Archive for the ‘Tatlılar’ Category

Fındık kremalı ve vişneli muskalar


vişneli fındıklı üçgen börekler

 

Ramazan ayında aldığım ve henüz bitiremediğim baklava yufkaları ile uzun zamandır aklımda olan bir fikri uyguladım. Şu baklava yufkaları ne kadar pratik bir şey, çok seviyorum. Genelde hazır malzeme kullanmayı çok sevmem ama bazıları da hayat kurtarıyor doğrusu.

Çay sofralarınız için veya aniden kahveye gelecek misafirleriniz için çok çabuk hazırlayacağınız ama onları çok etkileyeceğiniz bir tarif veriyorum şimdi size, hazır olun 🙂

Malzemeler : 15 adet için

– 9 adet hazır baklava yufkası

– 3 yemek kaşığı tereyağı

– 250 ml (1 büyük bardak) süt

– 2 yemek kaşığı şeker

– 2 yemek kaşığı mısır nişastası

-2 yemek kaşığı ince çekilmiş fındık (siz dilerseniz badem de kullanabilirsiniz)

– 30 adet vişne reçeli tanesi ( dilerseniz çekirdeği çıkarılmış taze vişne kullanabilirsiniz)

İlk olarak kremasını pişirin. Bir sos tenceresinde nişasta, şeker ve fındık tozunu karıştırın. Sütü ilave edin. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Tereyağını bir tavada yakmadan eritin.

baklava yufkası

Baklava yufkalarını aralarına erimiş yağ sürerek üçlü katlar halinde hazırlayın. Her üç katlı yufkayı enine beş eşit parçaya bölün.

Tatlı muskalar

Oluşan dikdörtgenlerin en başına bir kaşık muhallebi koyun, üzerine iki vişne ekleyin. Alt köşeden başlayarak üçgen muska şeklinde katlayarak sonuna kadar sarın.

fırına hazır

 

Hepsi tamamlanınca fırın tepsisine dizin, 180 derece fırında altın sarısı renginde kızarana kadar 30 – 35 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra servis tabağına yerleştirin, sıcakken üzerine bolca pudra şekeri serpin.

muhallebili muskalar

 

Bu çıtır çıtır güzellikleri daha çok bekletmeden ılık ılık servis edin sevdiklerinize. İlk ısırıkta çıtır çıtır ağızda eriyen kat kat incecik yufkaların ortasında nefis yumuşacık fındıklı krema harika  bir kontras yaratıyor. Hele arada rastladığınız vişnelerin mayhoşluğu tadları dengeliyor.

DSC_0308

Şu kat kat güzelliği görüyor musunuz?

Afiyet olsun!

 

Çilek soslu panna cotta


çilek soslu pannacota

Kolay bir tatlı tarifiyle devam edelim diyorum ne dersiniz?

İtalyan mutfağının tiramisudan sonra en bilenen tatlısı panna cotta’dır herhalde. Hem yapımı kolay, hem lezzetli, hem de üzerine koyabileceğiniz değişik soslarla her mevsim menünüzde yer alabilecek potansiyele sahip. Kışın üzerine karamel, çikolata veya limonlu, narenciyeli bir sos, yazın da çeşitli taze mevsim meyveleri tatlımıza kolaylıkla farklı karakterler kazandırabilir.

Klasik panna cotta tamamen süt kreması ile yapılıyor. Kremanın yağlı yapısı elbette ona müthiş bir lezzet kazandırıyor ama tarifleri hafifletmeye çalışıyoruz hepimiz bir şekilde. Dolayısıyla toplam hacimde krema miktarını azaltıp kalanını süt ile tamamlayarak karışımı hazırlamak bir alternatif. Çeşitli denemelerden sonra ben de krema miktarını epey azalttım, hatta yarıdan aza indirdim ama inanın lezzette  çok büyük bir kayıp olmadı. Hatta yağı birazıcık azaltmış olmanın gönül rahatlığı tatlımızdan daha çok keyif almamı sağladı :9

Yaza yakışır, hafif, soğuk, meyve sosuyla da ferahlatıcı bir tatlı yemeği sonlandırmak için idealdir. Ben de bu defa taze çileklerle hemen hazırlayabileceğiniz bir çilekli sos yaptım üzerine. Panna cotta’ nın ipek gibi yumuşak ve pürüzsüz yapısına hafif, mayhoş, yoğun çilek aromalı taze çilek sosu pek yakıştı. Gelin birlikte yapalım;

panna cota

Malzemeler : (4 kişilik)

– 200 ml krema (1 küçük kutu)

– 225 ml süt ( 1 büyük su bardağı)

– 45 gr toz şeker (3 dolu yemek kaşığı)

– 10 gr toz jelatin ( 1 dolu yemek kaşığı) (aktardan temin edebilirsiniz)

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü (veya bir paket toz vanilya)

Sosu için :

– 250 gr taze çilek

– 1 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta

Krema ve sütü bir sos tenceresine koyun, şekeri ilave edin. Orta ateşte ısıtın, kaynamadan ocaktan alın. Bir ufak kasede toz jelatini yarım çay bardağı sıcak suda eritin. Erimiş jelatini sıcak sütlü karışıma ekleyin, karıştırarak iyice erimesini ve karışmasını sağlayın. Vanilyayı ilave edin.

4 adet ufak kaseyi soğuk suyla çalkalayıp ıslatın. Karışımı kaselere paylaştırın. tatlıları buzdolabına kaldırın. 3-4 saat kadar karışım katılaşana kadar soğutun.

Ayıklanmış temizlenmiş çileklerden bir kaç tanesini serviste süslemek için ayırın. Kalanları bir sos tenceresine alın, üzerine şekeri serpin. Orta ateşte çilekler suyunu bırakıp yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile püre haline getirin. Nişastayı az su ile eritin, ocaktaki çilek püresinin üzerine ilave edin. Sos koyulaşıp, şeffaflaşana kadar bir kaç dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Buzdolabında koyulaşıp kıvam almış tatlıları çıkarın. İnce bir bıçak ile tatlının kenarlarını kaseden ayırın. ters çevirip servis tabağına çıkarın. Dip kısmı kendini bırakmakta zorlanırsa yine bir tatlı bıçağı yardımıyla hafifçe dibini kaldırarak çıkmasına yardım edin. Tatlının üzerine soğumuş sostan dökün, taze çilek parçaları ve fesleğen veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

çilek soslu panna cota

Hafif, kolay, lezzetli… iyi bir tatlıdan daha fazla ne istenir değil mi?

Afiyet olsun!

Kuru meyve dolgulu elma tatlısı


üstüne sosu koy

Kışın yapıp bir türlü size yazmaya fırsat bulamadığım Amasya elması tatlımı daha fazla gecikmeden sunmak istiyorum. Pazardan aldığım minicik Amasya elmaları o kadar şirinlerdi ki onları minik porsiyonlar halinde tatlı yapmanın çok şık olacağını düşündüm. İç dolgusu olarak da erzak dolabında birer ikişer kalmış kuru meyveleri değerlendirdim. Kendine has tadıyla Amasya elmaları kuru meyvelerin tadıyla daha da zenginleşti. Doğal, hafif ve şık bir tatlı için buyurun;

Malzemeler :

– 12 adet minik elma (tercihen Amasya)

– 2-3 adet kuru incir

– 1-2 adet hurma

– 6-7 adet kuru kayısı

– portakal kabuğu

– kabuk tarçın

– bir kaç karanfil

– yarım limon suyu

– yarım bardak şeker

– 1 çorba kaşığı pekmez

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

– 12 adet yarım ceviz

amasya elması tatlısı

Elmaları soyun, göbeklerini oyarak çekirdeklerini çıkarın. Kuru meyveleri yıkayın. Bir tencereye elmaları kaplayacak kadar su koyun, limonu içine sıkın. Kuru meyveleri, kabuk tarçını ve karanfilleri ekleyip orta ateşe koyun. 10 – 15 dk elmalar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Elmalar çok pişerse dağılır şeklini muhafaza edemez. O yüzden çok pişmemesine dikkat edin. Bıçakla kontrol ettiğinizde kolayca giriyorsa pişmesi tamam demektir.

pişmiş elmalar

Elmaları sudan çıkarıp bir tabağa dizin. Pişme suyu içindeki kuru meyveleri süzün. Kabuk tarçını, karanfilleri ve portakal kabuğunu çıkarıp atın. Kalan pişme suyunu tekrar ateşe alıp kaynamaya bırakın. Geriye bir su bardağı kadar sıvı kalana kadar çektirin. Böylece hem koyulaşacak hem de lezzeti yoğunlaşacaktır. Bir bardak kadar kaldığında bir kaşık pekmez ekleyin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile eritip sosa karıştırın, koyulaşıp şeffaflaşana kadar bir kaç dakika pişirin. Koyulaşınca ateşi kapatın, tereyağını ekleyin, karıştırın. Elma tatlımızın sosu hazır oldu.

iç harcı

Pişmiş kuru yemişleri ince kıyın, birbirine karıştırın. Bu harcı elmaların iç oyuklarına doldurun. Her bir elmanın üzerine birer yarım ceviz kondurun.

üstelere ceviz koy

 

Sosu elmaların üzerinde bolca dökerek servis edin.

kuru meyveli elma tatlısı

Hep yağlı, hamurlu, bol tereyağlı tatlılar yapacak değiliz ya, inanın bol meyveli, hafif ve doğal elma tatlımız hem soframızı süsleyecek hem de tat olarak misafirlerimizi çok memnun edecek. Vakit kaybetmeden deneyin derim.

Afiyet olsun!

 

 

Bir klasik; Ekler


ev yapımı ekler

Şu hamuru ( pate a choux) pastacılık dünyasının en temel tariflerinden biridir. Başta Fransız mutfağı olmak üzere bir çok mutfakta çeşitli tatlı yada tuzluların yapımında aynı temel hamur kullanılır. Çok az malzeme içeren bu tarifin verdiği sonuç şaşırtıcıdır. Son derece hafif, dışı kıtır, içi pişerken oluşan hava kabarcıkları nedeniyle boş topçuklar yada daha büyük parçalar pişirebilirsiniz bu hamurla. İçini pek çok değişik şekilde doldurma potansiyeli size yaratıcılığınızı kullanmak için fırsat verir. En sıklıkla da profiterol ve ekler pasta yapımında kullanılır.

Biraz resmi bir giriş oldu sanırım ama yaptığım eklerleri anlatmadan önce biraz temel bilgi vermek istedim. Sıklıkla hazır aldığımız profiterol ve ekleri evde yapmanın ve profesyonel bir sonuç almanın hiç de zor olmadığını göstermek istiyorum size. Sadece bir kaç püf noktasına dikkat etmek yeterli. Hadi başlayalım;

ekler 2

Malzemeler :

Ekler hamuru için : (ölçü olarak 250 ml lik büyük boy bardak kullanıldı)

– 150 gr un ( 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı )

– 250 ml su (1 su bardağı )

– 60 gr tereyağı

– 4 yumurta

– bir çimdik tuz

Dolgu kreması için :

– 2 bardak süt  (500 ml)

– 2 tepeleme yemek kaşığı un

– 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– vanilya özü

Üst ganaj  için :

– 100 gr kıyılmış bitter çikolata

– 100 ml krema

Şu hamuru için bir tencereye suyu koyup kaynama bırakın. Kaynadığında içine bir çimdik tuz ve tereyağını ilave edin. Yağ eridiğinde tüm unu bir kerede tencereye boca edin. Ateşi kısın ve tahta bir kaşıklar unu suyla karıştırın. Devamlı karıştırarak homojen hale gelip kalın bir topak olana kadar pişirin. Hamur toplanıp tencereden ayrılacak kıvama gelecektir. Ocaktan alıp hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Ilınması için bekleyin. Hamura önce bir yumurta ekleyin mikserin karıştırma ucuyla veya tahta kaşıkla hamura yedirene kadar karıştırın. İlk yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra diğer yumurtayı kırıp aynı şekilde karıştırın. Her bir yumurtayı teker teker ekleyip sabırla hamura yedirin. Hamur gittikçe yumuşayıp krema kıvamına gelecektir dört yumurta sonunda. Şimdi şu hamurumuz hazır oldu.

Hamuru bir sıkma torbasına doldurun. Ucuna 2 santim çapında yuvarlak uç olmalı. Eğer özel bir sıkma torbanız yoksa temiz bir mutfak poşetine hamuru doldurun. Torbanın alt köşelerinden birini 2 santim kesin, hamuru buradan sıkarak koyun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbası yardımıyla hamurdan 2 cm çapında 10-12 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Bu hamur ölçüsüyle bende 16 adet ekler çıktı.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, fırına koymadan önce iyice ısınmış olması çok önemli. Tepsiyi fırına koyun, 30-40 dk hamurlar altın sarısı kızarıp dışı kıtır bir kabuk tutana kadar pişirin. Fırını kapatın tepsiyi 15-20 dk daha fırında tutun. Bunu iç kısmının da iyice kuruması için yapıyoruz. Aksi takdirde içi yumuşak kalacaktır. Bizim istediğimiz şeklini koruyacak, krema konduktan sonra dahi ilk ısırıkta o kıtırlığı hissedebileceğimiz bir ekler yapmak. Ilınmış eklerleri soğuması için bir ızgaranın üzerine çıkarın.

Dolgu kremasını hazırlamak için bir pastacı kreması pişirin. Bunun için bir sos tenceresine iki yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 6 yemek kaşığı şekeri koyun. Tel çırpıcı ile hepsini birbirine karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hepsi homojen karışınca ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın içine vanilya ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Üstüne streç film sererek soğumaya bırakın, böylece soğurken  kabuk tutmasını önlersiniz. Dilerseniz kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolapta soğutabilirsiniz. Soğumuş kremayı ucu 1 santimlik bir sıkma torbasına doldurun.

ekler 3

Pişmiş soğumuş eklerleri tırtıklı bir bıçakla enine yarın ama tamamen kesmeyin. Bir sandviç ekmeği gibi düşünün bir kenarından kesik ama diğer kenarı birleşik halde kalsın. Kremayı arasına bolca sıkın, içindeki tüm boşlukları doldursun. Tüm eklerleri krema ile doldurun.

ekler

Bir kapta kremayı kaynama sıcaklığına yakın ısıtın, içine çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın. İçi doldurulmuş eklerlerin üst yüzünü ganaja daldırın, kaldırıp donması için bir tel ızgara üzerine dizin. Böylece fazla çikolatalar aşağıya akabilir. Çikolata kaplaması sertleşince en klasik haliyle eklerlerimiz servise hazır.

Aynı hamuru ufak toplar halinde sıkıp pişirerek profiterol topları yapabiliriz. Yine aynı kremayı içlerine doldurup çikolata kremasını daha bolca yapıp üzerine dökerek profiterol olarak sunabiliriz, her iki halde de nefis, tercih sizin 🙂 En iyi pastanelerle yarışacak tatta ve kalitede hem de tamamen doğal ve katkısız…

Afiyet olsun!

Çikolata şelalesi ; lava kek


lava kek

Söz verdiğim diğer çikolatalı tarif işte burada 🙂    Güzel bir çikolatalı tatlıdan daha güzel olan şey sıcak bir çikolatalı tatlı bence. Çikolata sufle birinci sıradaysa bence lava kek de onunla aynı sırayı paylaşır. Kaşığı batırdığınız anda ortaya çıkan akışkan sıcak çikolata seli ve yanında bir top soğuk vanilyalı dondurma mmmm cennet bu olmalı…

Malzemeler çikolata sufle ile tamamen aynı ama sadece yapılış şekli ve sunum farklılığı yaratıyor. Malzeme miktarına oranla kullanılan tereyağı ve yumurta sarısı kekin göbeğindeki çikolata şelalesinin oluşmasını sağlıyor. Yapımı da son derece kolay. Hadi birlikte yapalım ;

akışkan kek

Malzemeler : 4 adet lava kek için

– 4 adet fırına giren sufle kalıbı

– 4 yemek kaşığı tereyağı (60 gr) + kalıpları yağlamak için ilave tereyağı

– 2/3 bardak pudra şekeri

– 120 gr bitter çikolata

– 2 yumurta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı un (60 gr)

– vanilya

Sufle kaplarını tereyağı ile bolca yağlayın, içine pudra şekeri serpin her tarafını kaplayın. Isıya dayanıklı bir karıştırma kabına tereyağı ve parçalanmış çikolatayı koyun. Kaynayan su üzerine oturtup ben mari usulü eritin. Erimiş çikolata ve tereyağını iyice karıştırıp ılınması için kenara alın. İçine pudra şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ilave edip karıştırmaya devam edin. Vanilya ve unu koyup  yedirin. Karışımı dört kalıba eşit olarak paylaştırın.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 10- 12 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyi düşünmeyin çünkü aşırı pişirse içindeki akıcı çikolata kısmı oluşamaz. Fırından aldıktan sonra 10 dakika kadar bekleyip dinlendirin. Her bir kekin etrafından bıçakla geçip kalıptan ayrılmasını sağlayın. Servis tabağını kalıbın üstüne kapatıp ters çevirin böylece lava kek ters olarak tabağa çıkmış olacak.

çikolata lava kek

Üzerine hafifçe pudra şekeri serpin. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile servise hazırız 🙂 Dışı güzelce pişmiş çikolatalı kek, içinde ise çikolata şelalesi gizli, nefisss…

Afiyet olsun!

Çikolatalı cupcake


cupcake 4

 

Yılın bu zamanı çikolatalı tatlıların rağbette olduğu bir dönem, bizim evde her zaman favoridir o ayrı konu 🙂  Televizyonda ve bloglarda 14 şubat tatlıları fırtınası esiyor. Benden de bir iki çikolatalı yeni tarif gelecek. İlki krem peynir kremalı çikolatalı cup cakeler.

Bu çikolatalı mini kekler yumuşacık, kendinden nemli yapısı ile çok hafif. Üzerindeki krem peynirli kreması ile birlikte çok güzel bir ikili oldular. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilecek oldukça pratik bir tarif üstelik. Mutlu etmek istediklerinize  yapıverin hemen, aldığınız tepkilerle de siz mutlu olacaksınız.

çikolatalı cup cake

Malzemeler : ( 200 ml lik normal su bardağı ölçüsü kullanıldı) 24 adet mini kağıtlı kek için

– 3 orta boy yumurta

– 1 + 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı süt

– 2/3 su bardağı sıvı yağ

– 1+2/3 su bardağı un

– 1 paket kakao (25 gr)

– 1 çorba kaşığı granül kahve (isteğe bağlı)

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– bir kaç damla rom aroması (isteğe bağlı, koymasanız da olur)

– 1 + 1/2  paket bitter kare çikolata veya 120 gr damla çikolata

– bir çimdik tuz

Kreması için :

– 2 paket labne peyniri

– 1/2 paket tereyağı oda ısısında (125 gr)

– 1 su bardağı pudra şekeri

– 1 paket vanilya

Tüm malzemeleri işe başlamadan bir saat önce mutfak tezgahına çıkarın oda sıcaklığına gelsinler. Güzel kabaran başarılı bir kek için yumurta, süt , yağ gibi malzemelerin dışında unun bile aynı ısıda olması başarı için oldukça önemli.

Üst kreması için bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını ve pudra şekerini koyun. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Fazla suyu süzülmüş labne peynirlerini de ekleyip çırpmaya devam edin. Arada vanilyayı ekleyin. İyice kabarmış ve şekeri erimiş kremayı soğuması için buzdolabına kaldırın.

Kekler için ilk olarak bir kabın içine kuru malzemeleri;  un, kakao, kabartma tozu, vanilya ve bir çimdik tuzu birlikte eleyin. Sütü bir cezvede hafifçe ısıtın ve granül kahveyi içine ekleyip eritin. Diğer tarafta üç yumurta ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar 7-8 dk çırpın. Bundan sonrasını spatula veya el çırpıcısı ile devam edeceğiz, çok fazla mikser kullanmak kekin sıkı olmasında neden olabilir. Sıvı yağı ve sütü ekleyip karıştırın. elenmiş un ve kakaoyu üç defada karışıma ilave edip yedirin. Arzu ediyorsanız rom aromasını ekleyin.Kek karışımı çok yoğun olmayan akışkan bir kıvamda olacak merak etmeyin.

Fırın tepsisine dizdiğiniz kağıt kek kalıplarına karışımı paylaştırın. Bu iş için dondurma kaşığı kullanmak oldukça pratik bir yol aklınızda bulunsun. Kağıt kalıpları bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun, çünkü ufak keklerimizin çok fazla kağıt kalıp dışına taşıp tepe yapmasını istemiyoruz.  Bitter çikolataları bıçak yardımıyla ufak parçalara kesin. Her bir kekin içine bir kaç tane olacak şekilde paylaştırın. Çikolataları hafifçe kek hamuruna gömülecek şekilde bastırın. Çikolata parçalarını sonradan keke eklememin nedeni onların kek hamurunun içinde dibe çökmeden pişmelerini istemem. Zira önceden hamura eklersem eşit dağılmayabilir ve  hamur oldukça akıcı bir kıvamda olduğu için keklerin en altında birikebilir .

175 dereceye ısınmış fırında 20-25 dakika pişirin. Keklerin tepesine parmağınızla dokunup olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Fırından alıp soğumaya bırakın.

Tamamen soğumuş mini kekleri mutfak tezgahına alın. Buzdolabında iyice soğumuş katılaşmış kremayı bir sıkma torbasına doldurun. Tırtıklı bir krema ucu yardımı ile mini kekleri krema ile kaplayın. Eğer sıkma torbası yoksa veya kullanmak istemezseniz kremayı bir bıçak veya spatula yardımı ile keklerin üzerine sıvayabilirsiniz. En üste renkli süsleme şekerleri veya şeker hamurundan kesilmiş dekorlar serpin, bu kısım tamamen isteğinize bağlı. Sevgililer günü cup cakeleriniz hazır 🙂

cupcake 3

O kağıdı aşağıya sıyırıp ilk ısırığı aldığınızda yumuşacık, nemli, içinde erimiş çikolata parçaları ve üstünde köpük gibi bir krema ile mutlu olacağınızın garantisini verebilirim. Krema gözünüzü çok korkutmasın içindeki tereyağı miktarı 24 mini keke bölününce oldukça tolere edilebilir bir miktara dönüşüyor. Labnenin yoğurda benzer yapısı kremaya çok değişik ve lezzetli bir tad veriyor. İçine eklenecek farklı aromalarla (çilek, ahdudu ve limon gibi) kesinlikle yeniden yapılacaklar listeme girdi bile. Size de tavsiye ederim.

Afiyet olsun!

 

 

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!