Posts Tagged ‘çay saati için tartlar’

Ispanaklı kiş


ıspanaklı tart

 

Sonbahar sebzelerini çeşitli formlarda kullanmayı seviyorum. Klasik tencere yemekleri ya da zeytinyağlılar biçiminde gündelik sofralarımızda sık sık yer buluyor. Ama kabul edelim biraz da sıkıcı oluyor değil mi? Ben de klasik rutinin dışına çıkacak tarifler oluşturup sürpriz yapıyorum hane halkına, pırasadan pırasa köftesi, ıspanak mücveri ya da karnabahar kısırı gibi.

Çay daveti ya da bir  brunch hazırladığımda ise tuzlu ve sebzeli bir tart her zaman menümde yer alır ve çok da beğenilir, pırasa ve pastırmalısı, mantarlısı, kabaklısı ya da en çok sevileni ıspanaklısı. Eh annem gibi el açması ıspanaklı börek yapamadığıma göre ben de marifetimi bu tarz ürünlerle göstermeye çalışıyorum. Hamuru mutfak robotunda beş dakikada hazırlayıp buzdolabında dinlendirirken yıkanmış hazır bir paket ıspanakla da içini hazırlamak pek pratik doğrusu. Sofraya geldiğinde ise büyük bir etki yaratacağı muhakkak.

peynirli kiş

Malzemeler: 24 veya 26 cm çaplı bir tart kalıbı için

Hamuru için:

  • 1 + 1/3 bardak un  (240 ml büyüklüğünde bir bardak ile) (190 gr)
  • 115 gr soğuk tereyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½ tatlı kaşığı şeker
  • 1/3 bardak buzlu su (80 ml)

İçi için:

  • 500 gr yıkanmış ayıklanmış ıspanak
  • 1 küçük soğan
  • 2 adet közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
  • 100 gr Ezine beyaz peynir
  • 100 gr İzmir tulum
  • 100 gr taze kaşar peyniri
  • 1 kutu krema (200 ml)
  • 3 yumurta
  • 5-6 adet çeri domates
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi

Buzdolabından aldığınız tereyağını küçük küpler halinde kesin. Mutfak robotunun kesme bıçağını takın. Unu, tuzu, şekeri ve tereyağını hazneye alın. Aleti 5-10 sn çalıştırıp un ve yağın kumlu bir görünüm almasını sağlayın. Hala çalışırken üst boşluktan buzlu suyu akıtın ve hamur toplanınca durdurun.  Hamuru tezgaha alın elinizle kalınca bir disk şeklinde form verin. Streç film ile kaplayıp buzdolabına kaldırın.

Soğanı çok ince yemeklik doğrayın, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya alın, kısık ateşte pişirin. Ispanakları çok ince olmamak üzere kıyın. Soğan yumuşadığında ıspanakları ilave edin, diriliğini kaybedene kadar birkaç dakika pişirin. Çok az tuz, karabiber ve muskat rendesi ile tatlandırın. Pişmiş ıspanaklar bir karıştırma kasesine alın, hafifçe ılınmaya bırakın. Közlenmiş ayıklanmış kırmızı biberleri ufak ufak doğrayın, ıspanaklara karıştırın. Diğer yanda peynirleri rendeleyin. Bir başka kapta yumurta ve kremayı birlikte çırpın. Ispanak, peynir ve kremalı sosu birbirine karıştırın.

Tart kalıbını yağlayıp unlayın. Buzdolabındaki hamuru çıkarın. Tezgahı unlayıp hamuru merdane ile yarım santim inceliğinde açın. Hamuru merdaneye dolayın ve tart kalıbının içine yerleştirin. Sarkan kenarlarda fazla hamuru keserek düzgün bir kenar elde edin. Hamurun içine hazırladığınız harcı dökün, kaşıkla üstünü düzeltin. Çeri domatesleri ikiye bölerek en üste yerleştirin.

180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar 40-50 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra yarım saat kadar dinlendirerek servis yapın. Benim gibi acele ederseniz düzgün dilimler çıkaramazsın maalesef.

kiş

Misafirlerinize şık bir masa hazırlarken bu ıspanaklı kiş sizi hiç mahcup etmeyecek emin olabilirsiniz…

Afiyet olsun!

Cevizli tart


İzmir’den sevgili arkadaşım Arzu’nun denemem için tavsiye ettiği tarifi yapmak için uzun zamandır fırsat kolluyordum. Araya giren çeşitli tariflerden sonra hep aklımın bir kenarında bekleyen tartı dün nihayet yapabildim. Gerçekten çok pratik ve lezzetli bir çay saati tarifi. İç malzemesi Fransız tatlılarında sıkça kullanılan “frangipane” denen sıklıkla ince çekilmiş badem, şeker, tereyağı, yumurta ve çok az un karışımı ile yapılıp tartların ya da milföylerin içine konan bir karışıma benziyor. Bunun ceviz ile hazırlanmışı diyebiliriz. Az bir farkla ki frangipane’de badem çok ince çekilmiş oluyor ve karışımda tereyağı bulunuyor, bizimkinde cevizi ben biraz daha irice bıraktım, pirinç tabir edilen kırıklıkta kaldı.  Dilerseniz daha da ince çekilebilir tabi. Ayrıca yağ kullanılmıyor, zaten ceviz yeterince yağlı bir kuru yemiş, yağ koymadan da son derece lezzetli oldu.  Bence bu usul diğer kuru yemişlere de uygulanabilir. Fındıkla da çok güzel olacağına eminim, bir tarifte mutlaka kullanmak istiyorum.

Arzu’ya güzel bu güzel tartı bize de kazandırdığı için tekrar çok teşekkür edip tarife geçiyorum.

Malzemeler:

Tartı için;

–          1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

–          1 çay bardağı süt

–          4 yemek kaşığı pudra şekeri

–          1 çay kaşığı kabartma tozu

–          Aldığı kadar un (ben normal su bardağı ile 2,5 bardak un kullandım yeterli geldi, kulak memesi kıvamında bir hamur yapılıyor)

İç sosu için;

–          1 su bardağı dövülmüş ceviz

–          1 su bardağı pudra şekeri

–          1 yumurta

–          1 tatlı kaşığı tarçın

–          2 yemek kaşığı süt

Yapılışı;

Önce tart tabanı hazırlanır. Bir kapta tereyağı, süt, pudra şekeri karıştırılır. Kabartma tozu ve un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

Tart kalıbı yağlanır. (küçük borcam tart kalıbı boyutunda herhangi bir kalıp olabilir. Benimki 28 cm çaplı bir kalıptı)Tart hamuru elle veya oklava ile tart kalıbı genişliğince açılarak kalıba yerleştirilir. Hiç hamur yırtılacak, kopacak diye düşünmeyin son derece elastik, çalışması kolay bir hamur bu tart hamuru.

Üzeri yer yer çatalla delinerek (aşırı kabarmasını istemediğimiz için) 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir. Bu arada iç sosu hazırlanır. Dövülmüş ceviz, pudra şekeri, bir yumurta, tarçın ve iki kaşık süt karıştırılır. (Benim pudra şekerim az kalmış, eksik kalan kısmı toz şeker ile tamamladım. Cevizi robotta çekerken içine toz şeker ilave ettim biraz incelsin diye.)

Fırından çıkardığımız yarı pişmiş tartın içine dökülür.

Tekrar fırına verip 20 dk daha pişirilir.

Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

İşte bu kadar kolay ve sonuç çok lezzetli 🙂 Sıcak sıcak yanında bir top vanilyalı dondurma ile nefis bir tatlı olur eğer isterseniz. Benim ilave bir fikrim de cevizlere yine çok ince kıyılmış bir avuç kuru incir koymak. Bir dahaki sefere öyle denemeyi düşünüyorum. Ceviz ve incirin birlikte çok lezzetli olacağına eminim.

Afiyet olsun!