Posts Tagged ‘evde pratik tarifler’

Peynirli mini toplar


peynirli toplar

Son günlerde hiç birimizin tadı yok biliyorum, aynen ben de hiç yeni tarifler, yemekler yapma keyfinde değildim. Ama kar yüzünden üç gündür evde kapalı kaldık ailecek. Böyle olunca da sıkıntıdan yemeğe düşüyor insan. Sıcak çorbalar, ıhlamur, salep pencerede karlar varken iyi gidiyor. Bir de fırından yeni çıkmış sıcak ekmek kokusu bu manzarayı tamamlıyor.

Hem yapımı kolay hem de çok lezzetli bir atıştırmalık, kahvaltılık yada çay sofralarında poğaça yerine geçebilecek bir tarifim var size. Fırından çıktıktan sonra üstlerine sürdüğümüz sarımsaklı, maydanozlu tereyağı lezzetine lezzet katıyor. Haydi birlikte yapalım :

Malzemeler: (200 ml normal bardak kullanıldı)

– 1 yumurta

– 1 bardak ılık su

– 1 bardak ılık süt

– 1 bardak sıvı yağ

-2 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 tatlı kaşığı instant maya

– aldığı kadar un (5 bardak kadar)

içi için:

– 150 gr taze kaşar

– 100 gr salam (veya sosis)

üstü için:

– 50 gr tereyağı

– 1 çay kaşığı sarımsak tozu

– bir kaç dal maydanoz

cheesy balls

Bir karıştırma kabına 4 bardak un koyun, ortasını çukur yapın. Yumurta, su, süt, sıvı yağ, tuz, şeker ve mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. (eğer hala ele yapışıyorsa biraz daha un ilave edebilirsiniz)  Hamura büyük bir top şekli verin az yağlanmış derin bir kaba aktarın. Kabın üstünü streç film ile kapatıp sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Ortamın ısısına bağlı olarak bir saat içinde hamurumuz iki katına kadar mayalanmış olacaktır. Üzerine parmağınızı batırdığınızda çökme izi kalıyorsa mayalanma olmuş demektir. Hamuru tezgaha alın ve havasını alarak hafifçe yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde eşit bezeler halinde bölün. Elinizde hepsine minik top şekli verin.

Taze kaşarı 1 cm lik küpler halinde kesin. Salamları da minik parçalara bölün. Hamur bezelerini avucunuzda veya tezgahta hafifçe bastırarak avuç genişliğinde açın. Ortasına bir parça kaşar peyniri ve salam koyup kenarları kapatıp tekrar top şekline getirin. Tüm bezelere böyle şekil verip kalıbınıza aralıklı olarak yerleştirin. Benimki gibi bir kelepçeli kalıp kullanıyorsanız bu ölçülerle iki adet çiçek ekmeğiniz olacak. Tümünü hazırladığınız mini ekmekleri  tepsi mayası gelene kadar 20-30 dk kadar mutfak tezgahında bekletin. Mayalanması tamamlandıktan sonra 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar 30-40 dk pişirin.

Pişen mini ekmekleri fırından alın. Bir tavada tereyağını eritin, içine ince kıydığınız maydanozu ve sarımsak tozunu ilave edin. Bu aromalandırılmış yağı fırça ile ekmeklerin üzerine sürün. Sıcak sıcak servis edin.

sarımsaklı tereyağlı peynirli toplar

Üzerindeki sarımsaklı tereyağı ile bana pizzaların yanında gelen çubuk ekmekleri andıran bu nefis çiçek ekmekler içindeki malzemesiyle de pizzaya çok yakın. Bir parçayı kopardığınızda içinden çıkan erimiş peynir ve salamla ağızda dağılıyor.  Ben yanında ev yapımı domates sosu ile servis ediyorum böylece pizza ilişkisi ve lezzeti tamamlanmış oluyor. Bu yumuşacık nefis lezzette ekmekçikler/poğaçalar sizi de çok memnun edecek eminim.

domates soslu peynirli ekmekçikler

Afiyet olsun!

Ispanaklı mini paylar


mini ıspanaklı pay

 

Klasik bir poğaça hamurundan şık sunumlu mini paylar yapmak pek kolay oldu doğrusu. Bu sıralar elim hep pratik tariflere gidiyor. Ama hep söylüyorum basit yada kolay olması lezzetten yada şık sunumlardan taviz anlamına gelmiyor.

Hepimizin çok güvendiği bir poğaça tarifi vardır değil mi? Benimki de son derece gevrek ve ağızda dağılan bir tarif. Geçenlerde misafirlerim için yaparken aynı hamuru kullanarak peynirli bir poğaça yerine ıspanaklı ve peynirli paylar hazırladım. Hem görünüşleri çok hoş oldu hem de içi dolu dolu ıspanaklı. Siz dilerseniz klasik poğaçalar şeklinde dilerseniz benimki gibi hazırlayın. İç malzemesi de size kalmış, peynirli, ıspanaklı, kıymalı, patatesli ne isterseniz…

 

Malzemeler : (200 ml normal bardak ölçüsü kullanıldı)

– 250 gr oda sıcaklığında tereyağı yada margarin

– 1 çay bardağı sıvı yağ

– 1 çay bardağı süt

-2 adet yumurta (birinin sarısı üstü için ayrılacak)

– 1,5 çorba kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 2 çorba kaşığı sirke

– 1 paket kabartma tozu (veya 1 çay kaşığı karbonat)

– 4,5 bardak un

– üstü için çörek otu

– içi için 500 gr ıspanak (yıkanmış, ayıklanmış)

– 100 gr beyaz peynir

– 50 gr kaşar peyniri

mini paylar

İç malzemesinin hazırlığı için yıkadığınız ıspanakların suyunu iyice süzün. Ben salata kurutucuda iyice suyunu almayı tercih ediyorum. Ispanakları ince kıyın. Büyükçe bir tava yada tencereyi ocağa alın, ısınmaya bırakın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıyılmış ıspanakları ilave edip ıspanaklar sönene kadar soteleyin. Pişirmeden önce ıspanakların suyunu iyice süzdüyseniz kızgın tavada sotelerken fazla su bırakmayacaktır. Suyunu  iyice çekmiş pişen ıspanakları ocaktan alın. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın, soğumaya bırakın.

Hamur için yumuşak haldeki tereyağını bir karıştırma kabına alın. Üzerine bir yumurtanın tamamı, ve bir yumurtanın akını, süt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Tuz, şeker, sirke ve kabartma tozunu ilave edin. Karışıma unu ekleyerek hamuru yapın. Çok yoğurmadan birleştirin. Oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir hamurunuz olacak.

Soğumuş ıspanaklara ezdiğiniz beyaz peyniri ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin, karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde inceltin. Yağladığınız tartolet kalıplarının tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Her bir kalıba dolu bir kaşık iç harcı koyun. İkinci bir parça hamuru elinizle inceltip üst kapak olarak yerleştirin, alt hamurla kenarlarını birleştirin. En tepeye bıçakla artı şeklinde minik bir kesik atın. Tüm hamura bu şekilde veya klasik poğaça biçimi verdikten sonra tepsiye dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sütle inceltip hamurların üzerine sürün. En üste çörek otu serpin. 180 derece fırında üstleri güzelce kızarana kadar 30 -35 dk pişirin.

ıspanaklı poğaça hamurundan paylar

Nefis kokular saçan, şahane gevrek tuzlu ikramlarınız hazır, misafirleriniz mest olacak 🙂

Afiyet olsun!

Sebzeli ekşili terbiyeli köfte


terbiyeli köfte

 

2015 soğuklarıyla birlikte geldi. Bugün ne pişirsem diye düşünürken hem ısıtıcı hem besleyici hem de pratik bir şey yapmak istedim. Yapıp öğlen yemeğinde servis ederken de bu güne kadar bu yemeğimi blogda paylaşmadığımı fark ettim. Belki basit bir ev yemeği olarak gördüğüm için ya da denk gelmediği için. Oysa basit olması çok lezzetli olmasına engel değil, hatta kimi zaman en büyük lezzetler sadelikle geliyor.

Her evin her yörenin de kendine göre bir ekşili köftesi vardır değil mi? Benimki de bizim ağız tadımıza uygun, içinde tüm besinleri barındıran tek tabakta bir öğün içeren bir tarif ve çooook lezzetli:) Terbiyesinden gelen kremamsı sosunun içinde bol sebzeli, pirinçli kıymalı mini köfteleriyle bol proteinli, çok besleyici. Küçük çocuklarınıza severek yedirebileceğiniz gibi inanın büyüklerin de çok hoşuna gidiyor. Kerevizin tek başına yemeğini sevmeyen hem çocuklara hem büyüklere kereviz yedirmenin de iyi bir yolu bu yemek bence, tadı tek başına yemeğe hakim olmuyor ama çok büyük bir lezzet ekliyor. Yapması da çok kolay, zaten bütün ev hanımları bilir ama ben henüz denememişler için tarifimi veriyorum:

pirinçli köfteli sebzeli çorba

Malzemeler :

– 250 gr orta yağlı dana kıyması

– 1/2 çay bardağı pirinç

– 1 ufak kuru soğan

– 1 yumurta akı

– tuz, karabiber

– köfteleri bulamak için 2 kaşık un

– 1 orta boy patates

– 1 iri havuç

– 1 küçük boy kereviz (kök ve yeşillikleri ile birlikte)

– 1 tatlı kaşığı zerdaçallı sebze tuzu

– 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ yada zeytinyağı

– 2 yumurta sarısı

– 1 limon suyu

Patates, havuç ve kök kerevizi soyup ayıklayın, yıkayın. Çok ufak olmayan küp biçiminde doğrayın. Büyük bir tencereye sıvı yağ ilave edin, orta ateşe alın. Yağ ısınınca doğranmış sebzeleri ekleyin ve sebzeleri soteleyin. Bir kaç dakika sotelenip lezzetlenen  (aynı zamanda suda pişerken şekillerini korumaları da daha kolay oluyor böylece) sebzelerin üzerine 1 litre kadar sıcak su ilave edin, az tuz ekleyip pişmeye bırakın.

Sebzeler pişerken kuru soğanı rendeleyin, pirinci yıkayıp süzün. Kıymanın üzerine rendelenmiş soğan, pirinç, yumurta akı, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Yaptığınız harçtan cevizden ufak top köfteler yuvarlayın. Geniş bir tabak veya tepsiye iki kaşık un serpin. Köfteleri unlanmış tabağın üzerine koyun, sallayarak her taraflarının una bulanmasını sağlayın.

Bu arada yarı pişmiş sebzelerin üzerine yuvarladığınız unlanmış köfteleri ekleyin, bir tatlı kaşığı zerdeçallı sebze tuzundan ilave edin. Bu baharatlı tuz kısmı elbette tercihe bağlı ama inanın lezzetine büyük katkı sağlıyor. Siz dilerseniz sadece tuz ve karabiber ilavesiyle yetinebilirsiniz. Veya uzun uzun sebze tuzu hazırlamak istemezseniz sadece bir çay kaşığı zerdeçal ekleyin çok faydalı bir baharat. Köfteler pişip pirinçleri iyice kabarana kadar 10-15 dk kaynatmaya  devam edin. Diğer yanda iki yumurta sarısını bir limonun suyu ile iyice çırpın, kaynayan yemeğin suyundan az az ilave ederek alıştırın. Ilınmış yumurtalı terbiyeyi tencereye döküp karıştırın. Altını kısıp bir kaç dakika daha pişirin. Yemeğimizin kıvamı içindeki sebzeler, köftelerin üzerindeki un ve terbiyedeki yumurta sarısı nedeniyle kıvamlı bir hal alacak. Terbiyesi piştikten sonra ocağı kapatın, kerevizin taze yeşil yapraklarından bir avuç kadarını maydanoz gibi kıyın ve yemeğe ilave edin. Yemek/çorbamız dumanı tüterek tüm nefasetiyle servise hazır 🙂

ekşili köfte

 

Afiyet olsun !