Archive for the ‘Tatlılar’ Category

Vişneli cheese cake kup


vişneli kup

 

Yine bir tatlıyla devam ediyoruz hem de son derece pratik  bir tarifle. Cheese cake lezzetinde ama yapımı çok daha kolay, sunumu da çok şık. Dilerseniz ufak kaselerde de sunabilirsiniz kadehler yerine.

Malzemeler:

– 1 paket burçak bisküvi

– 300 gr labne peyniri

– 200 gr krema

– 100 gr toz şeker

– 1 tatlı kaşığı vanilya

– 250 gr donmuş vişne

– 100 gr toz şeker

– 1 su bardağı su

– 1 çorba kaşığı nişasta

– 2 diş karanfil, 1 çubuk tarçın

– süslemek için file badem

labneli tatlı

İlk olarak sosu hazırlamakla başlayın. Bir sos tenceresine donmuş vişneleri, bir bardak su, şeker, karanfil ve çubuk tarçını koyun. Orta ateşte vişneler yumuşayana kadar pişirin. İçinden karanfil ve tarçını çıkartın. 1 çorba kaşığı nişastayı az su ile ezip kaynamakta olan vişnelere ekleyin. Kıvam alıp şeffaflaşana kadar pişirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu aşamada dilerseniz içine bir kaç yemek kaşığı vişne likörü veya bir kaç damla acıbadem aroması ekleyebilirsiniz. Ben tarçın ve karanfil kullandığım için gerek görmedim.

Diğer tarafta bir kutu kremayı 100 gr şekerle birlikte bir sos tenceresinde kaynamaya bırakın. 15 dk kadar orta ateşte hafifçe kıvam alana kadar kaynatın, soğumaya bırakın.

Derin bir cam kaba labne peynirini alın, içine soğumuş şekerli kremayı ve vanilyayı ilave edin. Mikser ile köpürüp krema kıvamına gelene kadar 10 dk çırpın.

1 paket burçak bisküviyi un haline gelene kadar ezin. Servis kaplarının diplerine ikişer kaşık koyun. Ezilmiş bisküvilerin üzerine labneli kremayı paylaştırın. En üste vişneli sosu dökün. Süslemek için bademleri serpiştirin. Buzdolabında bir süre dinlendirip servis edin.

bardakta tatlı

 

Benim kadehlerimle 8 servis elde ettim ama fazlasıyla dolu dolu oldu. Biraz daha az doldurup 10 servis elde etmek mümkün, böylece daha çok tadı damakta kalacaktır 🙂

Afiyet olsun!

Kestaneli rulo


yeni yıl rulosu

 

Yeni yılın ilk gününden hepinize merhaba 🙂 İnşallah 2014 hepimiz için güzel günler getirsin dilerim.

Yeni yılı değerli misafirlerimizle birlikte bizim evde karşıladık. Klasik mönümün bitimini bir pasta ile yapayım istedim. Yılbaşı sofralarında kestaneli bir Uludağ pastası veya kütük pasta olması adettendir değil mi? Ben bu yıl ikisinden ilham alıp farklı bir tasarım yapmayı düşündüm, sade ama rafine bir pasta olsun istedim. Son dönemde oldukça gözde olan desenli bir pandispanya ile yaptığım rulo pastanın içine Uludağ pastası kreması nefis bir bileşim oldu. Sadece yıl başında değil yılın her zamanı bir çay daveti yada kutlama masanızda odak noktası olacak bir pasta isterseniz buyurun:

Malzemeler: (200 ml lik normal bardak ölçüsüyle)

Pandispanya için:

–          5 yumurta

–          1 su bardağı kek un

–          1 su bardağı toz şeker

–          1/3 bardak krema

–          1 yemek kaşığı kakao

–          2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

–          1,5 yemek kaşığı instant kahve 1 çorba kaşığı sıcak su içinde eritilmiş

–          ½ tatlı kaşığı krem tartar

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          Bir çimdik tuz

Dolgu kreması için:

–          1 kutu krema

–          2 yemek kaşığı pudra şekeri

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          10-12 adet kestane şekerlemesi

kestaneli rulo pasta

 

Pastanızın dışında olmasını istediğiniz bir deseni tepsinizin boyunda bir kağıda çizin. Tepsinin içine kağıdı koyun, üzerine daha büyük bir pişirme kağıdı serin. Yağlı kağıdın boyutu tepsiden taşsın ki sonradan pandispanyayı kolayca çıkarabilin.

İç dolgu kreması için bir kutu kremayı pudra şekeri ve vanilya ile katılaşana kadar çırpın. Kestane şekerlerini ufak ufak kesin, kremanın içine karıştırın. Kremayı iyice soğuyup sertleşmesi için buzdolabına kaldırın.

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını krem tartar ve bir çimdik tuz ile çırpın. Kar haline gelmeye başlayınca şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Şeker eriyince çırpmayı bırakın. Diğer tarafta yumurta sarılarını şekerin kalanı ile çırpmaya başlayın. Açık sarı krema haline gelene kadar devam edin. İçine eritilmiş kahve, krema, eritilmiş tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Karıştıktan sonra çırpmayı bırakın. Kek unu eleyerek koyun ve bir spatula ile karışıma yedirin.

Ufak bir kabın içine 5 yemek kaşığı yumurta akı, 3 yemek kaşığı kahveli karışımdan alın. Bir çorba kaşığı kakaoyu da ilave ederek karıştırın. Koyu kıvamlı bir kek hamurunuz olacak. Bunu bir sıkma torbasına koyun. Ucuna 2-3 mm lik yuvarlak bir uç takın veya poşetin ucuna ufak bir kesik atın.

Kalan kahveli kek hamuruna kar haline gelmiş yumurta aklarını yavaş yavaş yedirin.

Pişirme kağıdının altından görünen desenin üzerinden kakolu karışımı sıkarak deseni oluşturun. 175 derece ısıtılmış fırında 8- 10 dk pişin. Tepsiyi fırından alın, üzerine pandispanya hamurunu dökün eşit şekilde yayın. Tekrar fırına koyup 10 dk daha veya test kürdanı temiz çıkana kadar pişirin.

Fırından aldığınız pandispanyayı pişirme kağıdı yardımıyla tepsiden çıkarın. Henüz sıcakken kısa kenardan başlayarak kağıt yardımıyla rulo yapın. Birkaç dakika bekletip açın, soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş pandispanyanın yüzeyine iç dolgu kremasını yayın. Kısa kenardan başlayarak rulo halinde sarın, sararken kağıdı dikkatlice sıyırın. Ruloyu streç film ile sıkıca sarın, buzdolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat veya bir gece bekledikten sonra filmi çıkarın. Rulonun kenarlarını keserek düzeltin, servis tabağına yerleştirin, servise hazır 🙂

rulo pasta

Dilerseniz kestane şekerlemesi yerine krema içine mevsime göre muz yada çilek ekleyerek de hazırlayabilirsiniz pastanızı aklınızda bulunsun.

Afiyet olsun!

Kırmızı erik soslu armut tatlısı


erikli armut tatlısı

 

Sonbahar ve kış davetlerinde meyveli tatlılar nispeten daha hafif ve sağlıklı bir alternatif fırsatı veriyor. Armut sert yapısı ile tatlılarda şeklini koruyan bir meyve, bu da sunumunu daha hoş kılıyor. Kış meyvelerinin yanı sıra tarçın, karanfil ve zencefil kokuları da bana hemen yeni yılın gelişini hatırlatıyor.  Yılbaşı sofranızda son derece kolay ama bir o kadar rafine görünen bir tatlı sunmak isterseniz hoşunuza gidecek bir tarifim var; Kırmızı eriklerin suyu ile renklendirilmiş aromalı bir armut tatlısı.

erik soslu armut tatlısı

Malzemeler:

–          4 orta boy armut

–          10 adet taze kırmızı erik

–          5 su bardağı su

–          ½ bardak toz şeker

–          1 çubuk tarçın

–          4-5 tane karanfil

–          Ayrıca sosu için ½ bardak şeker

Yapılışı :

Erikleri yıkadıktan sonra dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.  Armutları soyun, sapını üzerinde bırakın. Armutların alt kısmından bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini oyarak çıkarın. Bir tencereye suyu, şekeri, erikleri ve armutları koyun. İçine tarçın ve karanfilleri ekleyin. Suyun yüzeyine yapışacak şekilde yağlı kağıt koyun, havayla teması kesin. Orta ateşte erikler rengini verip, armutlar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Armutlara bir bıçakla test yapın, şeklini bozmadan rahatça giriyorsa tamamdır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın bir gece suyunda dinlensin.

Ertesi gün armutları suyundan çıkarın, süzün. Kalan sudan bir bardak alın, posasını süzün. Bir sos tenceresine aktarın. İçine yarım bardak şeker ilave edin. Orta ateşte yarıya inene kadar kaynatıp koyulaştırın. Armutları bir servis tabağına alın, üzerine sosu gezdirin, nane yaprakları ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Doğum günü


emre 15 pasta

 

Geçtiğimiz hafta evimin delikanlısı 15 oldu 🙂 Yoğun okul temposu yüzünden arkadaşlarıyla bir kutlama yapamadı ama çekirdek ailemizle kendi içimizde çok duygusal anlar yaşadık.

Her yıl kendi çabamla değişik bir pasta deniyorum onun için. Şeker hamuru kaplamalı, süslemeli pastalar pek benim ilgi ve beceri alanım değil,pastanın içeriği beni daha çok ilgilendiriyor aslında. Bu defa içeriği oldukça zengin dışı da kendimce süslemeli bir pasta hazırladım. Acemi süslememi göz ardı edip temel kutlama pastası tarifini siz de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Temel sünger kek tarifini nefis süslemeli pastalar hazırlayan arkadaşım sevgili Hülya’nın verdiği ip uçlarına ve Berna Gürşen’in Tatlı Sürprizler programında verdiği tarife dayanarak hazırladım. Kendimce bir iki değişiklikle tarifim oluştu ve sonuç çok başarılı oldu. Gelelim tarife :

emre pasta

Malzemeler: 24 cm çaplı pasta çemberi kullanıldı.

Pandispanya için:

– 8 yumurta

– 225 gr toz şeker

– 50 ml sıcak su

– 50 gr kakao

– 170 gr un

– 1 yemek kaşığı nişasta

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– yarım çay kaşığı krem tartar (aktardan veya pasta malzemesi satan yerlerden temin edilebilen kabartma tozu şeklinde bir ürün)

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Dolgu Kreması için :

– 400 gr bitter çikolata

– 400 gr krema (2 kutu)

– 400 gr kakaolu fındık kreması (nutella, chokella vb.)

– 150 gr çikolata kaplamalı veya sade antep fıstığı

Yumurtaları kırıp aklarını ve sarılarını ayırın. Akların içine daha iyi kabarmayı sağlamak için krem tartarı ekleyin, mikserle çırpmaya başlayın. Aklar hafifçe kabarmaya başladıktan sonra şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek koyu bir kar halini alana kadar çırpmaya devam edin. Tamam olunca kenara alın. Diğer tarafta yumurta sarılarını kalan şeker ile krema kıvamını alana kadar çırpın. Un, nişasta ve kabarma tozunu eleyin. Kakao ile sıcak suyu karıştırıp eritin. Çırpılmış yumurta sarılarının içine ertilmiş kakao ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Unu ekleyerek karıştırın, en son sıvı yağı ekleyin. Ardından yumurta aklarını üç defada alttan üste katlayarak kek karışımına yedirin.

Eğer pasta çemberi kullanıyorsanız yağlı kağıt ile çembere bir taban hazırlayın, fırın tepsisine oturtun. Pandispanya karışımını içine dökün. Eğer bir kalıp kullanıyorsanız yağlanmamış kek kalıbının dibine eşit ölçüde yağlı kağıt kesip koyun. Kenarları asla yağlamayın ki kabarmasını engellemesin. 160 derece fırında 50 – 60 dk kadar batırdığınız tahta çubuk temiz çıkana kadar pişirin.

Fırından alıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ilındığında bir bıçak yardımıyla kenarlarını ayırın, kalıptan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın.

Bu arada 400 gr krema ve 400 gr çikolatayı bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte ocağa alın. Karıştırarak çikolatalar tamamen eriyene kadar ısıtın ama kaynama noktasına sakın getirmeyin. Çikolata tamamen eriyip homojen hale gelince soğumak üzere kenara alın. Arada karıştırarak soğutun. Tamamen soğuyup katılaştıktan sonra (1-2 saat ) içine çikolatalı fındık kremasını da ekleyin, iyice çırpın.

Pandispanya soğuduktan sonra büyük bir bıçak veya tel pasta kesici yardımıyla eşit kalınlıkta üç kata ayırın. Ben pandispanyam oldukça nemli ve yumuşak olduğu için hiç ıslatma gereği duymadım. Siz dilerseniz şeker şurubu veya meyve suyuyla hafifçe ıslatabilirsiniz. Pastayı servis edeceğiniz standın üzerine ilk katı alın. Üzerine kremanızın üçte birini koyun ve eşit kalınlıkta yayın. Kremanın üzerine fıstıklı drajelerden serpiştirin. İkinci kat keki üzerine yerleştirin, oturması için hafifçe bastırın. Yine üzerine kremanın üçte birini koyun, eşit kalınlıkta yayın, fıstıklı drajelerin kalanını ilave edin. Kremanın üstüne son kek katını yerleştirin, oturtun. Kalan kremayı tüm pastayı sıvamak için kullanın. Bu aşamadan sonra eğer şeker hamuru süslemesi yapmak istemezseniz pastanızı bol çikolalata rendesi ile süsleyebilirsiniz.

Süsleme için arzunuza göre çeşitli renklerde şeker hamurunu nişasta yardımıyla merdane kullanarak açın. Pastanın üstünü kaplayın. Altta hava kabarcığı kalmamasına dikkat ederek yapıştırın. Dilediğiniz şekillerde süsleyin.

emre 15

Benim ahalim pastamdan çok memnun kaldı. Zengin kreması çikolata severleri zevkten dört köşe haline sokuyor 🙂 Yumuşak ve lezzetli pandispanyası da iç dolgusuyla uyum halindeydi. Aradaki çıtır fıstıklı çikolata drajeleri de işin bonusuydu bizce. Sevdiklerinize içten bir armağan için denemenizi öneririm, en iyi hediye emek değil mi ?

Afiyet olsun!

Erikli mini kekler


erikli mini kekler

Yazın sonuna doğru pazar tezgahlarında çoğalan anjelik erikler en sevdiğim erik cinslerinden biri. Taze taze yemesi kadar tatlılardaki lezzeti de harika. Bu defa daha önce benzer bir tarifini verdiğim up side down tarzı bir kekte kullandım bu güzel erikleri. Bütün bir tatlı yapmak yerine mini porsiyonlar halinde  pişirdim, sunumu çok güzel oldu.

Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak yanında vanilyalı dondurma ile yemesi nefis. Kekinin yumuşacık ağızda eriyen dokusu, tatlı lezzeti eriklerin pişmiş mayhoş tadıyla birleşince tam bir senfoni oluşturuyor damakta. Bu kadar övgüden sonra eminim ağzınız sulandı bile. Yapımı da son derece pratik olan tarifimize gelirsek ;

erikli ters yüz kek

Malzemeler: 12 adet mini kek için (12 li muffin tepsisi kullandım)  (çay bardağı olarak ufak boy ince belli çay bardağı kullandım)

– 6 adet orta boy kırmızı erik

– 2 adet yumurta

– 125 gr oda sıcaklığında tereyağı

– 1,5 çay bardağı toz şeker + 2 yemek kaşığı şeker

– 1/2 çay bardağı süt

– 2,5 çay bardağı un

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– 1 limon kabuğu rendesi

12 li muffin tepsisinin her bir gözünün dibine boyutuna göre yuvarlak  pişirme kağıdı kesip yerleştirin. Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Oda sıcaklığındaki tereyağından 1 yemek kaşığını alın, 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. Karışımı muffin kalıplarının tabanına yayın. Erikleri kesik yüzleri alta gelecek şekilde kalıplara yağlı şekerli karışımların üzerine yerleştirin.

Karıştırma kabına kalan yumuşamış tereyağını alın, 1,5 çay bardağı şekeri ekleyin. Çırpıcı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Diğer yanda unu kabartma tozu ve vanilya ile birlikte eleyerek havalandırın. Unun yarısını yumurtalı karışıma ekleyin iyice karıştırın. Sütün yarısını dökün, karıştırın. Kalan unu ekleyin, homojen hale gelene kadar çırpın. Kalan sütü ve limon rendesini ekleyip karıştırın.

Kek hamurunu muffin kalıplarındaki eriklerin üzerine paylaştırın, eriklerin üzeri  tamamiyle örtülmüş olmalı. 170 derece ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra sıcakken kalıpları bıçakla gevşettikten sonra bir tepsi yardımıyla ters çevirerek kekleri çıkarın.  Erikli kısım üstte olacak şekilde servis yapın.

anjelik kek

Kalıpların tabanına yaymış olduğumuz yağlı şekerli karışım sayesinde tüm rengini vererek pişmiş olan eriklerimiz adeta bir krema oluşturuyor kekin üstünde.  İlave hiç bir işlem yapmadan tek defada nefis nemli ve lezzetli bir pasta /tatlı pişirmek isterseniz mutlaka deneyin derim.

Afiyet olsun!

İki yeni dondurma; vanilya tanecikli ve taze naneli, çikolata parçacıklı dondurma


custard tip dondurma

 

Daha önce yayınladığım dondurma tariflerimden farklı bir bazda hazırlanan iki yeni çeşitle karşınızdayım. Custard tipi dondurmalarda sütün koyulaştırılması yumurta sarısı ile sağlanıyor. İlave edilen kremayla birlikte sonuçta son derece lezzetli adeta italyan dondurmalarını aratmayan bir dondurma elde ediliyor.

Gerçek vanilya tohumlarını kullanarak hazırladığım vanilyalı dondurma yoğun aromasıyla çok keyif verdi tadanlara. Diğer çeşidim için de ilham kaynağım çok sevdiğim “after eight” çikolataları oldu. Hem bitter çikolata hem de nane lezzeti aynı dondurmada buluştu. Her iki dondurma için de temel malzeme aynıydı. Sadece aromaları için birine vanilya ekledim, diğerine de taze nane yaprakları ve bitter çikolata parçacıkları.

Custard tipi dondurma bazı :

– 250 ml tam yağlı süt

– 3 yumurta sarısı

– 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 kutu  200 ml sıvı krema

 

Vanilyalı dondurma için : 1 adet vanilya bitkisi

Naneli dondurma için    : 1 kase ayıklanmış taze nane yaprakları ve 80 gr parçalanmış bitter çikolata

çikolata parçacıklı naneli dondurma

VANİLYALI DONDURMA

vanilya1

 

1 adet vanilya bitkisini alın, keskin bir bıçak ile uzunlamasına ikiye ayırın. Bıçağın ucu ile içindeki tohumları sıyırın. Bir sos kabının içine koyduğunuz süte bu tohumları ilave edin. Kalan kabuğunu da süte atın. Üç adet yumurta sarısını ve şekeri de süte ekleyip iyice karıştırın. Ocakta içinde kaynayan su bulunan başka bir tencerenin üzerine sos kabını oturtun. Sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvamı bir muhallebi gibi değil daha çok bir salep gibi olacaktır. Soğudukça biraz daha koyulaşır. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. İçinden vanilya kabuğunu çıkartın. Kalan kısmı da bir süzgeçten geçirin. Diğer yanda bir kutu kremayı mikser ile koyulaşana ve hacmi artana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım ile çırpılmış kremayı karıştırın homojen bir hal alsın. Karışımı buzdolabına kaldırıp en az bir saat soğutun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğuttuğunuz dondurma karışımı dökün ve makineyi çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma hazır olacak. Kapaklı bir kaba aktarıp derin dondurucuda saklayın.

Dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir kapta derin dondurucuya kaldırın. Her 30 dk da bir çıkarıp karıştırın. Bu şekilde 3-4 defa karıştırarak dondurmanızı biraz sabırla elle de hazırlayabilirsiniz.

vanilyalı dondurma

NANELİ VE  ÇİKOLATA PARÇACIKLI DONDURMA

Aynı şekilde 250 ml sütü 3 yumurta sarısı ve yarım bardak şekerle iyice karıştırın. Kaynayan su üzerinde ben mari usulu kıvam alana kadar pişirin, soğuması için kenara alın. Bir kase ayıklanmış yıkanmış nane yaprağını bir kaç kaşık su ile blenderda püre haline getirin. Bir kutu sıvı kremayı mikserle koyulaşana ve hacim alana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım, nane püresi ve kremayı birlikte karıştırın. Eğer nanenin verdiği renk gözünüze yeterli gelmiyorsa çay kaşığının ucuyla yeşil gıda boyası ilave edebilirsiniz. Yeşil renk alan naneli dondurma karışımını soğuması için buzdolabına kaldırın iyice soğusun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğumuş naneli dondurma karışımını dökün, makinayı çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma kıvam almış olacak. Kapaklı bir kaba alın, içine küçük parçalanmış bitter çikolataları ilave edin, karıştırın. Sıkıca kapatıp derin dondurucuya kaldırın. Dondurmanız hazır 🙂

Lor peynirli pan kek ve mandalina reçeli


mandalina reçeli ve lorlu pankek

Hafta sonu kahvaltılarında pan kek çok sevilen bir çeşit bizim evde. Ben de zengin malzemeler ekleyerek daha besleyici hale getirmeye çalışıyorum. Kimi zaman taze meyve kimi zaman sebze ekleyerek tek tabakta tam bir öğün oluşturuyorum. Bu defa elimde nefis Ayvalık loru vardı ve geçen aylarda yaptığım ama henüz sizlerle paylaşmaya fırsat bulamadığım reçellerim. Dedim nefis bir birliktelik olacak eminim. Ayvalık olmasa da tuzsuz herhangi bir lor peyniri kullanabilirsiniz.

Lorlu pan kek başlangıç noktamız ama asıl anlatmak istediğim mandalina reçelim. İngilizlerin kahvaltılık reçellerine bayılırım. Berrak jölesi içinde meyveler pek nefis durur. Özellikle acı portakal reçeli ve mandalina reçeli en sevdiklerimdendir. Bu kış portakal ve mandalina reçellerimi aşağıda anlatacağım usulde yaptım. İlk olarak mandalina reçelini reçetesini veriyorum, bir başka yazıda da diğer çeşitlerden bahsedeceğim.

Lorlu Pan Kek :

Malzemeler :

– 1 iri yumurta

– 1 su bardağı süt

– 75 gr tuzsuz lor peyniri

– 1 su bardağı un

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

– 1 portakal kabuğu rendesi

– 1 portakal suyu

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Lor peyniri ve sütü karıştırıp peyniri iyice ezin, krema kıvamına gelsin. İçine bir yumurta ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da ekleyin. Portakal kabuğu rendesi ve  portakal suyunu ilave edin. Diğer yanda unun içine kabartma tozunu ve tuzu ekleyip eleyin. Elenmiş unu sütlü karışıma ekleyip karıştırın. Çok fazla çırpmadan sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.

Bir teflon tavayı ısıtıp çok az yağla yağlayın. Fazlasını kağıt peçete ile alın. Karışımdan ufak bir kepçe döküp orta ateşte pişmeye bırakın. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda spatula ile ters yüz edip arka tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.

Tüm hamurlar piştiğinde dilediğiniz reçel ve kremayla servis edebilirsiniz. Ben içine portakal koyduğumuz için mandalina ve portakal reçelleriyle sundum. Krema yerine de hafifçe çırpılmış labne peyniri kullandım.

Eğer haftasonu kahvaltısında misafir ağırlıyorsanız veya sadece aileniz için değişik bir kahvaltılık isterseniz zevkle sunabileceğiniz nefis bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Gelelim reçelimize, biraz aşamalı bir yapımı olsa da sonuç inanın uğraştığınıza değecek. Berrak jölesi içinde çok ince kesim narenciye kabukları hem görünüm hem de lezzet açısında sizi şaşırtacak. Yoğun aromalı gerçek meyve lezzetli bu reçel sizi çok memnun edecek. Hiç bir ilave katkı maddesi olmadan meyvenin kendi pektini ile oluşan jölesi hem dayanıklı hem de sunumu çok güzel bir reçel sağlıyor.

avyalık lorlu pankek

Mandalina reçeli 

Malzemeler:

– 1,5 kg güzel kabuklu ve kokulu mandalina (ben yoğun aromalı, koyu turuncu renkli ve bol çekirdekli bir cins kullandım)

– toz şeker ( şeker miktarı sonunda elde edeceğimiz sıvı miktarına eşit oranda kullanılacak 1:1)

– 1 limon

– 5 bardak su

İlk olarak mandalinaları sıcağa yakın ılık suda iyice yıkayın. Hatta bir sebze fırçası ile dış kabuğu fırçalayın. Elinizden geldiği kadar meyvede zırai atık kalmamasını sağlayın. Mandalinaları ortadan ikiye kesip sularını sıkın, bir tencerede biriktirin. Çıkan kabukların içinde kalan dış zarları ve çekirdekleri bir kaşık ile çıkarın. Çıkan içleri bir mutfak tülbentinin içine koyun kese yapıp bağlayın. Mandalina kabuklarını elinizden geldiği kadar ince olarak kıyın. Büyüklüğü sizin arzunuza bağlı. Kıydınız kabukları, keseye bağladığınız çekirdek ve zarları sıktınız mandalina suyunun içine ekleyin. 5 bardak suyu da ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi sabah tencereyi ocağa alın, kapağı açık olarak kaynatmaya bırakın. Mevcut sıvı yarıya inene kadar ve kabuklar iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Sıvı yarıya indiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içinden tülbente sardığınız içleri çıkarın. Elinizle iyice sıkarak içinde kalmış olan özü akıtın.  Bu öz  meyvenin zarı ve çekirdeklerinde bulunan doğal pektindir ve reçelimizin koyulaşmasını sağlar.

Tencerede kalan sıvıyı ve kabukları ölçün, kaç gr geliyorsa, örneğin 1 kg ise 1 kg şeker ekleyin. Bir limonun suyunu sıkıp ilave edin. Şekerli meyve suyunu  ocağa alın şeker eriyip yavaş yavaş kıvam alana kadar kaynatın. Ocağın başından ayrılmadan oluşan kefi kaşıkla alın. Bu aşama sonunda berrak bir reçel elde etmek istiyorsak çok önemli. Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için buzlukta beklettiğiniz bir porselen tabağa bir damla reçel damlatın. Tekrar dolaba alıp bir kaç dakika bekletin. Çıkardığınızda eğer akışkan değilse ve tınağınızla ittiğinizde büzüşüyorsa olmuş demektir.

Ocağı kapatıp sterize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Bu şekilde uzun süre bozulmadan kalan reçelleriniz olacak. Minik kavanozları süsleyip dostlarına hediye edebilirsiniz, inanın çok makbule geçer.

Afiyet olsun!