Archive for the ‘kekler’ Category

Havuçlu top kekler


çikolata soslu havuçlu kekler

Sonbaharda yapmayı sevdiğim keklerden biri de havuçlu kektir. Sebzenin tatlıya dönüştüğü hoş tariflerden biri. İçine koyduğumuz ceviz ve havuç kekimizi yerken birazıcık daha az suçlu hissetmemize yardımcı oluyor bence. Ben şimdilik orjinal tarife sadık kaldım ama yağı tamamen çıkarıp sadece cevizin vereceği yağ ile de yetinmek mümkün. Aynı şekilde şeker yerine doğal tatlandırıcılardan birini (stevya veya agave olabilir), unu da tam buğday ve yulaf kepeği karışımıyla değiştirmek olabilir gibi geliyor. Denenecekler listesine kaydedildi. Siz daha önce denerseniz bana haber verin olmaz mı ?

Malzemeler: (200 ml lik normal bardak ile ölçüldü) (12 adet top kek için)

– 2 yumurta

– 2 havuç

– 1 su bardağı ceviz

– 1,5 su bardağı toz şeker

– 1 su bardağı sıvı yağ

– 3 su bardağı un

– 1 çorba kaşığı tarçın

– 1 paket kabartma tozu

– bir çimdik tuz

Üstü için:

– 80 gr bitter çikolata

– 80 ml sıvı krema

Havuçları rendenin ince tarafı ile rendeleyin (ben böyle seviyorum, siz daha görünür isterseniz rendenin kalın tarafı ile rendeleyin). Cevizi çok ince olmamak üzere dövün. Unu, kabartma tozunu, tarçını ve bir çimdik tuzu bir kaba eleyerek havalandırın. Bir karıştırma kasesinde yumurtaları şeker ile birlikte krema kıvamını alana kadar çırpın. İçine cevizi, havuçları ve sıvı yağı ekleyin. Ardından unu ilave ederek karıştırın. Homojen hale geldikten sonra içine kek kağıtları yerleştirilmiş muffin kalıplarına karışımı eşit olarak paylaştırın. 180 derece fırında 25-30 dk pişirin. Bir tahta kürdan veya bıçakla kontrol edin, temiz çıkıyorsa fırından alın, soğumaya bırakın.

Çikolata kaplaması için kremayı bir kaba alın, orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ocaktan alıp içine parçaladığınız çikolatayı atın. Karıştırarak çikolatanın eriyip homojen bir krema haline gelmesini sağlayın. Ara ara karıştırarak hafifçe ılınana kadar bekleyin. Bu arada kıvam alacaktır. Hala akışkan iken her bir top kekin üzerine birer kaşık dökün. Dilerseniz kekin üzerini spatula ile sıvayın, dilerseniz serbest olarak dağılmasına izin verin, ben öyle yaptım.

Süsleme için bir havuçtan jülyen bıçağı ile kestiğim parçaları bir kaç kaşık şeker, bir kaç damla limon suyu ve yarım  çay bardağı suda pişirdim. Suyu azalıp şekerleme kıvamına gelince keklerin üzerini süsledim. Beğendiyseniz siz de deneyin derim. Kekin tadı ise tartışma kabul etmez, benden söylemesi.

havuçlu cupcake

Eğer top kekler şeklinde yapmak istemezseniz ortası delikli ufak boy bir kek kalıbı kullanın. Piştikten sonra yine çikolata sosu ile kaplayın, dilim dilim servis edin.

Afiyet olsun!

Narenciyeli ve haşhaş tohumlu ıslak kek


haşaş tohumlu ıslak kek

 

Şu tariflerime şık isimler vermeyi bir türlü beceremiyorum maalesef. Yaratıcılığım bu konuda devreye giremiyor, tutulup kalıyorum. Dikkat ederseniz içindeki malzemeleri sıralayıp geçiyorum. Ama ne yaparsınız ki böylesi hiç olmazsa okuyucuya doğru yerde olup olmadığı konusunda hemen bilgi verebiliyor.

Geçen yıl bir kafede yediğim bu kek aklımdaydı hep. Limonlu, portakallı tatlara düşkünlüğüm yüzünden hemen bayılmıştım keke ama tek nedeni bu değildi. Nefis pamuk gibi yapısı ve yerken ağzınıza çıtır çıtır gelen haşhaş tohumları  asıl güzelliği sağlıyordu. Pek çok tarife baktım kitaplarda ve internette. Yabancı bir blogda gördüğüm tarif aklıma oldukça yattı ve uygun bir fırsatta denemeye karar verdim. O fırsat dün çıktı ve oğlumun okulunda birlikte çok güzel çalışmalar yaptığımız Okul Aile Birliği üyeleri arkadaşlarımızla olan toplantımıza giderken yapıp götürdüm.

Tarife gelecek olursak, orjinal tarifi buradan aldım. Benim uygulamam da aşağıda.

portakallı haşaşlı ıslak kek

Malzemeler :

Kek için :

– 30 gr haşhaş tohumu

– 60 ml süt

– 185 gr yumuşak tereyağı

– 1 çorba kaşığı portakal ve limon kabuğu rendesi

– 220 gr toz şeker

– 3 yumurta

– 275 gr un

– 25 gr mısır nişastası

– 60 gr ince çekilmiş badem

– 125 ml portakal+limon suyu (portakal suyuna küçük bir limonun suyunu ekledim)

Şurup için :

– 220 gr toz şeker

– 160 ml portakal+limon suyu (portakal suyuna küçük bir limonun suyunu ekledim)

– 80 ml su

İlk olarak bir kapta sütün içine haşhaş tohumlarını koyun ve en az 20 dk. bekletin. Diğer tarafta bir kapta un, nişasta, badem tozu ve kabartma tozunu karıştın ve eleyin. Çırpma kasesinin içine portakal ve limon kabuğu rendesini koyun, üstüne şekeri ilave edip elle iyice oğun. Böylece portakal aromalı bir şeker elde edin. Şekerin üzerine yumuşamış tereyağını ekleyin. Mikser ile şeker iyice eriyip yağ ile yumuşak bir krema haline gelene kadar çırpın. Karışım kabardıktan sonra teker teker yumurtaları ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurtalar da eklenip homojen ve kabarık bir krema elde ettikten sonra mikseri durdurun. Unlu karışımın üçte birini ekleyip spatula ile karıştırın. Süt ve portakal suyunun üçte birini ilave edin, karıştırın. Bu şekilde biraz un biraz sıvı ilave ederek malzemelerin tamamını karıştırın.

Yağlanıp unlanmış bir kek kalıbına (dilerseniz ortası delik bir kalıp kullanın, dilerseniz düz yuvarlak bir kalıp) karışımı dökün. Üstünü düzeltin. 180 derece fırında (turbo olmasın sadece alt üst ısıtılsın) 50 dk pişirin. Pişip pişmediğini bir tahta çöp şiş kullanarak kontrol edin. Islak çıkmıyorsa pişmiştir. Fırından çıkarın, 10 dk dinlendirin.

Bu arada şurup için şeker, portakal suyu ve suyu bir kapta karıştırın. Ocakta şeker eriyene kadar ısıtın. Eridikten sonra hızlı kaynamasına müsaade etmeden 2 dk kadar pişirin. 10 dk dinlenmiş keki kalıbından çıkarın, servis kabına alın. Sıcak şurubu kaşık kaşık kekin üzerine gezdirin. Tüm şurubu içmesini sağlayın. Soğuduktan sonra servis edin.

portakallı, limonlu ıslak kek

Malzeme olarak hayli zengin ve kalorisi ne yazık ki oldukça yüksek bir kek. Ama lezzeti inanın buna değdi dedirtecek. Çay saatlerinizde gururla sunabilirsiniz. Bir deneyin derim.

Afiyet olsun!

 

Erikli mini kekler


erikli mini kekler

Yazın sonuna doğru pazar tezgahlarında çoğalan anjelik erikler en sevdiğim erik cinslerinden biri. Taze taze yemesi kadar tatlılardaki lezzeti de harika. Bu defa daha önce benzer bir tarifini verdiğim up side down tarzı bir kekte kullandım bu güzel erikleri. Bütün bir tatlı yapmak yerine mini porsiyonlar halinde  pişirdim, sunumu çok güzel oldu.

Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak yanında vanilyalı dondurma ile yemesi nefis. Kekinin yumuşacık ağızda eriyen dokusu, tatlı lezzeti eriklerin pişmiş mayhoş tadıyla birleşince tam bir senfoni oluşturuyor damakta. Bu kadar övgüden sonra eminim ağzınız sulandı bile. Yapımı da son derece pratik olan tarifimize gelirsek ;

erikli ters yüz kek

Malzemeler: 12 adet mini kek için (12 li muffin tepsisi kullandım)  (çay bardağı olarak ufak boy ince belli çay bardağı kullandım)

– 6 adet orta boy kırmızı erik

– 2 adet yumurta

– 125 gr oda sıcaklığında tereyağı

– 1,5 çay bardağı toz şeker + 2 yemek kaşığı şeker

– 1/2 çay bardağı süt

– 2,5 çay bardağı un

– 1 paket kabartma tozu

– 1 paket vanilya

– 1 limon kabuğu rendesi

12 li muffin tepsisinin her bir gözünün dibine boyutuna göre yuvarlak  pişirme kağıdı kesip yerleştirin. Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Oda sıcaklığındaki tereyağından 1 yemek kaşığını alın, 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. Karışımı muffin kalıplarının tabanına yayın. Erikleri kesik yüzleri alta gelecek şekilde kalıplara yağlı şekerli karışımların üzerine yerleştirin.

Karıştırma kabına kalan yumuşamış tereyağını alın, 1,5 çay bardağı şekeri ekleyin. Çırpıcı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Diğer yanda unu kabartma tozu ve vanilya ile birlikte eleyerek havalandırın. Unun yarısını yumurtalı karışıma ekleyin iyice karıştırın. Sütün yarısını dökün, karıştırın. Kalan unu ekleyin, homojen hale gelene kadar çırpın. Kalan sütü ve limon rendesini ekleyip karıştırın.

Kek hamurunu muffin kalıplarındaki eriklerin üzerine paylaştırın, eriklerin üzeri  tamamiyle örtülmüş olmalı. 170 derece ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra sıcakken kalıpları bıçakla gevşettikten sonra bir tepsi yardımıyla ters çevirerek kekleri çıkarın.  Erikli kısım üstte olacak şekilde servis yapın.

anjelik kek

Kalıpların tabanına yaymış olduğumuz yağlı şekerli karışım sayesinde tüm rengini vererek pişmiş olan eriklerimiz adeta bir krema oluşturuyor kekin üstünde.  İlave hiç bir işlem yapmadan tek defada nefis nemli ve lezzetli bir pasta /tatlı pişirmek isterseniz mutlaka deneyin derim.

Afiyet olsun!

Ispanaklı tuzlu kek


tuzlu baton kek

Kış sebzeleri tezgahlardan tamamen yok olmadan ıspanaklı bir şeyler yapmak istedim. Börek denince ıspanaklısı tartışmasız en favoridir bizim evde. Bu defa börek yerine ıspanaklı, bol malzemeli bir tuzlu kek yapmak istedim. Sonuç bence çok lezzetli oldu, isterseniz kahvaltıda isterseniz çay saatinde sunabileceğiniz güzel bir tarif.

Malzemeler: Baton kek kalıbı kullandım

–          250 gr ayıklanmış yıkanmış yaprak ıspanak

–          1 adet kırmızı kapya biber

–          3 yumurta

–          1 su bardağı küçük küçük parçalanmış sert beyaz peynir

–          1 su bardağı sıvı yağ

–          1 su bardağı ayran

–          ¼ limonun suyu

–          1 tatlı kaşığı tuz

–          1 çorba kaşığı toz şeker

–          2 su bardağı un

–          1/3 bardak mısır unu

–          2 yemek kaşığı nişasta

–          1 paket kabartma tozu

–          Üzeri için susam ve çörek otu

Bir karıştırma kabında yumurtaları, şeker ve tuz ile birlikte çırpın. Başka bir kapta un, mısır unu, nişasta ve kabartma tozunu birlikte eleyip karıştırın.

Kapya biberi ayıklayıp tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Ispanakları ince ince kıyın.

Çırpılmış yumurtalara sıvı yağ, ayran ve limon suyunu ilave edip çırpın. Karışıma ıspanak, kırmızı biber ve beyaz peyniri de ekleyip karıştırın.

Ardından unlu karışımı bir kaşık veya spatula yardımıyla yedirin. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbına karışımı dökün. Üzerine susam ve çörek otu serpin.

170 dereceye ısıtılmış fırında 50 dk pişirin. Fırından çıkarıp 5 dk dinlendirip hala sıcakken kalıptan çıkartın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

ıspanaklı baton kek

Son derece bol malzemeli, besleyici ve sağlıklı bir tuzlu alternatifi olarak ıspanaklı kek sizi mutlu edecek. İçerdiği mısır unu keke hem güzel bir renk verirken hem de kıyır kıyır bir doku sağlıyor. Dilerseniz aynı hamuru küçük muffin kaplarına dökerek porsiyonluk mini kekler hazırlayabilirsiniz. Bu durumda pişme süresi 20 dk kadar olacaktır.

peynirli ıspanaklı kek

Afiyet olsun!

 

Muzlu muffinler


muzlu muffin

Sömestre tatilinde evdeki minik yaramazları yada benimki gibi  sürekli tatlı  bir şeyler yok mu anne diyen ergenleri mutlu etmek isterseniz çok çok lezzetli bir muffin tarifim var.

Hem içeriğindeki muz ve ceviz nedeniyle çok besleyici hem de evde yapıldığı için yağı şekeri kontrol altında oldukça sağlıklı kekler bunlar. Fırından çıkarıp sabırla biraz ılınmasını bekleyebilirseniz eğer aldığınız ilk lokmada o yumuşacık, olağanüstü aromalı hafif tat sizi çok şaşırtacak inanın. Yumuşaklığını ertesi gün hatta eğer evdekilerden artarsa üçüncü gün bile koruyan harika bir tarif.

Muffinlerin diğer keklerden ve kupkeklerden en önemli farkı yumurtanın ve diğer malzemelerin hiç çırpılmadan karıştırılması ve kabartıcı olarak ağırlıklı olarak  karbonatın kullanılması. Hem kahvaltıda hem de çay saatinde keyifle sunabileceğiniz tarif aşağıda ;

Malzemeler : 12 adet muffin için – ölçü bardağı 200 ml normal su bardağıdır

– 1 yumurta

– 1/2 bardak sıvı yağ

– 3 olgun muz

– 1 bardaktan bir parmak az toz şeker

– 2 bardaktan bir parmak az un

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

– 1 tatlı kaşığı karbonat

– 1 çay kaşığı tuz

– bir kaç damla limon suyu

– 1 çay kaşığı tarçın

– 1 tatlı kaşığı vanilya özü

– üzeri için iri kırıklanmış ceviz ve esmer şeker (yoksa normal şeker olabilir)

Bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuz eleyerek karıştırın. Diğer bir kapta üç adet muzu soyun ve çatalla veya patates ezici ile ezin. Tamamen püre olması gerekmez, arada ufak parçalar halinde kalabilir. Üzerine şekeri ve bir yumurtayı ekleyin. Bir spatula veya  kaşık ile karıştırın. Üzerine sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Tarçın ve vanilyayı ekleyin, bir kaç damla limon suyunu koyun. (karbonat kullandığım tariflerde mutlaka bir kaç damla limon kullanırım, asit karbonatın hem aktive olmasını sağlıyor hem de piştikten sonra kötü bir tat kalmasını engelliyor) Tüm sıvılar karıştıktan sonra unlu karışımı peyder pey ekleyerek yedirin. Tüm bu işlemleri minimum karıştırma hareketiyle tamamlayın. Ne kadar az karıştırılırsa sonuç o kadar yumuşak olacaktır.

On ikili muffin tepsisinin içine kağıtları yerleştirin. Her bir kalıba bir parmak boşluk kalacak şekilde hamuru paylaştırın. Her bir kalıbın üstüne kırıklanmış cevizleri koyun, esmer şeker serpin.  180 derece fırında 15-20 dk pişirin.

muzlu minik kağıt kekler

Sonuç muhteşem, çocuklar kadar siz de seveceksiniz eminim, deneyin derim 🙂

Afiyet olsun!

Kolay elmalı kek


elmalı kek

Sadece bir yumurtalı, hiç çırpılmayan çok kolay bir elmalı kek tarifi ister misiniz? 🙂 Evet dediğinizi duyar gibiyim.

Kimi zaman mutfakta çok zaman harcamadan da çok güzel sonuçlar elde etmek mümkün. İçi iri elma parçaları ile nemli nemli, mis gibi tarçın kokulu bir kek evdeki herkesi mest edecektir emin olun. Hele bir de bunu yapmak için kısa bir süre harcadıysanız keyfi daha büyük olacak.

Hadi bir an önce tarife geçelim;

20 cm çaplı ortası delikli kek kalıbı için;

Malzemeler :

– 2 adet elma

– 1 yumurta

– 1 ince belli küçük çay bardağı ayçiçek yağı

– 1,5 ince belli küçük çay bardağı toz şeker

– 3 ince belli küçük çay bardağı un

– 1 tatlı kaşığı tarçın

– 1 ince belli küçük çay bardağı kuru üzüm

– 1 ince belli küçük çay bardağı iri kırılmış ceviz

– 1 paket kabartma tozu

Elmaları soyup küp küp doğrayın, keki karıştıracağınız kaba alın. Üzerine bir yumurtayı kırın, şekeri ilave edin. Hepsini kaşıkla iyice karıştırın, 15- 20 dk beklemeye bırakın. Şekerin ve yumurtanın etkisi ile sulanmış olan elmalara sıvı yağı ekleyin, karıştırın. Başka bir kapta unu, tarçını ve kabartma tozunu karıştırın, eleyerek havalandırın.

elmalı kek hazırlık

Elmalı karışıma üzüm ve cevizleri de ekledikten sonra unlu karışımı yedirerek ilave edin. Normalden daha katı bir kek hamurunuz olacak şaşırmayın. Kek kalıbını katı yağ ile güzelce yağlayın ve içini unlayın. Kek karışımını kalıba yerleştirin, kaşıkla üstünü düzeltip 170 derece fırında 45- 50 dk pişirin. Kürdanla kontrol edip, temiz çıkıyorsa fırından alın. 5 dk dinlendirdikten sonra servis tabağına ters olarak çıkartın. Üzerine pudra şekeri serpin.

elmalı kek dilim

Eğer hala evdekiler kokular yüzünden mutfağa doluşmadıysa sabredip soğuduktan sonra servis yapın 🙂 Doğrusu benimkiler sabredemedikleri için dilimlerim düzgün kesilemedi, fotoğrafları da acele acele ancak bu kadar çekebildim, hoşgörün 🙂

Elma, tarçın, ceviz üçlüsü her zaman bence dayanılmaz bir kombinasyon, hele bu bir kekse benim favorimdir. Deneyin bence …

Afiyet olsun!

Kahveli çikolata kaplamalı kek


Bitter çikolatalı tatlıları sevdiğimi biliyorsunuz. Bu keki All Recipes’de görünce ve yapımının kolaylığını okuyunca denemesem olmaz diye düşündüm. Doğrusu denememe değdi, eğer koyu bitter çikolata lezzetinden hoşlanıyorsanız siz de seveceksiniz. Sütlü bir kahvenin yanında veya çocuklara soğuk bir bardak sütle iyi gider. Bu kekin püf noktası aşırı pişirmemek, fırında biraz fazla kalırsa kuruyacaktır, oysa istediğimiz kıvam pişmiş ama hala hafif nemli olması.

Tarifteki ölçüler Amerikan “cup” ölçüsüyle verilmiş. Eğer elinizde bu kaplardan yoksa büyük boy bir su bardağı (240 ml) aynı işi görecektir. Malzeme listesini verirken yanında gram olarak miktarlarını da yazacağım. Elimizin altında bolca bulunan malzemelerle kolay bir şekilde son derece bereketli kocaman bir kekiniz oluyor.  Uzun uzun yumurta ve şeker çırpmalara gerek olmayan  bu kek kısa sürede hazırlanıyor. Ben 26 cm çaplı bir yuvarlak kek kalıbı kullandım, epey kalın bir kekim oldu ve pişme süresi daha uzun tuttu. Dilerseniz daha geniş bir kalıp kullanabilirsiniz, daha da kolay pişecektir bu şekilde. Klasik keklerden farklı olarak son anda kek hamuruna eklenen bir büyük bardak koyu sıcak kahve keke değişik bir yapı kazandırıyor. Kesinlikle denenmeli.

Malzemeler:

– 2 cup un ( 250 gr )

– 2 cup şeker ( 400 gr)

– 3/4 cup kakao ( 65 gr)

– 2 tatlı kaşığı karbonat ( ben 1 tatlı kaşığı kullandım ve bir kaç damla limon ekledim kokmaması için)

– 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( ben 2 tatlı kaşığı kullandım)

– 1/2 cup sıvı yağ ( 120 ml )

– 1 cup süt ( 240 ml)

– 2 yumurta

– vanilya

– 1 cup koyu sıcak kahve ( nescafe türü hazır granül bir kahve ile hazırlanmış veya filtre kahve, şekersiz)

Üst ganaj kaplaması için:

– 150 gr bitter çikolata ( 2 paket 80 grlık kare çikolatadan 2 minik kare eksik)

– 150 ml kutu sıvı krema (normal bir su bardağının 2/3 ü)

Yapılışı:

Önce bir kapta un, şeker, kakao, kabartma tozu ve  karbonatı bir kapta karıştırın, homojen bir karışım olsun. İçine sıvı yağ, süt, yumurta ve vanilyayı ekleyip tel çırpıcı ile iyice karıştırın. En son olarak bir büyük bardak sıcak ve koyu kahveyi karışıma döküp homojen bir hal alana kadar karıştırın. Önceden yağlayıp unladığınız kek kalıbına döküp 175 derece fırında 25 – 35 dk arasında pişirin. Keke batırdığımız kürdan temiz çıktığında kekimiz pişmiş demektir. Kalıbınız genişiliğine, kekin kalınlığına göre pişme süresini ayarlayın. Fırından aldığımız keki bir süre kalıpta dinlendirdikten sonra servis tabağına çıkarıp soğumasını bekleyin.

Diğer yanda bir sos kabına aldığınız kremayı kaynama noktasına gelmeden orta ateşte ısıtın. Isınan kremayı ocaktan alıp içine parçaladığınız bitter çikolatayı ekleyin. Bir çırpıcı ile karıştırarak iyice erimesini sağlayın. Pürüzsüz haldeki çikolatalı karışımı karıştırarak soğutun.

Kekin üzerine çikolatalı ganajı akıtarak kaplamasını sağlayın. Soğuyup katılaştıktan sonra çırpılmış krema, taze meyveler veya vanilyalı dondurma eşliğinde servis edin. Misafirleriniz hem görüntüden hem lezzetten etkilenecekler kesinlikle 🙂

Afiyet olsun!