benzeri) arasına eriyen bir cins peynir ile birlikte konan çeşitli malzemelerin tavada altlı üstü gözleme gibi pişirilmesiyle hazırlanıyor. İki tarafı da güzelce kızarıp içindeki peynir eridiğinde üçgen parçalara kesilerek servis ediliyor. Oldukça pratik ve lezzetli, dilediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz içinde. Ben geçen hafta sonu brunch için elmalı ve soğanlı bir iç hazırladım. Hemen itiraz etmeyin, ekşi elmalar, tatlı kırmızı soğan, nefis gouda peyniri ve taze kekik pişince nefis bir birliktelik oluşturuyor.

Sırasıyla tariflere başlayalım; önce bize en yakın lezzete sahip “Pastırmalı yumurtalı kumpir patates

Malzemeler :

– 4 adet iri patates

– Yağlı kağıt

– Alüminyum folyo

– Tereyağı

– Eski kaşar peyniri rendesi

– 4 dilim pastırma

– 4 adet yumurta

Patatesleri fırçayla çok iyi yıkayın, kurulayın. Patatesleri resimde görüldüğü gibi önce yağlı kağıda, sonra alüminyum folyoya sarıp sıkıca paket yapın. Patateslerin pişerken doğrudan alüminyuma dokunmaması için önce yağlı kağıda sarıyoruz. 180 – 200 derece fırında 60 dk kadar pişirin. İnce bir bıçak veya tahta şiş yardımıyla pişip pişmediklerini kontrol edin, hala sertse biraz daha pişirin.

kumpir hazırlık

Pişen patateslerin üstünden bıçakla bir kapak kesin. Patatesin içini bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. İç patatesleri istediğiniz kadar tereyağı ve peynir rendesi ile karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Lezzetlendirilmiş harcı patatesin içine sıkıştırarak yerleştirin. Fazla gelirse koymayın, yumurta için yer ayırın. Pastırmayı ufak parçalara bölün patatesin içine koyun. En üste bir yumurtayı kırın, birazıcık tereyağı ekleyin.

kumpir yumurtalı pastırmalı

180 derece fırına verin, yumurta beyazı tamamen pişene kadar 15 dk pişirin. Üstüne peynir rendeleyerek servis yapın.

pastırmalı kumpir

 

Nefis Pastırmalı kumpir yumurtamız hazır, şimdi ikinci tarife geçebiliriz;

Elmalı Gouda Peynirli Quesadilla

Malzemeler :

– 4 adet dürüm

– 2 elma

– 1 kırmızı soğan

– 100 gr gouda peyniri

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Bu tarifte çift taraflı balık tavasını kullanmak bana çok büyük kolaylık sağladı. Adı balık tavası ama ben sadece bu tür işler için kullanıyorum. Size de tavsiye ederim. Soğanı ince piyazlık doğrayın, tereyağının bir kısmı ile tavada karamelize olana kadar kavurun. Elmaları soyun ince dilimler halinde kesin. Peyniri rendeleyin, kekiği ince doğrayın. Tavayı çift taraflı yağlayın.

elmalı quesilada malzemeler

Tavaya bir dürüm ekmeğini koyun. Üzerine karamelize olmuş soğanların yarısını yayın. Soğanların üzerine elmaların yarısını dizin. Onların üstüne de peynir rendesinin yarısını koyun, taze kekik serpin. Malzemelerin üstüne ikinci dürümü kapatın. Tavanın kapağını kapatıp orta-kısık ateşte ocağa koyun.

quesilada yapım aşama

 

Dürümün altı kızarınca alt üst edip diğer tarafını da pişirin. Kalan malzemelerle ikinci quesadillayı da hazırlayıp pişirin. Pizza bıçağı veya keskin bir bıçakla üçgen parçalara kesip servis edin.

elmalı gouda peynirli quesilada

Altı üstü kıtır kıtır kızarmış, ama içi nefis pişmiş karamelize soğan, yumuşacık elma ve ermiş çok lezzetli peynirle dolu bu yeni lezzet inanın sizi çok mutlu edecek.

Afiyet olsun!

Evde Ramazan pidesi ve aromatik fırın domates


ramazan iftariyelikler

 

Uzuuuun bir aradan sonra buradayım tekrar. Aile büyüğümüzün kaybı nedeniyle epey bir süre canım yazmayı istemedi. Sayfamı ihmal ettiğim düşüncesi hep kafamın içinde beni rahatsız etse de elim gitmedi. Yeni yeni tekrar bu enerjiyi ve arzuyu yakaladığımı hissediyorum. Eğer bekletmiş olduklarım varsa hepinizden af diliyorum ve elimden geldiğince çok tarifle arayı kapatmaya çalışacağım diyorum.

Tekrar Ramazan’a kavuştuk, inşallah daha pek çoklarını sağlıkla yaşarız. Ramazan benim için pek çoklarınızın olduğu gibi pidesiyle özleşmiştir. Pidesiz bir Ramazan sofrasını düşünemiyorum. Beyaz ekmeği hemen hemen beslenmemizden çıkarmış olsak da Ramazan pidesine gelince tüm kurallar unutuluyor benim için. Çocukluğumda iftara dakikalar kala evin yakınındaki fırında sıcak pide sırası beklediğim anlar hala taze zihnimde. Fırından çıkmış sıcacık pidenin elimi yakan sıcaklığına katlanmaya çalışarak koşa koşa eve gitmek, iftar sofrasına yetiştirmek, sıcak pideden koparılan bir çimdik bizim neslin ortak hatıralarıdır sanırım.

ramazan pidesi

Şimdilerde evin çok yakınında bir fırın olmadığı için fırından yeni çıkmış bir pideyi iftara yetiştirmek mümkün olmuyor ne yazık ki. Taze ama soğuk pidelerle idare ediyoruz. Şef Arda Türkmen’in La Cucina Italiana dergisinde yazdığı Ramazan pidesi tarifini görünce hemen denemek istedim. Mayalanma ve pişme süresini ayarlayınca tam vaktinde iftara sıcak sıcak pidemiz yetişti 🙂 Mutlu ve tatmin olmuş ben 🙂

Bu pideyi başka yemeklerin gölgelemesini istemediğim için yanına çok sade bir şeyler eşlik etsin istedim. Elimin altında olan güzel malzemelerle bir fırın domates yaptım. Yumuşacık ve sıcak pidemi domatesin sularına ve aromatik zeytinyağına batırdığımda hımmm harikaydı. Tariflere gelecek olursak oldukça kolay hepsi:

Ramazan Pidesi : 4 adet pide için

– 1 kg un

– 600 -650 ml su

– 100 ml sıvı yağ

– 16 gr instant  maya

– 25 gr tuz

– 75 gr toz şeker

üstü için:

– 1 yumurta sarısı

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

– 1 yemek kaşığı yoğurt

– susam ve çörek otu

Aromatik fırın domates :

– 2 adet Çanakkale domates

– erimeyen bir cins peynir (ben evde olan süzme beyaz peynir kullandım, sizin elinizde hangisi varsa onu kullanın)

– bir kaç diş sarımsak

– taze biberiye

– deniz tuzu

– taze çekilmiş karabiber

– sızma zeytinyağı

– fesleğen pesto sosu

– taze fesleğen yaprakları

Pide hamuru için tüm malzemeleri teraziyle ölçerek hazırlayın. Kıavamı tutturmak için bu önemli maalesef. Ben tarifi birebir uyguladım ve başarılı oldum. Eğer tezgah tipi mikseriniz varsa onunla yoksa elinizle yoğurun. Oldukça yumuşak bir hamur olacak ama sakın ilave un eklemeyin. Güzelce yoğurulmuş hamurunuzu hafifçe yağlanmış geniş bir kaba alın. Kabın üzerini streç filme kapatın, sakin bir ortamda mayalanmaya bırakın. Bu sıcak havalarda bir saat olmadan hamurumuz iki katına kabarmış oluyor. Hamuru dört eşit parçaya bölün, bolca unladığınız tezgahta elinizle hamura şekil verin. İçine pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine alın. Parmaklarınızı hamura batırarak fazla havasını alın, pide şekli verin. Tepsi mayası için 15 dk bekleyin, tekrar kabardığını göreceksiniz. Hamurun üzerine bir kapta karıştırdığınız yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karışımını firçayla sürün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 -25 dk altın sarısı kızarana kadar pişirin. Fırından alıp 10 dk dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

aromatik fırın domates

 

Aromatik otlu domateslere gelince; domatesleri 1 cm kalınlığında dilimleyin, fırın kabına yerleştirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve az tuz serpin. Bir kaç diş sarımsağı kabuğu ile çok az vurup kabuklu halde aralara atın. Bir kaç dal biberiye serpiştirin. Her bir domates dilimi için peynir dilimleri kesip üstlerine yerleştirin. Peynir olarak isterseniz iyi cins bir Ezine peyniri veya keçi peyniri kullanabilirsiniz. Üzerine gönlünüze göre sızma zeytinyağı gezdirin ve fırına verin. 20 dk kızgın fırında domatesler hafifçe yumuşayıp peynir azıcık renk alana kadar pişirin. Bu arada ısınan zeytinyağı ve domatesler koyduğumuz bütün aromatik tatları içine çekecek ve nefis bir tat oluşacak. Fırından aldıktan sonra her bir dilimin üzerine bir tatlı kaşığı pesto sos koyun, taze fesleğen yaprakları serpiştirin. İşte nefis bir sıcak başlangıç tabağı hazır, yanında fırından yeni çıkmış pide ile bence çok lezzetli.

pide ve domates

Fesleğen pesto sosu marketten hazır alabileceğiniz gibi dilerseniz hızlıca kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Hemen tüketilecek bir fesleğen pesto için bir mutfak robotunun içine bir demet fesleğen yaprağını koyun. üzerine 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, bir diş sarımasak, 2 yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi ekleyin. Az tuz ve karabiber de ekledikten sonra robotu çalıştırın. Tüm malzemeler ezilirken robotun haznesinden azar azar sızma zeytinyağı koymaya başlayın. Karışım bir sos yumuşaklığına geldiğinde kullanacağınız pestonuz hazır. Çok da zor değil, değil mi? Yeter ki malzemeler el altında olsun. Fesleğen pesto makarnalarda, sebzelerde ve salatalarda eklendiği yemeği bir üst seviyeye taşıyan bir lezzet, denemeye değer doğrusu.

Afiyet olsun!

fırın domates ve ramazan pidesi

 

 

Damla sakızlı paskalya çöreği


DSC_0026 (2)

Ülkemiz mozağinin mutfağımıza kattığı hoş lezzetlerden biri de paskalya çöreği. Pastane ve fırınlarımızda mis kokusuyla bizi çeken bu nefis tatlı ekmek hem kahvaltıda hem çay sofralarında zevkle tüketiliyor. Taze taze fırından çıkmış yumuşacık hali bir başka, ertesi gün biraz bayatladığında ince kesip kızartılınca tadı bir başka güzel. Ben hamur yapısına ve içerdiği malzemelere bakıldığında Fransız Brioche ekmeğine benzetiyorum.

Yıllar içinde bir kaç defa evde yapmayı denemişliğim var, onlar da idare edecek kadar lezzetliydi ama denediğim bu son reçete inanın hazırlar kadar hatta daha iyi oldu. Pişerken evi saran mahlep ve damla sakızı kokusu baş döndürücüydü. Hele bunları pazar sabahı kahvaltıya hazır olması için gecenin bir vakti yaptığımı düşünün. Bazıları uykularında kalkıp mutfağa geldiler, o kadar söyleyeyim 🙂

Ben aşağıdaki tam ölçüyü uyguladım ve 4 adet normal ekmek boyutunda Paskalya çöreğimiz oldu, tabi ki hepsini biz yemedik :))

DSC_0020 (2)

Malzemeler :

– 1 kg un

– 5 yumurta

– 300 gr tereyağı

– 250 ml süt (1 büyük bardak)

– 400 gr toz şeker ( 2 bardak)

– 2 küp yaş maya (veya 2 paket instant kuru maya)

– 1 çorba kaşığı mahlep

– 2-3 damla sakızı dövülmüş

– Üzeri için file badem ve 1 çorba kaşığı bal

 

Sütü parmak dayanacak kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı toz şeker ve mayayı süte karıştırın. Mayanın canlanması için 10 dk bekletin. Sütün üzeri köpüklenip kabardığında hazır olmuştur. Bir kapta düşük ısıda tereyağını eritin, ılınmaya bırakın. Unu eleyerek bir karıştırma kabına koyun, ortasına havuz açın. 4 yumurtayı bu havuza kırın. Beşinci yumurtanın sarısını bir kaba ayırın, akını hamura ilave edin. Yumurtaları elinizle çırpın, yavaş yavaş unla karıştırın. Erimiş yağı ekleyin, şekeri ekleyin, karıştırmaya devam edin. Maya eritilmiş sütü de koyup hamuru yoğurun. Mahlep ve dövülmüş damla sakızını da ilave edin. Hamurun durumuna göre eğer gerekiyorsa az un daha ilave edebilirsiniz. Ele çok yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde etmelisiniz. 7-8 dk yoğurduktan sonra hamuru toparlayın. Kabın üstünü örtün, mutfakta sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Ortam ısına bağlı olarak 1,5-2 saat içinde hamur iki katına kadar mayalanacaktır.

Tezgahı hafifçe unlayarak mayalanmış hamuru buraya çıkarın. Hafifçe elle uzun bir şekil verin, dört eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar üç eşit parçaya ayırın. Bu küçük bezeleri yuvarlayarak yaklaşık 2 cm çapında 30 cm uzunluğunda yuvarlayın. Bu çubukların uçları hafifçe daha ince orta kısımları ise daha tombulca olsun. Üç parçayı en tepede birleştirip saç örgüsü şeklinde örün. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın. Diğer hamurları da aynı biçimde şekillendirin. En sonunda dört büyük saç örgülü hamurunuz olacak. Benim fırın tepsim büyük olmadığı için iki tepsi kullandım. Pişerken iyice kabardıklarını düşünürsek siz de iki tepsi kullanın, sıkıştırmayın.

Hamurları oda ısısında tepsi mayası için bekletin. 15-20 dk sonra tekrar kabarmış olacaklar. Ayırdığımız bir yumurta sarısını çok az süt ve bir kaşık bal ile karıştırın. Hamur fırçası ile üzerlerine sürün. Kıyılmış file badem ile süsleyin. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

DSC_0027

Fırından alıp, soğuması için tel ızgara üzerine çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır, tabi bekleyebilirseniz 🙂

Afiyet olsun!

DSC_0029 (2)

Buradan bile yumuşaklığı ve güzelliği hissedilmiyor mu?

Popovers; kahvaltı için değişik bir alternatif


popovers 3

Bu kendisi kocaman ama içi boş ve kabarık çöreklere Martha Stewart’ın programında rastladım. Son derece bildik malzemelerle sadece pişirme yöntemini değiştirerek çok farklı bir ürün çıktığını görmek insanı oldukça şaşırtıyor. Ne kadar kolayca yapıldığını gördüğüm zaman da denemek için daha çok heveslendim. Bir tatil günü kahvaltısında siz de deneyin.

Bu hafif ve kabarık sabah kahvaltısı ekmekçikleri yada çörekleri orjinal ismi gibi fırında pop diye kabarıyorlar bir anda. İçi boş halleri onları istediğiniz gibi değerlendirmek için fırsat yaratıyor. Dilerseniz çeşitli peynirlerle, dilerseniz tavada veya poşe yumurta ile dilerseniz çeşitli reçel veya çikolata soslarla tatlı olarak. Nötr tadı tatlı yada tuzlu olarak servis etmek için size çeşitli alternatifler sunuyor.  Benim aşağıda vereceğim en sade tarif sunum sırasında çeşitlemeler yapma imkanı verirken, hamura önceden katabileceğiniz ilavelerle peynirli, otlu, baharatlı veya tatlı olarak pişirmek de mümkün.

Malzemeler : 12 adet için   (ölçüler 240 ml büyük bir bardak ölçüsüyle alındı)

– 3 büyük yumurta

– 1 + 1/2 bardak süt

– 1+ 1/2 bardak un

– bir çay kaşığı tuz

– kalıpları yağlamak için sıvı yağ

– servis için toz şeker ve tarçın

– erimiş tereyağı

Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Eğer yumurtalar soğuksa onları 10 dakika kadar ılık su içinde bekletebilirsiniz, sütü de hafifçe ısıtabilirsiniz.

Fırını 230 dereceye ısıtın, önceden ısınmış olması çok önemli. 12 li derin muffin kalıbına ihtiyacımız var bu tarif için yada orjinal popover kalıplarına. Metal krem karamel kalıplarınız varsa onlar da kullanılabilir. Boş kalıbı fırının içine koyun fırınla birlikte ısınsın.

Onlar ısınırken yumurtaları bir karıştırma kabına kırın. Sütü ekleyip bir dakika boyunca tel çırpıcı ile çırpın, makina kullanmayın. Unu ve tuzu ekleyip karışana kadar çırpın, arada ufak un topçukları kalsa da önemli değil, çok çırpmayın unu ekledikten sonra. Karışımın kıvamı koyu bir ayran gibi olacak.

Isınmış fırından kalıbı alın içini sıvı yağ ile yağlayın. Bir kepçe yardımıyla her bir göze dörtte üçü dolacak kadar karışımdan boşaltın. Kalıbı tekrar kızgın fırına alın. 230 derecede 20 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 175 derece düşürün 20 dakika daha altın rengi kızarana kadar pişirin.

popovers 4

Pişen çörekleri fırından alın, hemen kalıplardan çıkartın. Her birinde bıçakla ufak bir kesik atıp içindeki buharın çıkmasını sağlayın böylece  yumuşamaz ve gevrekliğini  kaybetmez. Bu şekliyle istediğiniz kahvaltılık malzeme ile sunabilirsiniz. Ben bu defa tarçın ve şekerle hafif tatlandırarak sunmak istedim. Bunun için her birinin üzerine fırça yardımıyla erimiş tereyağı sürdüm ve tarçın şeker karışımına buladım.

popovers

Yüksek sıcaklıktaki fırının etkisi ile hacminin üç katı büyüyen bu hafif güzelliği deneyin derim.

Afiyet olsun!

Diyet sebzeli muffinler


ıspanaklı muffin

 

Bugün biraz diyet yapan ya da zaman zaman hafif bir şeyler arayan sevgili dostlara güzel bir tarifim var. Hem bol sebzeli, hem yağsız, hem unsuz ama gayet de lezzetli. Diyet tarifler her zaman tatsız tuzsuz olacak değil ya…

Daha önce de yulaf kepeği kullandığım bir iki tarif vermiştim. Bu da onlardan birisi olacak. Eğer siz yulaf kepeği kullanmak istemezseniz aynı miktarda tam buğday unu kullanarak yapabilirsiniz. Kalori birazcık artacaktır ama lezzeti çok güzel olacak.

dukan sebzeli cupkek

Malzemeler :

– 1 adet orta boy soğan

– 1 adet kırmızı kapya biber

– 1 kase ayıklanmış yıkanmış ıspanak

– 2 yumurta

– 4 tepeleme yemek kaşığı yulaf kepeği veya tam buğday unu

– yarım çay bardağı yağsız yoğurt

– yarım çay bardağı yağsız süt

– 90 gr yağsız bir peynir çeşidi (avuç içi kadar yeterli)

– 1 çay kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

– tuz, karabiber, pul biber

Soğanı ve kırmızı biberi ayıklayıp küçük tavla zarı boyunda doğrayın. Teflon tavada bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile yumuşayana kadar soteleyin ve soğuması için kenara alın. Bir kase ıspanağı ince kıyın.

dukan sebzeli muffin hazırlık

Karıştırma kabında yumurta, yoğurt ve sütü çırpın. Yulaf kepeği yada tam buğday ununu ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber, pul biber ve kabartma tozunu ekleyip  tekrar karıştırın.

dukan muffin hazırlık 2

 

Karışıma küçük küçük kesilmiş peyniri, sotelenmiş soğan ve biberi, kıyılmış ıspanağı da ekleyip harmanlayın. Hamuru silikon muffin kalıplarına paylaştırın. Fırını 150 dereceye ısıtın. Muffinleri 15 dk 150 derece pişirin, sonra fırını 180 dereceye yükseltip 15 -20 dakika daha pişirin. Altın renginde kızardığında fırından alın. Önce düşük ısıda içinin pişmesini sağlayıp daha sonra ısıyı yükseltip kızarmasını sağlıyoruz.

sebzeli diyet muffin

 

Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçince hemen kalıplardan çıkarın ki terlemesin, ılık ılık servis yapın. Eğer çay sofranızda diyette bir misafiriniz varsa çok mutlu olacak 🙂

Afiyet olsun!

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!