Şeflerle iftar sofrası ve Helva-i Hakani


şefler mutfakta

 

Dün akşam çok hoş bir etkinliğe katıldım. Uzun zamandır ilk defa o kadar iyi vakit geçirdim ki bunu sizlerle paylaşmadan yapamadım.

Anadolu, Osmanlı ve Selçuklu mutfaklarını derinlemesine inceleyip, geleceğe aktarılması için kayıt almak amacıyla çok güzel çalışmalara imza atan Şef Yunus Emre Akkor ve genç ekibinin hazırladığı Hasbahçe İftar Sofrasına davetliydik. Tavsiye Evi’nde Dimesin Ramazan için hazırladığı geleneksel içeceklerin eşliğinde birbirinden nefis yiyecekler tattık. En sonunda da şefimizin elinden ve birebir anlatımıyla Helva-i Hakani yapımını izledik ve afiyetle yedik.

Nefis yemeklerin yanında en güzel olanı işlerine aşık bu harika insanlarla sohbetti elbette. Yunus Emre Akkor önderliğinde Okan Üniversitesinde hem öğrenimlerine hem de eğitmenliğe devam eden Çiğdem Seferoğlu ve Umut Akcan’ı tanımaktan çok mutlu olduk. Yunus Emre şefden yemeklerin tarihi, geçmişte kullanılış şekilleri ve hikayelerini dinlerken mest olduk.

dimes iftar sofrası

Gelelim bu şık sofradaki geleneksel lezzetlere; her biri özenle hazırlanmıştı ve şefin özel çini tabaklarında sunuldu.  Şefimizin bizim için hazırlamış olduğu iftar mönüsünü aşağıda görebilirsiniz.

iftar mönüsü

Humusu ala

 

Humus-u Ala

zahter salatası

Zahter salata

bademli mastabe

Bademli mastabe

Tahmin edebileceğiniz gibi çektiğim fotoğraflar henüz yemeğe başlamadan önce olanlar. Lezzetlere kapılınca fotoğraf işi unutuluverdi 🙂 Dolayısıyle mönüdeki nefis ara sıcakların ve ana yemeklerin maalesef fotoğrafları yok. Mönüdeki hemen hemen tüm yemeklerin tariflerini de  Yunus Emre Akkor’un yakında piyasaya çıkacak kitabında bulabileceğiz.

Yunus Emre Akkor

Yemeklerin birebir tariflerini henüz alamadık ama Şefimiz bizim için uygulamalı olarak Helva-i Hakani yapımını gösterdi. Ben de özel günlerde yapabileceğiniz  bu Hakanlara layık helvanın tarifini şefimizin izniyle sizlerle paylaşacağım:

Helva-i hakani

 

 

Malzemeler :

– 1 çay bardağı un

– 1 çay bardağı pirinç unu

– 1 çay bardağı buğday nişastası

– 2 çay bardağı bal

– 6 çay bardağı süt

– 150 gr tereyağı

– 100- 150 gr kaymak

– 1 çay bardağı soyulmuş badem

Bir tencerede sütü orta ateşte ısıtmaya bırakın, içine balı ilave edin, karıştırın. Diğer bir tencerede tereyağını eritin, içine bademleri atın, biraz kavurun. Üzerine unları  (un+pirinç unu+buğday nişastası )ilave edin, kavurmaya devam edin. Rengi altın sarısı olana kadar kavurmaya devam edin. Kıvamı köpük köpük olduğunda sıcak sütü tencereye dökün, karıştırmaya devam edin. Helva sütü çekip toplanacaktır. Toparlandığında ocağı kapatın, kaymağı parça parça helvaya ekleyip yedirin. Kapağı kapatıp 5 dk dinlendirdikten sonra servis edilebilir. Servis tabaklarında üzerine bir kaşık bal gezdirerek sunun.

Şefim eğer tarifte bir unuttuğum eksiğim varsa lütfen uyarın :9

Afiyet olsun!

Bize bu güzel akşamı yaşattıkları için Tavsiye Evi’ne  de çok teşekkürler 🙂

 

 

 

Çilek soslu panna cotta


çilek soslu pannacota

Kolay bir tatlı tarifiyle devam edelim diyorum ne dersiniz?

İtalyan mutfağının tiramisudan sonra en bilenen tatlısı panna cotta’dır herhalde. Hem yapımı kolay, hem lezzetli, hem de üzerine koyabileceğiniz değişik soslarla her mevsim menünüzde yer alabilecek potansiyele sahip. Kışın üzerine karamel, çikolata veya limonlu, narenciyeli bir sos, yazın da çeşitli taze mevsim meyveleri tatlımıza kolaylıkla farklı karakterler kazandırabilir.

Klasik panna cotta tamamen süt kreması ile yapılıyor. Kremanın yağlı yapısı elbette ona müthiş bir lezzet kazandırıyor ama tarifleri hafifletmeye çalışıyoruz hepimiz bir şekilde. Dolayısıyla toplam hacimde krema miktarını azaltıp kalanını süt ile tamamlayarak karışımı hazırlamak bir alternatif. Çeşitli denemelerden sonra ben de krema miktarını epey azalttım, hatta yarıdan aza indirdim ama inanın lezzette  çok büyük bir kayıp olmadı. Hatta yağı birazıcık azaltmış olmanın gönül rahatlığı tatlımızdan daha çok keyif almamı sağladı :9

Yaza yakışır, hafif, soğuk, meyve sosuyla da ferahlatıcı bir tatlı yemeği sonlandırmak için idealdir. Ben de bu defa taze çileklerle hemen hazırlayabileceğiniz bir çilekli sos yaptım üzerine. Panna cotta’ nın ipek gibi yumuşak ve pürüzsüz yapısına hafif, mayhoş, yoğun çilek aromalı taze çilek sosu pek yakıştı. Gelin birlikte yapalım;

panna cota

Malzemeler : (4 kişilik)

– 200 ml krema (1 küçük kutu)

– 225 ml süt ( 1 büyük su bardağı)

– 45 gr toz şeker (3 dolu yemek kaşığı)

– 10 gr toz jelatin ( 1 dolu yemek kaşığı) (aktardan temin edebilirsiniz)

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü (veya bir paket toz vanilya)

Sosu için :

– 250 gr taze çilek

– 1 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta

Krema ve sütü bir sos tenceresine koyun, şekeri ilave edin. Orta ateşte ısıtın, kaynamadan ocaktan alın. Bir ufak kasede toz jelatini yarım çay bardağı sıcak suda eritin. Erimiş jelatini sıcak sütlü karışıma ekleyin, karıştırarak iyice erimesini ve karışmasını sağlayın. Vanilyayı ilave edin.

4 adet ufak kaseyi soğuk suyla çalkalayıp ıslatın. Karışımı kaselere paylaştırın. tatlıları buzdolabına kaldırın. 3-4 saat kadar karışım katılaşana kadar soğutun.

Ayıklanmış temizlenmiş çileklerden bir kaç tanesini serviste süslemek için ayırın. Kalanları bir sos tenceresine alın, üzerine şekeri serpin. Orta ateşte çilekler suyunu bırakıp yumuşayana kadar pişirin. El blenderi ile püre haline getirin. Nişastayı az su ile eritin, ocaktaki çilek püresinin üzerine ilave edin. Sos koyulaşıp, şeffaflaşana kadar bir kaç dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Buzdolabında koyulaşıp kıvam almış tatlıları çıkarın. İnce bir bıçak ile tatlının kenarlarını kaseden ayırın. ters çevirip servis tabağına çıkarın. Dip kısmı kendini bırakmakta zorlanırsa yine bir tatlı bıçağı yardımıyla hafifçe dibini kaldırarak çıkmasına yardım edin. Tatlının üzerine soğumuş sostan dökün, taze çilek parçaları ve fesleğen veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

çilek soslu panna cota

Hafif, kolay, lezzetli… iyi bir tatlıdan daha fazla ne istenir değil mi?

Afiyet olsun!

Evde Ramazan pidesi ve aromatik fırın domates


ramazan iftariyelikler

 

Uzuuuun bir aradan sonra buradayım tekrar. Aile büyüğümüzün kaybı nedeniyle epey bir süre canım yazmayı istemedi. Sayfamı ihmal ettiğim düşüncesi hep kafamın içinde beni rahatsız etse de elim gitmedi. Yeni yeni tekrar bu enerjiyi ve arzuyu yakaladığımı hissediyorum. Eğer bekletmiş olduklarım varsa hepinizden af diliyorum ve elimden geldiğince çok tarifle arayı kapatmaya çalışacağım diyorum.

Tekrar Ramazan’a kavuştuk, inşallah daha pek çoklarını sağlıkla yaşarız. Ramazan benim için pek çoklarınızın olduğu gibi pidesiyle özleşmiştir. Pidesiz bir Ramazan sofrasını düşünemiyorum. Beyaz ekmeği hemen hemen beslenmemizden çıkarmış olsak da Ramazan pidesine gelince tüm kurallar unutuluyor benim için. Çocukluğumda iftara dakikalar kala evin yakınındaki fırında sıcak pide sırası beklediğim anlar hala taze zihnimde. Fırından çıkmış sıcacık pidenin elimi yakan sıcaklığına katlanmaya çalışarak koşa koşa eve gitmek, iftar sofrasına yetiştirmek, sıcak pideden koparılan bir çimdik bizim neslin ortak hatıralarıdır sanırım.

ramazan pidesi

Şimdilerde evin çok yakınında bir fırın olmadığı için fırından yeni çıkmış bir pideyi iftara yetiştirmek mümkün olmuyor ne yazık ki. Taze ama soğuk pidelerle idare ediyoruz. Şef Arda Türkmen’in La Cucina Italiana dergisinde yazdığı Ramazan pidesi tarifini görünce hemen denemek istedim. Mayalanma ve pişme süresini ayarlayınca tam vaktinde iftara sıcak sıcak pidemiz yetişti 🙂 Mutlu ve tatmin olmuş ben 🙂

Bu pideyi başka yemeklerin gölgelemesini istemediğim için yanına çok sade bir şeyler eşlik etsin istedim. Elimin altında olan güzel malzemelerle bir fırın domates yaptım. Yumuşacık ve sıcak pidemi domatesin sularına ve aromatik zeytinyağına batırdığımda hımmm harikaydı. Tariflere gelecek olursak oldukça kolay hepsi:

Ramazan Pidesi : 4 adet pide için

– 1 kg un

– 600 -650 ml su

– 100 ml sıvı yağ

– 16 gr instant  maya

– 25 gr tuz

– 75 gr toz şeker

üstü için:

– 1 yumurta sarısı

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

– 1 yemek kaşığı yoğurt

– susam ve çörek otu

Aromatik fırın domates :

– 2 adet Çanakkale domates

– erimeyen bir cins peynir (ben evde olan süzme beyaz peynir kullandım, sizin elinizde hangisi varsa onu kullanın)

– bir kaç diş sarımsak

– taze biberiye

– deniz tuzu

– taze çekilmiş karabiber

– sızma zeytinyağı

– fesleğen pesto sosu

– taze fesleğen yaprakları

Pide hamuru için tüm malzemeleri teraziyle ölçerek hazırlayın. Kıavamı tutturmak için bu önemli maalesef. Ben tarifi birebir uyguladım ve başarılı oldum. Eğer tezgah tipi mikseriniz varsa onunla yoksa elinizle yoğurun. Oldukça yumuşak bir hamur olacak ama sakın ilave un eklemeyin. Güzelce yoğurulmuş hamurunuzu hafifçe yağlanmış geniş bir kaba alın. Kabın üzerini streç filme kapatın, sakin bir ortamda mayalanmaya bırakın. Bu sıcak havalarda bir saat olmadan hamurumuz iki katına kabarmış oluyor. Hamuru dört eşit parçaya bölün, bolca unladığınız tezgahta elinizle hamura şekil verin. İçine pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine alın. Parmaklarınızı hamura batırarak fazla havasını alın, pide şekli verin. Tepsi mayası için 15 dk bekleyin, tekrar kabardığını göreceksiniz. Hamurun üzerine bir kapta karıştırdığınız yumurta sarısı, sıvı yağ ve yoğurt karışımını firçayla sürün. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 -25 dk altın sarısı kızarana kadar pişirin. Fırından alıp 10 dk dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.

aromatik fırın domates

 

Aromatik otlu domateslere gelince; domatesleri 1 cm kalınlığında dilimleyin, fırın kabına yerleştirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve az tuz serpin. Bir kaç diş sarımsağı kabuğu ile çok az vurup kabuklu halde aralara atın. Bir kaç dal biberiye serpiştirin. Her bir domates dilimi için peynir dilimleri kesip üstlerine yerleştirin. Peynir olarak isterseniz iyi cins bir Ezine peyniri veya keçi peyniri kullanabilirsiniz. Üzerine gönlünüze göre sızma zeytinyağı gezdirin ve fırına verin. 20 dk kızgın fırında domatesler hafifçe yumuşayıp peynir azıcık renk alana kadar pişirin. Bu arada ısınan zeytinyağı ve domatesler koyduğumuz bütün aromatik tatları içine çekecek ve nefis bir tat oluşacak. Fırından aldıktan sonra her bir dilimin üzerine bir tatlı kaşığı pesto sos koyun, taze fesleğen yaprakları serpiştirin. İşte nefis bir sıcak başlangıç tabağı hazır, yanında fırından yeni çıkmış pide ile bence çok lezzetli.

pide ve domates

Fesleğen pesto sosu marketten hazır alabileceğiniz gibi dilerseniz hızlıca kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Hemen tüketilecek bir fesleğen pesto için bir mutfak robotunun içine bir demet fesleğen yaprağını koyun. üzerine 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, bir diş sarımasak, 2 yemek kaşığı parmesan peyniri rendesi ekleyin. Az tuz ve karabiber de ekledikten sonra robotu çalıştırın. Tüm malzemeler ezilirken robotun haznesinden azar azar sızma zeytinyağı koymaya başlayın. Karışım bir sos yumuşaklığına geldiğinde kullanacağınız pestonuz hazır. Çok da zor değil, değil mi? Yeter ki malzemeler el altında olsun. Fesleğen pesto makarnalarda, sebzelerde ve salatalarda eklendiği yemeği bir üst seviyeye taşıyan bir lezzet, denemeye değer doğrusu.

Afiyet olsun!

fırın domates ve ramazan pidesi

 

 

Fıstık ezmeli dondurma ve waffle


fıstık ezmeli dondurma

Evde ” anne dondurma yapmaya başlasak mı acaba?” soruları sıklaşmaya başlayınca makinayı üst dolaptan çıkarmak farz oldu. Eh bu mevsimin ilk dondurmasını yapmak için hazırlıklara giriştiğimize göre sırada neli olacağına karar vermek var.

Yanımda Emre’nin olmadığı bir yerde, üzerinde Ben&Jerry’nin  fıstık ezmeli çikolatalı dondurmasının olduğu bir waffle yemiştim. Biliyorum çok kötüyüm değil mi 🙂 Yemiştim ama hep “ah bunu o ne çok severdi” düşüncesi beni hiç rahat bırakmamıştı.

Dondurma mevsimi gelip, iş çeşidini seçmeye gelince hemen daha önce evde hiç denemediğim fıstık ezmeli ve çikolatalı bir dondurma yapmaya karar verdim. Yanında da sıcak bir waffle sunup delikanlıyı mutlu edecektim, ve öyle de oldu 🙂  Siz de değişik ve çok lezzetli bir dondurma arıyorsanız buyrun;

eti cangalı dondurma

 

Malzemeler :

Dondurma için :

– 250 ml süt

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 1 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme)

– 2 yumurta sarısı

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– 1 kutu krema (200 ml) (buzdolabında soğutulmuş olmalı)

– 3 yemek kaşığı yer fıstık ezmesi

– 2 adet yer fıstıklı çikolata ( eti canga veya snickers)

 

Waffe için :

– 1 yumurta

– 1 su bardağı süt

– 1 yemek kaşığı yoğurt

– 3 yemek kaşığı toz şeker

– 3 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

– 5 yemek kaşığı un (tepeleme)

– 1/2 paket kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

 

Dondurma için bir sos tenceresinde toz şeker ve nişastayı karıştırın, üzerine sütü ilave edin, karıştırın. İki yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin. Ortadan kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Vanilyayı ilave edin, soğumaya bırakın. Arada karıştırarak kabuk tutmasını önleyin. Hızlı soğuması için dilerseniz soğuk su dolu bir kaba oturtabilirsiniz.  Diğer tarafta bir kutu kremayı mikser ile kabarıp koyulaşana kadar çırpın. Soğuttuğumuz pişirilmiş krema, çırpılmış krema ve fıstık ezmesini bir araya getirin ve güzelce karıştırın homojen bir hal alsın. Tüm malzemeyi buzdolabına kaldırın ve iyice soğuması için bir kaç saat bekletin.

İyice soğumuş dondurma karışımını dondurma makinenizin haznesine koyun ve çalıştırın. Yaklaşık yarım saat sonra istediğimiz kıvama gelmiş olacaktır.  Yer fıstıklı çikolatayı fındık büyüklüğünde parçalara bölün dondurmaya karıştırın. Dondurmanızı bir saklama kabına doldurup dondurucuya kaldırın. İki saat sonra dondurmanız servise hazır olacaktır.

Eğer dondurma makineniz yoksa karışımı yayvan bir saklama kabına dökün, kapağını sıkıca kapatın dondurucuya kaldırın. Her yarım saatte bir çıkarıp karıştırın. Biraz kol gücü kullanacaksınız  fakat iki, üç saat sonunda güzel bir dondurma sizi bekliyor olacak. Fıstık ezmesi, süt, krema ve çikolata parçaları birleşince efsanevi bir tad ortaya çıkıyor, benden söylemesi.

Waffle için bir yumurtayı toz şeker ile çırpın, tereyağını eritin. Sütü ve yoğurdu birlikte çırpın. Yağı, sütü yumurtalara ekleyin çırpmaya devam edin. Unu kaşık kaşık ilave edin. Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Boza kıvamında bir hamurunuz olacak. Waffle makinesini kızdırın, gözlerini fırça  ile çok iyi yağlayın. Hamur karışımından her bir göze küçük bir kepçe dökün, pişmesi için kapatın. Benim makinamda yaklaşık 15 dk kadar sonra waffle pişmiş oluyor.

waffle ve fıstık ezmeli dondurma

 

 

Altın sarısı kızarmış waffle’ları sıcak sıcak dilediğiniz şekilde sunun. Dilerseniz sadece pudra şekeri, dilerseniz krema ve meyveler, dilerseniz bal veya reçellerle kahvaltılarda çocuklara çok güzel bir tabak hazırlayabilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi sıcak waffle üzerine bir top dondurma ve çikolata sosu muhteşem olacaktır. Çeşitli tarifler ve denemeler sonunda kendi ilavelerimle bu oranlar çok başarılı oldu. Dışı gevrek, içi iyi pişmiş ve hafif çok lezzetli bir waffle elde ediliyorsunuz.  Gençleri mutlu etmek için bu kadar çaba harcamaya değer bence.

yer fıstıklı dondurma

Afiyet olsun!

 

Damla sakızlı paskalya çöreği


DSC_0026 (2)

Ülkemiz mozağinin mutfağımıza kattığı hoş lezzetlerden biri de paskalya çöreği. Pastane ve fırınlarımızda mis kokusuyla bizi çeken bu nefis tatlı ekmek hem kahvaltıda hem çay sofralarında zevkle tüketiliyor. Taze taze fırından çıkmış yumuşacık hali bir başka, ertesi gün biraz bayatladığında ince kesip kızartılınca tadı bir başka güzel. Ben hamur yapısına ve içerdiği malzemelere bakıldığında Fransız Brioche ekmeğine benzetiyorum.

Yıllar içinde bir kaç defa evde yapmayı denemişliğim var, onlar da idare edecek kadar lezzetliydi ama denediğim bu son reçete inanın hazırlar kadar hatta daha iyi oldu. Pişerken evi saran mahlep ve damla sakızı kokusu baş döndürücüydü. Hele bunları pazar sabahı kahvaltıya hazır olması için gecenin bir vakti yaptığımı düşünün. Bazıları uykularında kalkıp mutfağa geldiler, o kadar söyleyeyim 🙂

Ben aşağıdaki tam ölçüyü uyguladım ve 4 adet normal ekmek boyutunda Paskalya çöreğimiz oldu, tabi ki hepsini biz yemedik :))

DSC_0020 (2)

Malzemeler :

– 1 kg un

– 5 yumurta

– 300 gr tereyağı

– 250 ml süt (1 büyük bardak)

– 400 gr toz şeker ( 2 bardak)

– 2 küp yaş maya (veya 2 paket instant kuru maya)

– 1 çorba kaşığı mahlep

– 2-3 damla sakızı dövülmüş

– Üzeri için file badem ve 1 çorba kaşığı bal

 

Sütü parmak dayanacak kadar ısıtın. Bir çorba kaşığı toz şeker ve mayayı süte karıştırın. Mayanın canlanması için 10 dk bekletin. Sütün üzeri köpüklenip kabardığında hazır olmuştur. Bir kapta düşük ısıda tereyağını eritin, ılınmaya bırakın. Unu eleyerek bir karıştırma kabına koyun, ortasına havuz açın. 4 yumurtayı bu havuza kırın. Beşinci yumurtanın sarısını bir kaba ayırın, akını hamura ilave edin. Yumurtaları elinizle çırpın, yavaş yavaş unla karıştırın. Erimiş yağı ekleyin, şekeri ekleyin, karıştırmaya devam edin. Maya eritilmiş sütü de koyup hamuru yoğurun. Mahlep ve dövülmüş damla sakızını da ilave edin. Hamurun durumuna göre eğer gerekiyorsa az un daha ilave edebilirsiniz. Ele çok yapışmayan ama yumuşak kıvamda bir hamur elde etmelisiniz. 7-8 dk yoğurduktan sonra hamuru toparlayın. Kabın üstünü örtün, mutfakta sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Ortam ısına bağlı olarak 1,5-2 saat içinde hamur iki katına kadar mayalanacaktır.

Tezgahı hafifçe unlayarak mayalanmış hamuru buraya çıkarın. Hafifçe elle uzun bir şekil verin, dört eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı tekrar üç eşit parçaya ayırın. Bu küçük bezeleri yuvarlayarak yaklaşık 2 cm çapında 30 cm uzunluğunda yuvarlayın. Bu çubukların uçları hafifçe daha ince orta kısımları ise daha tombulca olsun. Üç parçayı en tepede birleştirip saç örgüsü şeklinde örün. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine alın. Diğer hamurları da aynı biçimde şekillendirin. En sonunda dört büyük saç örgülü hamurunuz olacak. Benim fırın tepsim büyük olmadığı için iki tepsi kullandım. Pişerken iyice kabardıklarını düşünürsek siz de iki tepsi kullanın, sıkıştırmayın.

Hamurları oda ısısında tepsi mayası için bekletin. 15-20 dk sonra tekrar kabarmış olacaklar. Ayırdığımız bir yumurta sarısını çok az süt ve bir kaşık bal ile karıştırın. Hamur fırçası ile üzerlerine sürün. Kıyılmış file badem ile süsleyin. 170 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

DSC_0027

Fırından alıp, soğuması için tel ızgara üzerine çıkarın. Soğuduktan sonra servise hazırdır, tabi bekleyebilirseniz 🙂

Afiyet olsun!

DSC_0029 (2)

Buradan bile yumuşaklığı ve güzelliği hissedilmiyor mu?

Mevsim yine çilek


DSC_0995

Çilekler en nefis halleri ile boy göstermeye başladığında bizim evde en sevilen hali çilekli bir pastadır. Hemen en sade haliyle bir çilekli pasta kotarılıverir. Kimi zaman hazır bir pasta tabanı ve krem şanti ile, kimi zaman da eğer vakit varsa ev yapımı vanilyalı bir pandispanya ile.

Çok eskiden beri uyguladığım basit bir pandispanya formülüm var, sonuç da oldukça başarılı. Çok az uğraşmalı ve ölçüleri çok pratik. Kalıbınıza göre kaç yumurta kullanmayı düşünüyorsanız şeker ve un miktarını da aynı sayıda ekliyorsunuz. Ölçümüz de Türk kahvesi fincanı. Çok pratik değil mi? Çilekli pastada krema olarak çoğunlukla sadece krem şanti kullansam da bu defa arasına pastacı kreması ve krem peynir kullandım, üstünü de krem şanti ile süsledim. Kolay cheesecake tarifimdeki kremayla çok benzeyen ara kreması çileklerle büyük bir uyum içinde oldu. Yaptığım akşam hemen yarısının bitmesi size lezzeti hakkında bir ipucu verir sanırım. Ertesi gün ise pastadan eser kalmamıştı 🙂

DSC_0990

Malzemeler : 26 cm çaplı kalıp için

Pandispanyası için :

– 3 yumurta

– 3 kahve fincanı şeker

– 3 kahve fincanı un

– vanilya

– yarım paket kabartma tozu

– 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Pastacı kreması için :

– 1/2 litre süt

– 2 yemek kaşığı tepeleme un

– 2 yemek kaşığı tepeleme nişasta

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yumurta sarısı

– 50 gr tereyağı

– vanilya

– 1 paket labne peyniri (200 gr)

Üstü için :

– 1 paket toz krem şanti

– 2/3 bardak soğuk süt

Süslemek ve arası için 500 gr taze çilek

Oda ısısındaki yumurtaları cam bir çırpma kabına kırın, şekeri ekleyin. Mikser ile açık sarı bir krema haline gelene kadar 7-8 dk çırpın. Elenmiş unu ve kabartma tozunu kaşık kaşık ekleyerek spatula ile karıştırın. En son bir kaşık sıvı yağı koyup karıştırın. Kek kalıbının dibine yağlı kağıt serin, kalıbı hiç yağlamayın. Kenarların yağlanmamış olması kekin iyi kabarması için bilhassa önemli. 170 derece fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirin, fırından alıp soğumaya bırakın.

Pastacı kreması için bir tencereye 2 yumurta sarısı, toz şeker, un ve nişastayı koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Ocağa alıp orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp içine vanilya ve tereyağını ekleyin, karıştırarak eritip yedirin. Ardından labneyi koyup kremaya yedirin. Üzerine streç film serip soğumaya bırakın.

Çilekleri yıkayıp ayıklayın, kurulayın. En güzellerini en üste süslemek için ayırıp kalanları ufak parçalar halinde doğrayın. Soğumuş pandispanyayı kalıbından çıkarın. Bir bıçak yada pasta kesici tel yardımıyla enine ikiye ayırın. Pandispanyanın alt kısmını servis tabağına alın. Pastacı kremasının yarısını üzerine yayın, kesilmiş çilekleri serpiştirin. Kalan kremadan biraz alıp ikinci kat pandispanyanın alt yüzüne sürün ve ikinci katı diğerinin üstüne yerleştirin. Kalan kremanın tamamını pastanın üzerine ince bir katman olacak şekilde sürün.

Toz krem şantiyi soğuk sütle çırpın, sıkma torbasına doldurun. Pastanın üstünü dilediğiniz gibi şanti ile kaplayın, bütün çileklerle süsleyin. Çileklerin parlaklığını korumak için bir fırça ile üzerlerine bal sürün.

DSC_0998

Buzdolabından bir kaç saat dinlendikten sonra eğer sabredebilirseniz pastamız servise hazır. Yumuşacık, tazecik pandispanyası, lezzetli kreması ve mis kokulu çilekleri ile ev yapımı çilekli pastamız çok nefis 🙂

Afiyet olsun!

Kuru meyve dolgulu elma tatlısı


üstüne sosu koy

Kışın yapıp bir türlü size yazmaya fırsat bulamadığım Amasya elması tatlımı daha fazla gecikmeden sunmak istiyorum. Pazardan aldığım minicik Amasya elmaları o kadar şirinlerdi ki onları minik porsiyonlar halinde tatlı yapmanın çok şık olacağını düşündüm. İç dolgusu olarak da erzak dolabında birer ikişer kalmış kuru meyveleri değerlendirdim. Kendine has tadıyla Amasya elmaları kuru meyvelerin tadıyla daha da zenginleşti. Doğal, hafif ve şık bir tatlı için buyurun;

Malzemeler :

– 12 adet minik elma (tercihen Amasya)

– 2-3 adet kuru incir

– 1-2 adet hurma

– 6-7 adet kuru kayısı

– portakal kabuğu

– kabuk tarçın

– bir kaç karanfil

– yarım limon suyu

– yarım bardak şeker

– 1 çorba kaşığı pekmez

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– 1 çorba kaşığı tereyağı

– 12 adet yarım ceviz

amasya elması tatlısı

Elmaları soyun, göbeklerini oyarak çekirdeklerini çıkarın. Kuru meyveleri yıkayın. Bir tencereye elmaları kaplayacak kadar su koyun, limonu içine sıkın. Kuru meyveleri, kabuk tarçını ve karanfilleri ekleyip orta ateşe koyun. 10 – 15 dk elmalar hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Elmalar çok pişerse dağılır şeklini muhafaza edemez. O yüzden çok pişmemesine dikkat edin. Bıçakla kontrol ettiğinizde kolayca giriyorsa pişmesi tamam demektir.

pişmiş elmalar

Elmaları sudan çıkarıp bir tabağa dizin. Pişme suyu içindeki kuru meyveleri süzün. Kabuk tarçını, karanfilleri ve portakal kabuğunu çıkarıp atın. Kalan pişme suyunu tekrar ateşe alıp kaynamaya bırakın. Geriye bir su bardağı kadar sıvı kalana kadar çektirin. Böylece hem koyulaşacak hem de lezzeti yoğunlaşacaktır. Bir bardak kadar kaldığında bir kaşık pekmez ekleyin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile eritip sosa karıştırın, koyulaşıp şeffaflaşana kadar bir kaç dakika pişirin. Koyulaşınca ateşi kapatın, tereyağını ekleyin, karıştırın. Elma tatlımızın sosu hazır oldu.

iç harcı

Pişmiş kuru yemişleri ince kıyın, birbirine karıştırın. Bu harcı elmaların iç oyuklarına doldurun. Her bir elmanın üzerine birer yarım ceviz kondurun.

üstelere ceviz koy

 

Sosu elmaların üzerinde bolca dökerek servis edin.

kuru meyveli elma tatlısı

Hep yağlı, hamurlu, bol tereyağlı tatlılar yapacak değiliz ya, inanın bol meyveli, hafif ve doğal elma tatlımız hem soframızı süsleyecek hem de tat olarak misafirlerimizi çok memnun edecek. Vakit kaybetmeden deneyin derim.

Afiyet olsun!

 

 

Bir klasik; Ekler


ev yapımı ekler

Şu hamuru ( pate a choux) pastacılık dünyasının en temel tariflerinden biridir. Başta Fransız mutfağı olmak üzere bir çok mutfakta çeşitli tatlı yada tuzluların yapımında aynı temel hamur kullanılır. Çok az malzeme içeren bu tarifin verdiği sonuç şaşırtıcıdır. Son derece hafif, dışı kıtır, içi pişerken oluşan hava kabarcıkları nedeniyle boş topçuklar yada daha büyük parçalar pişirebilirsiniz bu hamurla. İçini pek çok değişik şekilde doldurma potansiyeli size yaratıcılığınızı kullanmak için fırsat verir. En sıklıkla da profiterol ve ekler pasta yapımında kullanılır.

Biraz resmi bir giriş oldu sanırım ama yaptığım eklerleri anlatmadan önce biraz temel bilgi vermek istedim. Sıklıkla hazır aldığımız profiterol ve ekleri evde yapmanın ve profesyonel bir sonuç almanın hiç de zor olmadığını göstermek istiyorum size. Sadece bir kaç püf noktasına dikkat etmek yeterli. Hadi başlayalım;

ekler 2

Malzemeler :

Ekler hamuru için : (ölçü olarak 250 ml lik büyük boy bardak kullanıldı)

– 150 gr un ( 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı )

– 250 ml su (1 su bardağı )

– 60 gr tereyağı

– 4 yumurta

– bir çimdik tuz

Dolgu kreması için :

– 2 bardak süt  (500 ml)

– 2 tepeleme yemek kaşığı un

– 2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

– 2 yumurta sarısı

– 6 yemek kaşığı toz şeker

– 2 yemek kaşığı tereyağı

– vanilya özü

Üst ganaj  için :

– 100 gr kıyılmış bitter çikolata

– 100 ml krema

Şu hamuru için bir tencereye suyu koyup kaynama bırakın. Kaynadığında içine bir çimdik tuz ve tereyağını ilave edin. Yağ eridiğinde tüm unu bir kerede tencereye boca edin. Ateşi kısın ve tahta bir kaşıklar unu suyla karıştırın. Devamlı karıştırarak homojen hale gelip kalın bir topak olana kadar pişirin. Hamur toplanıp tencereden ayrılacak kıvama gelecektir. Ocaktan alıp hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Ilınması için bekleyin. Hamura önce bir yumurta ekleyin mikserin karıştırma ucuyla veya tahta kaşıkla hamura yedirene kadar karıştırın. İlk yumurtayı hamura tamamen yedirdikten sonra diğer yumurtayı kırıp aynı şekilde karıştırın. Her bir yumurtayı teker teker ekleyip sabırla hamura yedirin. Hamur gittikçe yumuşayıp krema kıvamına gelecektir dört yumurta sonunda. Şimdi şu hamurumuz hazır oldu.

Hamuru bir sıkma torbasına doldurun. Ucuna 2 santim çapında yuvarlak uç olmalı. Eğer özel bir sıkma torbanız yoksa temiz bir mutfak poşetine hamuru doldurun. Torbanın alt köşelerinden birini 2 santim kesin, hamuru buradan sıkarak koyun. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Sıkma torbası yardımıyla hamurdan 2 cm çapında 10-12 cm uzunluğunda hamurlar sıkın. Bu hamur ölçüsüyle bende 16 adet ekler çıktı.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın, fırına koymadan önce iyice ısınmış olması çok önemli. Tepsiyi fırına koyun, 30-40 dk hamurlar altın sarısı kızarıp dışı kıtır bir kabuk tutana kadar pişirin. Fırını kapatın tepsiyi 15-20 dk daha fırında tutun. Bunu iç kısmının da iyice kuruması için yapıyoruz. Aksi takdirde içi yumuşak kalacaktır. Bizim istediğimiz şeklini koruyacak, krema konduktan sonra dahi ilk ısırıkta o kıtırlığı hissedebileceğimiz bir ekler yapmak. Ilınmış eklerleri soğuması için bir ızgaranın üzerine çıkarın.

Dolgu kremasını hazırlamak için bir pastacı kreması pişirin. Bunun için bir sos tenceresine iki yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 6 yemek kaşığı şekeri koyun. Tel çırpıcı ile hepsini birbirine karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hepsi homojen karışınca ocağa alın, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın içine vanilya ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Üstüne streç film sererek soğumaya bırakın, böylece soğurken  kabuk tutmasını önlersiniz. Dilerseniz kremayı bir gece önceden hazırlayıp dolapta soğutabilirsiniz. Soğumuş kremayı ucu 1 santimlik bir sıkma torbasına doldurun.

ekler 3

Pişmiş soğumuş eklerleri tırtıklı bir bıçakla enine yarın ama tamamen kesmeyin. Bir sandviç ekmeği gibi düşünün bir kenarından kesik ama diğer kenarı birleşik halde kalsın. Kremayı arasına bolca sıkın, içindeki tüm boşlukları doldursun. Tüm eklerleri krema ile doldurun.

ekler

Bir kapta kremayı kaynama sıcaklığına yakın ısıtın, içine çikolatayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın. İçi doldurulmuş eklerlerin üst yüzünü ganaja daldırın, kaldırıp donması için bir tel ızgara üzerine dizin. Böylece fazla çikolatalar aşağıya akabilir. Çikolata kaplaması sertleşince en klasik haliyle eklerlerimiz servise hazır.

Aynı hamuru ufak toplar halinde sıkıp pişirerek profiterol topları yapabiliriz. Yine aynı kremayı içlerine doldurup çikolata kremasını daha bolca yapıp üzerine dökerek profiterol olarak sunabiliriz, her iki halde de nefis, tercih sizin 🙂 En iyi pastanelerle yarışacak tatta ve kalitede hem de tamamen doğal ve katkısız…

Afiyet olsun!

Soğan soslu biftek köfte ve bezelye


soğan soslu biftek köfte

Köfte yemeklerini seviyoruz,  mutfağımızda ne çok da köfte çeşidi vardır değil mi hepsi de birbirinden güzel. Bu tarifimiz ise biraz daha farklı, kıyma kullanıyoruz ama  biftek tadında bir köfte hazırlıyoruz üstünde soğan sosuyla. Yanında gerçekten denemenizi istediğim sote bezelye ve fettucini alfredo ise  başlı başına  lezzet ve tarifler. Bir yazıda üç tarif ve mükellef bir tabak. Hazırsanız başlıyoruz;

Soğan soslu biftek köfte 

Malzemeler :

Köfte için;

– 700 gr az yağlı dana kıyma

– 1/2 bardak kurutulmuş ekmek kırıntısı

– 1 çay sarımsak tozu

– 1 çay kaşığı soğan tozu

– 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

– 1 yemek kaşığı hardal

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– pişirmek için 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Soğan sos için :

– 1 büyük soğan

– 1 büyük bardak et suyu (veya bir bardak suda eritilmiş dana bulyon)

– 1 yemek kaşığı ketçap

– 1 yemek kaşığı Worcestershire sos

– 1 tatlı kaşığı nişasta

– bir çimdik tuz, karabiber

salisbury steak hazırlık

Tüm köfte malzemelerini bir karıştırma kabında bir araya getirin. Yoğurup avuç içi büyüklüğünde köfteler halinde şekil verin. Elinizin yanı ile üzerine bastırarak ızgara şekli verin.

salisbury köfte pişirme

Bir tavayı ocağa alıp kızdırmaya başlayın. Bir kaşık tereyağı ve bir kaşık zeytin yağını tavaya ekleyin. Köfteleri arkalı önlü güzelce kızartın. Kızarmış köfteleri tavadan alın.

soğan sos

Bir büyük soğanı salata soğanı biçiminde doğrayın. Köfteleri aldığınız tavaya koyun. Soğanları kalan yağda soteleyin. Soğanlar pişerken etlerden tavaya yapışmış  bütün güzel lezzetleri de alacaktır. Soğanlar yumuşadıktan sonra bir kaşık ketçap ve Worcestershire sosu ekleyin, karıştırın. Ardından bir bardak et suyunu ilave edin, kapağı kapatıp soğanları et suyu ile 5-6 dk pişirin. Bir tatlı kaşığı nişastayı az su ile ezip sosa ekleyin, kıvam almasını sağlayın. Bulyon kullanmadıysanız kontrol edip gerekiyorsa tuz ve karabiber koyun.

salisbury steak 12

Sosun içine daha önce pişirdiğimiz biftek köfteleri ekleyin sosla birlikte bir kaç dakika pişirin, sosla birleşmesini sağlayın. Altını kapatıp dinlendirin. Bu arada garnitürleri hazırlayın.

Bezelye  Sote 

Malzemeler :

– 3 adet havuç

– 250 gr donmuş bezelye

– 1 yemek kaşığı tereyağı

– 1 yemek kaşığı zeytinyağı

– tuz, karabiber

havuç bezelye sote

Havuçları soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tavaya tereyağı ve zeytin yağını alıp eritin. Havuçları tavaya koyup yumuşayana kadar 5-6 dakika soteleyin. Üzerine donmuş bezelyeleri çözdürmeden ekleyip sotelemeye devam edin. Bezelyeyi hep haşlamaya alışığız ama bu şekilde hem rengini koruyacak hem de lezzetinden hiç bir şey kaybetmeyecek inanın. Kısık ateşe alıp kendi yağıyla 7-8 dk pişirmeye devam edin. Eğer pişmediğini düşünüyorsanız arada içine bir kaç kaşık sıcak su ilave edebilirsiniz. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ilave edin, bezelyeniz hazır.

Fettucine Alfredo

Malzemeler :

– 500 gr fettucine makarna

– 2 su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri (100 gr)

– 1 su bardağı krema

– 50 gr tereyağı

– tuz,karabiber

3 litre kadar su kaynatın, içine bir çorba kaşığı tuz ilave edin. Kaynayan suya makarnaları atın, 8-10 dk haşlayıp süzün. Tencereye tereyağı ve kremayı koyup eritin. Kaynama noktasına gelen krema ve tereyağının içine bir bardak parmesan peynirini ekleyin. Karıştırıp eritin, karabiber ilave edin. Oluşan sosun içine süzülmüş makarnaları atın, karıştırmadan önce en üste kalan parmesan peynirini ekleyin. Hepsini iyice karıştırıp makarna ile sosu birleşmesini sağlayın. Fettucine Alfredo hazır, tıpkı Roma’daki gibi leziz 🙂

pilsbury steak

Şimdi tüm yemeği bir araya getirebilirsiniz, soğan soslu biftek köfte yanında bezelye sote ve fettucine Alfredo…

Afiyet olsun!

Tavuk salatası


tavuk salatası 2

Evet biliyorum tatlılar çok cezbedici fakat tatlılara biraz ara verip benim gibi kalori yasaklılarına uygun hafif ve besleyici bir salata önerisi yapmak istiyorum size. Hafif ama lezzetinde hiç bir eksikliği olmayan bu salata veya meze tüm ailenin hoşuna gidecek. Oğlum da bol tahıllı güzel bir sandviç ekmeğinin arasında yemeyi çok seviyor, ki light hiç bir yemekle arası yoktur.

İçindeki haşlanmış tavuk göğsü, süzme yoğurt  yağsız bir protein ve kalsiyum kaynağı sağlarken kıyılmış bol atom salata çok vitamin içermese de lif desteği veriyor beslenmenize. Diyet yaparken sade haşlanmış tavuk göğsünü didiklemekten sıkıldıysanız buyrun güzel bir alternatif size.

Malzemeler :

– 1 adet haşlanmış tavuk göğsü

– 1/4 atom salata

– 2 sap taze soğan

– 4-5 adet kornişon turşu

– 1 bardak süzme yoğurt

– 1 diş sarımsak

– 1 çorba kaşığı hardal

– dereotu ve maydanoz

– tuz, karabiber

tavuklu salata 3

Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Yıkanmış salatayı ince ince kıyın, taze soğanları küçük küçük doğrayın. Kornişon turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu ince kıyın, bir kısmını süslemek için ayırın. Tüm malzemeleri bir kaseye alın. Diğer tarafta bir diş sarımsağı ezin, yoğurt ve hardalla karıştırıp bir sos haline getirin. Sosu tavuk ve diğer malzemelerin üzerine döküp harmanlayın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Servis kasesine alıp üzerini kıyılmış dereotu ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun!