Hanemde Pişenler gündelik hayata dair

Hafta sonu kahvaltılarında pan kek çok sevilen bir çeşit bizim evde. Ben de zengin malzemeler ekleyerek daha besleyici hale getirmeye çalışıyorum. Kimi zaman taze meyve kimi zaman sebze ekleyerek tek tabakta tam bir öğün oluşturuyorum. Bu defa elimde nefis Ayvalık loru vardı ve geçen aylarda yaptığım ama henüz sizlerle paylaşmaya fırsat bulamadığım reçellerim. Dedim nefis bir birliktelik olacak eminim. Ayvalık olmasa da tuzsuz herhangi bir lor peyniri kullanabilirsiniz.

Lorlu pan kek başlangıç noktamız ama asıl anlatmak istediğim mandalina reçelim. İngilizlerin kahvaltılık reçellerine bayılırım. Berrak jölesi içinde meyveler pek nefis durur. Özellikle acı portakal reçeli ve mandalina reçeli en sevdiklerimdendir. Bu kış portakal ve mandalina reçellerimi aşağıda anlatacağım usulde yaptım. İlk olarak mandalina reçelini reçetesini veriyorum, bir başka yazıda da diğer çeşitlerden bahsedeceğim.

Lorlu Pan Kek :

Malzemeler :

– 1 iri yumurta

– 1 su bardağı süt

– 75 gr tuzsuz lor peyniri

– 1 su bardağı un

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

– 1 portakal kabuğu rendesi

– 1 portakal suyu

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Lor peyniri ve sütü karıştırıp peyniri iyice ezin, krema kıvamına gelsin. İçine bir yumurta ve şekeri ilave edin, iyice karıştırın. Eritilmiş tereyağını da ekleyin. Portakal kabuğu rendesi ve  portakal suyunu ilave edin. Diğer yanda unun içine kabartma tozunu ve tuzu ekleyip eleyin. Elenmiş unu sütlü karışıma ekleyip karıştırın. Çok fazla çırpmadan sadece homojen hale gelene kadar karıştırın.

Bir teflon tavayı ısıtıp çok az yağla yağlayın. Fazlasını kağıt peçete ile alın. Karışımdan ufak bir kepçe döküp orta ateşte pişmeye bırakın. Hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluştuğunda spatula ile ters yüz edip arka tarafını da altın rengi alana kadar pişirin.

Tüm hamurlar piştiğinde dilediğiniz reçel ve kremayla servis edebilirsiniz. Ben içine portakal koyduğumuz için mandalina ve portakal reçelleriyle sundum. Krema yerine de hafifçe çırpılmış labne peyniri kullandım.

Eğer haftasonu kahvaltısında misafir ağırlıyorsanız veya sadece aileniz için değişik bir kahvaltılık isterseniz zevkle sunabileceğiniz nefis bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Gelelim reçelimize, biraz aşamalı bir yapımı olsa da sonuç inanın uğraştığınıza değecek. Berrak jölesi içinde çok ince kesim narenciye kabukları hem görünüm hem de lezzet açısında sizi şaşırtacak. Yoğun aromalı gerçek meyve lezzetli bu reçel sizi çok memnun edecek. Hiç bir ilave katkı maddesi olmadan meyvenin kendi pektini ile oluşan jölesi hem dayanıklı hem de sunumu çok güzel bir reçel sağlıyor.

Mandalina reçeli 

Malzemeler:

– 1,5 kg güzel kabuklu ve kokulu mandalina (ben yoğun aromalı, koyu turuncu renkli ve bol çekirdekli bir cins kullandım)

– toz şeker ( şeker miktarı sonunda elde edeceğimiz sıvı miktarına eşit oranda kullanılacak 1:1)

– 1 limon

– 5 bardak su

İlk olarak mandalinaları sıcağa yakın ılık suda iyice yıkayın. Hatta bir sebze fırçası ile dış kabuğu fırçalayın. Elinizden geldiği kadar meyvede zırai atık kalmamasını sağlayın. Mandalinaları ortadan ikiye kesip sularını sıkın, bir tencerede biriktirin. Çıkan kabukların içinde kalan dış zarları ve çekirdekleri bir kaşık ile çıkarın. Çıkan içleri bir mutfak tülbentinin içine koyun kese yapıp bağlayın. Mandalina kabuklarını elinizden geldiği kadar ince olarak kıyın. Büyüklüğü sizin arzunuza bağlı. Kıydınız kabukları, keseye bağladığınız çekirdek ve zarları sıktınız mandalina suyunun içine ekleyin. 5 bardak suyu da ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi sabah tencereyi ocağa alın, kapağı açık olarak kaynatmaya bırakın. Mevcut sıvı yarıya inene kadar ve kabuklar iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Sıvı yarıya indiğinde ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içinden tülbente sardığınız içleri çıkarın. Elinizle iyice sıkarak içinde kalmış olan özü akıtın.  Bu öz  meyvenin zarı ve çekirdeklerinde bulunan doğal pektindir ve reçelimizin koyulaşmasını sağlar.

Tencerede kalan sıvıyı ve kabukları ölçün, kaç gr geliyorsa, örneğin 1 kg ise 1 kg şeker ekleyin. Bir limonun suyunu sıkıp ilave edin. Şekerli meyve suyunu  ocağa alın şeker eriyip yavaş yavaş kıvam alana kadar kaynatın. Ocağın başından ayrılmadan oluşan kefi kaşıkla alın. Bu aşama sonunda berrak bir reçel elde etmek istiyorsak çok önemli. Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için buzlukta beklettiğiniz bir porselen tabağa bir damla reçel damlatın. Tekrar dolaba alıp bir kaç dakika bekletin. Çıkardığınızda eğer akışkan değilse ve tınağınızla ittiğinizde büzüşüyorsa olmuş demektir.

Ocağı kapatıp sterize edilmiş kavanozlara paylaştırın. Kapaklarını kapatıp ters çevirerek vakumlayın. Bu şekilde uzun süre bozulmadan kalan reçelleriniz olacak. Minik kavanozları süsleyip dostlarına hediye edebilirsiniz, inanın çok makbule geçer.

Afiyet olsun!