Evde yapılmış taze makarnanın tadı başka hiç bir şeye benzemiyor doğrusu. Gerek bizim geleneksel mantılarımız, eriştelerimiz gerekse de İtalyan makarnaları çok lezzetli. Pazar günleri böyle uğraştırıcı yemekler hazırlamak için en uygun zaman. Ben de herkesin bir arada olduğu bu fırsatı değerlendirdim.
Dolgu malzemesi olarak evde bulunan nefis Erzincan tulumunu kullanmak istedim. İlave bir lezzet olarak tulum peynirine çok yakışan cevizi ekledim. Bu kadar belirgin lezzetlerin üstüne piştikten sonra yoğun bir sos eklemek istemedim, tamamlayacak tek lezzet tereyağı ve adaçayı olabilirdi. Sonuç tam düşündüğüm gibi oldu, nefisssss… Uluslararası bir makarna tipi ama bizim geleneksel lezzetlerimizle uyum içinde …
Malzemeler : 4 kişi için
Makarna hamuru :
– 300 gr un
– 3 orta boy yumurta
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
İç Dolgu Malzemesi :
– 1 su bardağı tulum peyniri
– 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
– yumurta akı
Sos İçin :
– Tereyağı
– Taze adaçayı
Makarna hamuru için unu mermer tezgaha dökün, ortasını elinizle havuz şeklinde açın. Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Ortadaki malzemeleri elinizin parmaklarıyla karıştırın, yavaş yavaş kenarlardan unları alarak hamuru yağmaya başlayın. Sonunda tüm un ve malzemeler birbirine karışıp ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamuru avuç içinizle bastırarak 10 dk kadar yoğurun. Streç film ile sarıp 30 dk dinlendirin. Hamur yapma aşamasını dilerseniz hamur yoğurma makinasında yapabilirsiniz.
Dolgu malzemesi için tulum peyniri ile cevizi ezerek karıştırın.
Dinlenmiş hamurunu iki parçaya bölün. Her bir bezeyi unlanmış zeminde üstü de unlayarak merdane ile 1-2 mm kalınlığa gelene kadar açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine aralıklarla top top peynirli içten yerleştirin. Peynirlerin etrafından hamura fırça ile yumurta akı sürün. Açtığınız diğer hamuru peynirli hamurun üzerine yayın. Dolguların etrafından bastırarak hamuru birbirine yapıştırın. Uygun bir yuvarlak kalıp ile her bir dolguyu ortalayarak kesin. (Çıkan fazla hamurları ince ince doğrayıp erişte olarak kullanabilirsiniz. Hafifçe unlayıp bir tepsiye yayın ve kuruması için havadar bir yerde bekletin. )
Derin bir tencerede bol su kaynatın. Kaynadıktan sonra içine bol tuz atın. Hazırladığınız raviolileri kaynayan suya atın. Taze makarnaları bir kaç dakika pişirin. Zaten 5 dk fazlasıyla yetecektir taze makarnaların pişmesine. Pişen makarnaları süzün. Büyük bir tavaya tereyağını alın ve kızdırın. İçine adaçayı yapraklarını atın, kokusu yağa geçene kadar kızartın. Raviolileri tavaya ekleyin, tavayı sallayarak hepsinin yağa bulanmasını sağlayın. Bir dakika kadar yağla lezzetlendikten sonra servis edebilirsiniz.
Servis tabağında üzerine kıyılmış taze adaçayı ve taze çekilmiş bol karabiber ile sunabilirsiniz. Ben üstüne ilave peynir koymadım ama dilerseniz biraz parmesan rendesi ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 