Vişneli bakewell tart


hanemde pişenler 1.yıl dönümü

Kocaman bir yıl geçmiş ani bir kararla ve acemice bir yemek blogu yazmaya başlamamın üzerinden. Kendimce deneyimlerimi paylaştığım bu ortamda hala acemilik çekiyor olsam da ilk günlere oranla büyük yol kattettiğim bir gerçek. Bu süreçte benden desteklerini ve takdirlerini esirgemeyen tüm dostlara çok teşekkür etmek isterim. Devamlı aldığım internet dünyasına bir şekilde ben de bir şeyler vermek istedim ve blogum benim aracım oldu. Dilerim daha uzun zaman gelişerek sizlerle paylaşmaya devam ederim.

En büyük hobilerimden biri de yemek konusunda yeni çıkan kitapları takip etmek. Geçenlerde kitapçıda Peggy Porschen’in Butik Pastacılık kitabı daha kapağından ve renklerinden beni yakaladı. Çok adetim olmasa da nerdeyse içine bile bakmadan aldım kitabı. İyi ki almışım, son derede güzel hazırlanmış ve detaylı tariflerle dolu, resimlerin güzelliği de cabası.

butik pastacılık

Hep aklımda bloğumun birinci yıl dönümünde özel bir tarif paylaşmak vardı. Kitaptan klasik İngiliz çay saati tariflerinden “Vişneli Bakewell Tart ” bana hemen göz kırptı. Malzemelerim de el altında hazır olunca dün gece sizin için mutfağa girdim🙂

peggy porschen

Bakewell tartlar klasik İngiliz çay saati tariflerinden biri. Klasik tart hamurunun içi herhangi bir meyve reçeli veya marmelatı ve bademle hazırlanmış franjipan ile doldurulup fırınlanıyor. Sade olarak servis edilebildiği gibi üzeri file badem veya eritilmiş fondan ile kaplanarak da sunulabiliyor. Dilerseniz bütün büyük bir tart olarak pişirip dilim dilim servis ediyorsunuz yada küçük tek kişilik tartoletler halinde hazırlayabiliyorsunuz. Bende eritip üzerini kaplayabileceğim fonfan olmadığı için şeker hamuru ile süslemeler yaptım. Dilerseniz şeker hamuru kısmını atlayıp sadece üzerine file badem serperek sunabilirsiniz tartlarınızı. Ben bugüne özel bir hoşluk yapmak istediğim için şeker hamuru kullandım.

bademli tartlar

Malzemeler :

Tart hamuru için :

– 150 gr oda sıcaklığında tereyeğı

– 90 gr toz şeker

– 30 gr çırpılmış yumurta (1/2 büyük yumurta)

– 200 gr un

– 50 gr toz badem

– bir tutam tuz

Franjipan dolgu için :

– 115 gr oda sıcaklığında tereyağı

– 115 gr toz şeker

– 1 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu

– 1 çay kaşığı badem aroması (dilerseniz kullanmayabilirsiniz)

– 1 adet orta büyüklükte yumurta

– 110 gr toz badem

– 40 gr kek un (yoksa normal un + çay kaşığının ucuyla kabartma tozu)

– bir çimdik tuz

Dip dolgu için :

– 150 gr Vişne reçeli

Süsleme için :

– 3 yemek kaşığı kayısı reçeli suyu veya bal

– Çeşitli renklerde şeker hamuru (İsteğe bağlı)

Tart hamuru için tüm malzemeleri elde yada mikserde hamur bütünleşene kadar karıştırın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın, bir saat dinlendirin. Franjipan dolgu malzemesi için tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. İçine limon kabuğu rendesini ve badem özünü ilave edin. Çıprmaya devam ederken yumurtayı ekleyin. Karışıma badem unu, kek unu (veya normal un+kabartma tozu) ve tuzu da ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın.

Tart hamurunu merdane ile 3-5 mm kadar kalınlıkta açın. Bütün tek kalıba veya küçük kalıplarınıza göre yerleştirin. Tart kalıplarındaki hamurun üzerine vişne reçelini yayın. Kalıpları buzdolabına kaldırın 30 dk. dinlendirin. Dinlendirdikten sonra kalıpların içine franjipan karışımını isterseniz kaşıkla isterseniz bir sıkma torbası yardımıyla doldurun. Kalıpları ağzına kadar doldurmayın çünkü pişerken kabaracaktır, taşmasını istemeyiz.

Kitapta 160 derece ısıtılmış fırında diyor fakat ben 175 derece fırında pişirdim. Altın sarısı renk alana kadar tartları 30- 35 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra hala sıcakken kalıplarından çıkartın, soğumaya bırakın.

bakewell tart

Soğuyan tartların üzerine hafifçe ısıtılarak akışkan hale getirdiğiniz kayısı reçelini veya balı fırça ile sürün. Bu aşamada dilerseniz üzerine file badem serpin, dilerseniz şeker hamurlarıyla istediğiniz gibi süsleyin. Ben Paggy Porschen’i taklit edip içindeki vişne reçeline ithafen pembe şeker hamuru ve vişne figürleriyle süsledim.

peggy porschen bakewell tart

Yerken altta kıtır tart hamuru, üstünde leziz badem dolgusu ve vişne tadı müthiş bir uyum içinde oluyor. Bu yapımı hiç de zor olmayan özel tarifi mutlaka deneyin derim. Bloğumun ilk zamanlarında resimleri hiç iyi olmasa da buna benzer bir tarif hazırlamıştım fındık ile. Bademli vişneli bakewell tartlarım da onun gibi müthiş oldular.

vişneli bakewell

Afiyet olsun!

5 responses to this post.

  1. bendede peggy porchenın kitabı var orda görmüştüm sizde çok güzel yapmışsınız ellerinize sağlık .bademi un gibi toz halde olması mı gerekli yoksa biz rondodan geçirebilir miyiz?ayrıca şeker hamuru nasıl eritir?cevabınızı bekliyorum teşekkürler…

    Cevapla

    • Posted by hanemdepisenler on Temmuz 7, 2014 at 11:12 pm

      Çok teşekkürler Ceren🙂 Bademi sen de evde rondodan geçirerek kullanabilirsin.Şeker hamurunu eritmeyi ben denemedim, doğrudan şeker hamuruyla kaplamayı tercih ettim. Çünkü bizdeki şeker hamuruyla Peggy’nin bahsettiği fondan’ın tamamen aynı şey olup olmadığından emin değilim açıkçası.Eğer illa ki sıvı formada bir şekerle kaplamak istiyorsan “royal icing” denen pudra şekeri, gıda boyası ve çok az su ile hazırlayabileceğin bir karışım kullanabilirsin. Bu karışımı üstüne sürüp bir kaç saat bekletince katılaşacaktır. Umarım yardımcı olabilmişimdir. Tarif hem görüntü hem de lezzet olarak mükemmel, denemeni mutlaka tavsiye ederim.
      sevgilerimle
      Binnur

      Cevapla

  2. Merhaba Tartu denedim şu anda pisiyorlar dolgusu yagli olduğu için hoş bi görüntü olmiyacagini düşünmüştum ama gayet iyi gözüküyor en kisa sürede sonucu sizinle paylaşıcağım..

    Cevapla

  3. Posted by nisan sipahi on Aralık 5, 2014 at 4:22 am

    merhabalar,
    bu tarifinizin butun kalibinin olcusunu verebilir misiniz acaba cunku kucuklerde denedim ustu patladi alti pismedi neden olabilir acaba cvpnizi bekliyorm simdiden tesekkurler

    Cevapla

    • Posted by hanemdepisenler on Aralık 5, 2014 at 9:23 pm

      Merhabalar, sizin fırınızın sıcaklık ayarı ile ilgili olabilir yaşadığınız şanssızlık. Ben küçük kalıplarda yapıyorum herhangi bir sorun yaşamadım. Dilerseniz ısıyı sizin fırına göre biraz daha düşürerek deneyin ve fırının daha alt kısmına yerleştirin kalıpları. Arada kontrol ederek pişirirseniz sorun olacağını sanmıyorum. Tek büyük bir tart kalıbında yapıyorsanız pişirme süresinin biraz daha fazla olması gerekir, yine de kontrol şart.

      Cevapla

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: