Kocaman bir yıl geçmiş ani bir kararla ve acemice bir yemek blogu yazmaya başlamamın üzerinden. Kendimce deneyimlerimi paylaştığım bu ortamda hala acemilik çekiyor olsam da ilk günlere oranla büyük yol kattettiğim bir gerçek. Bu süreçte benden desteklerini ve takdirlerini esirgemeyen tüm dostlara çok teşekkür etmek isterim. Devamlı aldığım internet dünyasına bir şekilde ben de bir şeyler vermek istedim ve blogum benim aracım oldu. Dilerim daha uzun zaman gelişerek sizlerle paylaşmaya devam ederim.
En büyük hobilerimden biri de yemek konusunda yeni çıkan kitapları takip etmek. Geçenlerde kitapçıda Peggy Porschen’in Butik Pastacılık kitabı daha kapağından ve renklerinden beni yakaladı. Çok adetim olmasa da nerdeyse içine bile bakmadan aldım kitabı. İyi ki almışım, son derede güzel hazırlanmış ve detaylı tariflerle dolu, resimlerin güzelliği de cabası.
Hep aklımda bloğumun birinci yıl dönümünde özel bir tarif paylaşmak vardı. Kitaptan klasik İngiliz çay saati tariflerinden “Vişneli Bakewell Tart ” bana hemen göz kırptı. Malzemelerim de el altında hazır olunca dün gece sizin için mutfağa girdim 🙂
Bakewell tartlar klasik İngiliz çay saati tariflerinden biri. Klasik tart hamurunun içi herhangi bir meyve reçeli veya marmelatı ve bademle hazırlanmış franjipan ile doldurulup fırınlanıyor. Sade olarak servis edilebildiği gibi üzeri file badem veya eritilmiş fondan ile kaplanarak da sunulabiliyor. Dilerseniz bütün büyük bir tart olarak pişirip dilim dilim servis ediyorsunuz yada küçük tek kişilik tartoletler halinde hazırlayabiliyorsunuz. Bende eritip üzerini kaplayabileceğim fonfan olmadığı için şeker hamuru ile süslemeler yaptım. Dilerseniz şeker hamuru kısmını atlayıp sadece üzerine file badem serperek sunabilirsiniz tartlarınızı. Ben bugüne özel bir hoşluk yapmak istediğim için şeker hamuru kullandım.
Malzemeler :
Tart hamuru için :
– 150 gr oda sıcaklığında tereyeğı
– 90 gr toz şeker
– 30 gr çırpılmış yumurta (1/2 büyük yumurta)
– 200 gr un
– 50 gr toz badem
– bir tutam tuz
Franjipan dolgu için :
– 115 gr oda sıcaklığında tereyağı
– 115 gr toz şeker
– 1 adet limonun ince rendelenmiş kabuğu
– 1 çay kaşığı badem aroması (dilerseniz kullanmayabilirsiniz)
– 1 adet orta büyüklükte yumurta
– 110 gr toz badem
– 40 gr kek un (yoksa normal un + çay kaşığının ucuyla kabartma tozu)
– bir çimdik tuz
Dip dolgu için :
– 150 gr Vişne reçeli
Süsleme için :
– 3 yemek kaşığı kayısı reçeli suyu veya bal
– Çeşitli renklerde şeker hamuru (İsteğe bağlı)
Tart hamuru için tüm malzemeleri elde yada mikserde hamur bütünleşene kadar karıştırın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabına kaldırın, bir saat dinlendirin. Franjipan dolgu malzemesi için tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. İçine limon kabuğu rendesini ve badem özünü ilave edin. Çıprmaya devam ederken yumurtayı ekleyin. Karışıma badem unu, kek unu (veya normal un+kabartma tozu) ve tuzu da ekleyip homojen hale gelene kadar karıştırın.
Tart hamurunu merdane ile 3-5 mm kadar kalınlıkta açın. Bütün tek kalıba veya küçük kalıplarınıza göre yerleştirin. Tart kalıplarındaki hamurun üzerine vişne reçelini yayın. Kalıpları buzdolabına kaldırın 30 dk. dinlendirin. Dinlendirdikten sonra kalıpların içine franjipan karışımını isterseniz kaşıkla isterseniz bir sıkma torbası yardımıyla doldurun. Kalıpları ağzına kadar doldurmayın çünkü pişerken kabaracaktır, taşmasını istemeyiz.
Kitapta 160 derece ısıtılmış fırında diyor fakat ben 175 derece fırında pişirdim. Altın sarısı renk alana kadar tartları 30- 35 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra hala sıcakken kalıplarından çıkartın, soğumaya bırakın.
Soğuyan tartların üzerine hafifçe ısıtılarak akışkan hale getirdiğiniz kayısı reçelini veya balı fırça ile sürün. Bu aşamada dilerseniz üzerine file badem serpin, dilerseniz şeker hamurlarıyla istediğiniz gibi süsleyin. Ben Paggy Porschen’i taklit edip içindeki vişne reçeline ithafen pembe şeker hamuru ve vişne figürleriyle süsledim.
Yerken altta kıtır tart hamuru, üstünde leziz badem dolgusu ve vişne tadı müthiş bir uyum içinde oluyor. Bu yapımı hiç de zor olmayan özel tarifi mutlaka deneyin derim. Bloğumun ilk zamanlarında resimleri hiç iyi olmasa da buna benzer bir tarif hazırlamıştım fındık ile. Bademli vişneli bakewell tartlarım da onun gibi müthiş oldular.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 