Archive for the ‘köfteler’ Category

Sebzeli ekşili terbiyeli köfte


terbiyeli köfte

 

2015 soğuklarıyla birlikte geldi. Bugün ne pişirsem diye düşünürken hem ısıtıcı hem besleyici hem de pratik bir şey yapmak istedim. Yapıp öğlen yemeğinde servis ederken de bu güne kadar bu yemeğimi blogda paylaşmadığımı fark ettim. Belki basit bir ev yemeği olarak gördüğüm için ya da denk gelmediği için. Oysa basit olması çok lezzetli olmasına engel değil, hatta kimi zaman en büyük lezzetler sadelikle geliyor.

Her evin her yörenin de kendine göre bir ekşili köftesi vardır değil mi? Benimki de bizim ağız tadımıza uygun, içinde tüm besinleri barındıran tek tabakta bir öğün içeren bir tarif ve çooook lezzetli:) Terbiyesinden gelen kremamsı sosunun içinde bol sebzeli, pirinçli kıymalı mini köfteleriyle bol proteinli, çok besleyici. Küçük çocuklarınıza severek yedirebileceğiniz gibi inanın büyüklerin de çok hoşuna gidiyor. Kerevizin tek başına yemeğini sevmeyen hem çocuklara hem büyüklere kereviz yedirmenin de iyi bir yolu bu yemek bence, tadı tek başına yemeğe hakim olmuyor ama çok büyük bir lezzet ekliyor. Yapması da çok kolay, zaten bütün ev hanımları bilir ama ben henüz denememişler için tarifimi veriyorum:

pirinçli köfteli sebzeli çorba

Malzemeler :

– 250 gr orta yağlı dana kıyması

– 1/2 çay bardağı pirinç

– 1 ufak kuru soğan

– 1 yumurta akı

– tuz, karabiber

– köfteleri bulamak için 2 kaşık un

– 1 orta boy patates

– 1 iri havuç

– 1 küçük boy kereviz (kök ve yeşillikleri ile birlikte)

– 1 tatlı kaşığı zerdaçallı sebze tuzu

– 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ yada zeytinyağı

– 2 yumurta sarısı

– 1 limon suyu

Patates, havuç ve kök kerevizi soyup ayıklayın, yıkayın. Çok ufak olmayan küp biçiminde doğrayın. Büyük bir tencereye sıvı yağ ilave edin, orta ateşe alın. Yağ ısınınca doğranmış sebzeleri ekleyin ve sebzeleri soteleyin. Bir kaç dakika sotelenip lezzetlenen  (aynı zamanda suda pişerken şekillerini korumaları da daha kolay oluyor böylece) sebzelerin üzerine 1 litre kadar sıcak su ilave edin, az tuz ekleyip pişmeye bırakın.

Sebzeler pişerken kuru soğanı rendeleyin, pirinci yıkayıp süzün. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, pirinç, yumurta akı, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Yaptığınız harçtan cevizden ufak top köfteler yuvarlayın. Geniş bir tabak veya tepsiye iki kaşık un serpin. Köfteleri unlanmış tabağın üzerine koyun, sallayarak her taraflarının una bulanmasını sağlayın.

Bu arada yarı pişmiş sebzelerin üzerine yuvarladığınız unlanmış köfteleri ekleyin, bir tatlı kaşığı zerdeçallı sebze tuzundan ilave edin. Bu baharatlı tuz kısmı elbette tercihe bağlı ama inanın lezzetine büyük katkı sağlıyor. Siz dilerseniz sadece tuz ve karabiber ilavesiyle yetinebilirsiniz. Veya uzun uzun sebze tuzu hazırlamak istemezseniz sadece bir çay kaşığı zerdeçal ekleyin çok faydalı bir baharat. Köfteler pişip pirinçleri iyice kabarana kadar 10-15 dk kaynatmaya  devam edin. Diğer yanda iki yumurta sarısını bir limonun suyu ile iyice çırpın, kaynayan yemeğin suyundan az az ilave ederek alıştırın. Ilınmış yumurtalı terbiyeyi tencereye döküp karıştırın. Altını kısıp bir kaç dakika daha pişirin. Yemeğimizin kıvamı içindeki sebzeler, köftelerin üzerindeki un ve terbiyedeki yumurta sarısı nedeniyle kıvamlı bir hal alacak. Terbiyesi piştikten sonra ocağı kapatın, kerevizin taze yeşil yapraklarından bir avuç kadarını maydanoz gibi kıyın ve yemeğe ilave edin. Yemek/çorbamız dumanı tüterek tüm nefasetiyle servise hazır 🙂

ekşili köfte

 

Afiyet olsun !

 

 

Baharatlı sebze tuzu ile şehriye pilavı ve misket köfte


biber soslu misket köfte

Yemeklerimizi lezzetlendirmek için çeşitli ilaveler  kullanırız çoğu zaman, baharatlar, et suları, aromalı otlar veya bulyonlar. Sonuncusunu uzun zamandır tercih etmiyoruz ama yerine koyabileceğimiz doğal bir karışım hazırladım ondan yola çıkarak. Hem lezzet arttırıcı bir katkı hem de pek faydalı zerdaçalı yemeklerimizde kullanmanın bir yolu olarak çok kullanışlı oldu, şiddetle tavsiye ediyorum.

çeşnili tuz 7

Baharatlı sebze tuzu :

Malzemeler :

– Kurutulmuş sebze karışımı (aktarlarda hazır halde satılan içinde kereviz, soğan, biber vs karışımı): 1 kase

– Sarımsak tozu: 1 tatlı kaşığı

– Zerdeçal: 1 çorba kaşığı

– Renkli tane biberler: 1 çorba kaşığı

– Kaya tuzu: 2 çorba kaşığı

çeşnili tuz 1

çeşnili tuz 2

çeşnili tuz 4

çeşnili tuz 5

Tüm malzemeleri bir baharat değirmeninde ince olarak çekin ve kapaklı kavanozda saklayın. Yemeklerinize lezzet verici olarak bir tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz. Hem çorbalarda, hem sulu yemeklerde hem de pilavlarınızda zevkle kullanabilirsiniz. Zerdeçal sade pilavların rengini bir miktar sarıya çevirse de ben yine de seviyorum, tercih size kalmış.

çeşnili tuz 6

 

Baharatlı sebze tuzuyla yaptığım şehriye pilavı ve soslu köfte tarifim sizin için:

Şehriye pilavı ve biber soslu misket köfte: 4 kişilik

Malzemeler :

Pilav için:

– 2 su bardağı iri arpa şehriye

– 1 kuru soğan

– 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1 tatlı kaşığı baharatlı sebze tuzu

– 1 çay kaşığı tuz

Biber soslu misket köfte için :

– 350 gr dana köftelik kıyma

– 1 adet küçük kuru soğan

– 2 dilim bayat ekmek

– bir kaç dal maydanoz

– tuz, karabiber

– 2 domates

– 1 adet iri kırmızı biber

– zeytinyağı

– 1 tatlı kaşığı baharatlı sebze tuzu

– üzeri için taze kekik

Pilav için soğanı ince yemeklik doğrayın. Tenceye alıp bir kaç kaşık zeytinyağı ve tuz  ile orta ateşte yakmadan soteleyin. Soğanlar yumuşadığında şehriyeleri ilave edip kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı sebze tuzunu ve tereyağını ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte tüm suyunu çekene kadar pişirip ateşi kapatın, demlenmeye bırakın.

Köfte için soğanı rendeleyin, bayat ekmekleri su ile ıslatıp sıkın, maydonozları ince kıyın. Ekmek içi, soğan, kıyma, maydonoz, tuz ve karabiber hep birlikte yoğurun. Karışımdan misket köfteler yuvarlayın. Tavaya bir kaç kaşık zeytin yağı koyup ateşe alın. Isınınca köfteleri ilave edin, tavayı sallayarak her tarafının eşit olarak  pişmesini sağlayın. Onlar pişerken diğer yanda domatesi ve biberi rendeleyin kızaran köftelerin üzerine ilave edin. Sebze tuzunu ekleyerek tatlandırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte domatesler suyunu çekene kadar pişirin.

şehriye pilavı ve biber soslu top köfte

Servis ederken demlenmiş şehriye pilavının üzerinde servis edin. Taze kıyılmış kekik ile süsleyin.

Bizim çok sevdiğimiz hızlı, lezzetli ve sağlıklı bir akşam mönüsü, dilerim siz de seversiniz.

Afiye olsun!

 

Soğan soslu biftek köfte ve bezelye


soğan soslu biftek köfte

Köfte yemeklerini seviyoruz,  mutfağımızda ne çok da köfte çeşidi vardır değil mi hepsi de birbirinden güzel. Bu tarifimiz ise biraz daha farklı, kıyma kullanıyoruz ama  biftek tadında bir köfte hazırlıyoruz üstünde soğan sosuyla. Yanında gerçekten denemenizi istediğim sote bezelye ve fettucini alfredo ise  başlı başına  lezzet ve tarifler. Bir yazıda üç tarif ve mükellef bir tabak. Hazırsanız başlıyoruz;

Soğan soslu biftek köfte 

Malzemeler :

Köfte için;

– 700 gr az yağlı dana kıyma

– 1/2 bardak kurutulmuş ekmek kırıntısı

– 1 çay sarımsak tozu

– 1 çay kaşığı soğan tozu

– 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

– 1 yemek kaşığı hardal

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– pişirmek için 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğan sos için :

– 1 büyük soğan

– 1 büyük bardak et suyu (veya bir bardak suda eritilmiş dana bulyon)

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– bir çimdik tuz, karabiber

salisbury steak hazırlık

Tüm köfte malzemelerini bir karıştırma kabında bir araya getirin. Yoğurup avuç içi büyüklüğünde köfteler halinde şekil verin. Elinizin yanı ile üzerine bastırarak ızgara şekli verin.

salisbury köfte pişirme

Bir tavayı ocağa alıp kızdırmaya başlayın. Bir kaşık tereyağı ve bir kaşık zeytin yağını tavaya ekleyin. Köfteleri arkalı önlü güzelce kızartın. Kızarmış köfteleri tavadan alın.

soğan sos

Bir büyük soğanı salata soğanı biçiminde doğrayın. Köfteleri aldığınız tavaya koyun. Soğanları kalan yağda soteleyin. Soğanlar pişerken etlerden tavaya yapışmış  bütün güzel lezzetleri de alacaktır. Soğanlar yumuşadıktan sonra bir kaşık ketçap ve Worcestershire sosu ekleyin, karıştırın. Ardından bir bardak et suyunu ilave edin, kapağı kapatıp soğanları et suyu ile 5-6 dk pişirin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile ezip sosa ekleyin, kıvam almasını sağlayın. Bulyon kullanmadıysanız kontrol edip gerekiyorsa tuz ve karabiber koyun.

salisbury steak 12

Sosun içine daha önce pişirdiğimiz biftek köfteleri ekleyin sosla birlikte bir kaç dakika pişirin, sosla birleşmesini sağlayın. Altını kapatıp dinlendirin. Bu arada garnitürleri hazırlayın.

Bezelye  Sote 

Malzemeler :

– 3 adet havuç

– 250 gr donmuş bezelye

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz, karabiber

havuç bezelye sote

Havuçları soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tavaya tereyağı ve zeytin yağını alıp eritin. Havuçları tavaya koyup yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Üzerine donmuş bezelyeleri çözdürmeden ekleyip sotelemeye devam edin. Bezelyeyi hep haşlamaya alışığız ama bu şekilde hem rengini koruyacak hem de lezzetinden hiç bir şey kaybetmeyecek inanın. Kısık ateşe alıp kendi yağıyla 7-8 dk pişirmeye devam edin. Eğer pişmediğini düşünüyorsanız arada içine bir kaç kaşık sıcak su ilave edebilirsiniz. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ilave edin, bezelyeniz hazır.

Fettucine Alfredo

Malzemeler :

– 500 gr fettucine makarna

– 2 su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri (100 gr)

– 1 su bardağı krema

– 50 gr tereyağı

– tuz,karabiber

3 litre kadar su kaynatın, içine bir çorba kaşığı tuz ilave edin. Kaynayan suya makarnaları atın, 8-10 dk haşlayıp süzün. Tencereye tereyağı ve kremayı koyup eritin. Kaynama noktasına gelen krema ve tereyağının içine bir bardak parmesan peynirini ekleyin. Karıştırıp eritin, karabiber ilave edin. Oluşan sosun içine süzülmüş makarnaları atın, karıştırmadan önce en üste kalan parmesan peynirini ekleyin. Hepsini iyice karıştırıp makarna ile sosu birleşmesini sağlayın. Fettucine Alfredo hazır, tıpkı Roma’daki gibi leziz 🙂

pilsbury steak

Şimdi tüm yemeği bir araya getirebilirsiniz, soğan soslu biftek köfte yanında bezelye sote ve fettucine Alfredo…

Afiyet olsun!

Çıtır mantolu köfte ve fırında pembe domates


Son dönemde yaptığım son milföy uygulaması da bu yemek olacak, böylece üçledik. Yine kolay ve pratik bir tarif hem de hoş bir sunum bence.

Yufkalı kebap ya da pratik bir beyti uygulaması diyebilirsiniz, bir şekilde görünüm olarak benziyor. Yanında ise pilav ya da püre yapmak yerine mevsimin güzel domateslerini fırınlayarak vermeyi tercih ettim. Kardeşimin getirdiği nefis kocaman pembe domateslerden bir kaçını bu şekilde değerlendirdim. Çoğu bir tarifte kullanmayı bekleyemeden kahvaltılarımızı süsledi. Üzerinde deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve bolca sızma ayvalık ile başka hiçbir işleme gerek kalmadan nefis oldu, afiyetle yedik 🙂

Rulo köftenin etrafına sardığım ince milföy hamuru fırında köfteler pişerken fazla kurumalarını önledi ayrıca etrafında çıtır çıtır bir katman yaratarak tabağın nişasta eksiğini de gidermiş oldu. Hem güzel bir görünüm hem de lezzet bir arada bir taşla iki kuş oldu.

Malzemeler:

Köfte için;

–          4 kare milföy hamuru

–          500 gr dana köftelik kıyma

–          3 dilim bayat ekmek

–          1 ufak boy soğan

–          ¼ demet maydanoz

–          Tuz, karabiber, az kekik

–          1 yumurta akı

Domatesler için;

–          İki adet iri pembe domates

–          100 gr İzmir tulum peyniri

–          Kekik, karabiber, tuz

–          Sızma zeytinyağı

500 gr kıymayı ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, bir soğan rendesi, ince kıyılmış maydanoz, bir yumurta akı, tuz, karabiber ve kuru kekik ile iyice yoğurdum. Yaptığım köfte harcını buzdolabında dinlenmeye bıraktım.

Bu arada birbirine ortadan yapışık iki kare milföyden iki tanesini paketten çıkardım (toplamda dört  kare). Hafif donukluğu gidince her zamanki gibi hafif unlayarak merdane ile dikdörtgen biçimde açtım. Yaklaşık ebadı 20 x 30 cm oldu.

Köfte harcına dikdörtgenin geniş kenarı büyüklüğünde rulo şekil verdim. Hamurun üzerine koyup yuvarlayarak sıkı bir şekilde hamura sardım. Hamurun sonuna hafifçe çırpılmış yumurta akı sürerek ucunun yapışmasını sağladım.

Keskin bir bıçakla bir- bir buçuk santim kalınlığında dilimler halinde kestim. Kestiğim ruloları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yatay olarak dizdim. Hamurların üzerine güzel renk vermesi için yumurta sarısı sürmedim çünkü yumurta hamurun kenarlarına gelerek katman katman kabarmasını engelleyebilirdi.

Yıkanmış pembe domatesleri de bir santim kalınlığında enine dilimledim. Başka bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağladım, domates dilimlerini yerleştirdim. Üzerine deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve kekik serptim, sızma ayvalık zeytinyağı gezdirdim. İzmir tulum peynirini iri rendeledim, her bir domates diliminin üzerine eşit miktarda dağıttım.

200 dereceye ısınmış fırına önce köfteleri verdim 15 dk pişirdikten sonra domates tepsisini de fırına koydum. 15 dk daha birlikte piştikten sonra servise hazır oldular.

Hep bildiğiniz bir lezzeti farklı bir sunumla tabağa koyup bol övgüler almak istiyorsanız mutlaka deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Patlıcanlı fırın köfte, meatloaf


Hava sıcak, günler uzun, insan ne hareket etmek ne de yemek yapmak istiyor…

Bana kalsa sadece karpuz peynir ve çoban salata ile yazı geçirebilirim. Maalesef beslenmesi gereken diğer aile bireyleri olunca tercih sadece bana ait olmuyor. Yine de elimden geldiğince az mutfağa girmeye çalışıyorum bugünlerde.

Mümkün olduğu kadar hafifletmeye çalıştığım yemeklerimizde fırında pişirmeyi tercih ediyorum çoğu zaman. Bu köfte de onlardan biri. Bol sebze ile çeşitlendirdiğim köfte harcını bir kek kalıbına koyarak pişirdim. Daha sonra da dilimleyerek servis yaptım. Amerikalıların “meatloaf” dedikleri tarzda bir köfte oldu. Kış aylarında kereviz, havuç, patates ve bezelye ile çeşitlendirdiğim bu sebzeli köfteyi yaza uygularken patlıcan ve kırmızı, yeşil biberler kullandım.  Hafif, besleyici ve yumuşacık bir köfte oldu tavsiye edilir.

Malzemeler:

–          500 gr yağsız dana kıyma

–          4 dilim bayat ekmek (kabukları çıkarılmış)

–          1 iri yumurta

–          2 iri patlıcan

–          3 çarliston biber

–          3 kırmızı biber

–          2 soğan

–          Birkaç kaşık zeytinyağı

–          2 yemek kaşığı barbekü sosu (isteğe bağlı)

–          Tuz, karabiber, kekik

Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Tuzlu suda yarım saat bekletin. Soğanları ve biberleri de ayıklatıp zar büyüklüğünde doğrayın. Patlıcanları sudan alıp sıkın. Geniş bir tava yada karnıyarık tenceresine zeytinyağı koyun, yağ kızınca patlıcanları ilave edin, soteleyerek pişirmeye başlayın. Patlıcanlar hafifçe yumuşadıktan sonra soğanları ardından da biberleri ilave edin. Hepsi yumuşadıktan sonra ocaktan alın bir kaba çıkartarak soğumaya bırakın.

Bayat ekmek dilimlerini suyla ıslatıp sıkın. Kıyma, bayat ekmek, yumurta, soğumuş olan sebzeler, 1 yemek kaşığı barbekü sosu, tuz, karabiber az kekik ilavesiyle köfte harcını yoğurun. Oldukça yumuşak bir harç olacak. Zeytinyağı ile yağladığınız baton kek kalıbına harcı yerleştirin. Üzerine 1 yemek kaşığı barbekü sosu ve zeytinyağını karıştırıp sürün. 250 derece fırında 45 dk pişirin.  Fırından çıktıktan sonra bir süre dinlendirip dilimleyerek servis yapın.

Ben bu defa yanında spagetti ve domates sosu ile servis yaptım tam bir menü oluşturdu. Dilerseniz yine fırında pişmiş patates ile de uygun olacaktır.

Afiyet olsun!

Kabak beğendili köfte


İnsan bir süre ara verince yazmaya tekrar aynı rutine dönmek biraz zaman alıyor doğrusu çok özlemiş olsam da. Tatil dönüşü yaza uygun hafif bir tarifle yazılarıma başlamak istedim.

Kabak beğendi uzun zamandır patlıcana bir alternatif olarak yaptığım bir sebze püresi aslında. Ben kendim uydurmuştum yıllar önce ama baktım ki başkaları da yaparmış meğer. Beğendi işin latifesi elbette, kabağı közlemek gibi bir durumumuz yok. Ama bunun dışında yapılışı aynen patlıcan beğendide olduğu gibi.

Ölçü gözeterek yapmıyorum aslında günlük yemeklerimi, malzeme miktarına göre azaltıp çoğaltarak ilave ediyorum gerekenleri. Yine de burada elimden geldiği kadarıyla yeterli ölçüleri vermeye çalışacağım.

Malzemeler:

Kabak beğendi için ;

–          4 adet kabak

–          4 tepeleme yemek kaşığı un

–          2 su bardağı süt (duruma göre gerektiği kadarı kullanılacak)

–          1 çay kaşığı muskat rendesi (hind cevizi de denir)

–          Bir çimdik karabiber

–          Tuz

–          1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı

–          Dilerseniz bir miktar rende kaşar peyniri (şart değil)

Köftesi için :

–          400 gr yağsız köftelik kıyma

–          2 dilim bayat ekmek

–          1 ufak soğan rendesi

–          Tuz, karabiber, bir çimdik kimyon

–          2 iri domates rendesi

–          Birkaç yaprak taze fesleğen

–          Taze çekilmiş karabiber

–          Bir diş sarımsak

–          Zeytinyağı

Kabakları temizleyip dış kabuğunu kazıyoruz. İri halkalar halinde kesip bir tencereye koyuyoruz. Yarım su bardağı su ve bir tutam tuz ilavesi ile pişmesi için ocağa alıyoruz. Kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen kabakları bir patates püresi ezici ile veya çatal ile eziyoruz. Çok ince ezilmesi gerekmiyor. Yani robota gerek yok, arada ufak parçalar kalması daha güzel bir doku veriyor. Ezilmiş kabakları bir tabağa alıyoruz. Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alıp kızdırıyoruz. Unu ilave edip hafifçe kavuruyoruz meyanesi için. Una ezilmiş kabakları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Lapalaşan kabak püresine yavaş yavaş sütü ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz. Kabaklarınızın durumuna göre süt miktarını ayarlayın, gerekirse daha az kullanın veya ilave süt ekleyin. Püreye muskat rendesi, taze çekilmiş karabiber ve tuz ilavesi ile tadını ayarlıyoruz. Muskat rendesi bu püreye çok yakışıyor ve kabağın tatlımsı tadını alıyor, mutlaka konmalı.  Arzu ediyorsanız kaşar peyniri ilavesini yapın. Pişen püreyi bir kenara alıyoruz.

Kıyma, ıslatılmış ekmek içi, soğan rendesi ve baharatlarla klasik köftemizi hazırlıyoruz. Köfte harcından cevizden ufak misket köfteler yuvarlıyoruz. Hazırladığımız köfteleri az zeytinyağı ilave edilmiş bir derin tavada sallayarak hafif kızartıyoruz, soteliyoruz.  Çok kızarması gerekmiyor çünkü domates sosu ile pişmeye devam edecekler, sadece lezzetlenmesi ve dışından hafif kızarması yeterli. Köfteler olduğunda rendelenmiş domatesi ve bir diş rendelenmiş sarımsağı tavaya ilave ediyoruz. Domatesler ve köfteler birlikte pişerek sos haline geliyor. İnce kıyılmış fesleğeni, karabiberi ve gerekiyorsa tuz ilave ederek yemeği tamamlıyoruz.

Servis yaparken sıcak kabak püresi üzerine kendi sosu ile köfteleri yerleştirerek sunuyoruz.

Biz seviyoruz, umarım sizler de beğenirsiniz.

Afiyet olsun!

 

Izgara patlıcan kebabı


Yaz geldi ve patlıcana kavuştuk, Türk mutfağının sonsuz çeşitte tarifinin baş malzemesine. Bu tarif de klasik bir patlıcan yemeği aslında. Çeşitli isimler altında anılan  Beykoz kebabı, İslim kebabı veya en sade haliyle fırında patlıcan kebabı diye bildiğimiz ve sık sık yaptığımız bir tarif.

Bu defa aslından farklı olarak patlıcanları kızartmadan hazırladım. Sıkışık ve acelem olan bir zamana denk geldiği için de aşamaları fotoğraflayamadım ama zaten hepimiz biliyoruz değil mi? Kızartma nedeniyle patlıcan yemeklerinden uzak duranlar için oldukça iyi bir alternatif bu yol. Pek çok tarifte artık patlıcanları ızgara etmeyi tercih ediyorum. Aldığım döküm ızgara tavası hem etleri hem de patlıcan, kabak veya biber gibi sebzeleri ızgara etmeme yarıyor. Oldukça kullanışlı ve gerçek ızgara, mangal tadını veriyor neredeyse. Nasıl yaptım derseniz;

Dört adet uzun kemer patlıcanı alaca soydum. Boyuna ince dilimler halinde kestim, 20 dilim patlıcanım oldu. Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda yarım saat beklettim. Suyunu döküp patlıcanları iyice sıktım. Geniş bir tepside üzerine bir kaç kaşık zeytinyağı gezdirdim, her dilimin yağlanması için karıştırdım. Izgara tavasını ocakta ısınmaya bıraktım. Yeterince ısındığında yağlanmış patlıcanları tek sıra halinde dizdim. her iki yüzü patlıcanlar hafifçe kızarıp üzerinde ızgara izleri olana kadar pişirdim. Pişenleri bir tabağa alıp kalan patlıcanları tavaya koydum.

400 gr yağsız kıymadan iki dilim ıslatılmış bayat ekmek içi, bir ufak soğan rendesi, tuz, karabiber, kimyon ilavesiyle köfte yoğurdum. 10 adet irice yuvarlak köfte hazırladım. Patlıcanları ızgara tavasından aldıktan sonra köfteleri koyup iki yüzünü kısa süre pişirdim.

İki patlıcan dilimini bir tabakta birbiri üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirdim. Artı işareti şeklindeki patlıcanların ortasına bir köfte yerleştirdim ve uçlarını köftenin üzerine kapatarak sardım. Patlıcanların üzerine bir dilim domates ve çarliston biber parçası koyup bir kürdan ile tutturdum, fırın kabına yerleştirdim.

Tüm patlıcanları ve köfteleri sırasıyla sardıktan sonra sosunu hazırladım. Bir sos kabına iki domatesi rendeledim, bir tatlı kaşığı domates salçası, az zeytinyağı, tuz, karabiber ilavesiyle bir süre pişirdim. Yaptığım sosu patlıcanların olduğu fırın kabına ekleyip 200 derece fırında 30 dakika pişirdim.

Kızartma yapmadan da son derece lezzetli bir patlıcan yemeği oldu. Eğer ızgara tavanız yoksa aynı şekilde hafif yağlanmış patlıcan dilimlerini ızgara kısmı açılmış fırının ızgara teli üzerine dizip, arada patlıcanları ters çevirerek de yapabilirsiniz.  Deneyin derim.

Afiyet olsun!