Hem üniversite hem de lise arkadaşım sevgili Arzu rica etmişti bir dalyan köfte tarifi için. Ne zamandır aklımda. Bu hafta sonu bizimkilerin de çok sevdiği rulo köfteyi yapmak için fırsat çıktı. Fırından çıkana kadar da içim içimi yedi, ya çatlarsa diye. Hep yaparım sorunsuz olur ama ya bu kez korktuğum başıma gelirse, tam da resim çekmek, bloğa yazmak için özenirken. Neyse ki korkulan olmadı. Sadece bir noktada ufak bir çatlama oldu, aslında sararken hissetmiştim o nokta biraz fazla ince kalmıştı. Onun dışında bir sorun olmadı.
Çatlama sanırım hem harcın yapısı hem de etle ilgili. Çok yağlı bir kıyma ile yağlar fırında eriyip rulo kırılabiliyor. Aşırı yağsız bir kıyma da tıkız ve sert bir köfte yapıyor. Ben uzun zamandır her tür köftemde genellikle dana döşten çekilmiş kıyma kullanıyorum. Bu bölgenin yağ oranı köfte için çok başarılı sonuç veriyor. Hem ızgara köfte yaparken hem de bu tarz yemeklerde lezzetli bir sonuç çıkıyor. Belki kadınbudu köfte gibi kızartılan köftelerde daha yağsız kıyma kullanmak uygun olur.
Tarife gelecek olursak, neler kullandım;
Köftesi için;
– 750 gr dana kıyma
– 3 dilim bayat ekmek
– 1 küçük kuru soğan
– 10 sap kadar maydanoz
– 1 yumurta
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
Garnitür olarak;
– 2 yumurta
– 2 havuç
– ½ bardak bezelye
Bayat ekmekleri suyla ıslattım, yumuşadığında sıkıp, parçaladım. Bir küçük kuru soğanı rendeledim. Maydanoz saplarını ayıklayıp ince kıydım. Kıyma, bayat ekmek içi, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, bir yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu birlikte yoğurdum. Köfte karcını dinlenmesi için buzdolabına kaldırdım.
Bu arada garnitür malzemeleri için 2 yumurtayı kaynayan suda katı olarak haşladım. Havucu temizleyip haşlanması için başka bir tencerede ocağa koydum. Havuçlar bıçak girecek kıvama kadar piştiğinde bezelyeleri ilave ettim. 5 dk da bezelyeler için pişirdikte sonra sebzeleri süzüp soğuması için soğuk suya koydum. Soğuduğunda hepsini tabağa aldım.
Mutfak tezgahına buzdolabı poşeti olarak kullandığım torbalardan kestiğim plastik örtüyü serdim. Streç film de kullanılabilir. Bana poşeti ele almak daha kolay geldiği için tercih ettim. Plastik üstüne köfte harcını yaydım. Yaklaşık olarak 30 x 20 ebadında dikdörtgen olarak şekil verdim. Hemen hemen kalınlık 1 cm kadardı. Orta kısma haşlanmış yumurta, havuç ve bezelyeleri dizdim. Plastik örtü yardımıyla köfteyi rulo hale getirdim. Uçlarını elimle kapattım. Örtü yardımıyla ruloyu yağlanmış fırın tepsisine aldım. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verdim. 30- 40 dk kadar üzeri kızarana kadar pişirdim.
Fırından çıkınca 10 dk kadar dinlendirdim, dilimleyip servis ettim. Bizimkiler yanında pilav tercih ettiler ama patates püresi daha çok yakışabilir. Köfte pişerken benim her zaman yaptığım klasik domates sosundan hazırladım rulonun yanına. İyi bir üçlü oldu tabakta. Umarım sizler de seversiniz.
Afiyet olsun!
Hanemde Pişenler 