Posts Tagged ‘roka’

Narlı bulgur salatası


Kurban bayramından çıktıktan sonra biraz hafiflemek ve mideleri rahatlatmak için ferahlatıcı bir salata çok güzel bir alternatif olabilir.

Meyveli salataları roka gibi hafif acımtırak otlarla birlikte çok seviyorum. Bazen taze ıspanak, bazen roka, bazen çeşitli kıvırcıklar veya tere bu salatalarımın temelini oluşturuyor. Üzerine de duruma göre eldeki birbirine uyabilecek malzemeleri bir araya getirip ekliyorum.

Salataların içinde besleyici malzemeler bir araya geldiğinde sadece bir ön ya da yan yemek olmaktan çıkıp tam bir öğün halini alıyor. Ben bu çeşit salataları çok seviyorum, içinde karbonhidratı, sebzesi, meyvesi, proteini bir arada tam bir yemek. Bulgurlu salatam da tam bir vejeteryan tabak oldu. Bu sıralarda mideyi biraz dinlendirmek şart.

Neler kullandım;

Malzemeler:

–          1 demet roka

–          1 su bardağı haşlanmış iri pilavlık bulgur (yarım su bardağı kuru bulgur haşlanınca bir bardak oluyor)

–          1 adet ayıklanmış nar

–          Bir avuç iri kıyılmış ceviz

–          Bir kaç tane kornişon salatalık turşu

–          Bir orta boy kuru soğan

–          ¼ demet dereotu

–          ¼ demet maydanoz

–          Nar ekşisi

–          1 limon

–          Sızma zeytinyağı

–          Tuz, karabiber

–          Sirke

 

Rokaları yıkadım, ayıkladım, kalın saplarını kestim ve salata kurutucusuyla kuruttum. En irisinden pilavlık bulgurları haşladım ve iyice süzdüm. Benim kullandığım bulgur pirinç iriliğinde kırılmamış bir cins bulgurdu. Önceleri bu cinsi Perşembe pazarında cins cins kuru fasulye ve çeşitli bakliyatlar ile tahıllar satan fasulyecimde görüp almıştım ilk. Şimdilerde marketlerde de bulunur oldu. Salatalarda bulgur kullanmak istediğimde bu boyu tercih ediyorum çoğunlukla.

Dereotu ve maydanozu yıkayıp ayıkladım, ince kıydım. Narı ayıklayıp bir kaseye koydum. Cevizleri bıçakla iri kıydım. Kuru soğanı ayıkladım, bütün halde ince halka halka doğradım. Bir kaba koyup üzerine az tuz serptim ve üzerini örtecek kadar sirke döküp bekletmeye bıraktım. Ben üzüm sirkesi kullandım ama lezzetinden hoşlandığınız herhangi bir tür sirke olabilir.

Bir limonu iyice yıkadıktan sonra kabuğunu rendeledim bir kaba koydum. Suyunu sıkıp onu da üzerine ilave ettim. Limon kabuğu aromasının sosa iyice geçmesini istedim. Limon suyuna eşit miktarda zeytinyağı koydum. Tuz ve değirmen karabiber ekledikten sonra iyice çırparak sos kıvamına getirdim. Sosun dörtte birini rokaların üzerine gezdirdim ve elimle harmanladım, servis kabının tabanına yerleştirdim. Kalan sosa nar ekşisi de ilave ederek tekrar çırptım. Nar ekşisi miktarını arzunuza göre ve kullandığınız ürünün tadına göre siz ayarlayabilirsiniz. Salatanın süslemesi için kullanmak üzere nar, ceviz ve kıyılmış yeşilliklerin bir kısmını ayırdım. Kalanları ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığım kornişon turşuları haşlanmış bulgurun olduğu kaba koydum, güzelce karıştırdım. Nar ekşili, limonlu sosu üzerine döktüm, harmanladım. Soslanan bulgurlu karışımı rokaların üzerine yaydım.

En üste sirkede beklemiş soğan halkalarını serpiştirdim. Sirkede 15-20 dk kadar bekleyen soğanlar sertliğini ve yakıcılığını yitirmiş ama sirkeli lezzeti ile bambaşka bir hale gelmiş oluyorlar. Salataya farklı bir lezzet ve doku katıyorlar. Ayırdığım nar taneleri, ceviz ve kıyılmış yeşilleri de serperek salatamı tamamladım. En son olarak biraz daha nar ekşisi ve zeytinyağı gezdirerek servis yaptım.

Ben çok sevdiğim pek çok lezzeti bir arada barındıran bu salatamı çok beğenerek yiyorum ve denemenizi tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun!

Yeşil mercimekli ve rokalı makarna


 

Yoğun ve sıkıntılı geçen bir haftanın ardında bazı yemekler rahatlatıcı ve keyif verici oluyor. Son günler bizim için öyle geçiyor maalesef hep yetişmesi gereken programlar, dersler, sınavlar. Biz derken aslında bu programlar evin genç bireyinin meşguliyetleri ama hepimizi etkiliyor ister istemez. Benim de çabam onu biraz olsun gevşetip mutlu edecek ortamı yaratmak üzerine. Sevdiği atıştırmalıkları, tatlıları ve sağlıklı yemekleri yapıyorum.

Makarna her çocuğun olduğunu gibi onun da en sevdiği yemek. Tam bir öğün oluşturması için zengin soslarla birleştirmeyi seviyorum. Bizim evde en sevileni bolognes soslu spagetti olmakla birlikte her çeşit makarna iştahla karşılanır. Sağlıklı alternatifler olmasına da dikkat ettiğim için gözüm hep arayıştadır, kitaplarda, tvde, internette. Bu tarifi de televizyonda izledim, Martha’nın diğer programı “Every Day Food” da. Protein olarak yeşil mercimek kullanılıyor olması, bol soğan ve domates ile tatlandırılıyor olması lezzeti konusunda ipucu verdi bana. Yeşil mercimeği hepimiz çok severiz ve sıkça tüketiriz de. Kışlık çorbamız, yemeğimiz, salatamız bazen de börek harcımız olarak soframızda yer alır. Kışlık tariflere geçtiğimizde bol bol bahsedeceğim hepsinden. Bu tarifi seçmemdeki en büyük ikinci etken de makarnaya son anda eklenen roka. Çok sevdiğim başka bir makarna tarifimde de roka kullandığım için taze çıtır rokanın yemeğe kattığı lezzeti biliyordum. Zaten klasik sade domates ve mozerellalı incecik bir pizzanın üzerine konmuş rokayı da çok severim. Rokanın her şeyini severim aslında. Demek istediğim salata dışında hamur işi ile de çok iyi gidiyor roka, denemenizi tavsiye ederim acilen. Neyse lafı çok uzattım; sonuçta denedik ve çok beğendik bu tarifi, arşivimize dahil ettik.

Kısaca anlatacak olursam;

Malzemeler; 5 kişilik

–          500 gr midye makarna

–          1 su bardağı yeşil mercimek

–          3 orta boy kuru soğan

–          450 gr konserve doğranmış domates (ben hazır kutu kullandım henüz domatesler lezzetli olmadığı için)

–          Tuz, taze çekilmiş karabiber, bir tutam İtalyan baharat karışımı (bende vardı kullandım, yoksa bir tutam kuru fesleğen, bir tutam kuru kekik, bir tutam pul biber, bir tutam sarımsak tozu) aslında tarifte tuz ve biber dışında baharat kullanmamış, koymayabilirsiniz.

–          Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

–          Yarım demet roka

–          Rendelenmiş peynir (asıl tarifte parmesan peyniri kullanılıyor, ben İzmir tulum rendesi koyuyorum)

 

Mercimekleri yıkayıp üzerini geçecek kadar su ile ocağa koyun, bir tutam tuz atın. Önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin sonra altını kısıp 20 dk mercimekler pişene kadar fokurdamadan haşlayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka halinde kalınca doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte bir tavaya alın. Bir tutam tuz ve şeker ile pişirmeye başlayın. Soğanlar şeffaflaşıp ardından karamelize olana kadar kavurun. Önceden koyduğumuz şeker soğanın daha çabuk karamelize olmasını sağlayacaktır. Soğanlar hazır olduğunda doğranmış domatesleri ekleyerek pişirmeye devam edin. Domatesler pişip soğanlarla sos haline geldikten sonra haşlanmış mercimeği de ilave edin, baharatları ekleyin, tuzunu kontrol edin. Lezzetlerin karışması için birkaç dakika daha pişirin altını kapatın. Sosumuz hazır oldu.

Büyük bir tencerede 2 litre su kaynatın. Su kaynadıktan sonra içine bolca tuz atın. Ne derler bilirsiniz iyi ve lezzetli bir makarna pişirmek için suyunun okyanus kadar tuzlu olması gerekir. Korkmayın bu tuzun tamamı makarnaya geçmiyor, suda kalıyor. Ayrıca makarna suyuna sıvı yağ veya zeytinyağı koymaya da gerek yok. Yapışmaması için bazı kişiler tavsiye ediyor ama eğer kaynama suyunuz yeterince bolsa makarnanız yapışmaz. Tencereye makarnaları attıktan sonra arada karıştırırsak sorun çıkmaZ. Suya konan yağ makarnanın üstüne yapışacağından sonradan ekleyeceğimiz sosu emmesine engel olur bu da sosun üzerinden akmasına neden olur. Aklınızda bulunsun. Makarnayı 11 dk pişirin, hamurlaşmadan süzün.  Aman soğuk sudan geçirmeyin.

Makarnayı ve mercimekli sosu birlikte harmanlayın. Yıkanıp ince kıyılmış rokayı ekleyip tekrar harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine peynir rendesi ve ilave roka ile sunun.

Yerken mercimeğin, kavrulmuş soğanın, domatesin oluşturduğu sos makarnaya müthiş bir lezzet verirken arada pişmeden eklenen taze rokaların farklı dokusu ve değişik aroması müthiş bir kombinasyon oluşturuyor ağızda. Şiddetle denemenizi tavsiye ederim 🙂

Afiyet olsun!

PS. İpekcim servis tabağı tanıdık gelmiş olmalı sana 🙂