Archive for Nisan 2014

Fıstık ezmeli dondurma ve waffle


fıstık ezmeli dondurma

Evde ” anne dondurma yapmaya başlasak mı acaba?” soruları sıklaşmaya başlayınca makinayı üst dolaptan çıkarmak farz oldu. Eh bu mevsimin ilk dondurmasını yapmak için hazırlıklara giriştiğimize göre sırada neli olacağına karar vermek var.

Yanımda Emre’nin olmadığı bir yerde, üzerinde Ben&Jerry’nin  fıstık ezmeli çikolatalı dondurmasının olduğu bir waffle yemiştim. Biliyorum çok kötüyüm değil mi 🙂 Yemiştim ama hep “ah bunu o ne çok severdi” düşüncesi beni hiç rahat bırakmamıştı.

Dondurma mevsimi gelip, iş çeşidini seçmeye gelince hemen daha önce evde hiç denemediğim fıstık ezmeli ve çikolatalı bir dondurma yapmaya karar verdim. Yanında da sıcak bir waffle sunup delikanlıyı mutlu edecektim, ve öyle de oldu 🙂  Siz de değişik ve çok lezzetli bir dondurma arıyorsanız buyrun;

eti cangalı dondurma

 

Malzemeler :

Dondurma için :

– 250 ml süt

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme)

– 2 yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– 1 kutu krema (200 ml) (buzdolabında soğutulmuş olmalı)

– 3 yemek kaşığı yer fıstık ezmesi

– 2 adet yer fıstıklı çikolata ( eti canga veya snickers)

 

Waffe için :

– 1 yumurta

– 1 su bardağı süt

– 1 yemek kaşığı yoğurt

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

– 5 yemek kaşığı un (tepeleme)

– 1/2 paket kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

 

Dondurma için bir sos tenceresinde toz şeker ve nişastayı karıştırın, üzerine sütü ilave edin, karıştırın. İki yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Ortadan kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın. Arada karıştırarak kabuk tutmasını önleyin. Hızlı soğuması için dilerseniz soğuk su dolu bir kaba oturtabilirsiniz.  Diğer tarafta bir kutu kremayı mikser ile kabarıp koyulaşana kadar çırpın. Soğuttuğumuz pişirilmiş krema, çırpılmış krema ve fıstık ezmesini bir araya getirin ve güzelce karıştırın homojen bir hal alsın. Tüm malzemeyi buzdolabına kaldırın ve iyice soğuması için bir kaç saat bekletin.

İyice soğumuş dondurma karışımını dondurma makinenizin haznesine koyun ve çalıştırın. Yaklaşık yarım saat sonra istediğimiz kıvama gelmiş olacaktır.  Yer fıstıklı çikolatayı fındık büyüklüğünde parçalara bölün dondurmaya karıştırın. Dondurmanızı bir saklama kabına doldurup dondurucuya kaldırın. İki saat sonra dondurmanız servise hazır olacaktır.

Eğer dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir saklama kabına dökün, kapağını sıkıca kapatın dondurucuya kaldırın. Her yarım saatte bir çıkarıp karıştırın. Biraz kol gücü kullanacaksınız  fakat iki, üç saat sonunda güzel bir dondurma sizi bekliyor olacak. Fıstık ezmesi, süt, krema ve çikolata parçaları birleşince efsanevi bir tad ortaya çıkıyor, benden söylemesi.

Waffle için bir yumurtayı toz şeker ile çırpın, tereyağını eritin. Sütü ve yoğurdu birlikte çırpın. Yağı, sütü yumurtalara ekleyin çırpmaya devam edin. Unu kaşık kaşık ilave edin. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Boza kıvamında bir hamurunuz olacak. Waffle makinesini kızdırın, gözlerini fırça  ile çok iyi yağlayın. Hamur karışımından her bir göze küçük bir kepçe dökün, pişmesi için kapatın. Benim makinamda yaklaşık 15 dk kadar sonra waffle pişmiş oluyor.

waffle ve fıstık ezmeli dondurma

 

 

Altın sarısı kızarmış waffle’ları sıcak sıcak dilediğiniz şekilde sunun. Dilerseniz sadece pudra şekeri, dilerseniz krema ve meyveler, dilerseniz bal veya reçellerle kahvaltılarda çocuklara çok güzel bir tabak hazırlayabilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi sıcak waffle üzerine bir top dondurma ve çikolata sosu muhteşem olacaktır. Çeşitli tarifler ve denemeler sonunda kendi ilavelerimle bu oranlar çok başarılı oldu. Dışı gevrek, içi iyi pişmiş ve hafif çok lezzetli bir waffle elde ediliyorsunuz.  Gençleri mutlu etmek için bu kadar çaba harcamaya değer bence.

yer fıstıklı dondurma

Afiyet olsun!

 

Damla sakızlı paskalya çöreği


DSC_0026 (2)

Ülkemiz mozağinin mutfağımıza kattığı hoş lezzetlerden biri de paskalya çöreği. Pastane ve fırınlarımızda mis kokusuyla bizi çeken bu nefis tatlı ekmek hem kahvaltıda hem çay sofralarında zevkle tüketiliyor. Taze taze fırından çıkmış yumuşacık hali bir başka, ertesi gün biraz bayatladığında ince kesip kızartılınca tadı bir başka güzel. Ben hamur yapısına ve içerdiği malzemelere bakıldığında Fransız Brioche ekmeğine benzetiyorum.

Yıllar içinde bir kaç defa evde yapmayı denemişliğim var, onlar da idare edecek kadar lezzetliydi ama denediğim bu son reçete inanın hazırlar kadar hatta daha iyi oldu. Pişerken evi saran mahlep ve damla sakızı kokusu baş döndürücüydü. Hele bunları pazar sabahı kahvaltıya hazır olması için gecenin bir vakti yaptığımı düşünün. Bazıları uykularında kalkıp mutfağa geldiler, o kadar söyleyeyim 🙂

Ben aşağıdaki tam ölçüyü uyguladım ve 4 adet normal ekmek boyutunda Paskalya çöreğimiz oldu, tabi ki hepsini biz yemedik :))

DSC_0020 (2)

Malzemeler :

– 1 kg un

– 5 yumurta

– 300 gr tereyağı

– 250 ml süt (1 büyük bardak)

– 400 gr toz şeker ( 2 bardak)

– 2 küp yaş maya (veya 2 paket instant kuru maya)

– 1 çorba kaşığı mahlep

– 2-3 damla sakızı dövülmüş

– Üzeri için file badem ve 1 çorba kaşığı bal

 

Sütü parmak dayanacak kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı toz şeker ve mayayı süte karıştırın. Mayanın canlanması için 10 dk bekletin. Sütün üzeri köpüklenip kabardığında hazır olmuştur. Bir kapta düşük ısıda tereyağını eritin, ılınmaya bırakın. Unu eleyerek bir karıştırma kabına koyun, ortasına havuz açın. 4 yumurtayı bu havuza kırın. Beşinci yumurtanın sarısını bir kaba ayırın, akını hamura ilave edin. Yumurtaları elinizle çırpın, yavaş yavaş unla karıştırın. Erimiş yağı ekleyin, şekeri ekleyin, karıştırmaya devam edin. Maya eritilmiş sütü de koyup hamuru yoğurun. Mahlep ve dövülmüş damla sakızını da ilave edin. Hamurun durumuna göre eğer gerekiyorsa az un daha ilave edebilirsiniz. Ele çok yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde etmelisiniz. 7-8 dk yoğurduktan sonra hamuru toparlayın. Kabın üstünü örtün, mutfakta sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Ortam ısına bağlı olarak 1,5-2 saat içinde hamur iki katına kadar mayalanacaktır.

Tezgahı hafifçe unlayarak mayalanmış hamuru buraya çıkarın. Hafifçe elle uzun bir şekil verin, dört eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar üç eşit parçaya ayırın. Bu küçük bezeleri yuvarlayarak yaklaşık 2 cm çapında 30 cm uzunluğunda yuvarlayın. Bu çubukların uçları hafifçe daha ince orta kısımları ise daha tombulca olsun. Üç parçayı en tepede birleştirip saç örgüsü şeklinde örün. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın. Diğer hamurları da aynı biçimde şekillendirin. En sonunda dört büyük saç örgülü hamurunuz olacak. Benim fırın tepsim büyük olmadığı için iki tepsi kullandım. Pişerken iyice kabardıklarını düşünürsek siz de iki tepsi kullanın, sıkıştırmayın.

Hamurları oda ısısında tepsi mayası için bekletin. 15-20 dk sonra tekrar kabarmış olacaklar. Ayırdığımız bir yumurta sarısını çok az süt ve bir kaşık bal ile karıştırın. Hamur fırçası ile üzerlerine sürün. Kıyılmış file badem ile süsleyin. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

DSC_0027

Fırından alıp, soğuması için tel ızgara üzerine çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır, tabi bekleyebilirseniz 🙂

Afiyet olsun!

DSC_0029 (2)

Buradan bile yumuşaklığı ve güzelliği hissedilmiyor mu?

Mevsim yine çilek


DSC_0995

Çilekler en nefis halleri ile boy göstermeye başladığında bizim evde en sevilen hali çilekli bir pastadır. Hemen en sade haliyle bir çilekli pasta kotarılıverir. Kimi zaman hazır bir pasta tabanı ve krem şanti ile, kimi zaman da eğer vakit varsa ev yapımı vanilyalı bir pandispanya ile.

Çok eskiden beri uyguladığım basit bir pandispanya formülüm var, sonuç da oldukça başarılı. Çok az uğraşmalı ve ölçüleri çok pratik. Kalıbınıza göre kaç yumurta kullanmayı düşünüyorsanız şeker ve un miktarını da aynı sayıda ekliyorsunuz. Ölçümüz de Türk kahvesi fincanı. Çok pratik değil mi? Çilekli pastada krema olarak çoğunlukla sadece krem şanti kullansam da bu defa arasına pastacı kreması ve krem peynir kullandım, üstünü de krem şanti ile süsledim. Kolay cheesecake tarifimdeki kremayla çok benzeyen ara kreması çileklerle büyük bir uyum içinde oldu. Yaptığım akşam hemen yarısının bitmesi size lezzeti hakkında bir ipucu verir sanırım. Ertesi gün ise pastadan eser kalmamıştı 🙂

DSC_0990

Malzemeler : 26 cm çaplı kalıp için

Pandispanyası için :

– 3 yumurta

– 3 kahve fincanı şeker

– 3 kahve fincanı un

– vanilya

– yarım paket kabartma tozu

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pastacı kreması için :

– 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı tepeleme un

– 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yumurta sarısı

– 50 gr tereyağı

– vanilya

– 1 paket labne peyniri (200 gr)

Üstü için :

– 1 paket toz krem şanti

– 2/3 bardak soğuk süt

Süslemek ve arası için 500 gr taze çilek

Oda ısısındaki yumurtaları cam bir çırpma kabına kırın, şekeri ekleyin. Mikser ile açık sarı bir krema haline gelene kadar 7-8 dk çırpın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu kaşık kaşık ekleyerek spatula ile karıştırın. En son bir kaşık sıvı yağı koyup karıştırın. Kek kalıbının dibine yağlı kağıt serin, kalıbı hiç yağlamayın. Kenarların yağlanmamış olması kekin iyi kabarması için bilhassa önemli. 170 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin, fırından alıp soğumaya bırakın.

Pastacı kreması için bir tencereye 2 yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alıp orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp içine vanilya ve tereyağını ekleyin, karıştırarak eritip yedirin. Ardından labneyi koyup kremaya yedirin. Üzerine streç film serip soğumaya bırakın.

Çilekleri yıkayıp ayıklayın, kurulayın. En güzellerini en üste süslemek için ayırıp kalanları ufak parçalar halinde doğrayın. Soğumuş pandispanyayı kalıbından çıkarın. Bir bıçak yada pasta kesici tel yardımıyla enine ikiye ayırın. Pandispanyanın alt kısmını servis tabağına alın. Pastacı kremasının yarısını üzerine yayın, kesilmiş çilekleri serpiştirin. Kalan kremadan biraz alıp ikinci kat pandispanyanın alt yüzüne sürün ve ikinci katı diğerinin üstüne yerleştirin. Kalan kremanın tamamını pastanın üzerine ince bir katman olacak şekilde sürün.

Toz krem şantiyi soğuk sütle çırpın, sıkma torbasına doldurun. Pastanın üstünü dilediğiniz gibi şanti ile kaplayın, bütün çileklerle süsleyin. Çileklerin parlaklığını korumak için bir fırça ile üzerlerine bal sürün.

DSC_0998

Buzdolabından bir kaç saat dinlendikten sonra eğer sabredebilirseniz pastamız servise hazır. Yumuşacık, tazecik pandispanyası, lezzetli kreması ve mis kokulu çilekleri ile ev yapımı çilekli pastamız çok nefis 🙂

Afiyet olsun!