Egede doğmuş büyümüş, yirmi yıldır da İstanbul’da yaşayan hatta ailesinde uzaktan da olsa Karadenizli kimse olmayan biri olarak Hamsili Pilav tarifi yapmak pek haddime düşmüş değil elbette biliyorum. Niyetim sadece kendi yapış tarzımı paylaşmak. Bu şekliyle bizler seviyoruz.
Temel olarak bir iç pilav hazırlayıp, içine fileto hamsilerin döşendiği bir pilav tenceresinde tekrar pişirip demleyerek yapıyorum fırına koymadan. Yarım kilo kadar ayıklanmış fileto hamsim vardı. Bir buçuk bardak Osmancık pirincini sıcak suda yarım saat beklettim. Bir büyük soğanı ufak ufak doğradım. Tencerede zeytinyağında pişirmeye bıraktım orta ateşte. Bu arada dolma fıstıklarını da ekledim. Yıkayıp süzdüğüm pirinçleri ilave edip kavurmaya devam ettim. Kuşüzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, şeker ve tuzunu ekledim. Baharatların ölçüsü herkesin damak tadına göre değişir genelde, ben pilavın rengini döndürecek kadar belirgin olmasını seviyorum. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam ettim. 1/2 bardak sıcak su ilave edip çekene kadar pişirip altını kapattım. Yarım limon suyu ekleyip karıştırdım ve kapağını kapatıp demlemeye bıraktım. 15 dk demlendikten sonra kıyılmış dereotu katıp karıştırdım. Teflon bir pilav tenceresinin dibine ve kenarlarına boşluk kalmayacak şekilde fileto hamsileri dizdim. Üzerine yarı pişmiş iç pilavı serdim. Kısık ateşe koyduğum pilav tenceresine 1 bardak sıcak su ilave ettim, kapağını kapattım ve pişmeye bıraktım. Pilav suyunu çekti, göz göz oldu. Altını iyice kısıp demlenmeye bıraktım 10 dk kadar. Bu esnada hamsiler de iyice kızarmış oldu. (benimkiler bu defa biraz fazla kızarmış itiraf etmeliyim, hamsiler kurumuş malesef)
Tencedeki pilavı bir servis tabağına ters çevirerek servis yaptım.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 