;
Baharın yavaş yavaş yüzünü göstermeye başladığı şu günlerde henüz yayınlamaya fırsat bulamadığım kışlık tarifleri daha fazla geciktirmeden yazmam gerektiğini fark ettim aniden.
Kuzu etli kestane yemeği mi demeli yoksa kestaneli kuzu mu tam emin değilim ama bu yemek de yine Girit mutfağından bir tarif. Malzeme son derece az her zamanki gibi, kuzu eti, kestane ve zeytinyağı. Girit mutfağının en büyük özelliklerinden biri bu sadeliği aslında. O yüzden yemeğin adından çok emin olamadım ama miktara bakacak olursak “kestaneli kuzu” en doğrusu sanırım.
Malzemeler :
– 1 kg kemiksiz kuzu kol (iri 7-8 parçaya bölünmüş halde)
– 500 gr közlenmiş veya haşlanmış, ayıklanmış kestane (ben közlenmiş kestaneden yaptım)
– 1/3 su bardağı zeytinyağı (bu yemeği az yağlı yapmayı düşünmeyin derim)
– 3 tatlı kaşığı şeker (asıl tarif 3 yemek kaşığıydı ama ben tatlı kaşığı kullandım.)
– 1 tatlı kaşığı tane karabiber
-bir yemek kaşığı tereyağı
– bir çimdik tuz
Yemeği pişireceğiniz kalın dipli bir çelik tencereyi ocağa alın, yüksek ateşte kızdırmaya bırakın. Tencerenin yeterince ısındığını düşündüğünüzde içine zeytin yağını koyun. Yağ da ısındıktan sonra etleri ilave edin. Bir süre hiç karıştırmayın. Etlerin bir yüzleri mühürlendikten sonra maşa ile diğer taraflarını çevirin. Böyle çevire çevire etleri güzelce karamelize edin. Oldukça koyu bir renk almış olmalılar. Tencereye etleri örtecek kadar sıcak su ilave edin, kapağı kapatıp orta ateşte etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Ben bu aşama için düdüklü kullandım. Etler piştikten sonra hala bir miktar yemeğin suyu olmalı. Eğer çekerse arada su ilavesi yapabilirsiniz.
Etler piştikten sonra içine kestaneleri ilave edin. Bir çimdik tuz, bir yemek kaşığı tereyağı, üç tatlı kaşığı şeker ve tane karabiberleri ekleyin. Şeker miktarı gözünüzü korkutmasın, bu yemeğin olmazsa olmaz püf noktası bu şeker. Piştikten sonra inanın et hiç şekerli olmuyor, sanırım kestaneler içine çekiyor. Kestaneler yumuşayana ve etler helmelenene kadar birlikte pişirin, lezzetler iyice birbirine geçsin. Yemek piştiğinde kestaneler suyu çekmiş olmalı ama yemek çok da susuz kalmasın.
Biliyorum tarife bakınca tam emin olamıyorsunuz ama bir defa deneyince sonuca çok şaşıracaksınız. Tahmininizin ötesinde bir lezzet sizi bekliyor. Çok az malzeme ama çok rafine bir yemek, şiddetle tavsiye ederim. Soğuk kış gecelerinde özel bir misafirinizi ağırlarken menünüze koyabileceğiniz bir tarif…
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 