Tavuk parmesan orjinal adıyla “chicken parmigiana” İtalyan mutfağından bir yemek. İtalya’dan ziyade göç ettikleri ülkelerde özellikle Amerika’da yaygın olarak yapılan bir tarif. Sıklıkla tavuk göğüs kullanılarak yapılıyor ama süt dana bonfile ile yapılıyor ve ona “veal parmigiana” adı veriliyor. Adından anlaşıldığı gibi temel malzemeleri tavuk yada dana bonfile ve parmesan peyniri. Özellikle çocukların ve gençlerin seveceği lezzetli bir yemek.
Malzemeler :
– 4 adet tavuk göğüs bonfile hafifçe vurularak inceltilmiş
Pane için :
– 1 yumurta
– un
– galeta unu veya evde kurutulmuş ekmek kırıntısı (ben bunu tercih ediyorum)
– tuz, karabiber
Domates sosu için :
– 500 gr domates rende ( ben yazdan yaptığım domates konserveyi kullandım)
– 1 küçük kuru soğan
– 3 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı şeker
– bir demet taze fesleğen
– bir kaç sap taze kekik
– sızma zeytinyağı
– tuz, karabiber
Üstü için :
– 100 gr rende parmesan peyniri
– kızartmak için sıvı yağ
Tavuk göğüsleri bir et dövücü ile hafifçe inceltin veya kasabınıza yaptırın. Etleri tuzlayıp, taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Üç kap hazırlayın. Bir kaba un koyun, içine tuz ve karabiber atarak tatlandırın. İkinci kaba yumurtayı kırın, hafifçe çırpın. Üçüncü kaba galeta ununu veya ekmek kırıntısını koyun. Tavukları önce una, sonra yumurtaya en son olarak da galeta ununa bulayın. Bir tavaya kızartmak için sıvı yağ koyup kızdırın. Yağın derin olmasına gerek yok, tavanın dibini kaplayacak kadar olsun yeterli. Yağ kızdığında panelenmiş tavukları altın rengi alana kadar kızartın bir fırın kabına dizin. Burada bir alternatif vermek isterim. Yemeği daha hafif yapmak için tavada kızartmayıp yağlanmış bir fırın kabına koyup 200 derece ısınmış fırında 20 dakika pişirebilirsiniz.
Domates sosu için soğanı ince yemeklik doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın. Bir sos tenceresine 3-4 kaşık sızma zeytinyağı koyun. Yağ ısındıktan sonra soğanı tencereye alın. Orta ateşte soğanlar yanmadan yumuşayana kadar pişirin. Sarımsakları ekleyin biraz soteledikten sonra domates rendesini ekleyin. Ateşi güçlendirip domatesler suyunu çekene kadar pişirin. İnce kıyılmış taze kekik ve taze fesleğeni sosa ilave edin. Tuz, şeker ve taze çekilmiş karabiber ilavesiyle tatlandırın.
Domates sosunu kızarttığınız tavuk panelerin üzerine yayın. Biraz daha kıyılmış taze fesleğen ekleyin.
Domates sosunun üzerine ince rendelenmiş parmesan peynirini serpin.
200 derece ısınmış fırında tüm malzemeler birbirleriyle bütünleşene kadar 20-25 dk pişirin. Fırından çıkarıp biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Benim yine lafı uzattığım ama aslen son derece kolay ve lezzetli bir tarif. Kuru bir şinitzel yerine bol domates sosuyla tatlandırılmış yumuşacık bir tavuk göğüs servis etmek isterseniz mutlaka denemeniz gerekir. Tavuk parmesan genellikle yanında spagetti ile servis ediliyor. Ben bu defa bir ev eriştesi ile destekledim tabağımı. Gençler çok memnun kaldılar.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 