En sevilen tariflerimden biri; klasik cheesecake


DSC_0814

 

Çok sevgili ve çok eski arkadaşım Özlem bugün çok güzel bir günde en güzel duaların ve dileklerin parçası olmamıza vesile oldu. Büyük zahmetleri ve emekleri için ona buradan kucak dolusu teşekkürler. Kendi gibi kalbi de güzel arkadaşım kurduğu muhteşem masayla bizi mest etti.  Hem kendi elinden hem de sevenlerinin ellerinden çıkanlarla dolu masayı tek tek saymaya kalksam yerim kalmaz herhalde. Ama bir kaç fotoğrafla abartmadığımı göstereyim size🙂

DSC_0805

Necmiye teyzenin nefis kısırı, Tülin teyzenin kıymalı börekleri, etimekli patlıcan salatası, börülce salatası, narlı ıspanak salatası, benim ıspanaklı kişim

DSC_0803

 

İncirli kremalı kek, göbekli tavuk salatası, nefis çerkez tavuğu

 

 

DSC_0810

 

salatalıklı patates salatası, patatesli poğaçalar, frambuaz soslu cheesecake, çikolata soslu cheesecake

DSC_0834

Havuç salatası, Sevgili Gülsen’in lezzetli fellah köftesi (yada sarımsaklı köfte), resimlerde görünmeyen nefis patlıcanlı kıymalı börek ve sevgili adaşım Binnur’un nefis çıtır pastırmalı muska börekleri

DSC_0832

Tatlı büfesinde Özlem’in incirli kremalı keki, Rengin’in nefis gevrek elmalı tartı (her ikisini de en kısa sürede yapıp burada,yayınlayacağım), Füsun’un parça çikolatalı kukileri, frambuaz soslu cheesecake, mini pöti furlar ve benim klasik cheesecake’im bu defa çikolata sosuyla.

Nasıl dediğim gibi muhteşem bir gün değil mi? Fakat tüm bunların 25 kişiye servis edildiğini düşünün lütfen🙂 Tekrar teşekkürler Özlemcim, hepimizin tüm güzel duaları kabul olsun inşallah…

Gelelim blog konumuza, çeşitli zamanlarda ve etkinliklerde hep yaptığım ve hep çok beğenilen cheesecake’imin blogda hala olmaması acaba hangi nedenle açıklanabilir inanın bilmiyorum. Her yaptığımda  olaya kapılıp düzgün bir resim çekilememiş olması sanırım en büyük neden. Bugün de tam istediğim gibi ona özel bir çekim olmadı ama eldeki resmi kullanıp tarifi koymaya karar verdim. Çünkü blogda var mı diye sorulduğunda maalesef henüz yazmadım demeyi bırakmak istiyorum🙂

Buraya kadar gelip hala okumayı bırakmadıysanız tarife geçelim; fakat uyarmalıyım püf noktaları yüzünden yine uzun bir yazı olacak:)

Hataya imkan vermeyen Klasik Cheesecake (28 cm çaplı kelepçeli kalıp için)

Malzemeler :

Tabanı için :

– 2 paket Eti Burçak büsküvi

– 75 gr tereyağı

Cheesecake için :

– 1 kg labne peyniri

– 250 gr toz şeker

– 85 gr mısır nişastası

– 5 adet tam yumurta

– 2 adet yumurta beyazı

– vanilya (eğer limonlu yapacaksanız 1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu)

Çikolata sos için :

– 1 paket kare bitter çikolata (80 gr)

– 1 paket kare sütlü çikolata (80 gr)

– 125 ml krema

Limonlu sos için :

– 1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu

– 100 gr toz şeker

– 100 ml su

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

Karamel sos için :

– 100 gr toz şeker

– 100 ml krema

DSC_0812

İlk olarak kelepçeli kalıbı katı yağ ile iyice yağlayın. Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Tereyağını eritin, bisküvilerin üzerine dökün. Bir spatula veya kaşık ile iyice karıştırarak yağı un halindeki bisküvilere yedirin. Karışımı kalıbın dibine dökün ve elinizle veya bir kavanozun dibi ile bastırarak sıkıştırın. Eşit kalınlıkta bir taban oluşmasını sağlayın. Düzgün ve sıkı bir taban oluşunca kalıbı buzdolabına kaldırın.

Mutfak robotunun haznesine labne peynirini ve şekeri koyun. Homojen bir krema oluşana kadar çırpın.(veya el ile yapabilirsiniz aynı işlemi) Ardından eğer limonlu yapacaksanız robotun haznesine limon kabuğu rendesi ve suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Yoksa vanilyayı ilave edin. Robot çalışırken 5 adet yumurtayı teker teker yedirerek karışıma ilave edin. En son nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Hepsi tamamen karışınca makineden alın. Diğer tarafta iki yumurta akını bir kasede el mikseri ile kar haline gelene kadar çırpın. Tamamen katı bir kar oluşunca karları spatula veya tel çırpıcı yavaş yavaş peynirli karışıma yedirin. Karışımı dolaptan aldığınız kalıba yavaşça dökün. Kalıbı hafifçe birkaç defa tezgaha vurarak içinde kalabilecek hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında 60 dk pişirin. Bu süre sonunda fırını kapatın. Cheesecake’in üzeri kızarmadan pişmiş olmalı. Kapalı fırında en az bir 60 dk daha bekletin. Ilındıktan sonra fırından dışarı çıkarın. Mutfak sıcaklığında soğumaya bırakın. Aniden soğuk bir ortama almayın, çatlamasına sebep olabilir. Kalıbından çıkarmayın.

Çikolatalı üst sosu için bir sos kabına kremayı dökün ve kısık ateşte kaynamasına izin vermeden ısıtın. Isınan kremaya kıyılmış çikolataları ilave edip karıştırın. Çikolata tamamen eriyip homojen bir kıvam alınca cheesecake’in üstüne döküp eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.

Limonlu üst sosu için ufak bir sos tenceresine şeker, su, limon suyu ve kabuklarını alın. Orta ateşte şurup haline gelene kadar pişirin. Nişastayı bir kasede çok az su ile açın, kaynamakta olan şuruba ilave edin. Karıştırarak nişasta şeffaflaşana kadar pişirin. En son olarak tereyağını ilave edip eriyene kadar karıştırın, parlak bir sosunuz olacak. Ocaktan alıp ılınana kadar karıştırarak bekleyin. Soğumuş cheesecake üzerine sosu eşit olarak yayın.

Karamel sos için 100 gr toz şekeri bir tavaya alın, ocakta karamelize olana kadar ısıtın. Tüm şeker eriyip amber rengi alınca sıvı kremayı ilave edin. Karıştırıp homojen bir kıvam alana kadar ocakta kaynatın. Ocaktan alıp ılındıktan sonra soğumuş cheesecake üzerine döküp eşit şekilde yayılmasını sağlayın.

Üzeri sosla süslenmiş cheesecake’i kalıbıyla beraber üzerini örtmeden (kapak veya steç film) buzdolabına kaldırın. Üstü kapalı olursa terleme yapabilir. Servis etmeden önce en az 2-3 saat, en ideali bir gece soğutun.

Servisten önce kelepçeli kalıbı açarak çıkarın, servis tabağına aktarın.

DSC_0813

Çok laf kalabalığı ettim biliyorum ama eğer bahsettiğim detaylara önem verirseniz (pişme derecesi, süre, bekletme vs) sonuçtan çok emin olacağınız, hatasız, profesyonel görüntüde, hiç çökmemiş bir cheesecake elde edeceksiniz. Nasıl lezzetlerle süsleyeceğiniz size kalmış🙂

Afiyet olsun!

 

6 responses to this post.

  1. Posted by Yasemin Öztunaoğlu on Mart 4, 2015 at 11:02 am

    Çukulatalısını denedim çok güzel oldu.Şimdi limonlusunu denicem.Tarifinize sağlık.

    Cevapla

  2. Posted by Yasemin Öztunaoğlu on Nisan 10, 2015 at 11:21 pm

    Limonlusuda çikolatalısıda denedim harika oldu.Ancak her yaptığımda ortaları çatladı.çırparken çok sallıyarakmı çırpıyorumda hava kabarcıklarımı oluşuyor acaba.Çünkü dediğiniz gibi tezgaha vuruyorum hava kabarcıklarını çıkarmak için.Acaba tepsiye sıcak su koyup fırına koysam çatlamıyabilirmi?
    Tesekkurler
    Yasemin Öztunaoğlu

    Cevapla

  3. Posted by hanemdepisenler on Nisan 10, 2015 at 11:54 pm

    Fırından çıkarmakta acele ediyor olabilirsiniz. Tamamen ılınmadan oda sıcaklığına çıkarmayın. Hava kabarcıkları yüzünden çatladığını düşünmüyorum. Fırın ısısıyla alakalı tamamen. Belki de sizin fırınınız göstergede olduğundan daha çok ısıtıyor olabilir. Bir kaç derece daha düşürüp öyle deneyin bir de. Sıcak su dolu bir tepsi içinde pişirmek de iyi bir alternatif. Yalnızca kalıba su sızmamasına dikkat etmek gerekli. Umarım öneriler işinize yarar🙂 kolay gelsin.

    Cevapla

  4. Posted by arzu soydan on Mart 1, 2016 at 12:58 pm

    Merhaba,
    1 kg labne biraz fazla geldi….. yazimda herhangi bir hata yok degil mi?

    Cevapla

    • Posted by hanemdepisenler on Mart 1, 2016 at 8:56 pm

      Yazımda bir hata yok Arzu hanım, bu tarif 28 cm çapında yuvarlak bir kalıpta yapılıyor. 15-16 kişiye servis edilebilen büyük bir cheesecake, siz dilerseniz ölçüleri yarıya indirerek 18-20 cm çaplı bir kalıpta yapabilirsiniz. Yükseklik ve hacim olarak dışarıda bir cafede yiyebileceğiniz görünümde bir tatlı oluyor.

      Cevapla

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: