Archive for the ‘Kişler ve tartlar’ Category

Şeftalili fırın tatlı


Yaz mevsimi şeftalilerin en güzellerinin zamanı. Meyveler içinde en sevdiklerimden biridir şeftali. Olgun, tadı yerinde bir şeftali tek başına bile başka tatlı aratmaz insana. Mevsim en güzel şeftalilerin mevsimi olunca yaptığımız tatlılarda, içeceklerde, reçellerde de başrolde oluyor doğal olarak. Bu sıralar ne tatlı yapmak istesem hep şeftalili yapmak istiyorum.

Bu tarifi de kendimce geliştirdim. Yabancı dergilerde ve yemek sitelerinde sık sık gördüğüm çeşitli meyvelerle yapılan cobler özellikle yaz mevsiminde şeftali ile yapılıyor ve çok seviliyor. Çeşitli farklı tarifler veriliyor fakat hepsini tek tek orijinal elinden deneme fırsatım olamayacağından kendimce bizim ağız tadımıza göre modifiye ettim. Sonuç bence oldukça başarılıydı. Bol meyveli, hamuru hafif bir tatlı isterseniz deneyin derim. Benim gibi ılık-sıcak tatlıları seviyorsanız yanında bir top ev yapımı vanilyalı dondurma ile nefis bulacaksınız.

Tarife gelecek olursak;

Malzemeler: (ölçü olarak 200 ml’ lik normal su bardağı kullanıldı)

Alt meyve katmanı için;

–          4 adet büyük şeftali

–          Yarım bardak toz şeker

–          Yarım su bardağı su

Üst hamur için;

–          1,5 su bardağı un

–          1 su bardağı süt

–          2/3 bardak toz şeker

–          125 gr eritilmiş tereyağı

–          1 yumurta

–          1 çimdik tuz

–          1 paket kabartma tozu

–          1 paket vanilin

Şeftalileri soyun ve kalın olmayan ay dilimler halinde doğrayın. Bir tavada yarım bardak su ve şekeri eritin. Üstüne şeftalileri ekleyin. Şeftalileri hafif yumuşayana kadar 10 dk pişirin, çok yumuşayıp dağılmalarına müsaade etmeyin. Tencereyi ocaktan alıp şeftalileri bir fırın kabının tabanına yayın.

 

Diğer yanda 1,5 bardak unun içine toz şeker, bir çimdik tuz, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Çırpıcı ile karıştırıp kuru malzemeleri karıştırın. Üzerine bir bardak sütü ekleyip iyice karıştırın, topak kalmasın. Ardından bir yumurtayı ekleyip karıştırın. En son olarak sıcak haldeki erimiş tereyağını karışıma ekleyin. Buradaki püf noktası yağın sıcak olması.

Karışımı fırın kabındaki şeftalilerin üzerine dökün. Kabı 180 derece ısınmış fırına koyun, 50 dk pişirin.

 

Fırından aldıktan sonra 15 dk dinlendirin, kaşıkla servis tabaklarına alarak yanında bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.

Aynı çatalta ağzınıza aldığınız lokmada üst katın hafif kıtır dokusu, alt tarafın nefis pişmiş krema halini almış şeftalileri, arada kekimsi hamurun yumuşak dokusu vanilya aroması ile ağzınızda gezinecek. Sıcak tatlının yanındaki soğuk vanilyalı dondurma ise tatları tamamlayan bir dokunuş olacak.

Afiyet olsun!

Vişneli crumble


Crumble aslen İngiliz kökenli bir pişirme şekli, çoğu zaman tatlı olarak yapıldığı gibi kimi zaman da tuzlu versiyonları olabiliyor. Crumble Türkçeye kırıklanmış diye çevirilebilir. Bizim mutfak kültüründe bunu tam olarak karşılayan bir tarif olmadığı için ismini olduğu gibi bıraktım. Temelde yağ, un ve şekerin kabaca karıştırılıp taze ve kuru meyve karışımlarının üzerine serpilip fırınlanmasıyla yapılıyor. Fırından çıktıktan sonra ılık ılık yanında taze krema veya vanilyalı dondurmayla servisi nefis oluyor. Son derece kolay ve lezzetli bir tatlı türü.

Evdeki vişnelerle yapılacak bir tarif  ararken  Tefal’in sitesinde bu tarifi görünce denemek istedim. Basit bir crumbledan ziyade biraz daha tartımsı bir tarif ve böylesi çay saatleri için daha da uygun. Malzemeleri de el altında bulunabilen kolay malzemeler. Yapımında mutfak robotu kullandığım için  zaman almayan, ele yapışmayan bir iş oldu. Hamurda ve elmalı iç malzemesinde kullanılan şeker vişnelerin ekşiliğini dengeliyor.Benim gibi mayhoş ve tatlı lezzetleri birarda sevenler için mükemmel bir tarif.  Elma rendesiyle birlikte kullanılan fındıklar yerken ağızda müthiş bir lezzet bırakıyor. Tefalde anlatırken ceviz demiş ama malzeme listesinde fındık yazmış. Ben fındık kullandım çünkü son zamanlarda tatlılarda fındık favorim oldu ve bence çok yakışıyor bu tarife .

Malzemeler : Ölçüler 200 ml lik normal su bardağı ölçüsüyle verildi.

– 125 gr tereyağı  (yarım paket) küp küp kesilmiş

– 2 yumurta

– 170 gr toz şeker ( 1 su bardağı)

– 60 gr sıvı yağ ( yarım su bardağı)

– 380 gr un ( 3,5 su bardağı)

– 5 gr kabartma tozu (yarım paket)

– vanilya

İçi için :

– 2 adet yeşil elma

– 170 gr toz şeker (1 su bardağı)

– 75 gr fındık  (1 su bardağı)

– 150 gr taze vişne ( 1 kase)

– 2 gr tarçın ( 1 çay kaşığı)

Mutfak robotuna küp küp kesilmiş tereyağını ve şekeri koyup çalıştırın. Krema kıvamına gelen karışıma yumurtaları ve sıvı yağı ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Hamur toplanıp bir topak haline gelince makinadan alın. Dilerseniz tüm bu karışımı elde de yapabilirsiniz. Yaptığınız hamurun yarıdan biraz daha fazlasını ayırıp streç filme sararak buzdolabına kaldırın. Diğer daha az olan kısmı da streçleyip dondurucuya kaldırın.

Hamurlar buzdolabında dinlenirken  vişnelerin çekirdeklerini çıkartın. Elmaları soyup rendeleyin. Bir su bardağı şekerle birlikte elma rendesini ocağa koyup pişirin. Elmalar suyunu çekip şeffaflaşınca ocaktan alın. Fındıkları mutfak robotunda ince çekin. Soğuyan elma püresine ince çekilmiş fındıkları ve tarçını ekleyip karıştırın.

26 cm çapındaki kelepçeli kalıbı yağlayın. Buzdolabında yarımdan daha büyük olan hamuru çıkarıp kalıbın dibine döşeyin. Kenarları hafifçe yanlara doğru yüksek yapın. Hamurun üzerine fındıklı elma püresini yayın. Elmaların üzerine vişneleri dizin. Dondurucudaki hamuru çıkarıp bir rendenin iri kısmıyla vişnelerin üzerine rendeleyin. Her tarafın eşit olarak kaplandığından emin olun.

180 dereceye ısıtılmış fırından 45 dk pişirin. Üzeri pembeleşince fırından alın. Hafif ılındıktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun!

Frambuazlı çikolatalı kolay tart


 

Geçen gün Emreyle pazara gittiğimizde birbirinden güzel yaz mevyelerini görünce biraz ondan biraz bundan derken ellerimiz kollarımız dolu eve döndük. Kiraz, vişne, çilek aldığımız meyvelerden bazılarıydı. Ben pazara gidince birbirinden taze ve güzel sebze ve meyvelerle sarhoş oluyorum zaten. Hepsinden birden almak istiyorum sanki hemen pişirebilecekmişim gibi. Sonra da bayatlamadan tüketebilmek için fikren bir baskı oluyor insanın üzerinde. Mevsimin son çileklerinden reçel yaptım.  Vişnelerle yaptığım crumble da daha sonra gelecek size.

Pazarda müthiş renkleri ve narin yapılarıyla frambuazları görünce dayanamadım aldım tabiki. O andan itibaren bunlarla nasıl bir tatlı yapmalı düşüncesi dönmeye başladı kafamda. İlk anda pannacota tarzı bir tatlı ve üzerine meyveli sos geldi aklıma ama evde jelatin ve çubuk vanilyam yoktu. Sonra ertesi gün İstanbul’dan ayrılacak annem için çikolatalı bir tatlı yapmanın daha makbul olacağını düşündüm. Çikolata deyince akla elbette hemen Cafe fernando ve onun güzel tarifleri geliyor. Cenk de nefis bir frambuazlı çikolatalı tart yapmıştı. Fakat açıkçası ben evdeki yoğunluğum nedeniyle işin biraz daha kolayına kaçmak istedim. Biraz daha araştırınca benim müdavimi olduğum Martha Stewartta daha kolay bir tarif buldum. Kendimden fikir ilavesiyle tarifi daha da pratik hale getirerek aşağıdaki şekilde uyguladım. Benim zamanım dardı, buzdolabında yeterince dinlenmeye bırakamadan servis etmek zorunda kaldım. Sizler yemeden önce en az iki yada üç saat buzdolabında bekletirseniz, hatta akşamdan sabaha kadar kalırsa sonuç daha mükemmel olacaktır. Lezzet olarak şahane, annem gibi her türlü tatlının çikolatalısını severlerdenseniz hele bayılacaksınız.

Malzemeler :

Tabanı için :

– 1 paket kakaolu bisküvi

– yarım su bardağı tuzsuz badem

– 2 yemek kaşığı pudra şekeri

– 50 gr tereyağı

İçi için:

– 350gr frambuaz (bir kısmını üst süsleme için ayırıyoruz 200 gr içe + 150 gr üstüne)

– bir kaç yaprak taze tane

– 1 kutu süt kreması

– 160 gr bitter çikolata

– 2 yemek kaşığı bal

– 4 yemek kaşığı tereyağı

Bir mutfak robotunda bademleri ve bisküvileri un haline gelene kadar çektim. İçine pudra şekerini ve erittiğim tereyağını ekleyerek karıştırdım. Cheesecake tabanı yapar gibi yağlanmış kelepçeli kalıbımın dibine sıkıştırarak yerleştirdim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dk. fırınladım. Çıkarıp soğumaya bıraktım.

Diğer yanda 250 gr frambuazı ince kıyılmış nane yaprakları ile karıştırdım ve çatalla hafifçe ezdim. Bir sos tenceresine kremayı koydum ve kaynama derecesine gelmeyecek kadar ısıttım. Ocaktan aldığım sıcak kremanın içine çikolataları ekledim, karıştırarak erimesini sağladım.Ardından tereyağını ve balı ilave ederek homojen bir karışım olana kadar çırptım. Hafif ezilmiş naneli frambuazları tart tabanına yaydım. Üzerine çikolata kremasını yavaşça döktüm ve eşit bir şekilde dağılmasını sağladım. Tartı buzdolabına kaldırdım ve soğumaya bıraktım. En az iki saat dinlenen (tercihen biraz daha fazla olmalı) tartın üzerini kalan frambuazlarla süsledikten sonra servis ettim. Ben elimde olduğu kadarını kullandığım için üst süslemesi az görünebilir size. Elinizde mevcutsa yazdığımdan daha çok mevye kullanabilirsiniz üstü için.

Afiyet olsun!

 

Kayısılı milföy tart



Daha önce verdiğim cevizli tart sırasında fındıklı bir deneme yapacağımdan bahsetmiştim işte bu o deneme. Tarifin orjinali foodnetwork.com dan ve badem ile yapılıyor, fakat fındıkla muhteşem oldu. Bademle hazırlanan fangipane usulünün fındığa uyarlanmış şekli ile tarifimiz:

Malzemeler;

– 6 kare milföy hamuru

– 10 adet kayısı (veya tüm tartın üzerini kaplamaya yetecek kadar)

– 1/2 su bardağı toz şeker

– 1 bardak tuzsuz fındık

– 90 gr tereyağı

– 1 yumurta

– 1,5 yemek kaşığı un

– 1 çay kaşığı vanilya

– üzerine serpmek için pudra şekeri


Yapılışı da son derece pratik. Ben kalıp olarak ufak boy borcam tart kalıbını kullandım. Donmuş haldeki 6 parça milföy hamurunu açılması için tezgaha çıkardım, hafifçe donmuşluğunun çözülmesini bekledim. Tüm hamurları üst üste koydum, hafifçe unladım ve merdane ile bastırarak geniş bir kare olacak şekilde açtım. Tart kalıbı genişliğine ulaşınca kalıbın tabanından 3 cm geniş olacak şekilde daire biçiminde kestim. Yuvarlak şekil verdiğim milföy hamurunu kalıbın içine yerleştirdim, kenarlarını kalıbın kenarlarına yapıştırdım, tart şekli verdim.

Bir su bardağı fındığı mutfak robotunun haznesine koydum, içine şekeri, küp küp kesilmiş tereyağını, bir yumurtayı ve 1.5 kaşık unu ilave ettim. Robotu çalıştırdım ve tüm malzemenin ezilip bir püre olmasını sağladım. En son vanilyayı ekledim karıştırdım. Oluşan macunu milföy hamurunun üzerine yaydım.

Kayısıları çekirdeklerini çıkararak ikiye ayırdım. Tüm tartın üstünü kaplayacak şekilde fındıklı harcın üzerine yerleştirdim. Kayısılı tartı 180 derece ısınmış fırına verdim. Milföy hamuru kızarıp pişene kadar 30 – 40 dk fırınladım. Çıkınca üzerine pudra şekeri serperek servis yaptım. Sonuç muhteşemdi, tavsiye edilir 🙂

Afiyet olsun!

Cevizli tart


İzmir’den sevgili arkadaşım Arzu’nun denemem için tavsiye ettiği tarifi yapmak için uzun zamandır fırsat kolluyordum. Araya giren çeşitli tariflerden sonra hep aklımın bir kenarında bekleyen tartı dün nihayet yapabildim. Gerçekten çok pratik ve lezzetli bir çay saati tarifi. İç malzemesi Fransız tatlılarında sıkça kullanılan “frangipane” denen sıklıkla ince çekilmiş badem, şeker, tereyağı, yumurta ve çok az un karışımı ile yapılıp tartların ya da milföylerin içine konan bir karışıma benziyor. Bunun ceviz ile hazırlanmışı diyebiliriz. Az bir farkla ki frangipane’de badem çok ince çekilmiş oluyor ve karışımda tereyağı bulunuyor, bizimkinde cevizi ben biraz daha irice bıraktım, pirinç tabir edilen kırıklıkta kaldı.  Dilerseniz daha da ince çekilebilir tabi. Ayrıca yağ kullanılmıyor, zaten ceviz yeterince yağlı bir kuru yemiş, yağ koymadan da son derece lezzetli oldu.  Bence bu usul diğer kuru yemişlere de uygulanabilir. Fındıkla da çok güzel olacağına eminim, bir tarifte mutlaka kullanmak istiyorum.

Arzu’ya güzel bu güzel tartı bize de kazandırdığı için tekrar çok teşekkür edip tarife geçiyorum.

Malzemeler:

Tartı için;

–          1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

–          1 çay bardağı süt

–          4 yemek kaşığı pudra şekeri

–          1 çay kaşığı kabartma tozu

–          Aldığı kadar un (ben normal su bardağı ile 2,5 bardak un kullandım yeterli geldi, kulak memesi kıvamında bir hamur yapılıyor)

İç sosu için;

–          1 su bardağı dövülmüş ceviz

–          1 su bardağı pudra şekeri

–          1 yumurta

–          1 tatlı kaşığı tarçın

–          2 yemek kaşığı süt

Yapılışı;

Önce tart tabanı hazırlanır. Bir kapta tereyağı, süt, pudra şekeri karıştırılır. Kabartma tozu ve un ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

Tart kalıbı yağlanır. (küçük borcam tart kalıbı boyutunda herhangi bir kalıp olabilir. Benimki 28 cm çaplı bir kalıptı)Tart hamuru elle veya oklava ile tart kalıbı genişliğince açılarak kalıba yerleştirilir. Hiç hamur yırtılacak, kopacak diye düşünmeyin son derece elastik, çalışması kolay bir hamur bu tart hamuru.

Üzeri yer yer çatalla delinerek (aşırı kabarmasını istemediğimiz için) 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dk pişirilir. Bu arada iç sosu hazırlanır. Dövülmüş ceviz, pudra şekeri, bir yumurta, tarçın ve iki kaşık süt karıştırılır. (Benim pudra şekerim az kalmış, eksik kalan kısmı toz şeker ile tamamladım. Cevizi robotta çekerken içine toz şeker ilave ettim biraz incelsin diye.)

Fırından çıkardığımız yarı pişmiş tartın içine dökülür.

Tekrar fırına verip 20 dk daha pişirilir.

Fırından çıktıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

İşte bu kadar kolay ve sonuç çok lezzetli 🙂 Sıcak sıcak yanında bir top vanilyalı dondurma ile nefis bir tatlı olur eğer isterseniz. Benim ilave bir fikrim de cevizlere yine çok ince kıyılmış bir avuç kuru incir koymak. Bir dahaki sefere öyle denemeyi düşünüyorum. Ceviz ve incirin birlikte çok lezzetli olacağına eminim.

Afiyet olsun!

Kabaklı kiş


Geçen hafta yaptığım yemeklerden biri de kabaklı kişti. Bol sebze içeren harcı ve ince hamur tabanı ile nispeten daha az zararlı bir hamurişi bence. Misafirlerime zaman zaman değişik iç harçları ile severek yaptığım bir tarif. Kabaklı, ıspanaklı, pırasalı veya mantarlı versiyonlarını yaparım zaman zaman. Kabak en çok tercih edilenlerden biri bizimkiler tarafından. Gelelim tarife;

Malzemeler:

Kiş Hamuru için

– 125 gr soğuk, sert tereyağı ufak küpler halinde kesilmiş

– 1.5 bardak un ( 250 ml lik bir bardak ile)

– 1 çay kaşığı tuz

– bir kaç yemek kaşığı soğuk süt (hamurun toplanma durumuna göre ilave edilecek)

İçi için

– 3 ufak boy kabak (veya 2 normal boy)

– 1 ufak soğan

– 3 yumurta

– 2 bardak süt

– 50 gr beyaz peynir

– 50 gr taze kaşar peyniri

– dereotu ve nane

Yapılışı:

Alt hamuru için küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağı mutfak robotuna konur. Üzerine  un ve tuz ilave edilir. Robot kısa fasılalarla çalıştırılarak un ve yağın karışması sağlanır. Karışım kum halinde görünecektir. Bu aşamada önce bir kaşık süt ilave edilir, robot çalıştırılır. Hamur toplanıp bir bütün haline gelene kadar süt ilave edilir. Ama bu çok kısa sürecektir. En fazla 3 kaşık süt yetecektir. Toplanan hamur tezgaha alıp elle yuvarlak bir şekil verilip streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır. 30 dk kadar bekletmek oldukça iyi sonuç veriyor. Bu esnada iç malzemesi hazırlanır.

Temizlenip dış kabukları incecik kazınan kabaklar ince halkalar halinde doğranır. Soğan yemeklik olarak  ince doğranır. Soğanlar biraz zeytinyağı ile tavaya alınır ve yumuşayana kadar pişirilir. Kabaklar ilave edilir. Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir. Kabaklar hafifçe diriliğini kaybettiğinde ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Yumurtalar hafifçe çırpılır, süt ilave edilir. Rendelenmiş peynirler ve kıyılmış dereotu, nane eklenir. Aslında 2 bardak sütün bir bardağı krema olabilir daha fazla lezzet için ama yağ oranını arttırmamak uğruna ben koymuyorum.

Buzdolabında dinlenen hamur tezgaha alınır. İki streç film arasında merdane ile kalıp genişliğine gelene kadar yuvarlak halde açılır. Benim kullandığım kalıbın çapı 28 cm. di. Hamur öncedem yağlanan tart kalıbına streç film yardımı ile yerleştirilir. Hamurun sarkan kenarları düzeltilir. Soğumuş olan kabaklar hamurun üzerine yerleştirilir. Onların üstüne de hazırlanan sütlü karışım dökülür. 180 derece fırında 40- 45 dk üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun, umarım siz de beğenirsiniz:)