Kurban bayramından çıktıktan sonra biraz hafiflemek ve mideleri rahatlatmak için ferahlatıcı bir salata çok güzel bir alternatif olabilir.
Meyveli salataları roka gibi hafif acımtırak otlarla birlikte çok seviyorum. Bazen taze ıspanak, bazen roka, bazen çeşitli kıvırcıklar veya tere bu salatalarımın temelini oluşturuyor. Üzerine de duruma göre eldeki birbirine uyabilecek malzemeleri bir araya getirip ekliyorum.
Salataların içinde besleyici malzemeler bir araya geldiğinde sadece bir ön ya da yan yemek olmaktan çıkıp tam bir öğün halini alıyor. Ben bu çeşit salataları çok seviyorum, içinde karbonhidratı, sebzesi, meyvesi, proteini bir arada tam bir yemek. Bulgurlu salatam da tam bir vejeteryan tabak oldu. Bu sıralarda mideyi biraz dinlendirmek şart.
Neler kullandım;
Malzemeler:
– 1 demet roka
– 1 su bardağı haşlanmış iri pilavlık bulgur (yarım su bardağı kuru bulgur haşlanınca bir bardak oluyor)
– 1 adet ayıklanmış nar
– Bir avuç iri kıyılmış ceviz
– Bir kaç tane kornişon salatalık turşu
– Bir orta boy kuru soğan
– ¼ demet dereotu
– ¼ demet maydanoz
– Nar ekşisi
– 1 limon
– Sızma zeytinyağı
– Tuz, karabiber
– Sirke
Rokaları yıkadım, ayıkladım, kalın saplarını kestim ve salata kurutucusuyla kuruttum. En irisinden pilavlık bulgurları haşladım ve iyice süzdüm. Benim kullandığım bulgur pirinç iriliğinde kırılmamış bir cins bulgurdu. Önceleri bu cinsi Perşembe pazarında cins cins kuru fasulye ve çeşitli bakliyatlar ile tahıllar satan fasulyecimde görüp almıştım ilk. Şimdilerde marketlerde de bulunur oldu. Salatalarda bulgur kullanmak istediğimde bu boyu tercih ediyorum çoğunlukla.
Dereotu ve maydanozu yıkayıp ayıkladım, ince kıydım. Narı ayıklayıp bir kaseye koydum. Cevizleri bıçakla iri kıydım. Kuru soğanı ayıkladım, bütün halde ince halka halka doğradım. Bir kaba koyup üzerine az tuz serptim ve üzerini örtecek kadar sirke döküp bekletmeye bıraktım. Ben üzüm sirkesi kullandım ama lezzetinden hoşlandığınız herhangi bir tür sirke olabilir.
Bir limonu iyice yıkadıktan sonra kabuğunu rendeledim bir kaba koydum. Suyunu sıkıp onu da üzerine ilave ettim. Limon kabuğu aromasının sosa iyice geçmesini istedim. Limon suyuna eşit miktarda zeytinyağı koydum. Tuz ve değirmen karabiber ekledikten sonra iyice çırparak sos kıvamına getirdim. Sosun dörtte birini rokaların üzerine gezdirdim ve elimle harmanladım, servis kabının tabanına yerleştirdim. Kalan sosa nar ekşisi de ilave ederek tekrar çırptım. Nar ekşisi miktarını arzunuza göre ve kullandığınız ürünün tadına göre siz ayarlayabilirsiniz. Salatanın süslemesi için kullanmak üzere nar, ceviz ve kıyılmış yeşilliklerin bir kısmını ayırdım. Kalanları ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığım kornişon turşuları haşlanmış bulgurun olduğu kaba koydum, güzelce karıştırdım. Nar ekşili, limonlu sosu üzerine döktüm, harmanladım. Soslanan bulgurlu karışımı rokaların üzerine yaydım.
En üste sirkede beklemiş soğan halkalarını serpiştirdim. Sirkede 15-20 dk kadar bekleyen soğanlar sertliğini ve yakıcılığını yitirmiş ama sirkeli lezzeti ile bambaşka bir hale gelmiş oluyorlar. Salataya farklı bir lezzet ve doku katıyorlar. Ayırdığım nar taneleri, ceviz ve kıyılmış yeşilleri de serperek salatamı tamamladım. En son olarak biraz daha nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirerek servis yaptım.
Ben çok sevdiğim pek çok lezzeti bir arada barındıran bu salatamı çok beğenerek yiyorum ve denemenizi tavsiye ediyorum.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 