Posts Tagged ‘ev tipi dondurma’

Fıstık ezmeli dondurma ve waffle


fıstık ezmeli dondurma

Evde ” anne dondurma yapmaya başlasak mı acaba?” soruları sıklaşmaya başlayınca makinayı üst dolaptan çıkarmak farz oldu. Eh bu mevsimin ilk dondurmasını yapmak için hazırlıklara giriştiğimize göre sırada neli olacağına karar vermek var.

Yanımda Emre’nin olmadığı bir yerde, üzerinde Ben&Jerry’nin  fıstık ezmeli çikolatalı dondurmasının olduğu bir waffle yemiştim. Biliyorum çok kötüyüm değil mi 🙂 Yemiştim ama hep “ah bunu o ne çok severdi” düşüncesi beni hiç rahat bırakmamıştı.

Dondurma mevsimi gelip, iş çeşidini seçmeye gelince hemen daha önce evde hiç denemediğim fıstık ezmeli ve çikolatalı bir dondurma yapmaya karar verdim. Yanında da sıcak bir waffle sunup delikanlıyı mutlu edecektim, ve öyle de oldu 🙂  Siz de değişik ve çok lezzetli bir dondurma arıyorsanız buyrun;

eti cangalı dondurma

 

Malzemeler :

Dondurma için :

– 250 ml süt

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme)

– 2 yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– 1 kutu krema (200 ml) (buzdolabında soğutulmuş olmalı)

– 3 yemek kaşığı yer fıstık ezmesi

– 2 adet yer fıstıklı çikolata ( eti canga veya snickers)

 

Waffe için :

– 1 yumurta

– 1 su bardağı süt

– 1 yemek kaşığı yoğurt

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

– 5 yemek kaşığı un (tepeleme)

– 1/2 paket kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

 

Dondurma için bir sos tenceresinde toz şeker ve nişastayı karıştırın, üzerine sütü ilave edin, karıştırın. İki yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Ortadan kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın. Arada karıştırarak kabuk tutmasını önleyin. Hızlı soğuması için dilerseniz soğuk su dolu bir kaba oturtabilirsiniz.  Diğer tarafta bir kutu kremayı mikser ile kabarıp koyulaşana kadar çırpın. Soğuttuğumuz pişirilmiş krema, çırpılmış krema ve fıstık ezmesini bir araya getirin ve güzelce karıştırın homojen bir hal alsın. Tüm malzemeyi buzdolabına kaldırın ve iyice soğuması için bir kaç saat bekletin.

İyice soğumuş dondurma karışımını dondurma makinenizin haznesine koyun ve çalıştırın. Yaklaşık yarım saat sonra istediğimiz kıvama gelmiş olacaktır.  Yer fıstıklı çikolatayı fındık büyüklüğünde parçalara bölün dondurmaya karıştırın. Dondurmanızı bir saklama kabına doldurup dondurucuya kaldırın. İki saat sonra dondurmanız servise hazır olacaktır.

Eğer dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir saklama kabına dökün, kapağını sıkıca kapatın dondurucuya kaldırın. Her yarım saatte bir çıkarıp karıştırın. Biraz kol gücü kullanacaksınız  fakat iki, üç saat sonunda güzel bir dondurma sizi bekliyor olacak. Fıstık ezmesi, süt, krema ve çikolata parçaları birleşince efsanevi bir tad ortaya çıkıyor, benden söylemesi.

Waffle için bir yumurtayı toz şeker ile çırpın, tereyağını eritin. Sütü ve yoğurdu birlikte çırpın. Yağı, sütü yumurtalara ekleyin çırpmaya devam edin. Unu kaşık kaşık ilave edin. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Boza kıvamında bir hamurunuz olacak. Waffle makinesini kızdırın, gözlerini fırça  ile çok iyi yağlayın. Hamur karışımından her bir göze küçük bir kepçe dökün, pişmesi için kapatın. Benim makinamda yaklaşık 15 dk kadar sonra waffle pişmiş oluyor.

waffle ve fıstık ezmeli dondurma

 

 

Altın sarısı kızarmış waffle’ları sıcak sıcak dilediğiniz şekilde sunun. Dilerseniz sadece pudra şekeri, dilerseniz krema ve meyveler, dilerseniz bal veya reçellerle kahvaltılarda çocuklara çok güzel bir tabak hazırlayabilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi sıcak waffle üzerine bir top dondurma ve çikolata sosu muhteşem olacaktır. Çeşitli tarifler ve denemeler sonunda kendi ilavelerimle bu oranlar çok başarılı oldu. Dışı gevrek, içi iyi pişmiş ve hafif çok lezzetli bir waffle elde ediliyorsunuz.  Gençleri mutlu etmek için bu kadar çaba harcamaya değer bence.

yer fıstıklı dondurma

Afiyet olsun!

 

İki yeni dondurma; vanilya tanecikli ve taze naneli, çikolata parçacıklı dondurma


custard tip dondurma

 

Daha önce yayınladığım dondurma tariflerimden farklı bir bazda hazırlanan iki yeni çeşitle karşınızdayım. Custard tipi dondurmalarda sütün koyulaştırılması yumurta sarısı ile sağlanıyor. İlave edilen kremayla birlikte sonuçta son derece lezzetli adeta italyan dondurmalarını aratmayan bir dondurma elde ediliyor.

Gerçek vanilya tohumlarını kullanarak hazırladığım vanilyalı dondurma yoğun aromasıyla çok keyif verdi tadanlara. Diğer çeşidim için de ilham kaynağım çok sevdiğim “after eight” çikolataları oldu. Hem bitter çikolata hem de nane lezzeti aynı dondurmada buluştu. Her iki dondurma için de temel malzeme aynıydı. Sadece aromaları için birine vanilya ekledim, diğerine de taze nane yaprakları ve bitter çikolata parçacıkları.

Custard tipi dondurma bazı :

– 250 ml tam yağlı süt

– 3 yumurta sarısı

– 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 kutu  200 ml sıvı krema

 

Vanilyalı dondurma için : 1 adet vanilya bitkisi

Naneli dondurma için    : 1 kase ayıklanmış taze nane yaprakları ve 80 gr parçalanmış bitter çikolata

çikolata parçacıklı naneli dondurma

VANİLYALI DONDURMA

vanilya1

 

1 adet vanilya bitkisini alın, keskin bir bıçak ile uzunlamasına ikiye ayırın. Bıçağın ucu ile içindeki tohumları sıyırın. Bir sos kabının içine koyduğunuz süte bu tohumları ilave edin. Kalan kabuğunu da süte atın. Üç adet yumurta sarısını ve şekeri de süte ekleyip iyice karıştırın. Ocakta içinde kaynayan su bulunan başka bir tencerenin üzerine sos kabını oturtun. Sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvamı bir muhallebi gibi değil daha çok bir salep gibi olacaktır. Soğudukça biraz daha koyulaşır. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. İçinden vanilya kabuğunu çıkartın. Kalan kısmı da bir süzgeçten geçirin. Diğer yanda bir kutu kremayı mikser ile koyulaşana ve hacmi artana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım ile çırpılmış kremayı karıştırın homojen bir hal alsın. Karışımı buzdolabına kaldırıp en az bir saat soğutun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğuttuğunuz dondurma karışımı dökün ve makineyi çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma hazır olacak. Kapaklı bir kaba aktarıp derin dondurucuda saklayın.

Dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir kapta derin dondurucuya kaldırın. Her 30 dk da bir çıkarıp karıştırın. Bu şekilde 3-4 defa karıştırarak dondurmanızı biraz sabırla elle de hazırlayabilirsiniz.

vanilyalı dondurma

NANELİ VE  ÇİKOLATA PARÇACIKLI DONDURMA

Aynı şekilde 250 ml sütü 3 yumurta sarısı ve yarım bardak şekerle iyice karıştırın. Kaynayan su üzerinde ben mari usulu kıvam alana kadar pişirin, soğuması için kenara alın. Bir kase ayıklanmış yıkanmış nane yaprağını bir kaç kaşık su ile blenderda püre haline getirin. Bir kutu sıvı kremayı mikserle koyulaşana ve hacim alana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım, nane püresi ve kremayı birlikte karıştırın. Eğer nanenin verdiği renk gözünüze yeterli gelmiyorsa çay kaşığının ucuyla yeşil gıda boyası ilave edebilirsiniz. Yeşil renk alan naneli dondurma karışımını soğuması için buzdolabına kaldırın iyice soğusun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğumuş naneli dondurma karışımını dökün, makinayı çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma kıvam almış olacak. Kapaklı bir kaba alın, içine küçük parçalanmış bitter çikolataları ilave edin, karıştırın. Sıkıca kapatıp derin dondurucuya kaldırın. Dondurmanız hazır 🙂

Ballı muzlu dondurma


sekersiz muzlu dondurma

 

Evde dondurma yapma çalışmalarına muzlu bir dondurmayla devam ediyorum. Bu defa şeker yerine tatlandırmak için muza da yakışacağını düşündüğüm için bal kullandım. Hem olgun muzların kendi tadı hem de bal dondurmayı tatlandırmaya yetti. Bol meyveli tadı ve mis gibi aromasıyla muzlu dondurma değişik alternatifler arayanlar için çok güzel bir tarif.

Ben ev tipi dondurma makinemi kullandım ama eğer makineniz yoksa diğer dondurma tariflerimde anlattığım gibi buzlukta belli sürelerle bekletip, çırparak elle de yapabilirsiniz.

ballı muzlu dondurma

Malzemeler :

– 250 ml süt (1 büyük su bardağı)

– 1 tatlı kaşığı doğal salep

– 3 yemek kaşığı bal

– 2 büyük olgun muz

-1 kutu krema

 

Bir sos tenceresine 250 ml süt ve bir tatlı kaşığı salepi koyun. Bir süre salepin şişmesi için bekletin. Orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Altını kapatıp ılınmaya bırakın. Hafif ılındıktan sonra üç kaşık balı ilave edip karıştırın, soğumaya bırakın.

Diğer tarafta bir kutu kremasını mikser ile çırpıp koyulaşmasını sağlayın. Soğumuş sütlü karışımın içine iki adet muzu küçük parçalar halinde ekleyin, blender ile ezin. Muz ezildikten sonra çırptığınız kremayı da ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı bir süre buzlukta bekleterek soğutun. Bu aşamada eğer dondurma makineniz yoksa her yarım saatte bir buzluktan çıkarak tel çırpıcıyla elle veya mikserle çırparak karıştırın, tekrar buzluğa kaldırın. Bu şekilde 2-3 saat içinde dondurmanız hazır olacaktır. Eğer makineniz varsa soğutulmuş haznesinin içine muzlu karışımı dökün ve çalıştırın. 20 dk içinde koyulaşıp kıvamına gelecektir. Kapaklı bir saklama kabına aktararak servis edene kadar dondurmanızı derin dondurucuda bekletin.

Ben dondurmamı servis ederken üzerine balla krokan yaptığım fındıklar serptim. Muz, bal ve fındık çok güzel bir birliktelik oldu. Bir tavaya koyduğum iki kaşık balı ısıttım, içine kabaca kırılmış fındıkları ekledim. Birlikte bir kaç dakika karamelize olduktan sonra pişirme kağıdı serilmiş bir tepsi üzerine yaydım. Soğuyup sertleştikten sonra  kırıklayıp dondurma üzerinde sundum.

Çocuklarınıza sağlıklı, katkı maddesi içermeyen, bol meyveli ve doğal şekerli bir dondurma sunmak istiyorsanız buyun…

Afiyet olsun!

Bizde dondurma mevsimi başladı


Tüm tatlılar seviliyor ama dondurmanın yeri çok başka ev ahalisinin nezdinde. Böyle olunca  zaman zaman hazır dondurmalara talep oluyordu. Hiç içime sinmese de engel de olamıyordum. Evde dondurma yapmanın yollarını araştırmaya başladım. İki sene önce ev tipi pratik ufak bir makine aldım. O günden beri artık dondurmalarımız ev yapımı. İlk etapta hemen başarılı oldum diyemem. Çeşitli denemeler sonucunda beni tatmin eden kıvama ve ölçülere kavuştum. Artık yaz boyunca buzluktan çeşit çeşit dondurmalarımız eksik olmuyor. Aslında makine kullanmadan aynı ölçüleri kullanarak dondurma yapmak mümkün. Sadece biraz sabır gerekiyor. Yayvan bir kaba koyduğumuz dondurma karışımını her yarım saatte bir çıkarıp çatalla yada güçlü bir mikser ile karıştırıp tekrar buzluğa koymak gerekiyor. Bu şekilde birkaç saat içince dondurmamız istediğimiz kıvama geliyor. Ama ev tipi bir dondurma makinası da büyük kolaylık sağlıyor doğrusu ve kıvamına da çok etki ediyor. Daha kremamsı, buzlanmamış dondurmalar elde etmek mümkün bu yolla. Dolayısıyla ben makinemle yapmış olduğum tarifleri paylaşacağım sizlerle yaz boyu. Motoru ve haznesi maximum 500 gr malzemeyi kaldırdığı için benim tariflerim bu ölçülerde olacak.

Başlıyoruz:-)

SADE DONDURMA

Gerçek salep kullanarak hazırladığım bu temel tarif aslında diğer pek çok varyasyonun alt yapısını oluşturacak. Dolayısıyla aktarınızdan hemen gerçek salep alıp kilerinize eklemenizi tavsiye ederim. Oldukça pahalı bir ürün ama o kadar az kullanıyoruz ki aldığınız miktar size defalarca dondurma yapmak için yetecektir. Ben sade dondurmama vanilya koymuyorum, salebin gerçek tadını ve kokusunu  örtmemek için. Eğer siz arzu ederseniz ekleyebilirsiniz. Bir başka sefer ayrı bir vanilyalı dondurma tarifi yapmak istiyorum farklı bir tarkip ile.

Malzemeler;

–          ½ litre tam yağlı süt

–          ½ bardak toz şeker

–          1 tatlı kaşığı salep

Yapılışı;

Öncelikle dondurma makinenizin iç haznesinin en az 8 saattir derin dondurucuda bekliyor olması gerekli. Ben işim biter bitmez temizleyip tekrar dondurucuya kaldırıyorum. Böylece hep elimin altında hazır oluyor. Dondurma yapmaya başlamak için sütü bir sos tenceresine koyuyorum. İçine bir tatlı kaşığı salebi ekleyip karıştırıyorum. Bu şekilde yarım saat bekliyorum. Toz salep tanecikleri şişip, yumuşuyor, süte tad ve kıvam veriyor. Yarım saat sonra ocağa aldığım sütü orta ateşte karıştırarak kaynatıyorum. Kaynadığında şekeri ilave ediyorum. Birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alıyorum. Salepli sütü cam bir kaba alıp soğuması için bekletiyorum. İyice soğuduğunda kabı derin dondurucuya koyuyorum. 15-20 dk da bir çıkarıp tel çırpıcı ile karıştırıyorum. Bu şekilde bir saat boyunca soğuyan sütlü karışımı tam donma süreci başlamadan ama iyice soğumuş halde buzluktan çıkarıyorum. Burada amaç malzemeyi soğutmak. Makinanın dondurucuda bekleyen iç haznesini içine yerleştiriyorum. Karıştırma aparatını takıyorum. Sütlü karışımı içine döküyorum. Kapağını karıştırma aparatına yerleştirerek kapatıyorum ve çalıştırıyorum. 20-30 dk boyunca sütlü karışımı yavaş yavaş soğuk hazne içinde dövüyor. Yaklaşık 30 dk sonunda dondurma kıvamını alıyor. Zaten bir süre sonra dondurmayı karıştıramayacak kadar yoğunlaşmış oluyor. Böylece dondurmanın olduğunu anlıyoruz. Dondurmayı spatula ile kilitli bir saklama kabına çıkarıp, kapağını sıkıca kapatarak istediğimiz zaman kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırıyoruz. Buzlukta yarım saat bekledikten sonra yemek için mükemmel kıvamda oluyor.

ÇİLEKLİ DONDURMA

Daha önce de söylemiştim her fırsatta çilekli bişeyler yapmayı seviyorum. Dondurma yapmaya başlamışken çilekli dondurma yapmamak olmazdı elbette. Hemen faaliyete geçtik. Sordum ev ahalisine nasıl bir çilekli dondurma istersiniz, sadece çilek ve şekerden mamul tam bir meyveli dondurma mı, yoksa hafif kremalı sütlü bir çilekli dondurma mı diye. Oy kremalıdan yana oldu, ben sade meyvelisini tercih ederdim oysa. Neyse bir dahaki sefere sırf çileklisini deneriz.

Malzemeler;

–          250 gr taze çilek

–          ½ bardak toz şeker

–          50 ml su

–          100 ml kutu süt kreması

Su ve şekeri bir cezveye koyup koyu bir şurup kıvamına gelene kadar kaynattım. Birkaç damla limon ekleyip soğumaya bıraktım. Meyveli dondurma yaparken şekeri genel olarak bu şekilde kullanıyoruz. Bir ölçü şekere bir ölçü su ile bir süre kaynatarak suyunu azalttığımız şerbeti soğuttuktan sonra dondurmalarda kullanıyoruz. Bu arada temizlenip ayıklanmış çilekleri robotta çektim. Sulu bir püre bir kıvamda oldu. Cam bir kapta çilek püresi, şurup ve kremayı biraraya getirdim. Homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Kabı buzluğa kaldırdım. Yine her 15-20 dk da bir çıkarıp tel çırpıcı ile karıştırdım. Bunda amacımız üstten donmadan her tarafının homojen olarak soğumasını sağlamak. Karışımı bu şekilde soğutmadan makinaya koyduğumuzda istediğimiz dondurma kıvamını yakalayamıyoruz. Deneyerek bunu öğrendim. Bir saat kadar soğutulmuş karışımı yukarıda anlattığım şekilde makinaya koydum ve çalıştırdım. 30 dk sonra dondurmamız hazırdı. Aynı şekilde kilit kapaklı bir saklama kabı ile dondurucuya kaldırdım. Servis yaparken dondurma kaşığı ile alarak servis yaptım.

Piyasada çeşitli markaların ev tipi mini dondurma makinaları var. Hepsi sanırım aynı prensiple çalışıyor. Benim makinem beni idare ettiği sürece kullanacağım. Sonrasında Kitchen Aid makineme dondurma aparatı almak var hedefimde.

Umarım bilgiler faydalı olmuştur:-)

Afiyet olsun!