Daha önceki yazımda bahsettiğim şekilde evde dondurmalar yapmaya devam ediyoruz, fakat sizinle paylaşmaya fırsat olmamıştı. Mevsimin lezzetli meyveleriyle yapacağım meyveli dondurmalara geçmeden bizim evin klasik favorilerinden olan birkaç çeşidi vereceğim.
Dondurmalarımı yine Türk usulü sahlep ile yaptım, bir miktar da süt kreması ilave ettim içlerine. Böylece dondurmaların kıvamı ipeksi ve donmuş ama buzlanmamış oldu. Süt içindeki yağ oranı ne kadar artarsa buzlanma da o oranda az oluyor. Yine yurt dışında yaygın olarak kullanıldığı şekilde yumurta sarısı ile koyulaştırılarak yapılan custard tipi dondurma tarifimi de en kısa sürede sizinle paylaşacağım.
Bu defaki dondurmalarımız Emre’nin favorisi karamelli, benim için bitter çikolatalı, evin beyi için de hindistancevizliydi 🙂
Üç çeşidi bir defada çıkardım. Bir litre tam yağlı süte bir çorba kaşığı sahlep karıştırıp bir saat kadar beklettim. Bekleme sonunda sahlep tanecikleri şişip daha pişmeden bile sütü koyulaştırmıştı. Sütü ocağa aldım ve kaynayıp iyice koyulaşana kadar pişirdim. Daha sonra sahlepli sütü üç eşit miktarda ayrı ayrı kaplara paylaştırdım. Bu defa kullandığım salebin kalitesinden mi yoksa miktarından mı bilmiyorum süt çok güzel kıvam aldı. Dondurma haline geldiklerinde de adeta Maraş dondurması esnekliğinde oldular.
Karamelli için bir sos tenceresinde yarım su bardağı şekeri birkaç çorba kaşığı su ve birkaç damla limon ile birlikte ocağa koydum. Kısık ateşte pişirerek şekerin karamelleşmesini sağladım. Şeker koyulaşınca üçte bir sahlepli sütü ilave ettim ve iyice karıştırdım. Bu şekilde de birkaç dakika kaynadıktan sonra ılınması için ocaktan aldım.
Çikolatalı dondurma için diğer üçte bir sahlepli sütün içine bir çorba kaşığı kakao ve yarım su bardağı toz şeker ekleyip karıştırdım. Ocakta tüm malzeme eriyip homojen hal alana kadar pişirdim. Kakaolu karışımı ocaktan alıp içine parçalanmış halde 80 gr bitter çikolata (%70 kakaolu) ekleyip eriyene kadar karıştırdım, ılınması için bir kenara aldım.
Hindistancevizli dondurma için kalan son üçte bir sütün içine yine yarım su bardağı toz şeker ve 50 gr Hindistan cevizi rendesi ekleyip ocağa aldım. Şeker eriyip, hindistancevizi rendesi aromasını bırakıp yumuşayana kadar pişirdim. Ilınması için kenara aldım.
Bu defa kullandığım şeker miktarı süt miktarına göre size fazla görünmüş olabilir fakat daha sonra her birine ekleyeceğim krema miktarını da düşündüğüm için yarımşar bardak şeker kullandım. Son halde şeker miktarı tam kıvamında oldu.
Ilınmış dondurma karışımlarını soğumaları için buzdolabına kaldırdım. Makinada dondurma haline getirmeden önce çok iyi soğutulmuş olmaları gerekiyor aksi takdirde istediğimiz dondurma kıvamını yakalayamıyoruz. Vaktiniz varsa buzdolabının normal kısmında birkaç saat, yoksa buzlukta arada kontrol edip karıştırmak koşulu ile bir saat beklettikten sonra dondurma makinesinde çırpılmaya hazır olacaktır karışımlarımız.
Onlar buzdolabında beklerken buzdolabında soğutulmuş bir kutu süt kremasını (200 ml) bir kaba alıp mikserde hızlı devirde çırptım. Böylece krema hem koyulaştı hem hacim kazandı. Kremayı üç eşit parçaya ayırıp dondurma karışımlarına ekledim.
İyice soğumuş olan karışımlarımı sırasıyla her defasında tek çeşit olacak şekilde dondurma makinasının soğuk haznesine yerleştirip makinayı çalıştırdım ve dondurmalarımı hazırladım.
Ayrı ayrı kilitli kaplara yerleştirdiğim dondurmalarımı bir saat kadar daha buzlukta beklettikten sonra servise hazırdı. Karamelli dondurmada yanık şeker burukluğu tam tadında, ağızda yumuşacık ve sakız gibi uzayan nefis bir dondurma olmuştu. Daha da mükemmeli arasında krokan parçacıkları olması olurdu ki bir sonraki hedefim böyle denemek olacak. Çikolatalı ise ağızda dolu dolu çikolata tadı bıkaran, krema ilavesiyle bitter çikolatası dengelenmiş son derece lezzetli bir dondurma oldu. İçinde parça çikolatalar da olsa lezzeti katlanmış olurdu. Hindistancevizli dondurma da tahminin üstünde bir sonuç çıkardı. İçindeki hindistancevizi rendeleri hem lezzetini ve aromasını dondurmaya vermiş hem de ağızda müthiş bir doku bırakıyordu. Bir dahaki sefere bir miktar hindistancevizi sütü ekleyip aromasının ne kadar artacağını görmek istiyorum.
Piyasaya pek çok marka dondurma makinesi çıkmaya başladı. Hemen hemen hepsi aynı prensiple çalışıyor. İlk başta çok gerekli bir mutfak aleti gibi görünmese de karşılığını veriyor bana göre. En azından sağlıklı, içinde ne olduğunu bildiğiniz dondurmalar yiyebiliyorsunuz ve soranlara bu dondurmayı ben yaptım diyebiliyorsunuz 🙂 Makineniz olmasa da biraz daha zahmet ve zaman harcayarak elle de yapabilirsiniz. Buzluğa koyduğunuz dondurma karışımını her yarım saatte bir çıkarıp, çatalla veya güçlü bir mikser ile çırparak birkaç saat içinde dondurmanızı hazır edebilirsiniz. Denemenizi tavsiye ederim.
Gelecek dondurma yazım Yaşar Usta’nın dondurmalarına rakip olacak meyveli dondurma denemelerim olacak, bekleyin derim 🙂
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 