Dün akşam çok hoş bir etkinliğe katıldım. Uzun zamandır ilk defa o kadar iyi vakit geçirdim ki bunu sizlerle paylaşmadan yapamadım.
Anadolu, Osmanlı ve Selçuklu mutfaklarını derinlemesine inceleyip, geleceğe aktarılması için kayıt almak amacıyla çok güzel çalışmalara imza atan Şef Yunus Emre Akkor ve genç ekibinin hazırladığı Hasbahçe İftar Sofrasına davetliydik. Tavsiye Evi’nde Dimesin Ramazan için hazırladığı geleneksel içeceklerin eşliğinde birbirinden nefis yiyecekler tattık. En sonunda da şefimizin elinden ve birebir anlatımıyla Helva-i Hakani yapımını izledik ve afiyetle yedik.
Nefis yemeklerin yanında en güzel olanı işlerine aşık bu harika insanlarla sohbetti elbette. Yunus Emre Akkor önderliğinde Okan Üniversitesinde hem öğrenimlerine hem de eğitmenliğe devam eden Çiğdem Seferoğlu ve Umut Akcan’ı tanımaktan çok mutlu olduk. Yunus Emre şefden yemeklerin tarihi, geçmişte kullanılış şekilleri ve hikayelerini dinlerken mest olduk.
Gelelim bu şık sofradaki geleneksel lezzetlere; her biri özenle hazırlanmıştı ve şefin özel çini tabaklarında sunuldu. Şefimizin bizim için hazırlamış olduğu iftar mönüsünü aşağıda görebilirsiniz.
Humus-u Ala
Zahter salata
Bademli mastabe
Tahmin edebileceğiniz gibi çektiğim fotoğraflar henüz yemeğe başlamadan önce olanlar. Lezzetlere kapılınca fotoğraf işi unutuluverdi 🙂 Dolayısıyle mönüdeki nefis ara sıcakların ve ana yemeklerin maalesef fotoğrafları yok. Mönüdeki hemen hemen tüm yemeklerin tariflerini de Yunus Emre Akkor’un yakında piyasaya çıkacak kitabında bulabileceğiz.
Yemeklerin birebir tariflerini henüz alamadık ama Şefimiz bizim için uygulamalı olarak Helva-i Hakani yapımını gösterdi. Ben de özel günlerde yapabileceğiniz bu Hakanlara layık helvanın tarifini şefimizin izniyle sizlerle paylaşacağım:
Malzemeler :
– 1 çay bardağı un
– 1 çay bardağı pirinç unu
– 1 çay bardağı buğday nişastası
– 2 çay bardağı bal
– 6 çay bardağı süt
– 150 gr tereyağı
– 100- 150 gr kaymak
– 1 çay bardağı soyulmuş badem
Bir tencerede sütü orta ateşte ısıtmaya bırakın, içine balı ilave edin, karıştırın. Diğer bir tencerede tereyağını eritin, içine bademleri atın, biraz kavurun. Üzerine unları (un+pirinç unu+buğday nişastası )ilave edin, kavurmaya devam edin. Rengi altın sarısı olana kadar kavurmaya devam edin. Kıvamı köpük köpük olduğunda sıcak sütü tencereye dökün, karıştırmaya devam edin. Helva sütü çekip toplanacaktır. Toparlandığında ocağı kapatın, kaymağı parça parça helvaya ekleyip yedirin. Kapağı kapatıp 5 dk dinlendirdikten sonra servis edilebilir. Servis tabaklarında üzerine bir kaşık bal gezdirerek sunun.
Şefim eğer tarifte bir unuttuğum eksiğim varsa lütfen uyarın :9
Afiyet olsun!
Bize bu güzel akşamı yaşattıkları için Tavsiye Evi’ne de çok teşekkürler 🙂
Hanemde Pişenler 