İçinde meyve olan et yemeklerini seviyorum. Tatlı, tuzlu, tatlı ekşi karışımlar benim damak zevkime çok uygun. Anadoluda çok eski zamanlardan beri yapıla gelen kuru yada taze meveli et yemekleri bence mutfağımızın rafine lezzetlerinden biri.
Ayva yalın halinde tek başına çok tüketilmeyen ama bir o kadar faydalı bir meyve. Tatlısı, reçeli, kompostosu derken bu eski tarifteki gibi güzel bir kuzu eti ile birleşince hafif tatlı, daha çok mayhoş tadı bize müthiş bir lezzet sunuyor.
Davet sofranızda değişik bir et yemeği sunmak isterseniz tarifimiz şöyle;
Malzemeler:
– 500 gr kuşbaşı kuzu yada dana eti
– 3 adet ayva
– 15-20 adet arpacık soğanı
– 7-8 adet kuru erik (çekirdeği çıkarılmış)
– 1 çorba kaşığı tereyağı
-1 tatlı kaşığı salça ( isterseniz hiç kullanmayabilirsiniz)
– tarçın
– tuz, karabiber
– zeytinyağı
Çelik tencerenizi yada düdüklü tencerenizi ocağa alıp boş olarak ısıtmaya başlayın. İyice kızmış olan kaba bir kaç kaşık zeytinyağı koyun. Etinizi kızgın tencereye atın, karıştırmadan bir kaç dakika mühürlenmesini bekleyin. Etleri çevirip diğer taraflarının da kızarmasını sağlayın. Ocağınız yüksek ateşte olmalı ki et suyunu salmasın, lezzeti içinde kalsın. Mühürlenen etlerinizin üzerine sıcak su ilave edin ve kapağı kapatıp pişmeye bırakın.
Etler pişerken ayvaları ve soğanları ayıklayın. Ayvaların elma dilimleri şeklinde doğrayın. Teflon yada yapışmaz bir tavaya az zeytinyağı koyun. Ayvaların her bir yüzünü hafif karamelize olacak şekilde kızartın. Ayvaları aldıktan sonra aynı tavada arpacık soğanlarını karamelize edin.
Etler piştikten sonra kalan suyunu kontrol edin. Bir çorba kaşığı tereyağını ve bir tatlı kaşığı salçayı ekleyin. Etlerle harmanlana kadar bir kaç dakika pişirin.Tencereye ayvaları, arpacık soğanlarını, kuru erikleri koyun. Yeterli su yoksa sıcak su ilave edin. Tuzunu, karabiberini ve tarçını ekleyin. Hepsini şöyle bir karıştırıp orta ateşte ayvalar ve arpacık soğanları yumuşayana kadar pişirin. Bu aşama sonunda yemeğin çok fazla suyu kalmamalı, sadece lezzetli bir sos haline gelmeli.
Afiyet olsun !
Hanemde Pişenler 