Archive for the ‘Tatlılar’ Category

Bir klasik; Ekler


ev yapımı ekler

Şu hamuru ( pate a choux) pastacılık dünyasının en temel tariflerinden biridir. Başta Fransız mutfağı olmak üzere bir çok mutfakta çeşitli tatlı yada tuzluların yapımında aynı temel hamur kullanılır. Çok az malzeme içeren bu tarifin verdiği sonuç şaşırtıcıdır. Son derece hafif, dışı kıtır, içi pişerken oluşan hava kabarcıkları nedeniyle boş topçuklar yada daha büyük parçalar pişirebilirsiniz bu hamurla. İçini pek çok değişik şekilde doldurma potansiyeli size yaratıcılığınızı kullanmak için fırsat verir. En sıklıkla da profiterol ve ekler pasta yapımında kullanılır.

Biraz resmi bir giriş oldu sanırım ama yaptığım eklerleri anlatmadan önce biraz temel bilgi vermek istedim. Sıklıkla hazır aldığımız profiterol ve ekleri evde yapmanın ve profesyonel bir sonuç almanın hiç de zor olmadığını göstermek istiyorum size. Sadece bir kaç püf noktasına dikkat etmek yeterli. Hadi başlayalım;

ekler 2

Malzemeler :

Ekler hamuru için : (ölçü olarak 250 ml lik büyük boy bardak kullanıldı)

– 150 gr un ( 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı )

– 250 ml su (1 su bardağı )

– 60 gr tereyağı

– 4 yumurta

– bir çimdik tuz

Dolgu kreması için :

– 2 bardak süt  (500 ml)

– 2 tepeleme yemek kaşığı un

– 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– vanilya özü

Üst ganaj  için :

– 100 gr kıyılmış bitter çikolata

– 100 ml krema

Şu hamuru için bir tencereye suyu koyup kaynama bırakın. Kaynadığında içine bir çimdik tuz ve tereyağını ilave edin. Yağ eridiğinde tüm unu bir kerede tencereye boca edin. Ateşi kısın ve tahta bir kaşıklar unu suyla karıştırın. Devamlı karıştırarak homojen hale gelip kalın bir topak olana kadar pişirin. Hamur toplanıp tencereden ayrılacak kıvama gelecektir. Ocaktan alıp hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Ilınması için bekleyin. Hamura önce bir yumurta ekleyin mikserin karıştırma ucuyla veya tahta kaşıkla hamura yedirene kadar karıştırın. İlk yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra diğer yumurtayı kırıp aynı şekilde karıştırın. Her bir yumurtayı teker teker ekleyip sabırla hamura yedirin. Hamur gittikçe yumuşayıp krema kıvamına gelecektir dört yumurta sonunda. Şimdi şu hamurumuz hazır oldu.

Hamuru bir sıkma torbasına doldurun. Ucuna 2 santim çapında yuvarlak uç olmalı. Eğer özel bir sıkma torbanız yoksa temiz bir mutfak poşetine hamuru doldurun. Torbanın alt köşelerinden birini 2 santim kesin, hamuru buradan sıkarak koyun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbası yardımıyla hamurdan 2 cm çapında 10-12 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Bu hamur ölçüsüyle bende 16 adet ekler çıktı.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, fırına koymadan önce iyice ısınmış olması çok önemli. Tepsiyi fırına koyun, 30-40 dk hamurlar altın sarısı kızarıp dışı kıtır bir kabuk tutana kadar pişirin. Fırını kapatın tepsiyi 15-20 dk daha fırında tutun. Bunu iç kısmının da iyice kuruması için yapıyoruz. Aksi takdirde içi yumuşak kalacaktır. Bizim istediğimiz şeklini koruyacak, krema konduktan sonra dahi ilk ısırıkta o kıtırlığı hissedebileceğimiz bir ekler yapmak. Ilınmış eklerleri soğuması için bir ızgaranın üzerine çıkarın.

Dolgu kremasını hazırlamak için bir pastacı kreması pişirin. Bunun için bir sos tenceresine iki yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 6 yemek kaşığı şekeri koyun. Tel çırpıcı ile hepsini birbirine karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hepsi homojen karışınca ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın içine vanilya ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Üstüne streç film sererek soğumaya bırakın, böylece soğurken  kabuk tutmasını önlersiniz. Dilerseniz kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolapta soğutabilirsiniz. Soğumuş kremayı ucu 1 santimlik bir sıkma torbasına doldurun.

ekler 3

Pişmiş soğumuş eklerleri tırtıklı bir bıçakla enine yarın ama tamamen kesmeyin. Bir sandviç ekmeği gibi düşünün bir kenarından kesik ama diğer kenarı birleşik halde kalsın. Kremayı arasına bolca sıkın, içindeki tüm boşlukları doldursun. Tüm eklerleri krema ile doldurun.

ekler

Bir kapta kremayı kaynama sıcaklığına yakın ısıtın, içine çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın. İçi doldurulmuş eklerlerin üst yüzünü ganaja daldırın, kaldırıp donması için bir tel ızgara üzerine dizin. Böylece fazla çikolatalar aşağıya akabilir. Çikolata kaplaması sertleşince en klasik haliyle eklerlerimiz servise hazır.

Aynı hamuru ufak toplar halinde sıkıp pişirerek profiterol topları yapabiliriz. Yine aynı kremayı içlerine doldurup çikolata kremasını daha bolca yapıp üzerine dökerek profiterol olarak sunabiliriz, her iki halde de nefis, tercih sizin 🙂 En iyi pastanelerle yarışacak tatta ve kalitede hem de tamamen doğal ve katkısız…

Afiyet olsun!

Çikolata şelalesi ; lava kek


lava kek

Söz verdiğim diğer çikolatalı tarif işte burada 🙂    Güzel bir çikolatalı tatlıdan daha güzel olan şey sıcak bir çikolatalı tatlı bence. Çikolata sufle birinci sıradaysa bence lava kek de onunla aynı sırayı paylaşır. Kaşığı batırdığınız anda ortaya çıkan akışkan sıcak çikolata seli ve yanında bir top soğuk vanilyalı dondurma mmmm cennet bu olmalı…

Malzemeler çikolata sufle ile tamamen aynı ama sadece yapılış şekli ve sunum farklılığı yaratıyor. Malzeme miktarına oranla kullanılan tereyağı ve yumurta sarısı kekin göbeğindeki çikolata şelalesinin oluşmasını sağlıyor. Yapımı da son derece kolay. Hadi birlikte yapalım ;

akışkan kek

Malzemeler : 4 adet lava kek için

– 4 adet fırına giren sufle kalıbı

– 4 yemek kaşığı tereyağı (60 gr) + kalıpları yağlamak için ilave tereyağı

– 2/3 bardak pudra şekeri

– 120 gr bitter çikolata

– 2 yumurta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı un (60 gr)

– vanilya

Sufle kaplarını tereyağı ile bolca yağlayın, içine pudra şekeri serpin her tarafını kaplayın. Isıya dayanıklı bir karıştırma kabına tereyağı ve parçalanmış çikolatayı koyun. Kaynayan su üzerine oturtup ben mari usulü eritin. Erimiş çikolata ve tereyağını iyice karıştırıp ılınması için kenara alın. İçine pudra şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ilave edip karıştırmaya devam edin. Vanilya ve unu koyup  yedirin. Karışımı dört kalıba eşit olarak paylaştırın.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 10- 12 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyi düşünmeyin çünkü aşırı pişirse içindeki akıcı çikolata kısmı oluşamaz. Fırından aldıktan sonra 10 dakika kadar bekleyip dinlendirin. Her bir kekin etrafından bıçakla geçip kalıptan ayrılmasını sağlayın. Servis tabağını kalıbın üstüne kapatıp ters çevirin böylece lava kek ters olarak tabağa çıkmış olacak.

çikolata lava kek

Üzerine hafifçe pudra şekeri serpin. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile servise hazırız 🙂 Dışı güzelce pişmiş çikolatalı kek, içinde ise çikolata şelalesi gizli, nefisss…

Afiyet olsun!

Çikolatalı cupcake


cupcake 4

 

Yılın bu zamanı çikolatalı tatlıların rağbette olduğu bir dönem, bizim evde her zaman favoridir o ayrı konu 🙂  Televizyonda ve bloglarda 14 şubat tatlıları fırtınası esiyor. Benden de bir iki çikolatalı yeni tarif gelecek. İlki krem peynir kremalı çikolatalı cup cakeler.

Bu çikolatalı mini kekler yumuşacık, kendinden nemli yapısı ile çok hafif. Üzerindeki krem peynirli kreması ile birlikte çok güzel bir ikili oldular. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilecek oldukça pratik bir tarif üstelik. Mutlu etmek istediklerinize  yapıverin hemen, aldığınız tepkilerle de siz mutlu olacaksınız.

çikolatalı cup cake

Malzemeler : ( 200 ml lik normal su bardağı ölçüsü kullanıldı) 24 adet mini kağıtlı kek için

– 3 orta boy yumurta

– 1 + 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı süt

– 2/3 su bardağı sıvı yağ

– 1+2/3 su bardağı un

– 1 paket kakao (25 gr)

– 1 çorba kaşığı granül kahve (isteğe bağlı)

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– bir kaç damla rom aroması (isteğe bağlı, koymasanız da olur)

– 1 + 1/2  paket bitter kare çikolata veya 120 gr damla çikolata

– bir çimdik tuz

Kreması için :

– 2 paket labne peyniri

– 1/2 paket tereyağı oda ısısında (125 gr)

– 1 su bardağı pudra şekeri

– 1 paket vanilya

Tüm malzemeleri işe başlamadan bir saat önce mutfak tezgahına çıkarın oda sıcaklığına gelsinler. Güzel kabaran başarılı bir kek için yumurta, süt , yağ gibi malzemelerin dışında unun bile aynı ısıda olması başarı için oldukça önemli.

Üst kreması için bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini koyun. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Fazla suyu süzülmüş labne peynirlerini de ekleyip çırpmaya devam edin. Arada vanilyayı ekleyin. İyice kabarmış ve şekeri erimiş kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kekler için ilk olarak bir kabın içine kuru malzemeleri;  un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve bir çimdik tuzu birlikte eleyin. Sütü bir cezvede hafifçe ısıtın ve granül kahveyi içine ekleyip eritin. Diğer tarafta üç yumurta ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar 7-8 dk çırpın. Bundan sonrasını spatula veya el çırpıcısı ile devam edeceğiz, çok fazla mikser kullanmak kekin sıkı olmasında neden olabilir. Sıvı yağı ve sütü ekleyip karıştırın. elenmiş un ve kakaoyu üç defada karışıma ilave edip yedirin. Arzu ediyorsanız rom aromasını ekleyin.Kek karışımı çok yoğun olmayan akışkan bir kıvamda olacak merak etmeyin.

Fırın tepsisine dizdiğiniz kağıt kek kalıplarına karışımı paylaştırın. Bu iş için dondurma kaşığı kullanmak oldukça pratik bir yol aklınızda bulunsun. Kağıt kalıpları bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, çünkü ufak keklerimizin çok fazla kağıt kalıp dışına taşıp tepe yapmasını istemiyoruz.  Bitter çikolataları bıçak yardımıyla ufak parçalara kesin. Her bir kekin içine bir kaç tane olacak şekilde paylaştırın. Çikolataları hafifçe kek hamuruna gömülecek şekilde bastırın. Çikolata parçalarını sonradan keke eklememin nedeni onların kek hamurunun içinde dibe çökmeden pişmelerini istemem. Zira önceden hamura eklersem eşit dağılmayabilir ve  hamur oldukça akıcı bir kıvamda olduğu için keklerin en altında birikebilir .

175 dereceye ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Keklerin tepesine parmağınızla dokunup olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Fırından alıp soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş mini kekleri mutfak tezgahına alın. Buzdolabında iyice soğumuş katılaşmış kremayı bir sıkma torbasına doldurun. Tırtıklı bir krema ucu yardımı ile mini kekleri krema ile kaplayın. Eğer sıkma torbası yoksa veya kullanmak istemezseniz kremayı bir bıçak veya spatula yardımı ile keklerin üzerine sıvayabilirsiniz. En üste renkli süsleme şekerleri veya şeker hamurundan kesilmiş dekorlar serpin, bu kısım tamamen isteğinize bağlı. Sevgililer günü cup cakeleriniz hazır 🙂

cupcake 3

O kağıdı aşağıya sıyırıp ilk ısırığı aldığınızda yumuşacık, nemli, içinde erimiş çikolata parçaları ve üstünde köpük gibi bir krema ile mutlu olacağınızın garantisini verebilirim. Krema gözünüzü çok korkutmasın içindeki tereyağı miktarı 24 mini keke bölününce oldukça tolere edilebilir bir miktara dönüşüyor. Labnenin yoğurda benzer yapısı kremaya çok değişik ve lezzetli bir tad veriyor. İçine eklenecek farklı aromalarla (çilek, ahdudu ve limon gibi) kesinlikle yeniden yapılacaklar listeme girdi bile. Size de tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

 

 

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!

 

 

 

Vişneli cheese cake kup


vişneli kup

 

Yine bir tatlıyla devam ediyoruz hem de son derece pratik  bir tarifle. Cheese cake lezzetinde ama yapımı çok daha kolay, sunumu da çok şık. Dilerseniz ufak kaselerde de sunabilirsiniz kadehler yerine.

Malzemeler:

– 1 paket burçak bisküvi

– 300 gr labne peyniri

– 200 gr krema

– 100 gr toz şeker

– 1 tatlı kaşığı vanilya

– 250 gr donmuş vişne

– 100 gr toz şeker

– 1 su bardağı su

– 1 çorba kaşığı nişasta

– 2 diş karanfil, 1 çubuk tarçın

– süslemek için file badem

labneli tatlı

İlk olarak sosu hazırlamakla başlayın. Bir sos tenceresine donmuş vişneleri, bir bardak su, şeker, karanfil ve çubuk tarçını koyun. Orta ateşte vişneler yumuşayana kadar pişirin. İçinden karanfil ve tarçını çıkartın. 1 çorba kaşığı nişastayı az su ile ezip kaynamakta olan vişnelere ekleyin. Kıvam alıp şeffaflaşana kadar pişirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Bu aşamada dilerseniz içine bir kaç yemek kaşığı vişne likörü veya bir kaç damla acıbadem aroması ekleyebilirsiniz. Ben tarçın ve karanfil kullandığım için gerek görmedim.

Diğer tarafta bir kutu kremayı 100 gr şekerle birlikte bir sos tenceresinde kaynamaya bırakın. 15 dk kadar orta ateşte hafifçe kıvam alana kadar kaynatın, soğumaya bırakın.

Derin bir cam kaba labne peynirini alın, içine soğumuş şekerli kremayı ve vanilyayı ilave edin. Mikser ile köpürüp krema kıvamına gelene kadar 10 dk çırpın.

1 paket burçak bisküviyi un haline gelene kadar ezin. Servis kaplarının diplerine ikişer kaşık koyun. Ezilmiş bisküvilerin üzerine labneli kremayı paylaştırın. En üste vişneli sosu dökün. Süslemek için bademleri serpiştirin. Buzdolabında bir süre dinlendirip servis edin.

bardakta tatlı

 

Benim kadehlerimle 8 servis elde ettim ama fazlasıyla dolu dolu oldu. Biraz daha az doldurup 10 servis elde etmek mümkün, böylece daha çok tadı damakta kalacaktır 🙂

Afiyet olsun!

Kestaneli rulo


yeni yıl rulosu

 

Yeni yılın ilk gününden hepinize merhaba 🙂 İnşallah 2014 hepimiz için güzel günler getirsin dilerim.

Yeni yılı değerli misafirlerimizle birlikte bizim evde karşıladık. Klasik mönümün bitimini bir pasta ile yapayım istedim. Yılbaşı sofralarında kestaneli bir Uludağ pastası veya kütük pasta olması adettendir değil mi? Ben bu yıl ikisinden ilham alıp farklı bir tasarım yapmayı düşündüm, sade ama rafine bir pasta olsun istedim. Son dönemde oldukça gözde olan desenli bir pandispanya ile yaptığım rulo pastanın içine Uludağ pastası kreması nefis bir bileşim oldu. Sadece yıl başında değil yılın her zamanı bir çay daveti yada kutlama masanızda odak noktası olacak bir pasta isterseniz buyurun:

Malzemeler: (200 ml lik normal bardak ölçüsüyle)

Pandispanya için:

–          5 yumurta

–          1 su bardağı kek un

–          1 su bardağı toz şeker

–          1/3 bardak krema

–          1 yemek kaşığı kakao

–          2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

–          1,5 yemek kaşığı instant kahve 1 çorba kaşığı sıcak su içinde eritilmiş

–          ½ tatlı kaşığı krem tartar

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          Bir çimdik tuz

Dolgu kreması için:

–          1 kutu krema

–          2 yemek kaşığı pudra şekeri

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          10-12 adet kestane şekerlemesi

kestaneli rulo pasta

 

Pastanızın dışında olmasını istediğiniz bir deseni tepsinizin boyunda bir kağıda çizin. Tepsinin içine kağıdı koyun, üzerine daha büyük bir pişirme kağıdı serin. Yağlı kağıdın boyutu tepsiden taşsın ki sonradan pandispanyayı kolayca çıkarabilin.

İç dolgu kreması için bir kutu kremayı pudra şekeri ve vanilya ile katılaşana kadar çırpın. Kestane şekerlerini ufak ufak kesin, kremanın içine karıştırın. Kremayı iyice soğuyup sertleşmesi için buzdolabına kaldırın.

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını krem tartar ve bir çimdik tuz ile çırpın. Kar haline gelmeye başlayınca şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Şeker eriyince çırpmayı bırakın. Diğer tarafta yumurta sarılarını şekerin kalanı ile çırpmaya başlayın. Açık sarı krema haline gelene kadar devam edin. İçine eritilmiş kahve, krema, eritilmiş tereyağı ve vanilyayı ilave edin. Karıştıktan sonra çırpmayı bırakın. Kek unu eleyerek koyun ve bir spatula ile karışıma yedirin.

Ufak bir kabın içine 5 yemek kaşığı yumurta akı, 3 yemek kaşığı kahveli karışımdan alın. Bir çorba kaşığı kakaoyu da ilave ederek karıştırın. Koyu kıvamlı bir kek hamurunuz olacak. Bunu bir sıkma torbasına koyun. Ucuna 2-3 mm lik yuvarlak bir uç takın veya poşetin ucuna ufak bir kesik atın.

Kalan kahveli kek hamuruna kar haline gelmiş yumurta aklarını yavaş yavaş yedirin.

Pişirme kağıdının altından görünen desenin üzerinden kakolu karışımı sıkarak deseni oluşturun. 175 derece ısıtılmış fırında 8- 10 dk pişin. Tepsiyi fırından alın, üzerine pandispanya hamurunu dökün eşit şekilde yayın. Tekrar fırına koyup 10 dk daha veya test kürdanı temiz çıkana kadar pişirin.

Fırından aldığınız pandispanyayı pişirme kağıdı yardımıyla tepsiden çıkarın. Henüz sıcakken kısa kenardan başlayarak kağıt yardımıyla rulo yapın. Birkaç dakika bekletip açın, soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş pandispanyanın yüzeyine iç dolgu kremasını yayın. Kısa kenardan başlayarak rulo halinde sarın, sararken kağıdı dikkatlice sıyırın. Ruloyu streç film ile sıkıca sarın, buzdolabında soğumaya bırakın. 3-4 saat veya bir gece bekledikten sonra filmi çıkarın. Rulonun kenarlarını keserek düzeltin, servis tabağına yerleştirin, servise hazır 🙂

rulo pasta

Dilerseniz kestane şekerlemesi yerine krema içine mevsime göre muz yada çilek ekleyerek de hazırlayabilirsiniz pastanızı aklınızda bulunsun.

Afiyet olsun!

Kırmızı erik soslu armut tatlısı


erikli armut tatlısı

 

Sonbahar ve kış davetlerinde meyveli tatlılar nispeten daha hafif ve sağlıklı bir alternatif fırsatı veriyor. Armut sert yapısı ile tatlılarda şeklini koruyan bir meyve, bu da sunumunu daha hoş kılıyor. Kış meyvelerinin yanı sıra tarçın, karanfil ve zencefil kokuları da bana hemen yeni yılın gelişini hatırlatıyor.  Yılbaşı sofranızda son derece kolay ama bir o kadar rafine görünen bir tatlı sunmak isterseniz hoşunuza gidecek bir tarifim var; Kırmızı eriklerin suyu ile renklendirilmiş aromalı bir armut tatlısı.

erik soslu armut tatlısı

Malzemeler:

–          4 orta boy armut

–          10 adet taze kırmızı erik

–          5 su bardağı su

–          ½ bardak toz şeker

–          1 çubuk tarçın

–          4-5 tane karanfil

–          Ayrıca sosu için ½ bardak şeker

Yapılışı :

Erikleri yıkadıktan sonra dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın.  Armutları soyun, sapını üzerinde bırakın. Armutların alt kısmından bir kaşık yardımıyla çekirdeklerini oyarak çıkarın. Bir tencereye suyu, şekeri, erikleri ve armutları koyun. İçine tarçın ve karanfilleri ekleyin. Suyun yüzeyine yapışacak şekilde yağlı kağıt koyun, havayla teması kesin. Orta ateşte erikler rengini verip, armutlar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Armutlara bir bıçakla test yapın, şeklini bozmadan rahatça giriyorsa tamamdır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın bir gece suyunda dinlensin.

Ertesi gün armutları suyundan çıkarın, süzün. Kalan sudan bir bardak alın, posasını süzün. Bir sos tenceresine aktarın. İçine yarım bardak şeker ilave edin. Orta ateşte yarıya inene kadar kaynatıp koyulaştırın. Armutları bir servis tabağına alın, üzerine sosu gezdirin, nane yaprakları ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Doğum günü


emre 15 pasta

 

Geçtiğimiz hafta evimin delikanlısı 15 oldu 🙂 Yoğun okul temposu yüzünden arkadaşlarıyla bir kutlama yapamadı ama çekirdek ailemizle kendi içimizde çok duygusal anlar yaşadık.

Her yıl kendi çabamla değişik bir pasta deniyorum onun için. Şeker hamuru kaplamalı, süslemeli pastalar pek benim ilgi ve beceri alanım değil,pastanın içeriği beni daha çok ilgilendiriyor aslında. Bu defa içeriği oldukça zengin dışı da kendimce süslemeli bir pasta hazırladım. Acemi süslememi göz ardı edip temel kutlama pastası tarifini siz de rahatlıkla kullanabilirsiniz. Temel sünger kek tarifini nefis süslemeli pastalar hazırlayan arkadaşım sevgili Hülya’nın verdiği ip uçlarına ve Berna Gürşen’in Tatlı Sürprizler programında verdiği tarife dayanarak hazırladım. Kendimce bir iki değişiklikle tarifim oluştu ve sonuç çok başarılı oldu. Gelelim tarife :

emre pasta

Malzemeler: 24 cm çaplı pasta çemberi kullanıldı.

Pandispanya için:

– 8 yumurta

– 225 gr toz şeker

– 50 ml sıcak su

– 50 gr kakao

– 170 gr un

– 1 yemek kaşığı nişasta

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– yarım çay kaşığı krem tartar (aktardan veya pasta malzemesi satan yerlerden temin edilebilen kabartma tozu şeklinde bir ürün)

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Dolgu Kreması için :

– 400 gr bitter çikolata

– 400 gr krema (2 kutu)

– 400 gr kakaolu fındık kreması (nutella, chokella vb.)

– 150 gr çikolata kaplamalı veya sade antep fıstığı

Yumurtaları kırıp aklarını ve sarılarını ayırın. Akların içine daha iyi kabarmayı sağlamak için krem tartarı ekleyin, mikserle çırpmaya başlayın. Aklar hafifçe kabarmaya başladıktan sonra şekerin yarısını yavaş yavaş ilave ederek koyu bir kar halini alana kadar çırpmaya devam edin. Tamam olunca kenara alın. Diğer tarafta yumurta sarılarını kalan şeker ile krema kıvamını alana kadar çırpın. Un, nişasta ve kabarma tozunu eleyin. Kakao ile sıcak suyu karıştırıp eritin. Çırpılmış yumurta sarılarının içine ertilmiş kakao ve vanilyayı ekleyin, karıştırın. Unu ekleyerek karıştırın, en son sıvı yağı ekleyin. Ardından yumurta aklarını üç defada alttan üste katlayarak kek karışımına yedirin.

Eğer pasta çemberi kullanıyorsanız yağlı kağıt ile çembere bir taban hazırlayın, fırın tepsisine oturtun. Pandispanya karışımını içine dökün. Eğer bir kalıp kullanıyorsanız yağlanmamış kek kalıbının dibine eşit ölçüde yağlı kağıt kesip koyun. Kenarları asla yağlamayın ki kabarmasını engellemesin. 160 derece fırında 50 – 60 dk kadar batırdığınız tahta çubuk temiz çıkana kadar pişirin.

Fırından alıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Ilındığında bir bıçak yardımıyla kenarlarını ayırın, kalıptan çıkarın, tamamen soğumaya bırakın.

Bu arada 400 gr krema ve 400 gr çikolatayı bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte ocağa alın. Karıştırarak çikolatalar tamamen eriyene kadar ısıtın ama kaynama noktasına sakın getirmeyin. Çikolata tamamen eriyip homojen hale gelince soğumak üzere kenara alın. Arada karıştırarak soğutun. Tamamen soğuyup katılaştıktan sonra (1-2 saat ) içine çikolatalı fındık kremasını da ekleyin, iyice çırpın.

Pandispanya soğuduktan sonra büyük bir bıçak veya tel pasta kesici yardımıyla eşit kalınlıkta üç kata ayırın. Ben pandispanyam oldukça nemli ve yumuşak olduğu için hiç ıslatma gereği duymadım. Siz dilerseniz şeker şurubu veya meyve suyuyla hafifçe ıslatabilirsiniz. Pastayı servis edeceğiniz standın üzerine ilk katı alın. Üzerine kremanızın üçte birini koyun ve eşit kalınlıkta yayın. Kremanın üzerine fıstıklı drajelerden serpiştirin. İkinci kat keki üzerine yerleştirin, oturması için hafifçe bastırın. Yine üzerine kremanın üçte birini koyun, eşit kalınlıkta yayın, fıstıklı drajelerin kalanını ilave edin. Kremanın üstüne son kek katını yerleştirin, oturtun. Kalan kremayı tüm pastayı sıvamak için kullanın. Bu aşamadan sonra eğer şeker hamuru süslemesi yapmak istemezseniz pastanızı bol çikolalata rendesi ile süsleyebilirsiniz.

Süsleme için arzunuza göre çeşitli renklerde şeker hamurunu nişasta yardımıyla merdane kullanarak açın. Pastanın üstünü kaplayın. Altta hava kabarcığı kalmamasına dikkat ederek yapıştırın. Dilediğiniz şekillerde süsleyin.

emre 15

Benim ahalim pastamdan çok memnun kaldı. Zengin kreması çikolata severleri zevkten dört köşe haline sokuyor 🙂 Yumuşak ve lezzetli pandispanyası da iç dolgusuyla uyum halindeydi. Aradaki çıtır fıstıklı çikolata drajeleri de işin bonusuydu bizce. Sevdiklerinize içten bir armağan için denemenizi öneririm, en iyi hediye emek değil mi ?

Afiyet olsun!

Erikli mini kekler


erikli mini kekler

Yazın sonuna doğru pazar tezgahlarında çoğalan anjelik erikler en sevdiğim erik cinslerinden biri. Taze taze yemesi kadar tatlılardaki lezzeti de harika. Bu defa daha önce benzer bir tarifini verdiğim up side down tarzı bir kekte kullandım bu güzel erikleri. Bütün bir tatlı yapmak yerine mini porsiyonlar halinde  pişirdim, sunumu çok güzel oldu.

Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak yanında vanilyalı dondurma ile yemesi nefis. Kekinin yumuşacık ağızda eriyen dokusu, tatlı lezzeti eriklerin pişmiş mayhoş tadıyla birleşince tam bir senfoni oluşturuyor damakta. Bu kadar övgüden sonra eminim ağzınız sulandı bile. Yapımı da son derece pratik olan tarifimize gelirsek ;

erikli ters yüz kek

Malzemeler: 12 adet mini kek için (12 li muffin tepsisi kullandım)  (çay bardağı olarak ufak boy ince belli çay bardağı kullandım)

– 6 adet orta boy kırmızı erik

– 2 adet yumurta

– 125 gr oda sıcaklığında tereyağı

– 1,5 çay bardağı toz şeker + 2 yemek kaşığı şeker

– 1/2 çay bardağı süt

– 2,5 çay bardağı un

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– 1 limon kabuğu rendesi

12 li muffin tepsisinin her bir gözünün dibine boyutuna göre yuvarlak  pişirme kağıdı kesip yerleştirin. Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Oda sıcaklığındaki tereyağından 1 yemek kaşığını alın, 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. Karışımı muffin kalıplarının tabanına yayın. Erikleri kesik yüzleri alta gelecek şekilde kalıplara yağlı şekerli karışımların üzerine yerleştirin.

Karıştırma kabına kalan yumuşamış tereyağını alın, 1,5 çay bardağı şekeri ekleyin. Çırpıcı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Diğer yanda unu kabartma tozu ve vanilya ile birlikte eleyerek havalandırın. Unun yarısını yumurtalı karışıma ekleyin iyice karıştırın. Sütün yarısını dökün, karıştırın. Kalan unu ekleyin, homojen hale gelene kadar çırpın. Kalan sütü ve limon rendesini ekleyip karıştırın.

Kek hamurunu muffin kalıplarındaki eriklerin üzerine paylaştırın, eriklerin üzeri  tamamiyle örtülmüş olmalı. 170 derece ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra sıcakken kalıpları bıçakla gevşettikten sonra bir tepsi yardımıyla ters çevirerek kekleri çıkarın.  Erikli kısım üstte olacak şekilde servis yapın.

anjelik kek

Kalıpların tabanına yaymış olduğumuz yağlı şekerli karışım sayesinde tüm rengini vererek pişmiş olan eriklerimiz adeta bir krema oluşturuyor kekin üstünde.  İlave hiç bir işlem yapmadan tek defada nefis nemli ve lezzetli bir pasta /tatlı pişirmek isterseniz mutlaka deneyin derim.

Afiyet olsun!

İki yeni dondurma; vanilya tanecikli ve taze naneli, çikolata parçacıklı dondurma


custard tip dondurma

 

Daha önce yayınladığım dondurma tariflerimden farklı bir bazda hazırlanan iki yeni çeşitle karşınızdayım. Custard tipi dondurmalarda sütün koyulaştırılması yumurta sarısı ile sağlanıyor. İlave edilen kremayla birlikte sonuçta son derece lezzetli adeta italyan dondurmalarını aratmayan bir dondurma elde ediliyor.

Gerçek vanilya tohumlarını kullanarak hazırladığım vanilyalı dondurma yoğun aromasıyla çok keyif verdi tadanlara. Diğer çeşidim için de ilham kaynağım çok sevdiğim “after eight” çikolataları oldu. Hem bitter çikolata hem de nane lezzeti aynı dondurmada buluştu. Her iki dondurma için de temel malzeme aynıydı. Sadece aromaları için birine vanilya ekledim, diğerine de taze nane yaprakları ve bitter çikolata parçacıkları.

Custard tipi dondurma bazı :

– 250 ml tam yağlı süt

– 3 yumurta sarısı

– 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 kutu  200 ml sıvı krema

 

Vanilyalı dondurma için : 1 adet vanilya bitkisi

Naneli dondurma için    : 1 kase ayıklanmış taze nane yaprakları ve 80 gr parçalanmış bitter çikolata

çikolata parçacıklı naneli dondurma

VANİLYALI DONDURMA

vanilya1

 

1 adet vanilya bitkisini alın, keskin bir bıçak ile uzunlamasına ikiye ayırın. Bıçağın ucu ile içindeki tohumları sıyırın. Bir sos kabının içine koyduğunuz süte bu tohumları ilave edin. Kalan kabuğunu da süte atın. Üç adet yumurta sarısını ve şekeri de süte ekleyip iyice karıştırın. Ocakta içinde kaynayan su bulunan başka bir tencerenin üzerine sos kabını oturtun. Sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Kıvamı bir muhallebi gibi değil daha çok bir salep gibi olacaktır. Soğudukça biraz daha koyulaşır. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın. İçinden vanilya kabuğunu çıkartın. Kalan kısmı da bir süzgeçten geçirin. Diğer yanda bir kutu kremayı mikser ile koyulaşana ve hacmi artana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım ile çırpılmış kremayı karıştırın homojen bir hal alsın. Karışımı buzdolabına kaldırıp en az bir saat soğutun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğuttuğunuz dondurma karışımı dökün ve makineyi çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma hazır olacak. Kapaklı bir kaba aktarıp derin dondurucuda saklayın.

Dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir kapta derin dondurucuya kaldırın. Her 30 dk da bir çıkarıp karıştırın. Bu şekilde 3-4 defa karıştırarak dondurmanızı biraz sabırla elle de hazırlayabilirsiniz.

vanilyalı dondurma

NANELİ VE  ÇİKOLATA PARÇACIKLI DONDURMA

Aynı şekilde 250 ml sütü 3 yumurta sarısı ve yarım bardak şekerle iyice karıştırın. Kaynayan su üzerinde ben mari usulu kıvam alana kadar pişirin, soğuması için kenara alın. Bir kase ayıklanmış yıkanmış nane yaprağını bir kaç kaşık su ile blenderda püre haline getirin. Bir kutu sıvı kremayı mikserle koyulaşana ve hacim alana kadar çırpın. Soğumuş sütlü karışım, nane püresi ve kremayı birlikte karıştırın. Eğer nanenin verdiği renk gözünüze yeterli gelmiyorsa çay kaşığının ucuyla yeşil gıda boyası ilave edebilirsiniz. Yeşil renk alan naneli dondurma karışımını soğuması için buzdolabına kaldırın iyice soğusun.

Dondurma makinesine dondurucudan çıkardığınız haznesini takın. İçine soğumuş naneli dondurma karışımını dökün, makinayı çalıştırın. 20-30 dk sonra dondurma kıvam almış olacak. Kapaklı bir kaba alın, içine küçük parçalanmış bitter çikolataları ilave edin, karıştırın. Sıkıca kapatıp derin dondurucuya kaldırın. Dondurmanız hazır 🙂