Posts Tagged ‘meyveli kekler’

Muzlu muffinler


muzlu muffin

Sömestre tatilinde evdeki minik yaramazları yada benimki gibi  sürekli tatlı  bir şeyler yok mu anne diyen ergenleri mutlu etmek isterseniz çok çok lezzetli bir muffin tarifim var.

Hem içeriğindeki muz ve ceviz nedeniyle çok besleyici hem de evde yapıldığı için yağı şekeri kontrol altında oldukça sağlıklı kekler bunlar. Fırından çıkarıp sabırla biraz ılınmasını bekleyebilirseniz eğer aldığınız ilk lokmada o yumuşacık, olağanüstü aromalı hafif tat sizi çok şaşırtacak inanın. Yumuşaklığını ertesi gün hatta eğer evdekilerden artarsa üçüncü gün bile koruyan harika bir tarif.

Muffinlerin diğer keklerden ve kupkeklerden en önemli farkı yumurtanın ve diğer malzemelerin hiç çırpılmadan karıştırılması ve kabartıcı olarak ağırlıklı olarak  karbonatın kullanılması. Hem kahvaltıda hem de çay saatinde keyifle sunabileceğiniz tarif aşağıda ;

Malzemeler : 12 adet muffin için – ölçü bardağı 200 ml normal su bardağıdır

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 3 olgun muz

– 1 bardaktan bir parmak az toz şeker

– 2 bardaktan bir parmak az un

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– bir kaç damla limon suyu

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– üzeri için iri kırıklanmış ceviz ve esmer şeker (yoksa normal şeker olabilir)

Bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuz eleyerek karıştırın. Diğer bir kapta üç adet muzu soyun ve çatalla veya patates ezici ile ezin. Tamamen püre olması gerekmez, arada ufak parçalar halinde kalabilir. Üzerine şekeri ve bir yumurtayı ekleyin. Bir spatula veya  kaşık ile karıştırın. Üzerine sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Tarçın ve vanilyayı ekleyin, bir kaç damla limon suyunu koyun. (karbonat kullandığım tariflerde mutlaka bir kaç damla limon kullanırım, asit karbonatın hem aktive olmasını sağlıyor hem de piştikten sonra kötü bir tat kalmasını engelliyor) Tüm sıvılar karıştıktan sonra unlu karışımı peyder pey ekleyerek yedirin. Tüm bu işlemleri minimum karıştırma hareketiyle tamamlayın. Ne kadar az karıştırılırsa sonuç o kadar yumuşak olacaktır.

On ikili muffin tepsisinin içine kağıtları yerleştirin. Her bir kalıba bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru paylaştırın. Her bir kalıbın üstüne kırıklanmış cevizleri koyun, esmer şeker serpin.  180 derece fırında 15-20 dk pişirin.

muzlu minik kağıt kekler

Sonuç muhteşem, çocuklar kadar siz de seveceksiniz eminim, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Ananaslı alt üst kek


Martha Stewart’ın tv showlarını seyretmek büyük keyif. Bizde de yayınlanmaya başladığı yıllardan beri hala ilgiyle izlerim. Becerikli elleri, güzel mutfak aletleri, detaylı anlatımı ve program sonunda ortaya çıkan müthiş görüntü insana pişirme arzusu veriyor. Zaman zaman bu tariflerden denemeler yapıyorum.

Ananaslı alt üst kek “Pineapple upside down cake” bir Amerikan klasiği. Temelde aynı prensiple ve aynı kek hamuruyla mevsim meyveleri kullanılarak çeşitlendirilen bir kek çeşidi ama ananaslısı daha bir favori sanki. Yaz iyice gelip nefis şeftaliler ortaya çıkınca hemen şeftalilisi de yapılacak 🙂

Bu alt üst kek tariflerinde kek kalıbının tabanına karamelize edilmiş şeker ve meyve konuyor. Hazırlanan kek hamuru onların üstüne dökülerek fırına veriliyor. Piştikten sonra kalıp ters çevirilerek kek servis tabağına çıkarılıyor. Böylece alttaki karamelize meyveli kısım kekin üstünde yer almış oluyor. Hem şeker ve tereyağıyla yapılan karamel, hem fırında pişmiş meyveler kekin üstünde harika bir doku oluştururken  nefis de bir lezzet sunuyor bize. Bu kadar methiyeden sonra tarife gelelim;

Tarif  Martha Stewart’dan adapte edilmiştir.

Malzemeler:  200 ml lik normal bir bardak ile ölçüldü, 26 cm çaplı yuvarlak bir kek kalıbı kullanıldı

–          7 dilim ananas

–          ½  bardak esmer şeker

–          3 yemek kaşığı tereyağı

Keki için:

–          2 yumurta

–          1 bardak tepeleme toz şeker

–          90 gr (6 yemek kaşığı) oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          1 + ½ bardak tepeleme un

–          2 tatlı kaşığı kabartma tozu

–          Bir çimdik tuz

–          ½ bardak süt

 

Kekin hazırlığına ilk olarak karameli yapmakla başlıyoruz. Kalın dipli bir sos tenceresine yarım bardak esmer şekeri ve birkaç kaşık su koyup ateşe oturtuyoruz. Şeker eriyip hafifçe karamelize olduğunda üç kaşık tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.

Yağ eriyip bir dakika şekerle birlikte kaynadıktan sonra önceden hafifçe yağladığımız kek kalıbın dibine döküyoruz. Kek kalıbı olarak kelepçeli kalıp kullanıyorsanız kalıbın dışını alimünyum folyo ile iki kat kaplamakta fayda var. Zira fırında pişerken karamel sızdırma yapabiliyor. Normal yuvarlak düz bir kalıp daha kullanışlı olacaktır. Ya kek kalıptan çıkmazsa diye düşünmeyin alttaki karamel fırından çıktığında hala sıcak ve yumuşak olacağı için fırından çıktıktan 10 dk kadar sonra kalıbı servis tabağına ters çevirdiğinizde kek kolayca çıkacaktır. Kalıbın tabanına karamel eşit bir şekilde yayıldıktan sonra yedi dilim ananası üzerine yerleştiriyoruz.

Ben ananasların göbeklerine çekirdekleri çıkarılmış birer kiraz ekledim ama şart değil.

 

Kek kısmı için bir kapta elenmiş un, kabartma tozu ve bir çimdik tuzu karıştırıyoruz. Başka bir karıştırma kabına oda sıcaklığında yumuşamış 90 gr tereyağını ve bir bardak toz şekeri koyuyoruz.

Mikser ile krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz. Yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.

Bir kaşık vanilyayı da ekledikten sonra unlu karışımın 1/3 ünü yumurtalı karışıma ilave edip düşük hızda karıştırmaya devam ediyoruz. Yarım bardak sütün yarısını ekleyip karıştırıyoruz.

Ardından kalan unun yarısını daha kek hamuruna ilave edip yediriyoruz. Kalan sütü de ekleyip yedirdikten sonra kalan unu da koyup çırpmayı bitiriyoruz. Yani biraz un, biraz süt sırasıyla malzemeyi üç defada bitiriyoruz. Kek hamurunu ananasların üzerine döküp eşit şekilde yayıyoruz.

175 derece ısıtılmış fırında 40 dk, üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra 10 dk dinlendiriyoruz. Kalıbın üzerine servis tabağını ters kapatıp çevirerek keki tabağa alt üst ediyoruz.

Kek hafif ılıkken dilerseniz yanında çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis ediyoruz.

Şiddetle tavsiye edilir 🙂

Afiyet olsun!