Bu yazıyı 18 yaşından büyükler okumasın! Şaka bir yana içerdiği şeker ve yağ miktarı maalesef bizlere göre değil. Fakat ne yapayım ki evdeki ergenin baskıları sonucu bu tür unlu mamulleri arada sırada yapmak zorunda kalıyorum. Fıstık ezmeli kurabiye de onlardan biri. Emre değişik mutfakları denemeye meraklı bir çocuk. Benden zaman zaman duyduğu, izlediği bazı yemekleri yapmamı istiyor. Bana da internetten, kitaplardan araştırıp gerçeğe en yakın şekliyle yapmak düşüyor. İlk kez birkaç sene önce denedim bu Amerikan tipi kurabiyeleri yapmayı. Tam olarak tarifi nereden aldığımı hatırlamıyorum ama defterime kaydetmişim. Amerikalıların “Peanut butter cookie” leri çok meşhur. Fıstık ezmesi tatlı tuzlu tadıyla herkesin çok hoşlandığı bir lezzet değil belki ama kurabiyenin içinde gerçekten güzel oluyor. Hele kullandığınız parçalı fıstık ezmesiyse daha da güzel. İstanbul’da market raflarında Gold marka bir fıstık ezmesi var genelde. Şimdi yeni yeni birkaç marka daha çıkarmaya başlamış. Bir başka sefer bizim fındık ezmemizle denemeyi düşünüyorum. Malzeme listesi şöyle;
Ölçüler Amerikan ölçü birimi cup (240 ml) ile verilmiş;
16 adet orta boy kurabiye için;
– ½ cup şeker
– ½ cup esmer şeker
– ½ cup tereyağı (oda sıcaklığında)
– ½ cup fıstık ezmesi
– 1 yumurta
– 1 + ¼ cup un
– ¾ tatlı kaşığı kabartma tozu
– ½ tatlı kaşığı karbonat
– Bir çimdik tuz
– ½ cup bitter damla çikolata
Yapılışı ;
Mutfak robotuna ya da set üstü mikserine şeker ve tereyağı konur. Orta hızda çalıştırılarak krema kıvamına gelene kadar çırpılması sağlanır. Bir yumurta ve fıstık ezmesi eklenir. Karıştırılmaya devam edilir. Önceden bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuz elenerek karıştırılır. Un karışımı birkaç defada mikserdeki karışıma yedirilir. Karışım ne çok sert ne de yumuşak olmalıdır. Mikserden çıkarılan karışıma çikolata parçaları eklenerek spatula ile hamur karıştırılır. Eğer karışım çok yumuşak ise bir süre buzdolabında bekletilerek toplanması sağlanabilir. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine aralıklı olarak kaşıkla alınan ve elle hafifçe şekil verilen kurabiye topları yerleştirilir. 175 derece fırında 12-15 dk kadar pişirilir.
Kurabiyeleri üzerleri çok fazla kızarmadan fırından almak gerekli, yoksa çok kıtırlaşabilir. Fırından çıktığında kurabiyeler ele gelemeyecek kadar yumuşaktır. Hiç dokunmadan 5-10 dk soğumasını beklemek gerekir şeklini sabitlemesi için. Fırına konan kurabiye hamurları yayılıp genişleyeceği için tepsiye çok aralıklı olarak yerleştirmek önemli bir nokta. Yoksa kurabiyeler birbirine yapışıyor.
Kurabiyelerin tadı konusunda benim fikrim ise şeker miktarının ¼ kadar azaltılabileceği yönünde. Emre’ye göre tadı gayet yerinde ama biraz daha az şeker konsa bence çok fark yaratmaz lezzetinde. Gelecek defa öyle deneyeceğim. Dışı kıtır ama içi hala yumuşak bu kurabiyeler ara sıra yaramazlık yapmak için kahvenin yanında güzel bir alternatif, aklınızda bulunsun.
Hanemde Pişenler 