Posts Tagged ‘mayalı çörekler’

Damla sakızlı paskalya çöreği


DSC_0026 (2)

Ülkemiz mozağinin mutfağımıza kattığı hoş lezzetlerden biri de paskalya çöreği. Pastane ve fırınlarımızda mis kokusuyla bizi çeken bu nefis tatlı ekmek hem kahvaltıda hem çay sofralarında zevkle tüketiliyor. Taze taze fırından çıkmış yumuşacık hali bir başka, ertesi gün biraz bayatladığında ince kesip kızartılınca tadı bir başka güzel. Ben hamur yapısına ve içerdiği malzemelere bakıldığında Fransız Brioche ekmeğine benzetiyorum.

Yıllar içinde bir kaç defa evde yapmayı denemişliğim var, onlar da idare edecek kadar lezzetliydi ama denediğim bu son reçete inanın hazırlar kadar hatta daha iyi oldu. Pişerken evi saran mahlep ve damla sakızı kokusu baş döndürücüydü. Hele bunları pazar sabahı kahvaltıya hazır olması için gecenin bir vakti yaptığımı düşünün. Bazıları uykularında kalkıp mutfağa geldiler, o kadar söyleyeyim 🙂

Ben aşağıdaki tam ölçüyü uyguladım ve 4 adet normal ekmek boyutunda Paskalya çöreğimiz oldu, tabi ki hepsini biz yemedik :))

DSC_0020 (2)

Malzemeler :

– 1 kg un

– 5 yumurta

– 300 gr tereyağı

– 250 ml süt (1 büyük bardak)

– 400 gr toz şeker ( 2 bardak)

– 2 küp yaş maya (veya 2 paket instant kuru maya)

– 1 çorba kaşığı mahlep

– 2-3 damla sakızı dövülmüş

– Üzeri için file badem ve 1 çorba kaşığı bal

 

Sütü parmak dayanacak kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı toz şeker ve mayayı süte karıştırın. Mayanın canlanması için 10 dk bekletin. Sütün üzeri köpüklenip kabardığında hazır olmuştur. Bir kapta düşük ısıda tereyağını eritin, ılınmaya bırakın. Unu eleyerek bir karıştırma kabına koyun, ortasına havuz açın. 4 yumurtayı bu havuza kırın. Beşinci yumurtanın sarısını bir kaba ayırın, akını hamura ilave edin. Yumurtaları elinizle çırpın, yavaş yavaş unla karıştırın. Erimiş yağı ekleyin, şekeri ekleyin, karıştırmaya devam edin. Maya eritilmiş sütü de koyup hamuru yoğurun. Mahlep ve dövülmüş damla sakızını da ilave edin. Hamurun durumuna göre eğer gerekiyorsa az un daha ilave edebilirsiniz. Ele çok yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde etmelisiniz. 7-8 dk yoğurduktan sonra hamuru toparlayın. Kabın üstünü örtün, mutfakta sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Ortam ısına bağlı olarak 1,5-2 saat içinde hamur iki katına kadar mayalanacaktır.

Tezgahı hafifçe unlayarak mayalanmış hamuru buraya çıkarın. Hafifçe elle uzun bir şekil verin, dört eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar üç eşit parçaya ayırın. Bu küçük bezeleri yuvarlayarak yaklaşık 2 cm çapında 30 cm uzunluğunda yuvarlayın. Bu çubukların uçları hafifçe daha ince orta kısımları ise daha tombulca olsun. Üç parçayı en tepede birleştirip saç örgüsü şeklinde örün. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın. Diğer hamurları da aynı biçimde şekillendirin. En sonunda dört büyük saç örgülü hamurunuz olacak. Benim fırın tepsim büyük olmadığı için iki tepsi kullandım. Pişerken iyice kabardıklarını düşünürsek siz de iki tepsi kullanın, sıkıştırmayın.

Hamurları oda ısısında tepsi mayası için bekletin. 15-20 dk sonra tekrar kabarmış olacaklar. Ayırdığımız bir yumurta sarısını çok az süt ve bir kaşık bal ile karıştırın. Hamur fırçası ile üzerlerine sürün. Kıyılmış file badem ile süsleyin. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

DSC_0027

Fırından alıp, soğuması için tel ızgara üzerine çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır, tabi bekleyebilirseniz 🙂

Afiyet olsun!

DSC_0029 (2)

Buradan bile yumuşaklığı ve güzelliği hissedilmiyor mu?

Tarçınlı rulolar


tarçınlı rulo 2

 

Sömestre tatilinde evdeki çocukları mutlu etmek için yapılabilecek +18 üstüne  yasak 🙂 lezzetli bir hamur işi tarifim var. Hem de mayalı hamurla uğraşmaktan korkanlara bunu yenmek için fırsat sağlayacak son derece kolay bir hamur. Yoğurmak yok, mikser , makina yok, kabaracak mı endişesi yok, ince ince oklava ya da merdaneyle açma zorunluluğu yok. Sadece biraz zamana ihtiyacınız var o kadar.

Cinnamon rolls yurt dışında oldukça sevilen, kahvaltı veya kahve yanında tercih edilen bir çörek çeşidi. Bizde de benzer pek çok mayalı çörek tarifi var buna benzer. İçine giren malzemeye göre  çeşitleri var bu ruloların, üzümlüsü, cevizlisi çikolatalısı gibi. Tarçınlısı en temel, sade hali ama benim tarçın sevgim bilinir. İçindeki yağ ve şeker miktarı oldukça hatırı sayılır durumda, lezzet de buradan geliyor maalesef.

Mayalı hamurların ertesi güne çok çabuk bayatladıkları malum fakat bu tarifimizde maya yanında kullanılan diğer kabartıcılar nedeniyle ertesi gün de hala oldukça yumuşak ve lezzetli. İlk gün sıcak sıcak, ertesi günlerde eğer kalırsa fırında hafifçe ısıtarak servis ettiğinizde hala aynı muhteşem tatta.

Tarifin orjinalini Ree Drummond’dan aldım, miktarları kendime göre uyarlayıp yarıya indirdim. Bu ölçülerle de iki adet kelepçeli kalıba sığacak rulolarım oldu. Ben kendi yapım aşamalarımı fotoğraflayamadım ama Ree’nin fotoğrafları da size oldukça yardımcı olacak.

tarçınlı rulo 1

Malzemeler : 250 ml  bardak ölçüsü ile

– 450 ml süt

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 1/2 bardak şeker

-4 bardak un + 1/2 bardak un ekstra

– 1 + 1/2 paket instant maya

– 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu

– 1 çay kaşığı silme karbonat

– 1 çay  kaşığı tuz

Arasına sürmek için :

– 3/4 paket eritilmiş soğutulmuş tereyağı

– 1 bardak toz şeker

– bolca tarçın

Üstü için :

– 1 bardak pudra şekeri

– 1/2 çay bardağı süt

– 1/4 çay bardağı koyu hazır kahve

– 1/4 çay bardağı eritilmiş tereyağı

– 1 kaşık vanilya özü veya 1 paket vanilya

tarçınlı rulo 3

* Süt, sıvı yağ ve şekeri büyük bir tencerede neredeyse kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Kaynamadan altını kapatın. Yarım saat kadar elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletin.

* İçine mayayı ekleyin, 1 dk bekleyin.

* Ardından 4 bardak unu içine koyun, bir spatula veya tahta kaşıkla yedirerek karıştırın. (yoğurmak yok demiştim :)) Üstünü bir mutfak bezi ile kapatın ve mutfağın ılık ortamında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

* 1 saat sonra örtüyü kaldırın, içine kabartma tozu, karbonat, tuz ve ayırdığımız yarım bardak unu ilave edip yine yedirene kadar karıştırın. Burada birazcık eller devreye girebilir ama uzun bir yoğurma yok, sadece bütünleştirmek yeterli. Hamurun üstünü örtüp buzdolabına kaldırın 1 saat kadar dinlendirin.

* Dinlenmiş hamuru bolca unladığınız mutfak tezgahına alın iki eşit parçaya ayırın çalışma kolaylığı açısından. İlk parçayı elleriniz veya merdane yardımıyla uzunca bir dikdörtgen şekline gelecek şekilde yarım santim kalınlığında açın. şeklin çok düzgün olmasına gerek yok.

* Hamurun üzerine eritilip soğutulmuş tereyağının bolca sürün, her tarafına gelecek şekilde toz şeker serpin. En üste yine bolca tarçın serpin.

* Dikdörtgenin geniş tarafından başlayarak hamuru rulo halinde sarın.

* Ruloyu iki parmak genişliğinde dilimlere kesin ve hazırladığınız tepsi yada kalıba dikey halde aralıklı olarak yerleştirin. Aralardaki boşluklar hamur kabarınca kapanacaktır. Hamur rulolarının üzerini örtüp 20 dk kabarmaları için bekletin.

* 180 derece fırında 20 – 25 dk altın rengi kızarana kadar pişirin.

* Bu arada üst kreması için sütü ısıtın, tereyağını eritin, sıcak kahveyi hazırlayın. Pudra şekerinin üzerine sıcak sıvıları ve vanilyayı dökerek çırpma teli ile şeker eriyene kadar çırpın.

* Fırından çıkan tarçınlı ruloların üzerine bu kremayı yayın, tarçınlı ruloları ılık ılık servis edin.

tarçınlı rulo 4

Bu kadar laf kalabalığına bakmayın lütfen, sadece unutulmuş bir detay kalmasın diye uğraştım yoksa hiç korkulacak bir şey yok, deneyin memnun kalacaksınız.

Afiyet olsun!