Geçen hafta yaptığım yemeklerden biri de kabaklı kişti. Bol sebze içeren harcı ve ince hamur tabanı ile nispeten daha az zararlı bir hamurişi bence. Misafirlerime zaman zaman değişik iç harçları ile severek yaptığım bir tarif. Kabaklı, ıspanaklı, pırasalı veya mantarlı versiyonlarını yaparım zaman zaman. Kabak en çok tercih edilenlerden biri bizimkiler tarafından. Gelelim tarife;
Malzemeler:
Kiş Hamuru için
– 125 gr soğuk, sert tereyağı ufak küpler halinde kesilmiş
– 1.5 bardak un ( 250 ml lik bir bardak ile)
– 1 çay kaşığı tuz
– bir kaç yemek kaşığı soğuk süt (hamurun toplanma durumuna göre ilave edilecek)
İçi için
– 3 ufak boy kabak (veya 2 normal boy)
– 1 ufak soğan
– 3 yumurta
– 2 bardak süt
– 50 gr beyaz peynir
– 50 gr taze kaşar peyniri
– dereotu ve nane
Yapılışı:
Alt hamuru için küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağı mutfak robotuna konur. Üzerine un ve tuz ilave edilir. Robot kısa fasılalarla çalıştırılarak un ve yağın karışması sağlanır. Karışım kum halinde görünecektir. Bu aşamada önce bir kaşık süt ilave edilir, robot çalıştırılır. Hamur toplanıp bir bütün haline gelene kadar süt ilave edilir. Ama bu çok kısa sürecektir. En fazla 3 kaşık süt yetecektir. Toplanan hamur tezgaha alıp elle yuvarlak bir şekil verilip streç filme sarılarak buzdolabına kaldırılır. 30 dk kadar bekletmek oldukça iyi sonuç veriyor. Bu esnada iç malzemesi hazırlanır.
Temizlenip dış kabukları incecik kazınan kabaklar ince halkalar halinde doğranır. Soğan yemeklik olarak ince doğranır. Soğanlar biraz zeytinyağı ile tavaya alınır ve yumuşayana kadar pişirilir. Kabaklar ilave edilir. Tuz ve taze çekilmiş karabiber eklenir. Kabaklar hafifçe diriliğini kaybettiğinde ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Yumurtalar hafifçe çırpılır, süt ilave edilir. Rendelenmiş peynirler ve kıyılmış dereotu, nane eklenir. Aslında 2 bardak sütün bir bardağı krema olabilir daha fazla lezzet için ama yağ oranını arttırmamak uğruna ben koymuyorum.
Buzdolabında dinlenen hamur tezgaha alınır. İki streç film arasında merdane ile kalıp genişliğine gelene kadar yuvarlak halde açılır. Benim kullandığım kalıbın çapı 28 cm. di. Hamur öncedem yağlanan tart kalıbına streç film yardımı ile yerleştirilir. Hamurun sarkan kenarları düzeltilir. Soğumuş olan kabaklar hamurun üzerine yerleştirilir. Onların üstüne de hazırlanan sütlü karışım dökülür. 180 derece fırında 40- 45 dk üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun, umarım siz de beğenirsiniz:)
Hanemde Pişenler 