Yaz geldi ve patlıcana kavuştuk, Türk mutfağının sonsuz çeşitte tarifinin baş malzemesine. Bu tarif de klasik bir patlıcan yemeği aslında. Çeşitli isimler altında anılan Beykoz kebabı, İslim kebabı veya en sade haliyle fırında patlıcan kebabı diye bildiğimiz ve sık sık yaptığımız bir tarif.
Bu defa aslından farklı olarak patlıcanları kızartmadan hazırladım. Sıkışık ve acelem olan bir zamana denk geldiği için de aşamaları fotoğraflayamadım ama zaten hepimiz biliyoruz değil mi? Kızartma nedeniyle patlıcan yemeklerinden uzak duranlar için oldukça iyi bir alternatif bu yol. Pek çok tarifte artık patlıcanları ızgara etmeyi tercih ediyorum. Aldığım döküm ızgara tavası hem etleri hem de patlıcan, kabak veya biber gibi sebzeleri ızgara etmeme yarıyor. Oldukça kullanışlı ve gerçek ızgara, mangal tadını veriyor neredeyse. Nasıl yaptım derseniz;
Dört adet uzun kemer patlıcanı alaca soydum. Boyuna ince dilimler halinde kestim, 20 dilim patlıcanım oldu. Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda yarım saat beklettim. Suyunu döküp patlıcanları iyice sıktım. Geniş bir tepside üzerine bir kaç kaşık zeytinyağı gezdirdim, her dilimin yağlanması için karıştırdım. Izgara tavasını ocakta ısınmaya bıraktım. Yeterince ısındığında yağlanmış patlıcanları tek sıra halinde dizdim. her iki yüzü patlıcanlar hafifçe kızarıp üzerinde ızgara izleri olana kadar pişirdim. Pişenleri bir tabağa alıp kalan patlıcanları tavaya koydum.
400 gr yağsız kıymadan iki dilim ıslatılmış bayat ekmek içi, bir ufak soğan rendesi, tuz, karabiber, kimyon ilavesiyle köfte yoğurdum. 10 adet irice yuvarlak köfte hazırladım. Patlıcanları ızgara tavasından aldıktan sonra köfteleri koyup iki yüzünü kısa süre pişirdim.
İki patlıcan dilimini bir tabakta birbiri üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirdim. Artı işareti şeklindeki patlıcanların ortasına bir köfte yerleştirdim ve uçlarını köftenin üzerine kapatarak sardım. Patlıcanların üzerine bir dilim domates ve çarliston biber parçası koyup bir kürdan ile tutturdum, fırın kabına yerleştirdim.
Tüm patlıcanları ve köfteleri sırasıyla sardıktan sonra sosunu hazırladım. Bir sos kabına iki domatesi rendeledim, bir tatlı kaşığı domates salçası, az zeytinyağı, tuz, karabiber ilavesiyle bir süre pişirdim. Yaptığım sosu patlıcanların olduğu fırın kabına ekleyip 200 derece fırında 30 dakika pişirdim.
Kızartma yapmadan da son derece lezzetli bir patlıcan yemeği oldu. Eğer ızgara tavanız yoksa aynı şekilde hafif yağlanmış patlıcan dilimlerini ızgara kısmı açılmış fırının ızgara teli üzerine dizip, arada patlıcanları ters çevirerek de yapabilirsiniz. Deneyin derim.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 