Posts Tagged ‘kabak tatlısı’

Cumhuriyet bayramı pastası; balkabaklı kubbe pasta


cumhuriyet bayramı pastası

Cumhuriyet bayramı pastası ismi işin latifesi aslında ama güzel bir tesadüf oldu. Epey yıllar önce bir kaç defa yaptığım bu kubbe pasta Haldun’un aklına düşmüş geçenlerde hem de yeni bir fikir ilavesiyle. Kabakların da en güzel zamanı, klasik kabak tatlısı yerine deneyebileceğiniz çok güzel bir alternatif, oldukça da kolay bir tarif. Üstünü Haldun’un önerisiyle pişmaniye ile süsledik hem şık hem de lezzetli oldu.

balkabağı pastası

Malzemeler: 20 cm çapında derin kubbe kase kullanıldı

Kabak dolgusu için:

– 1 kg ayıklanmış bal kabağı

– 2 su bardağı toz şeker

– 1/2 su bardağı su

– 1 su bardağı ceviz

– 1 paket toz krem şanti

– 1 su bardağı soğuk süt

Taban keki için :

– 1 iri yumurta

– 1 Türk kahvesi fincanı şeker

– 1 Türk kahvesi fincanı un

– 1 çay kaşığı kabartma tozu

– 1 çay kaşığı vanilya

-1 çorba kaşığı sıvı yağ

Üst kaplama için :

– 100 gr bitter çikolata

– 50 gr sıvı krema

– 200 gr pişmaniye

 

Kabakları yıkayıp süzerek bir tencereye alın, üzerine şekeri ve suyu ilave edin. Orta ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Bütün suyu çektiğinde kabak tatlısı kıvamında olacaktır. El blenderi ile kabakları püre haline getirin, soğumaya bırakın. Toz krem şantiyi soğuk sütle katılaşana kadar çırpın. Cevizleri çok ince olmamak üzere kıyın. Soğuyan kabak püresine krem şantiyi ve cevizleri ekleyin homojen hale gelene kadar karıştırın.

Kek için yumurtayı şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın, unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. En son sıvı yağı ilave edip karıştırın. 20 cm çapında bir kek kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Kek karışımını döküp yayın. 170 derece fırında 10-12 dk pişirin. Kalıbından çıkarıp soğumaya bırakın.

Kubbe biçimli kasenin içini streç film ile kaplayın. Kabak püresini kalıba düzgünce, içinde hava boşlukları kalmayacak şekilde yerleştirin.En üste pişen keki yerleştirin. Tüm kalıbı steç film ile kaplayıp derin dondurucuya kaldırın, bir gece donmaya bırakın.

Ertesi gün kalıbı dondurucudan çıkarın, servis tabağına ters çevirerek çıkarın, üstünden streç filmi sıyırın. Çikolata ve kremayı ben mari usulü kaynayan bir suyun üzerinde eritin. Erimiş çikolatayı donmuş kabak püresinin üstüne dökün, her tarafını kaplamasını sağlayın. Soğuğun etkisiyle sıcak çikolata hemen donacaktır. Çikolatanın üstünü didiklediğiniz pişmaniyeler ile kaplayın.

pişmaniyeli kabak pastası

Oda sıcaklığında 10 dk beklettikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

balkabaklı kubbe pasta

 

Bu çok şık, çok değişik ve çok lezzetli  pasta-tatlı misafirlerinizi çok memnun edecek emin olun 🙂

Afiyet olsun!

 

Baharatlı balkabağı tartı


Sonbaharın getirdiği güzellikleri bir bir mutfağıma sokmaya başladığımdan bu yana daha önce de bahsettiğim gibi balkabağı favorilerimden biri. Bu defa tatlı haliyle bizlerle.

Misafirlerinize klasik kabak tatlısı dışında farklı bir tatlı sunmak isterseniz bu tartı yada orijinal adıyla “pumkin pie” yapabilirsiniz. Balkabağına çok yakışan ceviz yerine bu kez birkaç baharatı bir arada kullanarak ona farklı bir lezzet kazandırıyoruz. Kışı anımsatan bu kokular ve tatlar ortaya tam bir sonbahar tatlısı çıkarıyor.

Biraz aşamalı da olsa aslında oldukça kolay bir tarif. Sadece biraz sabır ve zaman ile üç aşamada yapmamız gerekiyor. Mutfakta başka işlerle uğraşırken iyi bir planlama ile hiç farkına bile varmadan aradan çıkabilir, gözünüzü korkutmasın ne olur.

Malzemeler :

Balkabağı püresi için :

–          2 dilim ayıklanmış kabak

–          Yarım su bardağı toz şeker

–          Yarım bardak su

Tart hamuru için :  30 cm lik kalıp kullandım

–          2,5 su bardağı un

–          2 çorba kaşığı toz şeker

–          ½ çay kaşığı tuz

–          115 gr soğuk tereyağı (yarım paket kadar) küçük küp küp kesilmiş

–          1 yumurta hafifçe çırpılmış

–          2-3 yemek kaşığı buzlu su

İçi için :

–          Pişirdiğimiz kabak püresi

–          1 su bardağı toz şeker

–          ½ çay kaşığı tuz

–          1 çay kaşığı tarçın

–          ½ çay kaşığı toz zencefil

–          ¼ çay kaşığı dövülmüş karanfil

–          2 büyük yumurta (veya 3 küçük yumurta)

–          1,5 kutu krema (300 ml)

–          ½  kutu krema üzeri için

1.Aşama:

Bir tencereye ayıklanmış ve ufak parçalara ayrılmış kabakları, toz şekeri ve suyu koyun. Orta ateşte kabaklar yumuşayana ve tüm suyunu çekene kadar pişirin. Sıcakken bir patates ezici veya blender ile püre haline getirin, soğuması için bir kaba alıp bekletin.

2.Aşama:

Mutfak robotunun bıçağı takılı haznesine unu, toz şekeri ve tuzu koyun. Küçük küplere kesilmiş soğuk tereyağını ilave edin. Robotu kısa süreli çalıştırarak un ve yağın kum haline gelmesini sağlayın. Bir yumurtayı hafifçe çırpıp robotun haznesine ekleyin. Tekrar kısa süreli çalıştırıp yumurtanın karışmasını sağlayın. Hamur yeterince toplanmadıysa toplanana kadar kaşık kaşık soğuk su ilave edip robotu çalıştırmaya devam edin. Hamur toplanınca robotu durudurup hamuru mermer tazgaha alın. Elinizle tekerlek şekli verin. Streç filmle sarıp yarım saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra tekrar tezgaha alın. Altını ve üstünü hafifçe unlayarak merdane ile kalıp genişliğinde açın. Hamuru dikkatlice yağlanmış tart kalıbına aktarın, elinizle sıkıca yerleştirin, kenarlarını düzeltin. Yerleşmiş tart kalıbını tekrar buzdolabına kaldırın.

2. Aşama:

Bir karıştırma kabına kabak püresini alın. İçine krema, şeker, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın ve kabaklı karışıma ekleyin, iyice karışmasını sağlayın. Hazırlanmış olan balkabaklı karışımı buzdolabından aldığımız tart hamurunun içine dökün.

Tartı önce 220 derece ısıtılmış fırında 15 dk pişirin. Daha sonra sıcaklığı 175 dereye düşürüp 40-50 dk daha pişirmeye devam edin. Fırından aldıktan sonra 2 saat dinlendirin. Kalan yarım kutu kremayı çırpıp koyulaştırarak üzerini süsleyin, şimdi servise hazır 🙂

Harcadığınız zamana değecek bana güvenin, misafirlerinize hiç beklemedikleri farklı bir lezzet sunacaksınız. Önümüzdeki günlerde balkabaklı cheesecake sırada olacak umarım. Tüm amacım size farklı tatları ulaştırmak.

Afiyet olsun!