Posts Tagged ‘çay saati tarifleri’

Koko kurabiye


koko kurabiye

 

Oğlum çok sever koko kurabiyeleri. Bazı pastanelerin yada fırınların hindistancevizli kurabiyeleri pek meşhurdur. Mesela Bodruma uğradığımız her seferde Yunuslar fırınına bir ziyaret şarttır. Gerçi Yunuslarda sadece koko değil tüm mamulleri birbirinden güzel. Umarım yılların kalitesi bozulmadan devam eder.

Ben de evde denedim koko kurabiye yapmayı. Son derece kolay, çabuk ve sonuç çok tatmin edici. Ufak püf noktalarıyla tarifimiz aşağıda.

Malzemeler :

– 250 gr hindistan cevizi rendesi

– 350 gr toz şeker (2 su bardağı)

– 4 yumurta akı

 

Kalın dipli bir tencerede yumurta akları ile şekeri hafifçe çırpın. Kar haline getirmemize gerek yok. Şeker karışsın, hafifçe erisin yeter. Ardından hindistan cevizi rendesini ekleyin ve karıştırın. Tencereyi ocağa alın, hafif ateşte sürekli karıştırarak karışımı 8-9 dk kavurun. Tencereyi ocaktan alın, ılınması için bekletin. Karışım soğuduktan sonra isterseniz sıkma torbasıyla isterseniz kaşık yardımıyla yağlı kağıt serili fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar halinde dizin. Şekilleri düzgün olsun isterseniz elinizi hafifçe su ile ıslatıp top haline getirebilirsiniz. 150 derece fırında 30 dk kadar hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Sıcakken kurabiyeler dağılabilir, tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Uzun süre dayanan son derece aromalı hoş bir kurabiye çeşidi. Şeker miktarı size çok gelirse yarım bardak kadar azaltabilirsiniz, fakat buradaki şeker kurabiyenin dışının kıtır içinin tam istendiği gibi hafif yapışkan ve nemli kalmasını sağlıyor.

Afiyet olsun!

Portakallı hafif tatlı


portakal rüyası

Evde cheesecake benzeri ama daha hafif ve kolay bir sütlü tatlı yapmak isterseniz bu tam size göre. Kış demek portakal demek benim için, tatlısı, reçeli, peltesi, kurabiyesi, kerevizi saymakla bitmiyor. Evdekiler için hafif bir günlük tatlı yapmak isteyince yine elim portakala gitti. Kokusu, aroması ve lezzeti ile tam bir keyif oldu.

Malzemeler :

– 10-12 tane kedi dili bisküvi (kalıbınızın tabanını kaplayacak kadar)

– ıslatmak için bir bardak süt

– muhallebisi için 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı un

– 2 yemek kaşığı nişasta

– 8 yemek kaşığı toz şeker

– 1 kutu labne peyniri (200 gr)

– 2 adet portakal (kabuğunun rendesi ve suyu)

– 1 su bardağı su

– 4 yemek kaşığı şeker üst portakal peltesi için

– 2 yemek kaşığı nişasta

– 1 yemek kaşığı tereyağı

Tatlıyı yapacağınız kabın tabanına sütle ıslattığınız kedi dili bisküvileri boşluk bırakmadan döşeyin. Kalıbınız çok geniş bir kap olmasın, 24 veya 26 cm çaplı bir kalıp uygundur. Ufak bir kalıpta tatlının yüksekliği daha iyi olur. Kalın dipli bir sos tenceresinin içine 2 kaşık un, 2 kaşık nişasta ve 8 kaşık şekeri koyup karıştırın. Sütü yavaş yavaş ekleyip topak olmadan karıştırın. 1 portakalın kabuğunun rendesini içine ilave edin. Ocağa alıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişen muhallebiyi ılınması için  tezgaha alın. Ara sıra karıştırarak kabuk tutmamasını sağlayın. Ilınmış muhallebinin içine bir kutu labne peynirini ilave edin. Bir tel çırpıcı veya spatula ile homojen hale gelene kadar karıştırın. Pürüzsüz bir krema haline gelen karışımı bisküvilerin üzerine dökün, eşit kalınlıkta yayılması için spatula ile düzeltin. Soğuması için dolaba kaldırın.

Bu arada iki portakalın suyunu sıkın, toplam bir bardak portakal suyu olmalı. Bir portakalın kabuğunun rendesini de içine ilave edin. 4 kaşık şekerle bir kapta ocağa alın. Şeker eriyip kabuklar kokusunu verene kadar 5 dk kaynatın. Diğer tarafta bir bardak suda nişastayı ezin. Nişastayı kaba ilave edip sürekli karıştırarak pelte koyulaşana ve şeffaflaşana kadar pişirin. Ocağın altını kısın, bir yemek kaşığı tereyağını ilave edin. Eriyip şeffaflaşana kadar bir süre daha pişirmeye devam edin. Koyulaşan sosu ocaktan alın. Dolaptaki muhallebili kalıbı çıkarın. Portakal peltesini muhallebinin üzerine eşit kalınlıkta yayın. Soğuması için tekrar dolaba kaldırın. Buzdolabında bir saat kadar dinlendikten sonra servise hazırdır.

portakallı muhallebili tatlı

Yağı az, meyve tadı çok hafif bir tatlı servis etmek isterseniz benim çilekli tatlım gibi bu da çok hoşunuza gidecek eminim.

Afiyet olsun!

Muzlu muffinler


muzlu muffin

Sömestre tatilinde evdeki minik yaramazları yada benimki gibi  sürekli tatlı  bir şeyler yok mu anne diyen ergenleri mutlu etmek isterseniz çok çok lezzetli bir muffin tarifim var.

Hem içeriğindeki muz ve ceviz nedeniyle çok besleyici hem de evde yapıldığı için yağı şekeri kontrol altında oldukça sağlıklı kekler bunlar. Fırından çıkarıp sabırla biraz ılınmasını bekleyebilirseniz eğer aldığınız ilk lokmada o yumuşacık, olağanüstü aromalı hafif tat sizi çok şaşırtacak inanın. Yumuşaklığını ertesi gün hatta eğer evdekilerden artarsa üçüncü gün bile koruyan harika bir tarif.

Muffinlerin diğer keklerden ve kupkeklerden en önemli farkı yumurtanın ve diğer malzemelerin hiç çırpılmadan karıştırılması ve kabartıcı olarak ağırlıklı olarak  karbonatın kullanılması. Hem kahvaltıda hem de çay saatinde keyifle sunabileceğiniz tarif aşağıda ;

Malzemeler : 12 adet muffin için – ölçü bardağı 200 ml normal su bardağıdır

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 3 olgun muz

– 1 bardaktan bir parmak az toz şeker

– 2 bardaktan bir parmak az un

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– bir kaç damla limon suyu

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– üzeri için iri kırıklanmış ceviz ve esmer şeker (yoksa normal şeker olabilir)

Bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuz eleyerek karıştırın. Diğer bir kapta üç adet muzu soyun ve çatalla veya patates ezici ile ezin. Tamamen püre olması gerekmez, arada ufak parçalar halinde kalabilir. Üzerine şekeri ve bir yumurtayı ekleyin. Bir spatula veya  kaşık ile karıştırın. Üzerine sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Tarçın ve vanilyayı ekleyin, bir kaç damla limon suyunu koyun. (karbonat kullandığım tariflerde mutlaka bir kaç damla limon kullanırım, asit karbonatın hem aktive olmasını sağlıyor hem de piştikten sonra kötü bir tat kalmasını engelliyor) Tüm sıvılar karıştıktan sonra unlu karışımı peyder pey ekleyerek yedirin. Tüm bu işlemleri minimum karıştırma hareketiyle tamamlayın. Ne kadar az karıştırılırsa sonuç o kadar yumuşak olacaktır.

On ikili muffin tepsisinin içine kağıtları yerleştirin. Her bir kalıba bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru paylaştırın. Her bir kalıbın üstüne kırıklanmış cevizleri koyun, esmer şeker serpin.  180 derece fırında 15-20 dk pişirin.

muzlu minik kağıt kekler

Sonuç muhteşem, çocuklar kadar siz de seveceksiniz eminim, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Kolay elmalı kek


elmalı kek

Sadece bir yumurtalı, hiç çırpılmayan çok kolay bir elmalı kek tarifi ister misiniz? 🙂 Evet dediğinizi duyar gibiyim.

Kimi zaman mutfakta çok zaman harcamadan da çok güzel sonuçlar elde etmek mümkün. İçi iri elma parçaları ile nemli nemli, mis gibi tarçın kokulu bir kek evdeki herkesi mest edecektir emin olun. Hele bir de bunu yapmak için kısa bir süre harcadıysanız keyfi daha büyük olacak.

Hadi bir an önce tarife geçelim;

20 cm çaplı ortası delikli kek kalıbı için;

Malzemeler :

– 2 adet elma

– 1 yumurta

– 1 ince belli küçük çay bardağı ayçiçek yağı

– 1,5 ince belli küçük çay bardağı toz şeker

– 3 ince belli küçük çay bardağı un

– 1 tatlı kaşığı tarçın

– 1 ince belli küçük çay bardağı kuru üzüm

– 1 ince belli küçük çay bardağı iri kırılmış ceviz

– 1 paket kabartma tozu

Elmaları soyup küp küp doğrayın, keki karıştıracağınız kaba alın. Üzerine bir yumurtayı kırın, şekeri ilave edin. Hepsini kaşıkla iyice karıştırın, 15- 20 dk beklemeye bırakın. Şekerin ve yumurtanın etkisi ile sulanmış olan elmalara sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Başka bir kapta unu, tarçını ve kabartma tozunu karıştırın, eleyerek havalandırın.

elmalı kek hazırlık

Elmalı karışıma üzüm ve cevizleri de ekledikten sonra unlu karışımı yedirerek ilave edin. Normalden daha katı bir kek hamurunuz olacak şaşırmayın. Kek kalıbını katı yağ ile güzelce yağlayın ve içini unlayın. Kek karışımını kalıba yerleştirin, kaşıkla üstünü düzeltip 170 derece fırında 45- 50 dk pişirin. Kürdanla kontrol edip, temiz çıkıyorsa fırından alın. 5 dk dinlendirdikten sonra servis tabağına ters olarak çıkartın. Üzerine pudra şekeri serpin.

elmalı kek dilim

Eğer hala evdekiler kokular yüzünden mutfağa doluşmadıysa sabredip soğuduktan sonra servis yapın 🙂 Doğrusu benimkiler sabredemedikleri için dilimlerim düzgün kesilemedi, fotoğrafları da acele acele ancak bu kadar çekebildim, hoşgörün 🙂

Elma, tarçın, ceviz üçlüsü her zaman bence dayanılmaz bir kombinasyon, hele bu bir kekse benim favorimdir. Deneyin bence …

Afiyet olsun!

Patatesli kıymalı pay


Uzun zamandır özlediğimiz içi patatesli top poğaça yapmak kararı ile mutfağa girip, hamuru hazırlayıp sonra da tek tek yapmaya üşenip bunu bir paya dönüştüren bendenizin uyarlamasıdır bu tarif. Anlayacağınız klasik bir yumurtasız poğaça hamurunu iki parça halinde açıp içine de tüm harcı yerleştirerek yaptığım çok pratik ve lezzetli bir pay oldu sonuçta. Son derece güzel dilimlenerek şık bir servis imkanı da sağladı. Hatta bir dahaki sefere dikdörtgen bir fırın tepsisinde pişirip minik kareler halinde kesmeyi düşünüyorum. Bir çay sofrasında veya davette güzel bir kanape vazifesi de görebilir böylece.

Nasıl yaptığıma gelince;

Malzemeler:

Hamuru için;

–          1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

–          1 çay bardağı zeytinyağı (veya ayçiçek yağı)

–          1 çay bardağı yoğurt

–          Aldığı kadar un (4 su bardağı kadar)

–          1 paket kabartma tozu

–          1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi;

–          200 gr dana kıyma

–          1 soğan

–          Tuz, karabiber

–          2 adet haşlanmış patates

–          2 kaşık zeytinyağı

–          Üstüne sürmek için 1 yumurta sarısı ve çörek otu

Payın iç malzemesi için önce soğanı ince yemeklik doğrayın. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı ile birlikte soğanları alın. Bir tutam tuz ilavesi ile hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Ardından kıymayı ilave edin ve iyice ezerek parçalayın. Soğanlarla birlikte iyice kavrulana kadar pişirin, ocaktan alın. İki adet önceden haşladığınız ve soyduğunuz patatesi rendeleyin. Kıymaya ilave edin iyice karıştırın, homojen hale gelsin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın.

Pay hamuru için unun bir kısmını (3 bardak kadarını) bir kaba alın. İçine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın, ortasına elinizle bir havuz açın. Islak malzemeleri bu havuza dökün ve elinizle karıştırarak hamuru yoğurun. Hamurun kıvamına göre gerektiği kadar daha un ilave ederek ele yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hamuru eşit iki parçaya bölerek dinlendirin.

Hamurlardan birini payı pişireceğiniz kabın genişliğinde açın. (ben 30 cm çapında bir kalıp kullandım).

Üüstüne hazırladığınız iç harcını eşit olarak yayın. Diğer hamur topunu da aynı genişlikte açarak en üste kapatın.

Hamurun üzerine bir fırça ile yumurta sarısını sürün ve çörek otu serpin.

180 derece ısınmış fırında 40 dakika üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 15 dk dinlendirip kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Mürdüm erikli kolay tart


Bazen bazı malzemelere takılıp bir süre devamlı onlarla tarifler deniyorum, bu da onlardan biri. Hazır donmuş milföy hamuru bugünlerde çeşitli şekillerde tariflerime giriyor. Gerçi bu erikli tartı hep yapardım milföyle, yeni yapmış değilim. Fakat önceki tarif ve gelecek başka bir tarifle birleşince milföylü uygulamalar serisi gibi olacak biraz  🙂 Neyse zaman zaman hayatı kolaylaştırmakta sakınca yok bence, hele de sonuç başarılı oluyorsa.

Yaz sonu meyvelerinden mürdüm eriği çok sevdiklerimden biridir. Hem rengi hem tadı hem dokusu tariflere ayrı bir lezzet katıyor. İncecik, çıtır çıtır pişmiş milföyden tart hamuru, üzerinde meyvelerin fırında pişmiş sade, doğal tadı başka hiçbir ilaveye gerek bırakmadan çay saatinde ya da yemek üstü ılık ılık sizi çok memnun ediyor. Bazen “az çoktur” öyle derler değil mi? 🙂

Yapılışındaki kolaylık ve az malzeme aniden çıkıp geliveren bir dostunuza kısa zamanda bir hoşluk sunmanızı sağlayabilir dilerseniz. Tarif çok basit ve aslında tarife hacet yok ama mürdüm erikli tartı basitçe anlatacak olursam;

Malzemeler;

Tabanı için;

–          4 kare donmuş milföy hamuru

–          Açmak için biraz un

–          Serpmek için 2 çorba kaşığı toz şeker

Üstü için;

–          500 gr sert mürdüm eriği

–         Üstüne serpmek için 2 çorba kaşığı toz şeker

–          Yarım bardak soyulmuş tuzsuz badem

 

Dört adet kare milföy hamurunu dondurucudan çıkarıp hafifçe çözülmesi için mutfak tezgahında bekletin. Hafifçe yumuşamış (sadece merdane ile şekil verilebilecek kadar yumuşamasına izin verin, tamamen erirse cıvıklaşır ve şekil verilemez) hamurları üst üste koyun. Tezgahı ve hamurları unlayın. Merdane ile her tarafını eşit kalınlıkta inceltin. Hamurun inceliği yarım santim olana kadar devam edin.

Hamuru kalıbın genişliğine göre yuvarlak kesin. Hamuru yağlanmış kalıba ( ben 30 cm çapında alt tabanı çıkan tart kalıbı kullandım) merdane yardımıyla yerleştirin. Elinizle iyice oturmasını sağların, kenarlarına şekil verin.

Hamurun kabarmaması için tabanını çeşitli yerlerinden çatal ile delin. Hamurun üzerine 2 yemek kaşığı toz şekeri serpiştirin. Bu şeker üzerine konacak eriklere lezzet verecek ve karamelize bir sos oluşmasını sağlayacaktır.

Yıkadığınız erikleri önce ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın, daha sonra her bir parçayı dörde bölerek erikleri sekiz dilim haline getirin. Erik dilimlerini hamurun üzerine sıkışık olarak dizin. Eriklerin üzerine kalan 2 yemek kaşığı toz şekeri serpin. En üste kabukları çıkarılmış, ikiye ayrılmış bademleri serpiştirin. (dilerseniz hazır file badem kullanın dilerseniz kabuklu çiğ bademleri sıcak suda bekleterek kabuklarını soyun ve ikiye bölün)

Hazırladığınız tartı 200 dereceye ısınmış fırında hamur kızarana, erikler pişene kadar 35-40 dk pişirin. Fırından aldıktan sonra biraz dinlendirip sıcak sıcak servis yapın. Dilerseniz yanına bir top vanilyalı dondurma veya çırpılmış krem şanti çok yakışacaktır. Benim gibi aşırı tatlı tatılar yerine tatlı tuzlu karışımını seviyorsanız çıtır çıtır hamur üzerinde pişmiş eriklerin hafif tatlı hafif mayhoş tadı, arada fırınlanmış bademlerin kıtır tadı çok hoşunuza gidecek, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

 

 

Şeftalili fırın tatlı


Yaz mevsimi şeftalilerin en güzellerinin zamanı. Meyveler içinde en sevdiklerimden biridir şeftali. Olgun, tadı yerinde bir şeftali tek başına bile başka tatlı aratmaz insana. Mevsim en güzel şeftalilerin mevsimi olunca yaptığımız tatlılarda, içeceklerde, reçellerde de başrolde oluyor doğal olarak. Bu sıralar ne tatlı yapmak istesem hep şeftalili yapmak istiyorum.

Bu tarifi de kendimce geliştirdim. Yabancı dergilerde ve yemek sitelerinde sık sık gördüğüm çeşitli meyvelerle yapılan cobler özellikle yaz mevsiminde şeftali ile yapılıyor ve çok seviliyor. Çeşitli farklı tarifler veriliyor fakat hepsini tek tek orijinal elinden deneme fırsatım olamayacağından kendimce bizim ağız tadımıza göre modifiye ettim. Sonuç bence oldukça başarılıydı. Bol meyveli, hamuru hafif bir tatlı isterseniz deneyin derim. Benim gibi ılık-sıcak tatlıları seviyorsanız yanında bir top ev yapımı vanilyalı dondurma ile nefis bulacaksınız.

Tarife gelecek olursak;

Malzemeler: (ölçü olarak 200 ml’ lik normal su bardağı kullanıldı)

Alt meyve katmanı için;

–          4 adet büyük şeftali

–          Yarım bardak toz şeker

–          Yarım su bardağı su

Üst hamur için;

–          1,5 su bardağı un

–          1 su bardağı süt

–          2/3 bardak toz şeker

–          125 gr eritilmiş tereyağı

–          1 yumurta

–          1 çimdik tuz

–          1 paket kabartma tozu

–          1 paket vanilin

Şeftalileri soyun ve kalın olmayan ay dilimler halinde doğrayın. Bir tavada yarım bardak su ve şekeri eritin. Üstüne şeftalileri ekleyin. Şeftalileri hafif yumuşayana kadar 10 dk pişirin, çok yumuşayıp dağılmalarına müsaade etmeyin. Tencereyi ocaktan alıp şeftalileri bir fırın kabının tabanına yayın.

 

Diğer yanda 1,5 bardak unun içine toz şeker, bir çimdik tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Çırpıcı ile karıştırıp kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine bir bardak sütü ekleyip iyice karıştırın, topak kalmasın. Ardından bir yumurtayı ekleyip karıştırın. En son olarak sıcak haldeki erimiş tereyağını karışıma ekleyin. Buradaki püf noktası yağın sıcak olması.

Karışımı fırın kabındaki şeftalilerin üzerine dökün. Kabı 180 derece ısınmış fırına koyun, 50 dk pişirin.

 

Fırından aldıktan sonra 15 dk dinlendirin, kaşıkla servis tabaklarına alarak yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Aynı çatalta ağzınıza aldığınız lokmada üst katın hafif kıtır dokusu, alt tarafın nefis pişmiş krema halini almış şeftalileri, arada kekimsi hamurun yumuşak dokusu vanilya aroması ile ağzınızda gezinecek. Sıcak tatlının yanındaki soğuk vanilyalı dondurma ise tatları tamamlayan bir dokunuş olacak.

Afiyet olsun!

Lor peynirli cheesecake


Kısa bir tatil öncesi hoşçalın demeden önce yaptığım bir cheesecake’i paylaşmak istedim sizinle. Bu defa lor peyniri kullandım yaparken, sonuç mükemmeldi. Hemen tarife geçmek istiyorum.

 

Alt Taban için:

– 1 paket eti burçak bisküvi

– 2 yemek kaşığı ertilmiş tereyeğı

Cheesecake dolgusu için :

– 400 gr tuzsuz yağlı lor

– 1 su bardağı süt

– 1 kutu krema (200 ml)

– 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yumurta

– 3 yemek kaşığı nişasta

– vanilya

Üst jöle için :

– 250 ml suda eritilerek sulandırılmış kayısı marmelatı veya 250 ml kayısı meyve suyu

– 1 paket tart jöle (tek kullanımlık ufak paketler halinde marketlerde bulunuyor)

–  5 adet taze kayısı, ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmış

 

Yapılışı:

Mutfak robotuna bir paket burçak bisküviyi koyup un haline gelene kadar çekilir. Un halindeki bisküvilere ertilmiş tereyağı ilave edilir ve iyice karıştırılır. Kelepçeli bir kek kalıbı yağlanır. Tabanına yağ ile karıştırılmış bisküvi ezmesi dökülür. Bir kaşık sırtı veya bardak  ile eşit kalınlıkta kalıbın tabanına yayılır ve sıkıştırılır. Kalıp diğer hazırlıkları yaparken beklemek üzere buzdolabına kaldırılır.

Yine mutfak robotunun haznesine lor peyniri konur. Şeker ve süt ilave edilerek şeker eriyene kadar çalıştırılır. Pürüzsüz bir kıvam aldığında krema ilave edilir. Krema da karışıma yedirildikten sonra yumurtalar teker teker ilave edilerek çırpmaya devam edilir. En son olarak 3 yemek kaşığı nişasta ve vanilya da karışıma eklendikten sonra kek karışımı buzdolabından alınan kalıba dikkatlice bir kaşık yardımı ile dökülür.

160 derece ısıtılmış fırında 50- 60 dk pişirilir. Cheesecake’in üzeri kızarmadan ama karışım katılaşmış halde iken fırından alınır. Cheesecake yapmanın püf noktalarından bahsettiğim önceki yazıma da bir göz atmak isterseniz daha fazla detayı orada bulabilirsiniz. Fırından çıkarılan kek oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilir.

Üst jölesi için 250 ml kayısı meyve suyu veya sulandırılmış kayısı marmelatı bir paket tart jöle karışımı ile pişirilir. İkiye bölünmüş kayısılar cheesecake’in üzerine dizilir. Kayısıların üzerine ve kalan diğer boşluklara kayısı jölesi bekletmeden pişer pişmez dökülür. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır. Bir kaç saat soğutulduktan sonra veya bir gece bekledikten sonra cheesecake servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Kısa bir süre tariflerimle birlikte sizinle olamayacağım ama söz dönünce gördüklerimi, tattıklarımı, deneyimlerimi sizinle paylaşacağım.

Arada geldiğinizde ” Takip et” butonuna tıklayarak e-mail adresinizle kayıt olursanız yazılardan öncelikli olarak haberdar olabilirsiniz.

Gelene kadar kendinize iyi bakın, görüşmek üzere 🙂

 

 

Kahveli çikolata kaplamalı kek


Bitter çikolatalı tatlıları sevdiğimi biliyorsunuz. Bu keki All Recipes’de görünce ve yapımının kolaylığını okuyunca denemesem olmaz diye düşündüm. Doğrusu denememe değdi, eğer koyu bitter çikolata lezzetinden hoşlanıyorsanız siz de seveceksiniz. Sütlü bir kahvenin yanında veya çocuklara soğuk bir bardak sütle iyi gider. Bu kekin püf noktası aşırı pişirmemek, fırında biraz fazla kalırsa kuruyacaktır, oysa istediğimiz kıvam pişmiş ama hala hafif nemli olması.

Tarifteki ölçüler Amerikan “cup” ölçüsüyle verilmiş. Eğer elinizde bu kaplardan yoksa büyük boy bir su bardağı (240 ml) aynı işi görecektir. Malzeme listesini verirken yanında gram olarak miktarlarını da yazacağım. Elimizin altında bolca bulunan malzemelerle kolay bir şekilde son derece bereketli kocaman bir kekiniz oluyor.  Uzun uzun yumurta ve şeker çırpmalara gerek olmayan  bu kek kısa sürede hazırlanıyor. Ben 26 cm çaplı bir yuvarlak kek kalıbı kullandım, epey kalın bir kekim oldu ve pişme süresi daha uzun tuttu. Dilerseniz daha geniş bir kalıp kullanabilirsiniz, daha da kolay pişecektir bu şekilde. Klasik keklerden farklı olarak son anda kek hamuruna eklenen bir büyük bardak koyu sıcak kahve keke değişik bir yapı kazandırıyor. Kesinlikle denenmeli.

Malzemeler:

– 2 cup un ( 250 gr )

– 2 cup şeker ( 400 gr)

– 3/4 cup kakao ( 65 gr)

– 2 tatlı kaşığı karbonat ( ben 1 tatlı kaşığı kullandım ve bir kaç damla limon ekledim kokmaması için)

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( ben 2 tatlı kaşığı kullandım)

– 1/2 cup sıvı yağ ( 120 ml )

– 1 cup süt ( 240 ml)

– 2 yumurta

– vanilya

– 1 cup koyu sıcak kahve ( nescafe türü hazır granül bir kahve ile hazırlanmış veya filtre kahve, şekersiz)

Üst ganaj kaplaması için:

– 150 gr bitter çikolata ( 2 paket 80 grlık kare çikolatadan 2 minik kare eksik)

– 150 ml kutu sıvı krema (normal bir su bardağının 2/3 ü)

Yapılışı:

Önce bir kapta un, şeker, kakao, kabartma tozu ve  karbonatı bir kapta karıştırın, homojen bir karışım olsun. İçine sıvı yağ, süt, yumurta ve vanilyayı ekleyip tel çırpıcı ile iyice karıştırın. En son olarak bir büyük bardak sıcak ve koyu kahveyi karışıma döküp homojen bir hal alana kadar karıştırın. Önceden yağlayıp unladığınız kek kalıbına döküp 175 derece fırında 25 – 35 dk arasında pişirin. Keke batırdığımız kürdan temiz çıktığında kekimiz pişmiş demektir. Kalıbınız genişiliğine, kekin kalınlığına göre pişme süresini ayarlayın. Fırından aldığımız keki bir süre kalıpta dinlendirdikten sonra servis tabağına çıkarıp soğumasını bekleyin.

Diğer yanda bir sos kabına aldığınız kremayı kaynama noktasına gelmeden orta ateşte ısıtın. Isınan kremayı ocaktan alıp içine parçaladığınız bitter çikolatayı ekleyin. Bir çırpıcı ile karıştırarak iyice erimesini sağlayın. Pürüzsüz haldeki çikolatalı karışımı karıştırarak soğutun.

Kekin üzerine çikolatalı ganajı akıtarak kaplamasını sağlayın. Soğuyup katılaştıktan sonra çırpılmış krema, taze meyveler veya vanilyalı dondurma eşliğinde servis edin. Misafirleriniz hem görüntüden hem lezzetten etkilenecekler kesinlikle 🙂

Afiyet olsun!

Ananaslı alt üst kek


Martha Stewart’ın tv showlarını seyretmek büyük keyif. Bizde de yayınlanmaya başladığı yıllardan beri hala ilgiyle izlerim. Becerikli elleri, güzel mutfak aletleri, detaylı anlatımı ve program sonunda ortaya çıkan müthiş görüntü insana pişirme arzusu veriyor. Zaman zaman bu tariflerden denemeler yapıyorum.

Ananaslı alt üst kek “Pineapple upside down cake” bir Amerikan klasiği. Temelde aynı prensiple ve aynı kek hamuruyla mevsim meyveleri kullanılarak çeşitlendirilen bir kek çeşidi ama ananaslısı daha bir favori sanki. Yaz iyice gelip nefis şeftaliler ortaya çıkınca hemen şeftalilisi de yapılacak 🙂

Bu alt üst kek tariflerinde kek kalıbının tabanına karamelize edilmiş şeker ve meyve konuyor. Hazırlanan kek hamuru onların üstüne dökülerek fırına veriliyor. Piştikten sonra kalıp ters çevirilerek kek servis tabağına çıkarılıyor. Böylece alttaki karamelize meyveli kısım kekin üstünde yer almış oluyor. Hem şeker ve tereyağıyla yapılan karamel, hem fırında pişmiş meyveler kekin üstünde harika bir doku oluştururken  nefis de bir lezzet sunuyor bize. Bu kadar methiyeden sonra tarife gelelim;

Tarif  Martha Stewart’dan adapte edilmiştir.

Malzemeler:  200 ml lik normal bir bardak ile ölçüldü, 26 cm çaplı yuvarlak bir kek kalıbı kullanıldı

–          7 dilim ananas

–          ½  bardak esmer şeker

–          3 yemek kaşığı tereyağı

Keki için:

–          2 yumurta

–          1 bardak tepeleme toz şeker

–          90 gr (6 yemek kaşığı) oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

–          1 tatlı kaşığı vanilya

–          1 + ½ bardak tepeleme un

–          2 tatlı kaşığı kabartma tozu

–          Bir çimdik tuz

–          ½ bardak süt

 

Kekin hazırlığına ilk olarak karameli yapmakla başlıyoruz. Kalın dipli bir sos tenceresine yarım bardak esmer şekeri ve birkaç kaşık su koyup ateşe oturtuyoruz. Şeker eriyip hafifçe karamelize olduğunda üç kaşık tereyağını ekleyip karıştırıyoruz.

Yağ eriyip bir dakika şekerle birlikte kaynadıktan sonra önceden hafifçe yağladığımız kek kalıbın dibine döküyoruz. Kek kalıbı olarak kelepçeli kalıp kullanıyorsanız kalıbın dışını alimünyum folyo ile iki kat kaplamakta fayda var. Zira fırında pişerken karamel sızdırma yapabiliyor. Normal yuvarlak düz bir kalıp daha kullanışlı olacaktır. Ya kek kalıptan çıkmazsa diye düşünmeyin alttaki karamel fırından çıktığında hala sıcak ve yumuşak olacağı için fırından çıktıktan 10 dk kadar sonra kalıbı servis tabağına ters çevirdiğinizde kek kolayca çıkacaktır. Kalıbın tabanına karamel eşit bir şekilde yayıldıktan sonra yedi dilim ananası üzerine yerleştiriyoruz.

Ben ananasların göbeklerine çekirdekleri çıkarılmış birer kiraz ekledim ama şart değil.

 

Kek kısmı için bir kapta elenmiş un, kabartma tozu ve bir çimdik tuzu karıştırıyoruz. Başka bir karıştırma kabına oda sıcaklığında yumuşamış 90 gr tereyağını ve bir bardak toz şekeri koyuyoruz.

Mikser ile krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz. Yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.

Bir kaşık vanilyayı da ekledikten sonra unlu karışımın 1/3 ünü yumurtalı karışıma ilave edip düşük hızda karıştırmaya devam ediyoruz. Yarım bardak sütün yarısını ekleyip karıştırıyoruz.

Ardından kalan unun yarısını daha kek hamuruna ilave edip yediriyoruz. Kalan sütü de ekleyip yedirdikten sonra kalan unu da koyup çırpmayı bitiriyoruz. Yani biraz un, biraz süt sırasıyla malzemeyi üç defada bitiriyoruz. Kek hamurunu ananasların üzerine döküp eşit şekilde yayıyoruz.

175 derece ısıtılmış fırında 40 dk, üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra 10 dk dinlendiriyoruz. Kalıbın üzerine servis tabağını ters kapatıp çevirerek keki tabağa alt üst ediyoruz.

Kek hafif ılıkken dilerseniz yanında çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis ediyoruz.

Şiddetle tavsiye edilir 🙂

Afiyet olsun!