Kendi yaptığımız ekmeğin tadı bir başkadır öyle değil mi? Evde pişen ekmeğin kokusu tüm evi sarar, hepimizi cezbeder. Günlük telaşlar içinde ekmek yapmaya zaman ayırmak çok kolay değil biliyorum ama yaptığında kendiyle gurur duyuyor insan.
Zaman zaman değişik ekmekleri denemeye çalışıyorum. Bu ekmek de onlardan biri, dünya mutfağından Irish soda bread, yani sodalı İrlanda ekmeği. Temel özelliği mayayla değil karbonatla kabartılıyor olması. İkinci en büyük özelliği de yoğrulmadan yapılıyor olması. Yani hem mayayla kabartmak için zaman harcamıyor hem de yoğurmakla uğraşmıyorsunuz. Son derece kolay ve lezzetli bir ekmek türü. Klasik sade tarifinden yola çıkarak ben kendimce tarifi un çeşidi ve içindeki katkılar bakımından biraz modifiye ettim. Dilerseniz ölçüleri aynen koruyup sade olarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler : Ölçü olarak 200 ml. klasik su bardağı kullanılmıştır.
– 2 bardak un
– 2 bardak yulaf unu
– 1 yumurta
– 4 yemek kaşığı becel veya oda ısısında yumuşamış tereyağı
– 2 yemek kaşığı şeker
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı karbonat
– 3/4 bardak yoğurt
– 1 bardak süt
– 1/2 limon suyu
– 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
– 2 yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği (kabuğundan ayıklanmış iç)
– üstü için ayrıca 1 yemek kaşığı ayçiçeği çekirdeği
Bir karıştırma kabının içinde un, yulaf unu, şeker, tuz ve karbonatı karıştırın. Bir karıştırma teli ile unları havalandırın. Ortasını elinizle açıp havuz yapın. Diğer tarafta yoğurt ve sütü iyice karıştırın, pürüzsüz bir kıvam alsın. İçine yarım limon suyu sıkıp karıştırın, kenarda beklesin. Bir yumurtayı bir kaba kırıp çatalla hafifçe çırpın. Un havuzunun ortasına çırpılmış yumurtayı ve dört kaşık eritilmemiş yağı koyun. Elinize aldığınız bir bıçak yardımıyla kesme hareketleri yaparak unu yumurta ve yağa yavaş yavaş yedirin. Arada sütlü karışımdan ekleyin. Keten tohumu ve çekirdek içlerini ekleyerek devam edin. Hamuru mümkün olduğu kadar elinizle yoğurmayın, aksi takdirde ekmeğiniz tıkız ve sert olur. Hamur toparlandığında elinizle kabaca yuvarlak şekil verin. Pişireceğiniz fırın kabına veya tepsiye yerleştirin. Ben döküm bir tencere içine fırın kağıdı koyarak pişirdim. Hamur topunun üzerine keskin bir bıçak ile artı şeklinde derin bir kesik atın. Üzerine kalan ayçekirdeği içlerini serpin. 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üzeri kızardığında ve fırından alıp altına vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa pişmiştir. Fırından alıp soğuması için dinlenmeye bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Bu haliyle son derece sağlıklı, besleyici ve kan şekerini dengeleyen bir ekmek. Yulaf ve keten tohumunun faydalarını siz benden daha iyi biliyorsunuz. Aileniz için sağlıklı ve kolay bir ekmek isterseniz tavsiye ederim.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 