Archive for the ‘Tatlılar’ Category

Lor peynirli pan kek ve mandalina reçeli


mandalina reçeli ve lorlu pankek

Hafta sonu kahvaltılarında pan kek çok sevilen bir çeşit bizim evde. Ben de zengin malzemeler ekleyerek daha besleyici hale getirmeye çalışıyorum. Kimi zaman taze meyve kimi zaman sebze ekleyerek tek tabakta tam bir öğün oluşturuyorum. Bu defa elimde nefis Ayvalık loru vardı ve geçen aylarda yaptığım ama henüz sizlerle paylaşmaya fırsat bulamadığım reçellerim. Dedim nefis bir birliktelik olacak eminim. Ayvalık olmasa da tuzsuz herhangi bir lor peyniri kullanabilirsiniz.

Lorlu pan kek başlangıç noktamız ama asıl anlatmak istediğim mandalina reçelim. İngilizlerin kahvaltılık reçellerine bayılırım. Berrak jölesi içinde meyveler pek nefis durur. Özellikle acı portakal reçeli ve mandalina reçeli en sevdiklerimdendir. Bu kış portakal ve mandalina reçellerimi aşağıda anlatacağım usulde yaptım. İlk olarak mandalina reçelini reçetesini veriyorum, bir başka yazıda da diğer çeşitlerden bahsedeceğim.

Lorlu Pan Kek :

Malzemeler :

– 1 iri yumurta

– 1 su bardağı süt

– 75 gr tuzsuz lor peyniri

– 1 su bardağı un

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

– 1 portakal kabuğu rendesi

– 1 portakal suyu

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Lor peyniri ve sütü karıştırıp peyniri iyice ezin, krema kıvamına gelsin. İçine bir yumurta ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da ekleyin. Portakal kabuğu rendesi ve  portakal suyunu ilave edin. Diğer yanda unun içine kabartma tozunu ve tuzu ekleyip eleyin. Elenmiş unu sütlü karışıma ekleyip karıştırın. Çok fazla çırpmadan sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.

Bir teflon tavayı ısıtıp çok az yağla yağlayın. Fazlasını kağıt peçete ile alın. Karışımdan ufak bir kepçe döküp orta ateşte pişmeye bırakın. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda spatula ile ters yüz edip arka tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.

Tüm hamurlar piştiğinde dilediğiniz reçel ve kremayla servis edebilirsiniz. Ben içine portakal koyduğumuz için mandalina ve portakal reçelleriyle sundum. Krema yerine de hafifçe çırpılmış labne peyniri kullandım.

Eğer haftasonu kahvaltısında misafir ağırlıyorsanız veya sadece aileniz için değişik bir kahvaltılık isterseniz zevkle sunabileceğiniz nefis bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Gelelim reçelimize, biraz aşamalı bir yapımı olsa da sonuç inanın uğraştığınıza değecek. Berrak jölesi içinde çok ince kesim narenciye kabukları hem görünüm hem de lezzet açısında sizi şaşırtacak. Yoğun aromalı gerçek meyve lezzetli bu reçel sizi çok memnun edecek. Hiç bir ilave katkı maddesi olmadan meyvenin kendi pektini ile oluşan jölesi hem dayanıklı hem de sunumu çok güzel bir reçel sağlıyor.

avyalık lorlu pankek

Mandalina reçeli 

Malzemeler:

– 1,5 kg güzel kabuklu ve kokulu mandalina (ben yoğun aromalı, koyu turuncu renkli ve bol çekirdekli bir cins kullandım)

– toz şeker ( şeker miktarı sonunda elde edeceğimiz sıvı miktarına eşit oranda kullanılacak 1:1)

– 1 limon

– 5 bardak su

İlk olarak mandalinaları sıcağa yakın ılık suda iyice yıkayın. Hatta bir sebze fırçası ile dış kabuğu fırçalayın. Elinizden geldiği kadar meyvede zırai atık kalmamasını sağlayın. Mandalinaları ortadan ikiye kesip sularını sıkın, bir tencerede biriktirin. Çıkan kabukların içinde kalan dış zarları ve çekirdekleri bir kaşık ile çıkarın. Çıkan içleri bir mutfak tülbentinin içine koyun kese yapıp bağlayın. Mandalina kabuklarını elinizden geldiği kadar ince olarak kıyın. Büyüklüğü sizin arzunuza bağlı. Kıydınız kabukları, keseye bağladığınız çekirdek ve zarları sıktınız mandalina suyunun içine ekleyin. 5 bardak suyu da ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi sabah tencereyi ocağa alın, kapağı açık olarak kaynatmaya bırakın. Mevcut sıvı yarıya inene kadar ve kabuklar iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Sıvı yarıya indiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içinden tülbente sardığınız içleri çıkarın. Elinizle iyice sıkarak içinde kalmış olan özü akıtın.  Bu öz  meyvenin zarı ve çekirdeklerinde bulunan doğal pektindir ve reçelimizin koyulaşmasını sağlar.

Tencerede kalan sıvıyı ve kabukları ölçün, kaç gr geliyorsa, örneğin 1 kg ise 1 kg şeker ekleyin. Bir limonun suyunu sıkıp ilave edin. Şekerli meyve suyunu  ocağa alın şeker eriyip yavaş yavaş kıvam alana kadar kaynatın. Ocağın başından ayrılmadan oluşan kefi kaşıkla alın. Bu aşama sonunda berrak bir reçel elde etmek istiyorsak çok önemli. Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için buzlukta beklettiğiniz bir porselen tabağa bir damla reçel damlatın. Tekrar dolaba alıp bir kaç dakika bekletin. Çıkardığınızda eğer akışkan değilse ve tınağınızla ittiğinizde büzüşüyorsa olmuş demektir.

Ocağı kapatıp sterize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Bu şekilde uzun süre bozulmadan kalan reçelleriniz olacak. Minik kavanozları süsleyip dostlarına hediye edebilirsiniz, inanın çok makbule geçer.

Afiyet olsun!

Vişneli bakewell tart


hanemde pişenler 1.yıl dönümü

Kocaman bir yıl geçmiş ani bir kararla ve acemice bir yemek blogu yazmaya başlamamın üzerinden. Kendimce deneyimlerimi paylaştığım bu ortamda hala acemilik çekiyor olsam da ilk günlere oranla büyük yol kattettiğim bir gerçek. Bu süreçte benden desteklerini ve takdirlerini esirgemeyen tüm dostlara çok teşekkür etmek isterim. Devamlı aldığım internet dünyasına bir şekilde ben de bir şeyler vermek istedim ve blogum benim aracım oldu. Dilerim daha uzun zaman gelişerek sizlerle paylaşmaya devam ederim.

En büyük hobilerimden biri de yemek konusunda yeni çıkan kitapları takip etmek. Geçenlerde kitapçıda Peggy Porschen’in Butik Pastacılık kitabı daha kapağından ve renklerinden beni yakaladı. Çok adetim olmasa da nerdeyse içine bile bakmadan aldım kitabı. İyi ki almışım, son derede güzel hazırlanmış ve detaylı tariflerle dolu, resimlerin güzelliği de cabası.

butik pastacılık

Hep aklımda bloğumun birinci yıl dönümünde özel bir tarif paylaşmak vardı. Kitaptan klasik İngiliz çay saati tariflerinden “Vişneli Bakewell Tart ” bana hemen göz kırptı. Malzemelerim de el altında hazır olunca dün gece sizin için mutfağa girdim 🙂

peggy porschen

Bakewell tartlar klasik İngiliz çay saati tariflerinden biri. Klasik tart hamurunun içi herhangi bir meyve reçeli veya marmelatı ve bademle hazırlanmış franjipan ile doldurulup fırınlanıyor. Sade olarak servis edilebildiği gibi üzeri file badem veya eritilmiş fondan ile kaplanarak da sunulabiliyor. Dilerseniz bütün büyük bir tart olarak pişirip dilim dilim servis ediyorsunuz yada küçük tek kişilik tartoletler halinde hazırlayabiliyorsunuz. Bende eritip üzerini kaplayabileceğim fonfan olmadığı için şeker hamuru ile süslemeler yaptım. Dilerseniz şeker hamuru kısmını atlayıp sadece üzerine file badem serperek sunabilirsiniz tartlarınızı. Ben bugüne özel bir hoşluk yapmak istediğim için şeker hamuru kullandım.

bademli tartlar

Malzemeler :

Tart hamuru için :

– 150 gr oda sıcaklığında tereyeğı

– 90 gr toz şeker

– 30 gr çırpılmış yumurta (1/2 büyük yumurta)

– 200 gr un

– 50 gr toz badem

– bir tutam tuz

Franjipan dolgu için :

– 115 gr oda sıcaklığında tereyağı

– 115 gr toz şeker

– 1 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu

– 1 çay kaşığı badem aroması (dilerseniz kullanmayabilirsiniz)

– 1 adet orta büyüklükte yumurta

– 110 gr toz badem

– 40 gr kek un (yoksa normal un + çay kaşığının ucuyla kabartma tozu)

– bir çimdik tuz

Dip dolgu için :

– 150 gr Vişne reçeli

Süsleme için :

– 3 yemek kaşığı kayısı reçeli suyu veya bal

– Çeşitli renklerde şeker hamuru (İsteğe bağlı)

Tart hamuru için tüm malzemeleri elde yada mikserde hamur bütünleşene kadar karıştırın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın, bir saat dinlendirin. Franjipan dolgu malzemesi için tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. İçine limon kabuğu rendesini ve badem özünü ilave edin. Çıprmaya devam ederken yumurtayı ekleyin. Karışıma badem unu, kek unu (veya normal un+kabartma tozu) ve tuzu da ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın.

Tart hamurunu merdane ile 3-5 mm kadar kalınlıkta açın. Bütün tek kalıba veya küçük kalıplarınıza göre yerleştirin. Tart kalıplarındaki hamurun üzerine vişne reçelini yayın. Kalıpları buzdolabına kaldırın 30 dk. dinlendirin. Dinlendirdikten sonra kalıpların içine franjipan karışımını isterseniz kaşıkla isterseniz bir sıkma torbası yardımıyla doldurun. Kalıpları ağzına kadar doldurmayın çünkü pişerken kabaracaktır, taşmasını istemeyiz.

Kitapta 160 derece ısıtılmış fırında diyor fakat ben 175 derece fırında pişirdim. Altın sarısı renk alana kadar tartları 30- 35 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra hala sıcakken kalıplarından çıkartın, soğumaya bırakın.

bakewell tart

Soğuyan tartların üzerine hafifçe ısıtılarak akışkan hale getirdiğiniz kayısı reçelini veya balı fırça ile sürün. Bu aşamada dilerseniz üzerine file badem serpin, dilerseniz şeker hamurlarıyla istediğiniz gibi süsleyin. Ben Paggy Porschen’i taklit edip içindeki vişne reçeline ithafen pembe şeker hamuru ve vişne figürleriyle süsledim.

peggy porschen bakewell tart

Yerken altta kıtır tart hamuru, üstünde leziz badem dolgusu ve vişne tadı müthiş bir uyum içinde oluyor. Bu yapımı hiç de zor olmayan özel tarifi mutlaka deneyin derim. Bloğumun ilk zamanlarında resimleri hiç iyi olmasa da buna benzer bir tarif hazırlamıştım fındık ile. Bademli vişneli bakewell tartlarım da onun gibi müthiş oldular.

vişneli bakewell

Afiyet olsun!

Koko kurabiye


koko kurabiye

 

Oğlum çok sever koko kurabiyeleri. Bazı pastanelerin yada fırınların hindistancevizli kurabiyeleri pek meşhurdur. Mesela Bodruma uğradığımız her seferde Yunuslar fırınına bir ziyaret şarttır. Gerçi Yunuslarda sadece koko değil tüm mamulleri birbirinden güzel. Umarım yılların kalitesi bozulmadan devam eder.

Ben de evde denedim koko kurabiye yapmayı. Son derece kolay, çabuk ve sonuç çok tatmin edici. Ufak püf noktalarıyla tarifimiz aşağıda.

Malzemeler :

– 250 gr hindistan cevizi rendesi

– 350 gr toz şeker (2 su bardağı)

– 4 yumurta akı

 

Kalın dipli bir tencerede yumurta akları ile şekeri hafifçe çırpın. Kar haline getirmemize gerek yok. Şeker karışsın, hafifçe erisin yeter. Ardından hindistan cevizi rendesini ekleyin ve karıştırın. Tencereyi ocağa alın, hafif ateşte sürekli karıştırarak karışımı 8-9 dk kavurun. Tencereyi ocaktan alın, ılınması için bekletin. Karışım soğuduktan sonra isterseniz sıkma torbasıyla isterseniz kaşık yardımıyla yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar halinde dizin. Şekilleri düzgün olsun isterseniz elinizi hafifçe su ile ıslatıp top haline getirebilirsiniz. 150 derece fırında 30 dk kadar hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Sıcakken kurabiyeler dağılabilir, tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Uzun süre dayanan son derece aromalı hoş bir kurabiye çeşidi. Şeker miktarı size çok gelirse yarım bardak kadar azaltabilirsiniz, fakat buradaki şeker kurabiyenin dışının kıtır içinin tam istendiği gibi hafif yapışkan ve nemli kalmasını sağlıyor.

Afiyet olsun!

Portakallı hafif tatlı


portakal rüyası

Evde cheesecake benzeri ama daha hafif ve kolay bir sütlü tatlı yapmak isterseniz bu tam size göre. Kış demek portakal demek benim için, tatlısı, reçeli, peltesi, kurabiyesi, kerevizi saymakla bitmiyor. Evdekiler için hafif bir günlük tatlı yapmak isteyince yine elim portakala gitti. Kokusu, aroması ve lezzeti ile tam bir keyif oldu.

Malzemeler :

– 10-12 tane kedi dili bisküvi (kalıbınızın tabanını kaplayacak kadar)

– ıslatmak için bir bardak süt

– muhallebisi için 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı un

– 2 yemek kaşığı nişasta

– 8 yemek kaşığı toz şeker

– 1 kutu labne peyniri (200 gr)

– 2 adet portakal (kabuğunun rendesi ve suyu)

– 1 su bardağı su

– 4 yemek kaşığı şeker üst portakal peltesi için

– 2 yemek kaşığı nişasta

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Tatlıyı yapacağınız kabın tabanına sütle ıslattığınız kedi dili bisküvileri boşluk bırakmadan döşeyin. Kalıbınız çok geniş bir kap olmasın, 24 veya 26 cm çaplı bir kalıp uygundur. Ufak bir kalıpta tatlının yüksekliği daha iyi olur. Kalın dipli bir sos tenceresinin içine 2 kaşık un, 2 kaşık nişasta ve 8 kaşık şekeri koyup karıştırın. Sütü yavaş yavaş ekleyip topak olmadan karıştırın. 1 portakalın kabuğunun rendesini içine ilave edin. Ocağa alıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen muhallebiyi ılınması için  tezgaha alın. Ara sıra karıştırarak kabuk tutmamasını sağlayın. Ilınmış muhallebinin içine bir kutu labne peynirini ilave edin. Bir tel çırpıcı veya spatula ile homojen hale gelene kadar karıştırın. Pürüzsüz bir krema haline gelen karışımı bisküvilerin üzerine dökün, eşit kalınlıkta yayılması için spatula ile düzeltin. Soğuması için dolaba kaldırın.

Bu arada iki portakalın suyunu sıkın, toplam bir bardak portakal suyu olmalı. Bir portakalın kabuğunun rendesini de içine ilave edin. 4 kaşık şekerle bir kapta ocağa alın. Şeker eriyip kabuklar kokusunu verene kadar 5 dk kaynatın. Diğer tarafta bir bardak suda nişastayı ezin. Nişastayı kaba ilave edip sürekli karıştırarak pelte koyulaşana ve şeffaflaşana kadar pişirin. Ocağın altını kısın, bir yemek kaşığı tereyağını ilave edin. Eriyip şeffaflaşana kadar bir süre daha pişirmeye devam edin. Koyulaşan sosu ocaktan alın. Dolaptaki muhallebili kalıbı çıkarın. Portakal peltesini muhallebinin üzerine eşit kalınlıkta yayın. Soğuması için tekrar dolaba kaldırın. Buzdolabında bir saat kadar dinlendikten sonra servise hazırdır.

portakallı muhallebili tatlı

Yağı az, meyve tadı çok hafif bir tatlı servis etmek isterseniz benim çilekli tatlım gibi bu da çok hoşunuza gidecek eminim.

Afiyet olsun!

Muzlu muffinler


muzlu muffin

Sömestre tatilinde evdeki minik yaramazları yada benimki gibi  sürekli tatlı  bir şeyler yok mu anne diyen ergenleri mutlu etmek isterseniz çok çok lezzetli bir muffin tarifim var.

Hem içeriğindeki muz ve ceviz nedeniyle çok besleyici hem de evde yapıldığı için yağı şekeri kontrol altında oldukça sağlıklı kekler bunlar. Fırından çıkarıp sabırla biraz ılınmasını bekleyebilirseniz eğer aldığınız ilk lokmada o yumuşacık, olağanüstü aromalı hafif tat sizi çok şaşırtacak inanın. Yumuşaklığını ertesi gün hatta eğer evdekilerden artarsa üçüncü gün bile koruyan harika bir tarif.

Muffinlerin diğer keklerden ve kupkeklerden en önemli farkı yumurtanın ve diğer malzemelerin hiç çırpılmadan karıştırılması ve kabartıcı olarak ağırlıklı olarak  karbonatın kullanılması. Hem kahvaltıda hem de çay saatinde keyifle sunabileceğiniz tarif aşağıda ;

Malzemeler : 12 adet muffin için – ölçü bardağı 200 ml normal su bardağıdır

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 3 olgun muz

– 1 bardaktan bir parmak az toz şeker

– 2 bardaktan bir parmak az un

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– bir kaç damla limon suyu

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– üzeri için iri kırıklanmış ceviz ve esmer şeker (yoksa normal şeker olabilir)

Bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuz eleyerek karıştırın. Diğer bir kapta üç adet muzu soyun ve çatalla veya patates ezici ile ezin. Tamamen püre olması gerekmez, arada ufak parçalar halinde kalabilir. Üzerine şekeri ve bir yumurtayı ekleyin. Bir spatula veya  kaşık ile karıştırın. Üzerine sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Tarçın ve vanilyayı ekleyin, bir kaç damla limon suyunu koyun. (karbonat kullandığım tariflerde mutlaka bir kaç damla limon kullanırım, asit karbonatın hem aktive olmasını sağlıyor hem de piştikten sonra kötü bir tat kalmasını engelliyor) Tüm sıvılar karıştıktan sonra unlu karışımı peyder pey ekleyerek yedirin. Tüm bu işlemleri minimum karıştırma hareketiyle tamamlayın. Ne kadar az karıştırılırsa sonuç o kadar yumuşak olacaktır.

On ikili muffin tepsisinin içine kağıtları yerleştirin. Her bir kalıba bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru paylaştırın. Her bir kalıbın üstüne kırıklanmış cevizleri koyun, esmer şeker serpin.  180 derece fırında 15-20 dk pişirin.

muzlu minik kağıt kekler

Sonuç muhteşem, çocuklar kadar siz de seveceksiniz eminim, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Karamelli kabak tatlısı


karamelli kabak soslu muhallebi

Kış mevsiminde bal kabağı en sevdiğim sebzelerden biri. Aslında sadece tatlı olarak değil yemek, börek, çorba gibi farklı kullanımlarını da çok seviyorum ama maalesef evin erkekleri tarafından rağbet görmediği için pek yapılamıyor.

Klasik kabak tatlısı en favori şekli olsa da zaman zaman değişik varyasyonlar deniyorum. Bu tatlı da tamamen doğaçlama olarak doğdu. Kuzenlerimizi ağırladığımız yemek davetimizde sevilen aile klasiklerinden oluşan menünün sonunda bu tatlıyı servis ettim.

Seneler evvel çok sık yaptığım bir etimekli tatlı vardı. En altta karamelli şerbet ile ıslatılmış etimekler, ortada sade bir muhallebi tabakası, en üstte de krem şanti ve meyve süslemesi olurdu. Yemek için bir tatlı düşünürken aklıma o geldi ve evde mevcut kabakla birleştirip bu tatlımızı yarattım. Sonuç bence muhteşemdi 🙂 En altta ekmek kadayıfı kıvamında ve tadında bir katman, ortada nefis kremalı bir muhallebi ve en üstte kabak sosu ve süsleme olarak karamelize cevizler. Bir çatal alıp ağzınıza koyduğunuzda tüm bu tatların oluşturduğu nefis yumuşacık bileşimini ve cevizlerin kıtır kıtırlığıyla krokan tadı alıyorsunuz. Çok farklı ve güzel bir bileşim.

Nasıl yaptım derseniz, tarif şöyle ;

Malzemeler :

Alt taban için:

– 1 paket tuzsuz etimek

– 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı su

– bir kaç damla limon

Orta kat için :

– 1/2 litre süt

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 tepeleme yemek kaşığı un

– 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– vanilya

– 1 kutu süt kreması

Üst kat için:

– 500 gr bal kabağı, soyulmuş, ayıklanmış

– 3/4 bardak toz şeker

– bir kaç tane karanfil

– bir çubuk tarçın

– 1 çorba kaşığı silme toz jelatin

Süsleme için :

– 1 su bardağı iri kırılmış ceviz

– 2 yemek kaşığı bal

etimekli kabak tatlısı

Alt taban hazırlığı için tatlıyı servis edeceğiniz kabın dibine etimekleri boşluk bırakmadan dizin. Ben büyük boy kare borcam tepsiyi kullandım, bir paketten bir kaç tane arttı. Sos için şekeri bir tavaya alın karamelleşmeye başlayana kadar orta ateşte ısıtın. Şeker kenarlardan renk değiştirmeye başlayana kadar karıştırmayın. (Eğer siz karameli azıcık su ilavesiyle yapıyorsanız öyle de yapabilirsiniz, hangisi kolayınıza geliyorsa.) Renk değişmeye başayınca ortaya doğru çekerek karıştırın yavaşça. Bir kaç damla limon suyu ekleyin ki şeker kristalleşmesin. Şeker istediğiniz kadar renk alınca dikkatlice suyu ilave edin. Çok dikkatli olun çünkü sıçrayabilir. Şeker tamamen eriyip amber rengi bir şurup halini alınca ocaktan alın. Sıcak şurubu yavaş yavaş tüm etimeklerin üstünde gezdirin. Kolayca şerbeti emeceklerdir.

Muhallebi katmanı için kalın dipli bir sos tenceresinde şeker, un ve nişastayı karıştırın. Üzerine yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz bir karışım olsun. Ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Koyulaşıp bir kaç baloncuk çıkarınca ocaktan alın, vanilya ilave edip karıştırın. Soğuması için bir kenara alın, arada karıştırarak kabuk tutmadan soğumasını sağlayın. Dilerseniz çabuk soğuması için soğuk su dolu bir kabın içine oturtabilirsiniz.  Diğer yandan bir kutu kremayı bir kaba alın ve mikser ile katılaşana kadar çırpın. Bir kaç dakikada katılaşacaktır. Soğuyan muhallebi ile kremayı birleştirin, mikserle homojen bir hal alana kadar karıştırın. Yaptığınız muhallebiyi şerbetli etimeklerin üstüne dökün ve düzgün bir katman halinde yayın. İyice soğuması için kabı buzdolabına kaldırın.

Kabaklı katman için küçük küçük kestiğiniz kabakları şekerle birlikte bir tencereye alın. İçine karanfilleri ve kabuk tarçını da ilave edin. Orta ateşte kabaklar suyunu çekene ve iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişen kabakların içinden karanfilleri ve çubuk tarçını alın. Blender ile tüm kabakları püre haline getirin. Diğer yanda yarım çay bardağı sıcak su içinde toz jelatini eritin. Erimiş karışımı kabak püresine ilave edip iyice karıştırın. Dolaptan çıkardığınız  etimekli muhallebinin üzerine kabak püresini düzgünce yayın. Tatlıyı iyice soğuması için buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat soğuduktan sonra servise hazır hale gelecektir.

Üst süslemesi için cevizleri bir tavaya alın. Orta ateşte cevizleri yakmadan karıştırarak kavurun. Burada amaç cevizlerin renk değiştirmeden gevreklik kazanması, 5 dk kadar kavrulmaları yetecektir. Tavaya balı ekleyin ve karıştırarak tüm cevizlerin balla kaplanmasını sağlayın. Bir dakika kadar sonra cevizleri yağlı kağıt üzerine alın, sıcakken yapışmamaları için kaşıkla ayırın. Soğuyunca tatlının üzerine serperek süsleyin.

Deneyin beğeneceksiniz…

Afiyet olsun!

Baharatlı balkabağı tartı


Sonbaharın getirdiği güzellikleri bir bir mutfağıma sokmaya başladığımdan bu yana daha önce de bahsettiğim gibi balkabağı favorilerimden biri. Bu defa tatlı haliyle bizlerle.

Misafirlerinize klasik kabak tatlısı dışında farklı bir tatlı sunmak isterseniz bu tartı yada orijinal adıyla “pumkin pie” yapabilirsiniz. Balkabağına çok yakışan ceviz yerine bu kez birkaç baharatı bir arada kullanarak ona farklı bir lezzet kazandırıyoruz. Kışı anımsatan bu kokular ve tatlar ortaya tam bir sonbahar tatlısı çıkarıyor.

Biraz aşamalı da olsa aslında oldukça kolay bir tarif. Sadece biraz sabır ve zaman ile üç aşamada yapmamız gerekiyor. Mutfakta başka işlerle uğraşırken iyi bir planlama ile hiç farkına bile varmadan aradan çıkabilir, gözünüzü korkutmasın ne olur.

Malzemeler :

Balkabağı püresi için :

–          2 dilim ayıklanmış kabak

–          Yarım su bardağı toz şeker

–          Yarım bardak su

Tart hamuru için :  30 cm lik kalıp kullandım

–          2,5 su bardağı un

–          2 çorba kaşığı toz şeker

–          ½ çay kaşığı tuz

–          115 gr soğuk tereyağı (yarım paket kadar) küçük küp küp kesilmiş

–          1 yumurta hafifçe çırpılmış

–          2-3 yemek kaşığı buzlu su

İçi için :

–          Pişirdiğimiz kabak püresi

–          1 su bardağı toz şeker

–          ½ çay kaşığı tuz

–          1 çay kaşığı tarçın

–          ½ çay kaşığı toz zencefil

–          ¼ çay kaşığı dövülmüş karanfil

–          2 büyük yumurta (veya 3 küçük yumurta)

–          1,5 kutu krema (300 ml)

–          ½  kutu krema üzeri için

1.Aşama:

Bir tencereye ayıklanmış ve ufak parçalara ayrılmış kabakları, toz şekeri ve suyu koyun. Orta ateşte kabaklar yumuşayana ve tüm suyunu çekene kadar pişirin. Sıcakken bir patates ezici veya blender ile püre haline getirin, soğuması için bir kaba alıp bekletin.

2.Aşama:

Mutfak robotunun bıçağı takılı haznesine unu, toz şekeri ve tuzu koyun. Küçük küplere kesilmiş soğuk tereyağını ilave edin. Robotu kısa süreli çalıştırarak un ve yağın kum haline gelmesini sağlayın. Bir yumurtayı hafifçe çırpıp robotun haznesine ekleyin. Tekrar kısa süreli çalıştırıp yumurtanın karışmasını sağlayın. Hamur yeterince toplanmadıysa toplanana kadar kaşık kaşık soğuk su ilave edip robotu çalıştırmaya devam edin. Hamur toplanınca robotu durudurup hamuru mermer tazgaha alın. Elinizle tekerlek şekli verin. Streç filmle sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra tekrar tezgaha alın. Altını ve üstünü hafifçe unlayarak merdane ile kalıp genişliğinde açın. Hamuru dikkatlice yağlanmış tart kalıbına aktarın, elinizle sıkıca yerleştirin, kenarlarını düzeltin. Yerleşmiş tart kalıbını tekrar buzdolabına kaldırın.

2. Aşama:

Bir karıştırma kabına kabak püresini alın. İçine krema, şeker, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın ve kabaklı karışıma ekleyin, iyice karışmasını sağlayın. Hazırlanmış olan balkabaklı karışımı buzdolabından aldığımız tart hamurunun içine dökün.

Tartı önce 220 derece ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Daha sonra sıcaklığı 175 dereye düşürüp 40-50 dk daha pişirmeye devam edin. Fırından aldıktan sonra 2 saat dinlendirin. Kalan yarım kutu kremayı çırpıp koyulaştırarak üzerini süsleyin, şimdi servise hazır 🙂

Harcadığınız zamana değecek bana güvenin, misafirlerinize hiç beklemedikleri farklı bir lezzet sunacaksınız. Önümüzdeki günlerde balkabaklı cheesecake sırada olacak umarım. Tüm amacım size farklı tatları ulaştırmak.

Afiyet olsun!

 

Fıstık ezmeli mini çikolata kapları


Arada bir yemeyi sevdiğim hazır çikolatalardan biri içi fıstık ezmesi dolgulu olanlardır. Uzun süredir bulamadığım için kendim yapmayı denedim geçen gün. Buna en çok sevinen de Emre oldu tabiki. Ben kendi zevkime uygun şekilde bitter çikolatalı yaptım ama sütlü çikolatadan olursa herkesin ağız tadına daha uygun olur herhalde. Bir dahaki sefere hem karamel dolgulu hem de sütlü çikolatalısını yapacağım. Emre’nin aklında muz dolgulusunu da yapmak var, hepsini tek tek paylaşırım en kısa zamanda.

Elimde 2 cm çaplı mini kağıt kaplar olmasaydı yapmak bu kadar kolay olmayabilirdi. Onların varlığına güvenerek yola çıktım ve sonuç olumlu oldu. Neler kullandım;

– 24 tane mini kağıt kap ( 2 cm çaplı)

– 160 gr bitter çikolata

– 1,5 tatlı kaşığı tereyağı

– 2 tepeleme çorba kaşığı fıstık ezmesi

– 1 çorba kaşığı pudra şekeri

– süslemek için fıstık

Çikolatanın 2/3 ünü küçük parçalara bölüp ısıya dayanıklı  cam bir kaba koyun. İçine bir tatlı kaşığı tereyağı ilave edin. Kabı suyu kaynamakta olan  bir sos tenceresinin üstüne oturtun. Cam kase suya deymemeli, sadece buharı ile ısınmalı. Su banyosu üstünde çikolatayı karıştırarak eritin. Tamamen pürüzsüz kıvama geldikten sonra çikolatayı bir çay kaşığı ile mini kağıt kaplara herbirine bir kaşık olmak üzere paylaştırın.

Kağıt kapların içindeki erimiş çikolatayı kaşığın tersi ile yan kenarlara doğru yayın. Kağıt kapların tüm iç yüzeyi çikolata ile kaplansın.  Hepsi tamamlandıktan sonra kapları buzdolabına kaldırın. 15- 20 dk kadar bekletin ki çikolata katılaşsın.

O arada iki yemek kaşığı fıstık ezmesini pudra şekeri ile iyice karıştırın, güzel bir krema kıvamını alsın. Donmuş çikolatalı kağıt kapları dolaptan alın. Her birinin içine yine bir çay kaşığı ile bir kaşık fıstık ezmesi koyun, kaşığın tersini hafifçe ıslatarak tepelerine bastırın içine otursun.

Kalan çikolataları yarım tatlı kaşığı tereyağı ile su banyosu üstünde eritin. Erimiş çikolatayı kaşık yardımıyla her bir kapın üstüne paylaştırın. Fıstık ezmelerini kaplayıp üstünü örtecek şekilde yayın. Her birinin üzerine yarım fıstık yerleştirin. Hepsi tamamlanınca donması için buzdolabına kaldırın.

Çikolata kapları yarım saat sonra servise hazır olacaktır, kağıdı soyup afiyetle tadabilirsiniz.

Fıstık ezmesi sizin ağız tadınıza uygun değilse onun yerine fındık ezmesi de kullanabilirsiniz, son derece leziz olacaktır.

Afiyet olsun!

 

Şeftalili fırın tatlı


Yaz mevsimi şeftalilerin en güzellerinin zamanı. Meyveler içinde en sevdiklerimden biridir şeftali. Olgun, tadı yerinde bir şeftali tek başına bile başka tatlı aratmaz insana. Mevsim en güzel şeftalilerin mevsimi olunca yaptığımız tatlılarda, içeceklerde, reçellerde de başrolde oluyor doğal olarak. Bu sıralar ne tatlı yapmak istesem hep şeftalili yapmak istiyorum.

Bu tarifi de kendimce geliştirdim. Yabancı dergilerde ve yemek sitelerinde sık sık gördüğüm çeşitli meyvelerle yapılan cobler özellikle yaz mevsiminde şeftali ile yapılıyor ve çok seviliyor. Çeşitli farklı tarifler veriliyor fakat hepsini tek tek orijinal elinden deneme fırsatım olamayacağından kendimce bizim ağız tadımıza göre modifiye ettim. Sonuç bence oldukça başarılıydı. Bol meyveli, hamuru hafif bir tatlı isterseniz deneyin derim. Benim gibi ılık-sıcak tatlıları seviyorsanız yanında bir top ev yapımı vanilyalı dondurma ile nefis bulacaksınız.

Tarife gelecek olursak;

Malzemeler: (ölçü olarak 200 ml’ lik normal su bardağı kullanıldı)

Alt meyve katmanı için;

–          4 adet büyük şeftali

–          Yarım bardak toz şeker

–          Yarım su bardağı su

Üst hamur için;

–          1,5 su bardağı un

–          1 su bardağı süt

–          2/3 bardak toz şeker

–          125 gr eritilmiş tereyağı

–          1 yumurta

–          1 çimdik tuz

–          1 paket kabartma tozu

–          1 paket vanilin

Şeftalileri soyun ve kalın olmayan ay dilimler halinde doğrayın. Bir tavada yarım bardak su ve şekeri eritin. Üstüne şeftalileri ekleyin. Şeftalileri hafif yumuşayana kadar 10 dk pişirin, çok yumuşayıp dağılmalarına müsaade etmeyin. Tencereyi ocaktan alıp şeftalileri bir fırın kabının tabanına yayın.

 

Diğer yanda 1,5 bardak unun içine toz şeker, bir çimdik tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Çırpıcı ile karıştırıp kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine bir bardak sütü ekleyip iyice karıştırın, topak kalmasın. Ardından bir yumurtayı ekleyip karıştırın. En son olarak sıcak haldeki erimiş tereyağını karışıma ekleyin. Buradaki püf noktası yağın sıcak olması.

Karışımı fırın kabındaki şeftalilerin üzerine dökün. Kabı 180 derece ısınmış fırına koyun, 50 dk pişirin.

 

Fırından aldıktan sonra 15 dk dinlendirin, kaşıkla servis tabaklarına alarak yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Aynı çatalta ağzınıza aldığınız lokmada üst katın hafif kıtır dokusu, alt tarafın nefis pişmiş krema halini almış şeftalileri, arada kekimsi hamurun yumuşak dokusu vanilya aroması ile ağzınızda gezinecek. Sıcak tatlının yanındaki soğuk vanilyalı dondurma ise tatları tamamlayan bir dokunuş olacak.

Afiyet olsun!

Sakızlı muhallebili güllaç


Koskoca bir Ramazan ayı geldi ve gidiyor inşallah tekrar kavuşmak ümidiyle.

Bu ayda kendimizce hep yapmayı sevdiğimiz yemekler vardır sadece senenin bu zamanında yaptığımız. Güllaç da bunlardan biri. Her yerde pek çok tarifi mevcut aslında o nedenle en sevdiğim klasik gül sulu, cevizli güllaç tarifini yazmadım bugüne dek. Oysa Ramazanda haftada bir mutlaka güllaç yaparım, o tepsinin de en az iki gün yendiğini düşünecek olursak hemen hemen dolapta hep vardır.  Mevsim dolayısıyla nar olmaması da buna bir etken, bence üzerine serpiştirilmiş nar çok çok yakışıyor, olmayınca eksikmiş gibi geliyor bana, tadı yarım kalıyor. Başka mayhoşluklarla yerini doldurmaya çalıştım. Vişne kullandım zaman zaman, son olarak da çilekle denedim çok hoşumuza gitti. Arasında da sakızlı muhallebi koydum, klasik güllaçtan oldukça farklı bir lezzet elde ettim.

Sakızlı muhallebili güllaç

Malzemeler :

–          6 yaprak güllaç

–          1 litre süt

–          1 su bardağı toz şeker

–          ½ su bardağı su

Muhallebisi için :

–          ½ litre süt

–          ½ su bardağı toz şeker

–          1,5 yemek kaşığı tepeleme un

–          1,5 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası

–          3 parça damla sakızı

Üstü ve arası için:

–          300 gr çilek (bir kısmı üzerine konmak üzere ayrılacak)

–          Yarım kase dövülmüş ceviz

 

Önce muhallebi hazırlanır. Bunun için bir sos tenceresine un, nişasta ve toz şeker konur. Kuru malzemeler bir çırpıcı ile birbirine iyice karıştırılır. Damla sakızı havanda iyice dövülerek malzemelere eklenir.

Ardından süt yavaş yavaş eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Bu şekilde sütü dökmeden önce un ve nişasta şekerle iyice karışmış olursa sütü eklerken hiç topaklanma olmaz. Sos tenceresi ocağa alınır, orta ateşte devamlı karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan alınıp arada karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Güllaç için bir litre süt bir tencereye alınır. Kaynama derecesine kadar ısıtılır, içine bir su bardağı (200 ml lik normal su bardağı ölçüsü) toz şeker eklenir. Eriyene kadar karıştırılır. Sıcak sütün içine yarım bardak su ilave edilir.

Tatlıyı yapacağımız servis tabağının boyutuna göre güllaç yapraklarını parçalayarak teker teker yerleştirilir. Her katta üzerine sıcak sütlü karışımdan kepçe ile dökerek ıslatılır.

Üç yaprak güllaç bu şekilde yerleştirildikten sonra üzerine soğumuş sakızlı muhallebi dökülür ve eşit kalınlıkta yayılır. Ayıklanıp ufak parçalara kesilmiş çilekler muhallebinin üzerine serpiştirilir.

Kalan güllaç yaprakları yine tepsi boyutuna göre parçalanır. Bu defa bir maşa yardımıyla sıcak sütün içine batırılarak yumuşatılır ve muhallebili katmanın üzerine yerleştirilir. (sıcak sütü direk olarak muhallebinin üzerine döküp sulandırmak istemediğim için bu şekilde yaptım.)

Kalan üç yaprak güllacı bu şekilde yerleştirdikten sonra artan süt en üste kepçe ile dökülür, güllaç yapraklarının emmesi sağlanır.

Güllacın üzeri dövülmüş ceviz (dilerseniz dövülmüş Antep fıstığı) ve çileklerle süslenir.

En az bir saat dinlenip soğutulduktan sonra dilimlere bölünerek servis yapılır.

Bence iyi bir güllacın püf noktası bol süt kullanılması ve yaprakları ıslatırken sütün neredeyse kaynara yakın sıcaklıkta olmasıdır. Aksi takdirde yapraklar gerektiği gibi yumuşamayacak ve sütü ememeyecektir. Biz muhallebili güllacı sevdik size de tavsiye ederiz.

Afiyet olsun!